Cuisine A&D No.49

Votre magazine divise son prix par trois. Pour vendre plus, d’une part, soyons honnêtes et lucides, mais aussi pour démocratiser ce précieux patrimoine immatériel de l’humanité qu’est notre ancestrale tradition du « bien-manger » d’autre part. Nos coachs sont les plus prestigieux chefs du monde. Quelle chance !   Eduquer, transmettre, motiver : tels sont nos maîtres-mots. Chacun peut cuisiner comme disait le philosophe quadrupède Ratatouille. Au même titre que les avancées sociales obtenues au prix de hautes luttes, chacun doit s’accaparer ce droit et cette possibilité qui lui est ici donnée de se nourrir correctement et avec bon goût de savoureux repas préparés avec de bons produits. Privilège auquel d’autres trop nombreux peuples ne peuvent malheureusement prétendre. A quand des réfugiés gastronomiques ?   Sortez vos casseroles, poêles, écumoires, chinois (l’accessoire pas le cuisinier du coin), bons produits du frigo et votre imagination ou connaissances…

1_Bonjour le soleil... La cocotte française Sitrabella passe en mode été. Jaune, bleu, orange, rouge... la gamme se réinvente pour donner du style et du punch à nos recettes gourmandes. Cocotte en fonte ovale avec un revêtement intérieur émaillé, elle concilie modernité et fonctionnalité grâce à l’ergonomie des poignées. Compatible avec un four traditionnel (et tous feux dont induction), elle permet également l’arrosage continu des aliments durant la cuisson. Efficace et coloré quoi de mieux pour mijoter des plats ensoleillés ? De 1,5L à 5L à partir de 39,99 €. 2_Savourons le printemps ! Tout droit venu d’Hawaï, le Poke Bowl est devenu en quelques mois un incontournable des tables branchées. Comptoir Sushi surfe sur cette tendance avec deux recettes inédites en GMS. «Le PokeBowl crevettes» : riz agrémenté de fèves d’edamame, de lamelles de…

JACOPO : UN LIEU SYMPA ET BON SUR LES CHAMPS ELYSÉES STARRING THIBAULT SOMBARDIER ET SA BONNE ÉTOILE Premiers arrivés, premiers servis : pas de réservation pour ce néo-bistrot du quartier des Champs Elysées où officie le non moins sympathique Thibault Sombardier ! Evidemment, il fallait du lourd derrière les fourneaux. Un chef capable de mitonner une popote ultra cool et très abordable. Qui a dit que les poireaux vinaigrette n’étaient pas sexy ? Surement pas Thibault Sombardier. Le finaliste de Top Chef, 1* chez Patapouf, a signé la carte de Jacopo où il flirte avec les grands classiques de la cuisine française, des plats d’antan qui nous rendent nostalgiques remastérisés. “On partage, c’est généreux, on en redemande ; c’est ça l’esprit Jacopo explique le chef de 33 ans. Ici, tu…

spiritueux &Champagnes DUVAL-LEROY BRUT ROSÉ Pour trinquer tout l’été. Au nez, l’éventail aromatique est large et puissant avec des arômes de fruits rouges comme la framboise et la fraise mais aussi quelques notes de fruits jaunes. En bouche, un équilibre parfait entre fraîcheur et vivacité réveille les papilles. BOLLINGER LA GRANDE ANNÉE ROSÉ 2007 Cuvée élaborée exclusivement à partir de Grands et Premiers crus + ajonction au moment de l’assemblage d’un vin rouge provenant de l’emblématique Côte aux Enfants, située à Aÿ. Robe aux délicats reflets corail. Au nez, des arômes de groseille et de figue séchée accompagnés d’une touche mentholée, des notes de tabac blond et de fleurs séchées. Au palais, le vin révèle des arômes fins et délicats ; des notes de mirabelle, de kirsch et de foin…

Au cœur du 6ème arrondissement, à quelques minutes à pied de la gare, le restaurant est reconnaissable avec ses grandes baies vitrées. Le Neuvième Art est sans aucun doute le rendez-vous des gourmets lyonnais. Ici officie le chef-propriétaire Christophe Roure et ses 3 étoiles : son épouse Nati qui officie en salle et les deux macarons du gros patapouf en pneus. Meilleur ouvrier de France en 2007 et doublement étoilé en 2008, il a su avancer avec audace et ténacité. Comme le dit à juste titre Pierre Troisgros « Christophe est un cuisinier dans l’air de son temps ». Au côté de Nati son épouse et associée, ils décident en 2014 de s’installer au cœur de Lyon après avoir tenu pendant 11 ans leur premier restaurant à Saint-Just-Saint-Rambert dans la Loire. Ce chef…

Détermination, patience et passion de la nature sont certainement les maîtres mots qui guident Christophe dans sa cuisine au quotidien. Tout commence à Couhande, petit hameau aux confins du Puy de Dôme, de la Loire et de la Haute Loire. Il y passe de nombreuses vacances, se régale des plats simples et goûteux de sa grand-mère et sait, déjà très jeune, qu’il deviendra cuisinier. Il fait son apprentissage à La Poularde de Montrond-les-Bains et passe non pas un mais trois CAP, cuisine, charcuterie et pâtisserie. Il se forme et travaille chez les plus grands, Paul Bocuse, Pierre Gagnaire et Régis Marcon. Il rencontre ensuite Nati qui deviendra sa femme et ensembles, ils ouvrent leur premier restaurant dans la Loire à Saint-Just-Saint-Rambert. Ils acquièrent en 2003 les locaux d’une ancienne petite…