L’ampélographie est une quête perpétuellement renouvelée. Chercher inlassablement pour définir les caractéristiques et les origines des cépages du monde entier. Biologiste de formation, José Vouillamoz a décidé, il y a près de vingt ans, de consacrer sa vie à cette longue et passionnante enquête botanique et biologique. Suisse d’origine, né à Saillon, au cœur du vignoble valaisan, le jeune universitaire s’orientera vers l’ampélographie après avoir obtenu une licence de biologie des plantes, puis un doctorat sur la systématique moléculaire. « J’avais étudié la classification des plantes par ADN. Comme j’étais un passionné de vin, j’ai voulu faire de même avec la vigne. La technique était appliquée depuis 1993 en Australie. UC Davis, en Californie, a rapidement suivi et défini d’ailleurs la parenté insoupçonnée du cabernet sauvignon. »
La volonté de…
