MelaverdeNovembre 2024的目錄

CAMPANIA ➊ Napoli Uno degli itinerari più belli in città, attraverso l’arte delle stazioni della metropolitana. LOMBARDIA ➋ Valtellina Bormio, Sondrio, Livigno, Aprica, piccoli centri circondati dalle montagne e dalla natura. TOSCANA ➌ Carrara Catene montuose incastonate tra il mare e l’entroterra e spettacolari formazioni rocciose. FRIULI-VENEZIA GIULIA ➍ Prealpi Carniche e Giulie Montagna, colline, mare e brezze miti: un paesaggio articolato e diversificato. EMILIA-ROMAGNA ➎ Ravenna Città piena di arte e meraviglie storiche.…

Il silenzio. Il vento che soffia. “Polvere di neve” che vortica leggera brillando tra i nostri occhi e un sole potente che a 3.600 metri sembra ancora più grande. Il suono dei passi sulla neve mista a ghiaccio. Un passo che a volte si fa incerto per chi, come, noi, non è abituato a camminare sfiorando strapiombi senza alcuna barriera di protezione. Mancano pochi metri e finalmente saremo arrivati al rifugio Marco e Rosa de Marchi – Agostino Rocca. 3.610 metri s.l.m. sulle cime della Valmalenco. Di fronte uno spettacolo mozzafiato. Il ghiacciaio, i picchi innevati, l’orizzonte che sembra infinto e irraggiungibile. Alle nostre spalle Pizzo Bernina, la vetta più orientale delle Alpi a superare i 4.000 metri. Il confine con la Svizzera si trova a poche decine di metri.…

Tornando verso via Toledo e deviando verso via Chiaia, a pochi passi da piazza del Plebiscito è possibile visitare la più recente tra le Stazioni dell’Arte di Napoli, quella di Chiaia – Monte di Dio, che si trova sulla Linea 6 della metropolitana ed è stata inaugurata a luglio scorso. Vera e propria opera architettonica e artistica che unisce mitologia, arte contemporanea e funzionalità urbana, la stazione è stata progettata dall’architetto Uberto Siola, con contributi artistici di Peter Greenaway, e si sviluppa su tre livelli tutti dedicati a personaggi della mitologia. Al primo livello si trova una scultura di Giove, simbolo di protezione e connessione tra cielo e terra. Una scala elicoidale bianca, che rappresenta Nettuno, il Dio del mare, convoglia la luce naturale creando un effetto visivo straordinario. Al…

La terra restituita alla natura, alberi che sostituiscono il cemento. L’Azienda Agricola Sangaspano è di proprietà della famiglia Marullo di Condojanni, la cui storia è legata alla Sicilia sin dal 1280. Nel corso dei secoli, e ancora oggi, i terreni sono coltivati e tramandati dalle diverse generazioni. L’Azienda ha scelto di rinunciare alla speculazione edilizia per portare avanti il progetto “fight4trees” che entro il 2027 vedrà piantati nel nord della Sicilia orientale 15.000 alberi da frutto in regime biologico su terreni in buona parte edificabili. Un progetto che dimostra non solo il rispetto per i luoghi di appartenenza, ma che vuole ridare dignità ad un territorio unico che dalle colline che abbracciano Milazzo e la sua piana, stende lo sguardo fino a “toccare” le isole Eolie e i vulcani…

Le clementine, nome botanico Citrus clementina, sono un frutto in realtà molto recente, almeno per quanto riguarda il consumo. Le prime fonti scritte che parlano della pianta risalgono infatti agli inizi del XX secolo. Secondo alcuni, si tratta di un ibrido tra mandarini e arance, nato casualmente grazie al religioso Clèment Rodier, da cui ha preso il nome, il quale, appassionato di botanica e giardinaggio, avrebbe dato accidentalmente vita a questo frutto per metà arancio e per metà mandarino nel giardino dell’orfanotrofio del monastero a Misserghin, in Algeria. Secondo altre fonti, invece, le clementine hanno una storia molto più antica e la loro terra nativa sarebbe la Cina o il Giappone; Rodier è stato solo il primo che le ha coltivate nel Mediterraneo. Qualsiasi siano le vere origini delle clementine,…

Ci sono persone che rendono un territorio un posto dove sentirsi in armonia con sé e con gli altri, dove ritrovare serenità; ci sono luoghi che restituiscono alle persone l’armonia di stare con gli altri e con sé stessi. Questa è la storia di Lorella Damiani, una donna che quasi trent’anni fa decide di rendere “un luogo speciale” la sua nuova casa, pronta ad accogliere le persone e le emozioni, trasformandole in storia. A Carate Brianza, in provincia di Monza e Brianza, esiste una cascina molto antica, sorta intorno al ’600 e che è stata letteralmente scovata da Lorella e suo marito Luca girando in lungo e in largo tutta la Brianza, perdendo quasi la speranza di trovare il luogo che facesse loro battere il cuore. Si accorsero di questa…

LE FORBICI TAGLIAPIZZA A ciascuno la sua fetta Il prossimo mese con la rivista di Melaverde si accende la festa anche intorno a una pizza fumante, che potrete tagliare perfettamente grazie alle Forbici Tagliapizza firmate Fackelmann. La forma sinuosa è studiata per garantire il massimo comfort nel taglio, mentre una speciale slitta rende scorrevole il gesto e impedisce allo stesso tempo di rigare la teglia. Realizzata in nylon antiaderente, si può mettere in lavastoviglie. Taglio preciso e veloce… per fette ancora calde! IN EDICOLA DAL 27 NOVEMBRE con il prossimo numero di Melaverde…

A Cremona la Festa del Torrone dal 9 al 17 novembre Torna la Festa del Torrone di Cremona. Nove giorni di festa che trasformano Cremona nella capitale nazionale dell’intrattenimento e del dolce star bene. In programma incontri gastronomico-culturali, degustazioni, show cooking, appuntamenti per grandi e piccini. Eventi nuovi e originali a fianco della tradizionale costruzione della Torre di torrone e al Torrone d’oro. Presenti diversi produttori di torrone provenienti da tutto il territorio nazionale che danno la possibilità di degustare in varie declinazioni il dolce tipico e rappresentativo della città. WWW.FESTADELTORRONE.COM Merano WineFestival dall’8 al 12 novembre A inizio novembre, il Kurhaus di Merano ospita la 32 a edizione del Merano WineFestival, uno degli eventi enogastronomici più importanti d’Europa. Durante questa kermesse di cinque giorni si degustano specialità selezionate e…

Friarielli alla napoletana Contorno tipicamente partenopeo che vede come protagonista la verdura campana. Nato come piatto povero in epoca borbonica, prevedeva originariamente che i friarielli venissero cotti nello strutto, poi sostituito dall’olio EVO che risulta, oltre che più sano, maggiormente stabile alle alte temperature facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 1 kg friarielliolio EVO q.b.2 spicchi d’agliosale q.b.peperoncino q.b. INIZIATE con la pulizia dei friarielli: selezionate le foglie integre e non macchiate, eliminate la parte più dura dei gambi. LAVATE le foglie sotto l’acqua corrente e scolatele. VERSATE un copioso giro d’olio in una padella antiaderente e fate rosolare gli spicchi d’aglio precedentemente mondati insieme al peperoncino fresco tagliato a pezzetti. Una volta che l’aglio risulta ben rosolato, trasferite i friarielli nella padella, salate a piacere e coprite con…

I In pochi altri casi si assiste alla completa identificazione tra un formaggio e il suo territorio di produzione: la Fontina valdostana rappresenta certamente il prodotto alimentare tipico più noto della regione in cui si concentrano le vette più elevate delle Alpi. La storia della Fontina risale a svariati secoli fa: l’origine viene fatta risalire al XII secolo e delle forme di Fontina sono già rappresentate in un affresco quattrocentesco del castello di Issogne. La prima citazione ufficiale della Fontina risale al 1477 nella Summa lacticinorum del medico vercellese Pantaleone da Confienza. Il nome è di derivazione incerta e sembra riprendere toponimi e cognomi tipici che ricorrono nel tempo in Valle d’Aosta, da un’antica famiglia nobiliare De Funtina, alla possibile derivazione dal termine francese antico fontis o fondis, a indicare…

Ciò che un tempo era sopravvivenza per le famiglie contadine oggi è un valore aggiunto che con le giuste idee può regalare nuove esperienze di accoglienza. Ecco che tecniche usate per conservare i cibi restituiscono prodotti e conserve dai sapori unici, attività da sempre svolte in fattoria, diventano momenti a contatto con la vita di campagna, ambienti naturalistici offrono scenari perfetti per provare esperienze spesso inaspettate. Ma come si crea questo tipo di accoglienza? Lo possiamo scoprire andando a trovare la famiglia Paganin presso il loro agriturismo Bon Tajer di Borgo Valbelluna sui colli bellunesi. Capostipite di questa realtà è senza dubbio mamma Daniela che, dopo aver trascorso qualche anno in malga, fra pascoli e mandrie, torna a valle dove immediatamente ipoteca casa per creare la sua attività, mettendo così…

Risotto con succo di clementine e zest di limone Dal primo al dessert, un menu agrodolce tutto a base di uno degli agrumi più amati dell’autunno, con una ricetta “bonus” finale per godersi le clementine anche quando saranno fuori stagione grazie a una gustosissima marmellata facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g riso Carnaroli4 clementine1 l brodo vegetale1 cipolla bianca100 ml vino bianco secco40 g burro50 g Parmigiano ReggianoDOP grattugiatoolio EVO q.b.scorza di 1 limonesale q.b.prezzemolo fresco q.b. SPREMETE le clementine per ricavarne il succo, filtratelo e mettetelo da parte. Tritate finemente la cipolla. In una casseruola capiente, versate un generoso giro d’olio e fate appassire la cipolla a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, fino a che diventa trasparente. AGGIUNGETE nella casseruola il riso, tostatelo per 2-3…

Terre di Ger, Cabernet Franc e El Masut Il Cabernet Franc di Terre di Ger è un vino dal colore rosso rubino a cui, ai tipici sentori erbacei si mescolano profumi di frutti di bosco. In bocca è fresco e di media struttura, con un tipico retrogusto balsamico. Oltre a questo Cabernet, la cantina offre un rosso prodotto dalle varietà resistenti Cabernet Eidos, Merlot Khorus e Merlot Kanthus. El Masut è un vino dal colore rosso rubino intenso. Al naso note floreali di viola si mescolano a speziature di tabacco e liquirizia. Vino robusto, con tannini morbidi e piacevole retrogusto di cacao. WWW.TERREDIGER.IT Marco Sara, Cabernet Friuli Colli Orientali DOC Frank Circa otto ettari di vigneto e quattro di bosco nella parte più occidentale e più fresca dei Colli Orientali…

L’arte di mangiare bene a Ravenna ha solide radici che affondano nel sapere contadino tipico della Romagna: prodotti semplici e genuini che attingono ai sapori e ai profumi locali e tradizionali, in grado di conquistare tutti. La cucina romagnola è dominata dalla pasta fresca con la quale si preparano ottimi primi piatti, soprattutto in brodi sostanziosi. Ci sono i passatelli con un impasto di uovo, pangrattato, Parmigiano Reggiano e noce moscata, ma anche i cappelletti, rigorosamente fatti a mano con tagliere e mattarello e ripieni di formaggio fresco come Raviggiolo o Squacquerone e Parmigiano Reggiano a cui viene aggiunta talvolta carne bianca macinata per fare il cosiddetto "compenso", ovvero il ripieno dei cappelletti. Non mancano poi le tagliatelle, solitamente accompagnate da un ragù di carne e gli strozzapreti, più poveri…

TRASUMANZA NELLE VALLI BERGAMASCHE Rivedi il servizio Vincenzo alla scoperta dei pascoli di alta quota, dei passaggi degli animali e del fenomeno della transumanza. Un viaggio affascinante nel cuore pulsante della natura. LA LAVANDA DELL’EMILIA Rivedi il servizio Alla scoperta dei campi di lavanda in Val Trebbia. Lavanda rigorosamente colta a mano e coltivata nel pieno rispetto della biodiversità. SFORMATO DI PATATE E CAROTE Scopri la ricetta Una ricetta gustosa e particolare, creata dallo chef Gabriele Galetti. Patate, carote e cipolla gialla gli ingredienti fondamentali. IL MERLUZZO IN VARIE SALSE Scopri la ricetta L’idea di Giorgio Fortunio riprende le tradizioni in versione più originali, come le proposte di pesce (stoccafisso, baccalà) cucinate in modo appetibile per i bambini.…

Come abbiamo già sottolineato, i friarielli sono una materia prima che viene utilizzata prettamente nella cucina partenopea. Questa verdura è tra i simboli gastronomici della città dove, di fatto, è stata “scoperta”. In autunno e in inverno, infatti, le strade e i vicoli di Napoli prendono il profumo inconfondibile dei friarielli fritti con aglio, olio e peperoncino, spesso usati come accompagnamento delle salsicce (d’altronde, a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello). Questo abbinamento amatissimo è utilizzato anche per lo street food locale, per farcire panini, oppure come condimento della famosa pizza carrettiera. Fondata dai cumani, polis tra le più importanti della Magna Grecia, e capitale del Regno delle due Sicilie, Napoli è una metropoli tutta da svelare, ricca di tesori nascosti tra i suoi vicoli ma anche sottoterra. Oltre…

MANGIARE La cantina dei mille Vicinissimo alla stazione Centrale di Napoli e alla metro Garibaldi, questo storico ristorante propone piatti della tradizione partenopea preparati sapientemente. Le materie prime sono sempre freschissime e scelte con attenzione in base alla stagionalità. Da provare tutto l’anno: il polpo alla luciana. Piazza Giuseppe Garibaldi, 126 Napoli tel. 081.283448 WWW.LACANTINADEIMILLE.IT Lombardi a Santa Chiara Il menu propone pizza, che qui viene preparata da generazioni, ma anche piatti campani sia di mare che di terra. Il locale si trova a due passi dal Monastero di Santa Chiara ed è storico esattamente come la zona in cui è ubicato. Da provare: sua maestà la carrettiera (pizza salsiccia e friarielli). Via Benedetto Croce, 59 Napoli tel. 081.5520780  WWW.LOMBARDISANTACHIARA.IT MUTE Acronimo di Museo della Tradizione Enogastronomica Campana, il locale…

Ingredienti 1 l brodo di carne800 g pane di segale raffermo (tagliato in fette non troppo spesse)300 g Fontina valdostana2 patate lesse (facoltative)50 g lardo1 verza (circa 800 g)½ cipolla bionda burro q.b.noce moscata q.b.sale q.b.pepe nero q.b. facile 75 minuti per 4/6 persone ELIMINATE dalla verza le parti rovinate più esterne e il gambo più duro, lavatela e asciugatela, sbollentate le foglie per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, passatele poi sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. TAGLIATE la verza in listarelle e le patate in dadini. Fate sciogliere in un tegame una noce di burro e rosolate il lardo tagliato in pezzetti e la cipolla in fettine. Aggiungete nel tegame anche la verza, cuocete per 5 minuti poi unite le patate, sale, pepe e noce moscata e…

Pizzoccheri Fiore all’occhiello di Teglio, nel cuore della Valtellina, dove ha sede anche l’Accademia del pizzocchero, è almeno dall’inizio dell’Ottocento che sulle tavole dei contadini più benestanti appare questo piatto. All’epoca i pizzoccheri erano preparati con lo strutto al posto del burro, un formaggio stagionato semigrasso e uno più “giovane”, solitamente fatto in casa media 60 minuti per 4 persone Ingredienti 400 g farina di grano saraceno100 g farina 00 + q.b.150 g burro200 g Casera DOP500 g patate400 g verza250 ml acqua6 spicchi d’aglioGrana Padano DOP grattugiato q.b.sale q.b. SETACCIATE in una ciotola capiente la farina 00 e quella di grano saraceno. Versateci sopra circa 250 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e cominciate a impastare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, trasferitelo su una spianatoia leggermente…

Dalla regione più nord-orientale d’Italia, al confine con l’Austria a nord e la Slovenia a est, mentre a sud si affaccia sul mare Adriatico, la DOC che comprende tutto il territorio della Regione, con le sue provincie di Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine, si estende su una grande varietà di climi e paesaggi, passando dal mite clima mediterraneo della costa al clima continentale della media pianura, fino a quello alpino. Tale estensione significa un paesaggio molto articolato, un “su e giù” con estati calde ma ventilate e inverni freddi mediamente piovosi, grazie a un ampio spettro di fattori: prima di tutto, all’effetto incrociato della presenza delle Prealpi Giulie, che costituiscono un efficace riparo dai venti freddi settentrionali; grazie poi alla presenza della costa adriatica, che contribuisce a mitigare le escursioni…

Jota triestina Classica zuppa triestina e della Carnia a base di cavoli cappucci acidi (chiamati capuzi garbi dai Triestini) fatti fermentare in salamoia e fagioli, poi condita con salsicce, costine o altra carne di maiale. In dialetto, il suo nome significherebbe “brodaglia”, poco invitante per un piatto, al contrario gustosa e corroborante, perfetta con un Cabernet facile 120 minuti + 12 ore di ammollo per 4 persone Ingredienti 300 g fagioli borlotti secchi (o dall’occhio)2 patate4 spicchi d’aglio spellati400 g crauti acidi2 salsicce fresche affumicate (o costine di maiale o osso di prosciutto cotto)80 g lardo farina 00 q.b.2 l brodo vegetale (o acqua)1 cipolla piccola4 foglie alloroolio EVO (o strutto) q.b.cumino in polvere q.b.pane q.b.sale q.b.pepe nero q.b. LA SERA PRIMA METTETE i fagioli in ammollo all’interno di una…

Il tempo che passa porta con sé, inevitabilmente, cambiamenti. Penso a quante cose sono cambiate solo negli ultimi 50 anni. Il balzo in avanti nel mondo della tecnologia, ad esempio, che in poche decine di anni ha trasformato il mondo in cui viviamo più di quanto fosse accaduto nei millenni precedenti. Una accelerazione improvvisa che ha cambiato anche il mondo dell’agricoltura. GPS, sensori, droni e software sono oggi in grado di gestire quasi totalmente le aziende agricole. Sistemi di intelligenza artificiale sono utilizzati per analizzare enormi quantità di dati e fare previsioni precise su quando piantare, irrigare e raccogliere. I robot agricoli, come i raccoglitori automatici, stanno diventando sempre più comuni, riducendo la necessità del lavoro manuale. Un miglioramento, per molti, ma non per tutti. Antonio, è un agricoltore che…