Table of contents for No.49 in Cuisine A&D

Votre magazine divise son prix par trois. Pour vendre plus, d’une part, soyons honnêtes et lucides, mais aussi pour démocratiser ce précieux patrimoine immatériel de l’humanité qu’est notre ancestrale tradition du « bien-manger » d’autre part. Nos coachs sont les plus prestigieux chefs du monde. Quelle chance !   Eduquer, transmettre, motiver : tels sont nos maîtres-mots. Chacun peut cuisiner comme disait le philosophe quadrupède Ratatouille. Au même titre que les avancées sociales obtenues au prix de hautes luttes, chacun doit s’accaparer ce droit et cette possibilité qui lui est ici donnée de se nourrir correctement et avec bon goût de savoureux repas préparés avec de bons produits. Privilège auquel d’autres trop nombreux peuples ne peuvent malheureusement prétendre. A quand des réfugiés gastronomiques ?   Sortez vos casseroles, poêles, écumoires, chinois (l’accessoire pas le cuisinier du coin), bons produits du frigo et votre imagination ou connaissances…

spiritueux &Champagnes DUVAL-LEROY BRUT ROSÉ Pour trinquer tout l’été. Au nez, l’éventail aromatique est large et puissant avec des arômes de fruits rouges comme la framboise et la fraise mais aussi quelques notes de fruits jaunes. En bouche, un équilibre parfait entre fraîcheur et vivacité réveille les papilles. BOLLINGER LA GRANDE ANNÉE ROSÉ 2007 Cuvée élaborée exclusivement à partir de Grands et Premiers crus + ajonction au moment de l’assemblage d’un vin rouge provenant de l’emblématique Côte aux Enfants, située à Aÿ. Robe aux délicats reflets corail. Au nez, des arômes de groseille et de figue séchée accompagnés d’une touche mentholée, des notes de tabac blond et de fleurs séchées. Au palais, le vin révèle des arômes fins et délicats ; des notes de mirabelle, de kirsch et de foin…

sociaux durant la présidentielle. Plus que l’élection du chef (de l’Etat), il s’agissait pour lui de choisir son nouveau patron. Le résultat du scrutin, qui a élu Emmanuel Macron avec plus de 66% des voix, n’a pas déplu à Guillaume. Question de génération puisque les deux chefs ont le même âge. Après l’obtention d’un BEP hôtellerie-restauration à l’École de Paris des métiers de la table, dans le 17e arrondissement, Guillaume Gomez reçoit, à l’âge de 25 ans, le titre de Meilleur ouvrier de France en janvier 2004 et devient le plus jeune lauréat de l’histoire dans la catégorie cuisine. Il exerce au palais de l’Élysée depuis 1997 au service des présidents de la République. Quelques jours avant de quitter l’Élysée, Nicolas Sarkozy préside une cérémonie de décoration en l’honneur du…

Mauvais côté des choses (et de la planète) : la Nouvelle Zélande (déformation de la « New Holland » des pionniers) est loin de chez nous. On ne peut pas imaginer plus éloigné : 25 heures d’avion pour s’y rendre et un décalage horaire de 12 heures. Compliqué pour y passer un week end. Point positif : pas besoin de changer l’heure de sa montre à aiguilles ! Et on gagne du temps. Pensez, on y fête le nouvel an 12 heures avant chez nous. Et les saisons sont évidemment inversées. Notre été est l’hiver kiwi et réciproquement. Nous sommes donc partis en ce mois de février français (= le mois d’août aux antipodes) pour un trip gourmand au pays du bon vivre et des grands espaces spectaculaires. Ah les grands espaces…

Allez-y de notre part, le meilleur accueil vous sera réservé : Elle – Guide culinaire à Auckland Tel: +64 21 481177 / Mob: +64 21 481177info@thebigfoody.comwww.thebigfoody.com Pasture 235 chemin Parnell - AucklandTel: +64 9 300 5077eat@pastureakl.comwww.pastureakl.com Solitaire Lodge 16 Ronald Rd, RotoruaTel: +64 7 362 8208solitaire@solitairelodge.co.nzwww.solitairelodge.co.nz Thermalie dans l’eau chaude volcanique David et Karen Walmsley Débarcadère, Route de Tarawera, Lac TaraweraTel: +64 7 362 8080 / Mob: +64 27 362 8206info@totallytarawera.comwww.totallytarawera.com Hélico Dorien Vroom-Barclay Rotorua City Lakefront, Memorial DriveTel: +64 7 348 9984 / Mob: +64 27 245 0287info@volcanicair.co.nzwww.volcanicair.co.nz Catamaran sur le lac mi Lac d’Annecy/mi mer tropicale. Martien. Pure Cruise - Matt Horder VR Rotorua Lake Resort, Baie d’Okawa SH33, Lac Rotoiti Tel: 0800 272 456 / Mob: +64 27 272 4561matt@purecruise.co.nzwww.purecruise.co.nz Chez les Maoris avec Haka d’anthologie garanti :…

1_Bonjour le soleil... La cocotte française Sitrabella passe en mode été. Jaune, bleu, orange, rouge... la gamme se réinvente pour donner du style et du punch à nos recettes gourmandes. Cocotte en fonte ovale avec un revêtement intérieur émaillé, elle concilie modernité et fonctionnalité grâce à l’ergonomie des poignées. Compatible avec un four traditionnel (et tous feux dont induction), elle permet également l’arrosage continu des aliments durant la cuisson. Efficace et coloré quoi de mieux pour mijoter des plats ensoleillés ? De 1,5L à 5L à partir de 39,99 €. 2_Savourons le printemps ! Tout droit venu d’Hawaï, le Poke Bowl est devenu en quelques mois un incontournable des tables branchées. Comptoir Sushi surfe sur cette tendance avec deux recettes inédites en GMS. «Le PokeBowl crevettes» : riz agrémenté de fèves d’edamame, de lamelles de…

Il n’y a apparemment pas de culture culinaire locale, si ce n’est la recherche du bon produit. Mais une légère tendance semble se dessiner pour le fumage. Légumes, poissons, viande : on aime fumer les mets (à la différence des cigarettes) et c’est savoureux. C’est ce que nous nous apprêtons à valider. Une grande cheminée brulante est en fonction en plein été, fumant les bonnes choses que nous dégusterons en 7 plats. Une expérience culinaire complète en ce petit restaurant dirigé par les tatoués Ed et Laura Verne. Le chef et son équipe cuisinent donc au feu (l’expression coup de feu » pourrait ici prendre son sens) favorisant les techniques traditionnelles comme la fermentation, le décapage et la conservation. La philosophie ici développée et mise en assiettes consiste à partager une…

5 heures, Paris s’éveille,  6 heures du matin, Ferrandi est en ébullition. Depuis bientôt 100 ans Ferrandi Paris enseigne la pâtisserie et la gastronomie française. L’école met au coeur de sa pédagogie la notion d’apprentissage des savoir-faire traditionnels mais aussi d’innovations créatives. Elle a formé dans un esprit d’excellence des cuisiniers, pâtissiers et professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. De nombreuses générations de chefs reconnus ont ainsi été marquées par sa pédagogie innovante. La singularité de cet établissement public ? Former aussi bien les CAP que les Bachelor et Master, les apprentis que les reconvertis, les particuliers et, grâce à ses programmes internationaux, les Français comme les étudiants du monde entier. La richesse de l’établissement réside dans sa diversité et sa créativité pédagogique. Les bancs de l’école – assez…

JACOPO : UN LIEU SYMPA ET BON SUR LES CHAMPS ELYSÉES STARRING THIBAULT SOMBARDIER ET SA BONNE ÉTOILE Premiers arrivés, premiers servis : pas de réservation pour ce néo-bistrot du quartier des Champs Elysées où officie le non moins sympathique Thibault Sombardier ! Evidemment, il fallait du lourd derrière les fourneaux. Un chef capable de mitonner une popote ultra cool et très abordable. Qui a dit que les poireaux vinaigrette n’étaient pas sexy ? Surement pas Thibault Sombardier. Le finaliste de Top Chef, 1* chez Patapouf, a signé la carte de Jacopo où il flirte avec les grands classiques de la cuisine française, des plats d’antan qui nous rendent nostalgiques remastérisés. “On partage, c’est généreux, on en redemande ; c’est ça l’esprit Jacopo explique le chef de 33 ans. Ici, tu…

Détermination, patience et passion de la nature sont certainement les maîtres mots qui guident Christophe dans sa cuisine au quotidien. Tout commence à Couhande, petit hameau aux confins du Puy de Dôme, de la Loire et de la Haute Loire. Il y passe de nombreuses vacances, se régale des plats simples et goûteux de sa grand-mère et sait, déjà très jeune, qu’il deviendra cuisinier. Il fait son apprentissage à La Poularde de Montrond-les-Bains et passe non pas un mais trois CAP, cuisine, charcuterie et pâtisserie. Il se forme et travaille chez les plus grands, Paul Bocuse, Pierre Gagnaire et Régis Marcon. Il rencontre ensuite Nati qui deviendra sa femme et ensembles, ils ouvrent leur premier restaurant dans la Loire à Saint-Just-Saint-Rambert. Ils acquièrent en 2003 les locaux d’une ancienne petite…

Culture – dans tous les sens du terme : le vignoble du Languedoc est l’un des plus grands du monde juste après la Mancha en Espagne, avec 244 698 hectares de vignes plantés. Le premier vignoble français avec 12,3 M d’hectolitres en 2016 soit le tiers de la production nationale. C’est l’un des seuls au monde qui combine une telle diversité géologique : calcaires, schistes, granit, basaltes permettant à une grande variété de cépages de s’y exprimer. Et en plus il aime l’air marin fait d’un climat chaud, humide et venté.  en 1987, le vignoble languedocien s’est engagé dans une profonde mutation. Sur l’initiative d’un groupe de professionnels adepte du bon et du beau, une étape décisive est franchie avec la création de la dénomination «Vin de Pays d’Oc» et…

Bienvenue dans les hôtels OD (comme Ocean Drive qui fascine tant le jeune président de cette jeune chaîne). Des hôtels ancrés dans le monde qui les entoure et avec leur environnement. Des espaces dédiés à la communication, à la culture, à la détente, pour travailler, écrire, rencontrer ses amis, manger... et dormir. Des lieux fonctionnels, cosy et écoresponsables où palpite la culture, l’art, la cuisine. Des lignes épurées, des intérieurs raffinés. De bien beaux endroits où s’entremêlent harmonieusement meubles design et étoffes sur mesure. Le groupe comprend cinq hôtels en Espagne : trois à Ibiza, un à Majorque et un dernier à Barcelone. Intéressons-nous d’abord à ce dernier. La bâtisse de 98 chambres et suites, un restaurant avec terrasse et jardin est située dans un des quartiers les plus branchés…