Tapas y Pintxos No. 2

Estimado lector, En este segundo número de Tapas y Pintxos, hemos visitado la feria de la tapa de Pedrezuela, en la sierra de Madrid, y hemos seleccionado algunas de sus creaciones para usted. Por otro lado, contamos con la colaboración de la chef Tatiana Oller, que todos los meses nos deleitará con sus fantásticas creaciones. También hemos incluido una nueva seción monográfica que irá variando cada mes, esta vez nuestras invitadas son las setas y los hongos. Estamos a su entera disposición para cualquier comentario, critica u opinión asi como si desea envianos alguna receta, para que sea publicada, lo puede hacer a la siguiente dirección de correo electrónico, adjuntando sus datos personales, la receta, los ingredientes necesarios y una foto de buena calidad del plato terminado. tapasypintxos@edirights.com Todas las…

PREPARACIÓN Picar el salmón, la cebolla y el tomate lo más fino posible; mezclar en un bowl con el resto de los ingredientes excepto las alcaparras y la lechuga; mezclar bien; probar de sal y de picante, que va a gusto del consumidor. PRESENTACIÓN Colocar un molde en el plato a a servir y añadir las hojas de lechuga añadir un chorrito de aceite, y el resto de la mezcla; para decorar, una alcaparra encima. Quitar el molde y servir en frio. INGREDIENTES para 4 pintxos 200 gr de salmón ahumado 1 Cebolla 1 Tomate Hojas de lechuga de roble Salsa perryn's Tabasco 4 Alcaparras Aceite de oliva suave Medio limón 1 Yema de huevo crudo Sal y pimienta…

INGREDIENTES para 4 tapas 8 Alcachofas 2 Cebollas medianas 250gr de pasas 3 Clavos de olor 3/4 de vaso Vinagre de vino blanco 3 vasos Agua 2 vasos Aceite Sal y pimienta negra PREPARACIÓN Primero, limpiar las alcachofas, que quede tan sólo el corazón. Colocar las alcachofas limpias en agua con limón, esto hará que no se oxiden. Mientras, picar las cebollas bien troceadas, que queden finas y sofreirlas hasta que quede bien transparente, sin que acabe de coger color y, en este punto, incorpora el agua, la sal, el vinagre, los clavos de olor, las pasas, la pimienta, y por último, añade los corazones de las alcachofas. Cocerlo a fuego lento y con una cazuela bien tapada Si ves que las alcachofas todavía están duras y el agua se…

PREPARACIÓN Pelamos y troceamos finamente las cebollas, los ajos y el trocito de guindilla. Lo ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón y removemos a fuego lento durante 1 minuto. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. Dejamos que se cocine. Añadimos el vaso de vino blanco, removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las…

PREPARACIÓN Picar el ajo en un tazón grande de un procesador de alimentos. Añadir los garbanzos, el tofu, el jugo de limón, el perejil y el tahini mezclar hasta que quede suave. Añadir el jengibre, la pimienta roja, y el tamari y mezclar. Sazonar con sal y pimienta negra. Mezclar en el agua si el hummus está demasiado espeso. PRESENTACIÓN usar un molde tipo flan y colocar en un platito. Decorar con nueces y sirope de caramelo. INGREDIENTES para 4 tapas 2 dientes de ajo 2 latas de garbanzos 225 gr de tofu 3 limones 1/4 taza de perejil 3/4 taza de tahini Jengibre en tierra pimienta de cayena 1 cucharada de Tamari Sal y Pimienta VARIANTES Y TRUCOS Le va bien también 1/4 de cucharadita de pimentón dulce. Podemos…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de boquerones 2 cucharadas de sal gorda 2 vasos de vinagre Aceite Virgen extra 4 dientes de ajo Perejil fresco PREPARACIÓN Primero hay que limpiarlos y lavarlos al grifo. Posteriormente llenamos un recipiente de agua fría y bastante hielo e introducimos en él los boquerones, lavando bien. El secreto de la receta no es otro que lavarlos, cambiando el agua tantas veces sea necesaria hasta que quede totalmente limpia. Los metemos en la nevera (siempre con hielo) y los dejamos tres horas. En una fuente plana, a la que habremos agregado un par de cucharadas de sal gorda, cubrimos los boquerones con vinagre para dejar así macerar durante al menos 48 horas siempre dentro de la nevera. Pasado este tiempo los aclaramos brevemente con…