Whisky & Bourbonの No. 65 の目次

Utanför det charmiga Hotel Distil på den legendariska gatan Whiskey Row i Louisville – som en gång i tiden huserade tusentals tunnor med bourbon – väntar Michter’s Master of Maturation Andrea Wilson på oss i sin bil för att visa upp Michter’s. För att undvika eventuell förvirring är det viktigt att poängtera att Michter’s har två destillerier – ett stort som ligger i Shively strax utanför Louisville och ett litet med namnet Fort Nelson i centrala Louisville dit besökare är välkomna. Andrea sätter kurs mot Michter’s högkvarter i Shively – en knapp halvtimmas bilresa – där Master Distiller Dan McKee väntar på oss med en rykande varm soppa och matiga mackor. Innan vi ger oss i kast med whiskeyproduktionen slår vi oss ner i ett konferensrum och medan vi äter…

DET VAR TREDJE GÅNGEN gillt för svenska mästerskapet i pralintillverkning för yrkes-verksamma konditorer och professionella pralinhantverkare och gemensam nämnare för årets chokladkreationer var nämligen att godbitarna skulle innehålla Diplomático-rom. Tävlingsuppgiften i år var att göra en show-pralin och en temapralin (Fars dag). Bedömningen görs efter temperering, gjut-ning, ganache, lockning, utseende, konsistens, smak och doft. Juryn tittar på handlag i teknik, innovativ teknik, korrekt kristallisering och att det är rent och snyggt. Och den som lyckades allra bäst var Kristine Wallin från KW Praliner i Falköping, med en motivering från Juryn som löd: ”Den vinnande pralintillverkaren har skapat ett universum av smaker och konsistenser. Trots hård konkurrens var juryn enig om att detta är årets pralin.” På frågan om hur tankeprocessen går när man provar Diplomático och hur man vill jobba…

SERVERAR 2 HUNGRIGA PERSONER ANANASRÖRAN • 1 burk krossad ananas• 3 matskedar krossad gari (finns på burk) SPARERIBS • 1,5 kg Spareribs• 2 msk brunt socker• 2 tsk paprikapulver• 1 tsk vitlökspulver• 1 tsk lökpulver• 1 tsk chilipulver (justera efter önskad hetta)• 1 tsk torkad oregano• 1 tsk salt• 0,5 tsk svartpeppar• 0,5 tsk cayennepeppar MANGOCHUTNEY • 250 gram mango (ca 2 mogna mangofrukter, skalade och tärnade eller frysta i tärningar)• 1 vitlök, finhackad (ta två om du gillar vitlök)• ½ röd chili, finhackad• 1,5 tsk riven färsk ingefära• 1 dl rödvinsvinäger• 1 dl socker (gärna brunt)• 0,5 tsk kanel• En nypa salt Ananasröran Blanda ananas och gari i en finkornig sil och låt vätskan rinna ur. Använd en stavmixer och mixa sedan till en sås och ställ åt sidan.…

SÅ MIXAR DU EN MAPLE PECAN OLD FASHIONED • 5 cl Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon• 3 stänk Angostura• 3 cl lönnsirap• 1 cl vatten• Istärningar• 1 valnöt för garnering Häll i bourbon, lönnsirap, vatten och bitters i en shaker med is och rör om kraftigt med en sked tills allt blandat ihop sig. Ta fram ett brett bourbonglas och lägg i en stor isbit, häller över drinken och garnera med en valnöt på isbiten och servera direkt. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon, 43,2% NR 10104, 700 ML, 43,2%, 440 KR, 92 P Vi har alltid uppskattat och attraherats av den eleganta och ödmjuka attityd denna bourbon besitter. Det vilar en vinös, silkig ådra och vi jobbar här med subtila avecmuskler. Det råder en fin fruktrikedom med mogna äpplen, päron,…

Speyburn 18 Years – respektabel och sofistikerad 1897 hade John Hopkins hittat platsen i hjärtat av Speyside som han ansåg vara perfekt för att göra en whisky så som han ville ha den. Platsen var Granty Burn, en biflod till floden Spey som flyter förbi destilleriet med vatten av hög kvalitet och läge avskilt i en dal. Där skulle han etablera sitt destilleri och tillsammans med sin bror Edward påbörjades bygget av Speyburn. Att bröderna ville dra igång produktionen just då hade att göra med att drottning Victoria firade sitt 60-åriga tronjubileum samma år. Den 15 december 1897 skred man till verket, trotsade en stundande snöstorm och destillerade den första batchen av Speyburn för att hedra drottningen. Det är lätt att förstå valet av plats när när man ser det…

Michter´s Kentucky Straight Bourbon 10 Years, 47,2%, 2024 CIRKAPRIS 2 499 KR 98 Jag kan ju här inbilla mig, men det går heller inte att utesluta att det råder en mer vinös slagsida i denna buteljering. Underbart syrliga körsbärsnoter och blommig viol spelar ut sina kort tillsammans med en mörklagd vanilj och chokladnotad cassisfrukt. Utvecklar vi fatens roll i detta så framkallas vindar av Bordeaux med cederpepprig kryddighet och lakritsnotad tobak i molnen. Återvänder vi efter detta till ursprunget så har vi visst en not av lönnsirapsbefruktade och torkade drag av citrus från den oranga familjen. Karamelliseringen agerar komplext, ger drag av sockrad mintig mynta och återgår vi till den fruktiga beröringen så finns här ungsbakade äpplen med lätt kanel i smyckningen. ”The End” är inget annat än ren separationsångest.…

Few Spirits Straight Bourbon Whiskey, 46,5% NR 85912, 759 KR 94 Denna bourbon som lagrats i minst tre år, bygger på ett recept med majs som dominant, fint flankerat med råg och mältat korn. Det färdiga destillatet får sedan sin lagring i nya förkolnade amerikanska ekfat. Det är en utsökt balanserad och elegant bourbon där de kolade faten ger både en smakfull söt ådra liksom peppande och stramande kryddighet i smaksymfonin med pajredda äpplen, sockrad mynta, karamelliserade körsbär, vanilj och lönnsirapsnosad fudge. Det glimtar även med lätt marmeladig apelsinzest, och i avrundningen lite torkade tobaksblad. Snyggt i sin kraft. Few Spirits Rye, 46,5% NR 85954, 819 KR 94+ Här har vi en råg dominans, där majs och mältat korn bidrar förtjänstfullt i sina mindre delar. Generös hantering med minst fyra…

SÅ MIXAR DU EN SIDECAR MED ROM • 5 cl Diplomático Mantuanob• 1,5 cl Cointreaub• 2 cl färskpressad limesaft• Istärningar• Strösocker Starta med att fukta kanten på ett cocktailglas för att sedan snurra det i socker. Låt stå kallt. Mixa ingredienserna i en shaker tillsammans med is och sila sedan upp i ditt kylda glas. JORDGUBBSSALSA • 200 gram färska jordgubbar• 2 tomater, bättre sort• 1 liten rödlök• 1 färsk chili• 1 msk olivoljab• 1 vitlöksklyfta Hacka jordgubbarna grovt, likaså tomaterna som du urkärnar. Finhacka rödlöken och chilin, pressa vitlöksklyftan och rör samman allt. Tillsätt limesaft och olivolja och låt dra en timme eller två i kylen innan du serverar. Vi serverar med krispiga majstortillachips av bättre kvalitet.…

RECEPT – 4 PERSONER AMERIKANSKA PANNKAKOR, CA 10 ST. • 2,5 dl vetemjöl• 2,5 dl mjölk, 3-procentig• 2 msk strösocker• 2 msk smält smör + extra till stekningen• 2 tsk bakpulver• Ett kryddmått salt• 1 ägg Mixa samman mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Vispa ner mjölken följt av smöret som du smält och avsluta med ägget. Vispa tills smeten är jämn och slät och låt vila en liten stund. Pensla stekpannan med smör och häll i smet. Tänk på storleken så de inte blir för stora och kör inte på för hög värme. När det börjar synas bubblor på ytan så är det dags att vända. Vänd bara en gång. FIKON • 8 fikon, räkna med två till varje gäst• 1 dl Diplomático Mantuano• 6 apelsinskivor, inte…

Det går åt ungefär 18 kilo äpplen för att producera en flaska calvados och allt går ut på att hitta en delikat balans mellan söta, bittra och syrliga äpplen för att hitta rätt och exakt i slutprodukten. Calvados lever lite i trendcyklar i Sverige, tyvärr, då det är en njutning som förtjänar konstant uppmärksamhet. Så, här är vi. Till skillnad från cognac och armagnac som vi kan säga ligger närmast släktträdet, så är inte råvaran druvfrukt, utan äpplen och päron som blivit till cider och sedan dubbeldestillerats över öppen eld i så kallad “pot still” av koppar och lagrats en längre tid i fat. Resultatet är som bekant en inte bara hyfsat unik produkt, även en utsökt sådan, i rätta händer som här. Drinkinspiration – Calvados Tonic Precis som med…

SMÖRREBRÖD MED CURRYREMOULAD OCH RÄKOR INGREDIENSER (1 SMÖRREBRÖD) • Rågbröd eller vörtbröd• Smör till stekning• Remouladsås• Currypulver• Skalade räkor (färska eller räkor i lake)• Fint hackad inlagd smörgårsgurka eller cornichonger• Dill och citron (valfritt som garnityr) Skala färska räkor och lägg undan i en skål. Ta valfri mängd remouladsås och bland ner currypulver så att den får en lätt gul nyans och avsluta med att lägga i en valfri mängd finhackade gurkor/cornichonger. Stek brödet i smör på medelhög värme, ca 5 minuter per sida och ta bort från värmen. Servering: Börja med en rostad skiva rågbröd i botten bre på en önskvärd klick av remouladblandningen. Avsluta rikligt med skalade räkor på toppen. Garnera gärna med en dillvippa och klyfta citron. Servering Lägg upp de tunna oxfiléskivorna på ett fat och…

SERVERAR 2 PERSONER ANANASRÖRAN • 2 bananer, skalade• En halv chokladkaka• Romrussin glass• 1 ägg• 1 tsk vatten• 2 st smördegsplattor TILLBEHÖR • Lönnsirap• Cocktailkörsbär, vi använde Maraschni från märket Hotel Starlino IRISH COFFEE • 5 cl Tullamore D.E.W.• Bra varmt kaffe• 1 rågad tesked farinsocker• Lättvispad grädde Se till att ditt glas du ska använda är varmt. Lägg sedan farin i glaset följt av whiskeyn. Häll på kaffe och rör om så att sockret löses upp. Mot baksidan av en sked häller du sedan över den skakade (eller lättvispade) grädden. Servera direkt. BAKAD Sätt ugnen på 200 grader. Gröp ur bananerna så att det blir likt ett dike. Krossa choklad och fylla diket. Svep in banen i smördegsplattan. Vispa ägg och vatten och pensla runt om. Grädda i ugnen…

WHISKY/WHISKEY JAPAN Chichibu The Peated 2022, 53,5% JAPAN / CHICHIBU DISTILLERY / 700 / 41764 / 1 699 KR 95 Chichibu The Peated släpptes årligen mellan 2012 och 2018, men vi har inte sett någon ny buteljering tills denna 2022 tappning. Rökigheten uppstår genom att bränna torv under ugnen, och det är en subtilt framträdande rökighet i ådrorna, inte utan utslag av mer torkad cigarrtobak i fruktens toningar av vanilj, persika, orange citrus, russin, mogna äpplen och nötslätad karamelliserade tofféekola. Mintad lakrits ger snygg sälta och nalkandes kakaonoter och lädersäten i avslutets vindar. Det är en elegant rik akt med ihållande famntag, och oerhört god. 40 buteljer i lanseringen. SKOTTLAND Aberlour a’bunadh, 59,5% SPEYSIDE / SKOTTLAND / ABERLOUR / 700 / 41753 / 749 KR 94 A’bunadh är gaeliska för…

Hans ögon lyser när han känner doften av nektarn som långsamt utvinns ur destillationsapparaten, och hela hans kropp utstrålar en upphetsning som han inte kan dölja: “Åh, den här batchen kommer att bli otroligt”, strålar han. Kan du känna lukten av det här? Kom igen, lukta på det här. Det finns pralin där! Det är helt otroligt.” Det är alltid uppfriskande att vara runt tillverkare som fortfarande blir exalterade av sitt hantverk dagligen, och Roddy, den 33-årige grundaren av Rhum Belami, tillhör definitivt den kategorin. När han börjar prata om sin rom är det som om ett ljus tänds och hans händer börjar dansa i luften medan han berättar allt om den. RODDY BATTAJON, AV FRANSK OCH ITALIENSK HÄRKOMST och född på Martinique i franska Västindien, växte upp omgiven av…

DIPLOMÁTICO Venezuela-baserade Diplomático har placerat sig i romeliten med sina högklassiga rombuteljeringar där Ambassador är kronjuvelen. Men det fina är ändå att prestationen är på högsta nivå, oavsett vilken klass och ålder man än väljer, som här med deras Mantuano och Reserva Exclusiva. Två brasrom i den här mörka årstiden som råder, och då även alltid lite mer benägen att framhäva. Diplomático Mantuano, 40% VENEZUELA / 700 / 389 / 299 KR 91 Mantuano har egentligen bara en sak emot sig; priset, som kan för de som inte provat rommen, skapa funderingar på om en riktigt bra rom verkligen kan husera i detta prissegment. Mantuano kan. Med sina sensuellt mörkt choklad och karamelliserande muscovadosocker gener strålar en fruktighet med lystert mogen apelsin och aprikos, belevat med dragningar av arrak, vanilj,…

RECEPT – 4 PERSONER • 2 apelsiner, fileade• Zest från 1 apelsin samt lite saft• Mörk choklad, vi valde Anton Bergs knappar som är lätta att smälta• 2 dl grädde• 1 vaniljstång• Ett par centiliter Diplomático i grädden• Saltkolaglass Börja med att i ett vattenbad smälta chokladen. Filea apelsinklyftorna och doppa sedan i den smälta chokladen. Låt svalna och stelna i kylen. Riv zest och mixa med en urgröpt vaniljstång, grädde, en dutt saft från apelsinen samt rom. Grädden får gärna bli relativt hårt vispad. Riv ner lite choklad i grädden. Skopa upp kulor av saltkolaglass, klicka över grädden samt lägg upp apelsinfiléerna som doppats i choklad. Servera direkt.…

ANDERS ENQUIST VD & Chefredaktör. DANIEL BRUCE Efter romanska språkstudier i hemstaden Lund väcktes Daniels vinintresse i en siciliansk vinkällare 2008. Med ett stopp i Neapel bar det sedan av mot Köpenhamn där han tog jobb på Juuls Vin & Spiritus. Åtskilliga glas nerello mascalese senare fattade han pennan och började skriva om sina vinresor. Idag skriver han även om whisky och fotograferar från olika håll i världen.” CHRISTOFFER ”KRICKAN” ENQUIST Vår allas hjälte och en av sönerna i familjen Enquist. En magiker både i telefon med tidningens kontaktnät och vid spisen när det ska lagas mat. Det här är dessutom killen du måste ta fram något extra klurigt om du ska lyckas lura honom med en blind flaska vin. AURÉLIEN FOUCAULT Denna franska fotojournalist och vinälskare är för närvarande…