TAPAS の Noviembre 2016 の目次

1 El veranillo de San Martín –que “dura tres días y fin”, según el refranero popular– se llama así porque coincide con esta festividad, el 11 de noviembre. Pero también se conoce como “el veranillo del membrillo”, ya que es en esos días cuando, tradicionalmente, termina de madurar este fruto y se procede a su cosecha. En Alemania y algunos países del este de Europa se elabora vino de zumo de membrillo. 2 Noviembre es sinónimo de nueva Guía Michelin para España y Portugal y, por tanto, de nervios, sorpresas y unas cuantas quinielas. Esta vez se presentará el día 23 en el Mas Marroch, el espacio de eventos de los hermanos Roca en Girona, y los mentideros ya insisten en que será un gran año tanto para nosotros como…

Ardbeg acaba de lanzar Twenty One, un Single Malt de 21 años en edición limitada que sirve para recordar al periodo más turbulento de la historia de la destilería. Un homenaje a los pocos que en los años 80 y 90 evitaron el cierre definitivo de Ardbeg y mantuvieron vivo el espíritu de tan emblemático whisky, Durante ese tiempo, el futuro de Ardbeg fue incierto y estuvo a punto de cerrar hasta que The Glenmorangie Company, del grupo LVMH, compró la destilería en 1997 y evitó su desaparición (ardbeg.com).…

JEAN LEON NO DUDÓ EN APOSTAR POR CREAR ALGO ÚNICO PARA SU VINO MÁS REPRESENTATIVO La historia de Jean Leon, aquel santanderino nacido como Ángel Ceferino Carrión en 1929, es sin duda la de un pionero. Fundador de un restaurante mítico en la historia del Hollywood dorado del que eran habituales Marilyn Monroe, Warren Beatty o Elizabeth Taylor, también fue el primero en apostar por la Cabernet Sauvignon en el Penedés (y en España), donde plantó 150 hectáreas en 1963 con la intención de elaborar un vino a la altura de tan selecta clientela. En 1969 obtuvo su primera cosecha y, desde entonces, el prestigio de la bodega no ha hecho más que subir. Además, y no contento con ello, desde que se iniciara la ‘tradición’ con Josep M. Subirachs…

Cada ciudad tiene un emblema, una particularidad en la que se apoya toda una cultura, así como sus tradiciones y costumbres. Lo mismo pasa con Cervezas Alhambra, un homenaje al misterio del monumento al que debe su nombre y del arte de la ciudad que acoge a ambos. Como icono de Andalucía, Cervezas Alhambra es también un claro ejemplo del carisma de su gente gracias a la fusión de creatividad y tradición que, desde 1925, se aprecia en cada una de sus botellas y en una pasión por la cerveza que se logra a través de un cuidado proceso. Prueba de ello es Alhambra Especial, la joya de una familia que borda el arte cervecero con pureza y elegancia. Basta con dar un sorbo de su afrutado y floral sabor…

1 UNA DE BUÑUELOS La fiestade Todos los Santos es sinónimo de atracón dulce... de huesos de santo o de buñuelos como estos de Nunos (Madrid). 4 THE VAMPS La banda británica vuelve a España con la gira ‘The Wake Up World Tour’. Tras pasar el día 2 por Barcelona, hoy llegan al Palacio de Vistalegre de Madrid (livenation.es). 11 SEVILLA, DE TAPAS Se llama Sevilla Tapas Week y, como su logo indica, convierte la ciudad de La Giralda en divertido epicentro gastro (sevillatapasweek.com). 12 VAMOS DE CAZA Más de 25 años lleva celebrando la familia Lera sus célebres jornadas gastronómicas de caza. Una cita imprescindible (restaurantelera.com). 16 CHEEEESE!! Los World Cheese Awards son, sin duda, los Oscars del queso. Este año se celebran en San Sebastián (worldcheeseawards.com). 19 GASTRÓNOMA…

TAPAS Tu comida favorita... R.A. Una buena ‘batería’ de verduras de nuestra huerta en primavera con vino blanco. No hay manjar más exquisito y sencillo a la vez. T ...y la que más detestas. R.A. La comida basura. Al viajar mucho aprendes a elegir qué te va a sentar bien. T El primer restaurante que recuerdas. R.A. El de las comidas familiares de los domingos en mi niñez, Cafemar. Sopa de fideos y escalope con patatas. T …y el que más te motiva para volver una y otra vez. R.A. No me canso de los caparrones de mi amigo José Mari en su asador de Rivas de Tereso. No hay mejor maridaje con un vino de la Sonsierra riojana. T ¿Pides maridaje en los restaurantes?…

“SORPRENDER Y SEDUCIR SON LOS VALORES CLAVE QUE DEFINEN CADA UNO DE LOS EVENTOS DE MONCHO’S” Para comprobar que un evento gastronómico ha sido todo un éxito, el secreto está en esperar con paciencia a ver si llueven las alabanzas. Porque dicen que, para enamorar, antes hay que conquistar el estómago, y eso vale tanto en el amor como en cualquier puesta en escena que gire alrededor de un buen bocado. Así lo comprueban todos esos clientes que dan en el clavo del triunfo culinario cada vez que se ponen en las manos de Moncho’s, una reconocida empresa de cátering a nivel nacional dentro de la industria de los eventos con base en Barcelona. Y es así también como descubren que, para quedarse con buen sabor de boca después de…

Una veintena de maestros del corta y pega”. Así es el explicativo e irónico subtítulo de esta muestra que, comisariada por Jesús Cano, reivindica con acierto el éxito reciente de esta disciplina artística. Una edad de oro que sería impensable sin nombres como Sara Huete, Dis Berlín, Manuel Antonio Domínguez, Artefacto y Ernesto Artillo, cuyos trabajos han saltado del arte a la moda o la publicidad con enorme éxito (Alameda 3, canoestudio.com).…

A TODOS HACEMOS CACA Blackie Books Taro Gomi, el rey de la literatura infantil en Japón y más allá, es el autor de este libro de genial título (¿o no?) que ha vendido más de un millón de ejemplares en todo el mundo. Y sí, habla de lo que dice... con naturalidad y mucho humor. S 150 AÑOS EN CASA Carbonell Qué mejor título para un libro que es un homenaje al aniversario de aceites Carbonell, una mezcla de recuerdos familiares y recetas de siempre con fines benéficos, ya que los fondos se destinarán íntegros a la Fundación Banco de Alimentos de Córdoba. A la venta en librerialuque.es D NICOTINA Alpha Decay Gregor Hens no plantea aquí un ensayo para dejar de fumar, pero tampoco pretende hacernos caer en las…

La industria de la alimentación es la más grande del mundo. Genera cinco trillones de euros y emplea de forma directa o indirecta al 40% de la clase trabajadora del mundo. En los próximos años su rol va a ser decisivo en materia de salud y medio ambiente. Y es que ochenta años de industrialización alimentaria han dejado una inquietante huella en la salud de Occidente, creando unos niveles de obesidad, cáncer y enfermedades coronarias jamás experimentados en la historia, y exprimiendo los recursos naturales de una forma alarmante. Nos asomamos ahora al movimiento de la comida post-industrializada: una doctrina consciente, comprometida con la sostenibilidad, la transparencia, los recursos y la prevención de las enfermedades a través de la alimentación. Una nueva industria de la comida donde se antepone la…

Al urbanita foodie le gusta ir al mercado, o al menos eso afirma, pero lo cierto es que ninguno de ellos ofrece una experiencia comparable a la que supone acudir a uno de pueblo. Y no digamos ya si es como el de Ordizia, que se celebra cada miércoles alrededor de su preciosa plaza techada a tal efecto. Es allí donde, como manda la tradición, se marcan los precios de los productos para el resto de la comarca (y se cumplen). Y es allí también donde a principios de septiembre se celebra el mercado especial de las Fiestas Vascas, una celebración que exalta al productor local y cuenta con un respaldo popular verdaderamente impresionante, cifrado en esta última edición en más de 40.000 personas. Ahí es nada. No era la…

“Queremos conceptos diferentes para cada restaurante, aunque sean arriesgados y cueste mucho ejecutarlos. No quiero alimentarme de lo anterior para ideas nuevas” Su camiseta le define. ‘Imprudente’, anuncia la palabra de la prenda que Sandro Silva compró en una tienda (hoy desaparecida) de Jorge Juan, calle convertida ya en eje central del ‘distrito El Paraguas’. ¿O ‘barrio Silva’? Si Albert Adrià domina el Paralelo barcelonés a golpe de creatividad conceptual ‘bulliniana’ plasmada vía el grupo elBarri (Tickets, Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo y el inminente Enigma), a este hostelero de 43 años, brasileño de nacimiento y asturiano de adopción (“La fabada y la ‘caipirinha’ me están matando”, nos dice), no le hizo falta pasar por elBulli para dar vida a un ‘distrito’ a través de su conglomerado…

“No podría estar haciendo los mismos platos siempre. En serio, no sería capaz de salir de la cama después de cien días seguidos presentando el mismo menú” Carpaccio de corazón de buey con huevas de bacalao. Arroz de despojos de cordero con agricos y malagueta. Piel de morena, caldo verde y tomate. Cocido de pato, anguila y pera-rocha. Panna cotta de leche de cabra, aceite de pino y galleta de aceitunas. Churros de petinga. Cualquiera que se haya sumergido alguna vez en los fogones de Portugal habrá visto en estos platos mucha historia, mucha despensa, mucha tela que morder en un país que no solo es bacalhau, sardinhas y venga de cilantro para todo. Aunque también. Esto es solo un mínimo ejemplo de lo que hace Hugo Brito en Boi-Cavalo,…

Fue ver la frase Sex and Noodles en una camiseta y empezar a buscar como locos la marca detrás de su creación para ver si contaban con más referencias comestibles que ponernos y así ser los más modernos de la oficina. Buscando y rebuscando por fin descubrimos que el mérito era de Rarely, una nueva firma madrileña creada por el Grupo Disedis y Claudia Fabra, la también fundadora de The Hip Tee. Su primera y más reciente colección se viste de pies a cabeza de inspiración japonesa en camisetas, pantalones y bañadores que toman el lugar del mítico body y se sirven en su lookbook junto a algodones de azúcar, pescados y chiles picantes. ‘Domo Arigato Mr. Roboto!’ (shoprarely.com/es).…

Trabajar con los mejores es sinónimo de éxito... si dejas que hagan suyo el proyecto. En The Macallan Edition Nº2, por suerte, esa premisa se cumple. Estamos ante un whisky colaborativo que refleja la personalidad de cada parte implicada, complejo y accesible a partes iguales. Y es que tanto Bob Dalgarno, ‘whisky maker’ de The Macallan, como cada uno de los hermanos Roca eligieron un tipo de barrica –siete en total– para ‘transferirle’ su personalidad. El resultado es una edición (muy) limitada que mantiene la identidad de The Macallan pero añadiéndole puntos más frescos de cítricos, vainilla y coco por parte de Jordi, algunos elementos incisivos –pimienta, jengribre– a cargo de Josep y, como no podía ser de otro modo, el punto armónico e integrador de Joan a través de…

ELENA SANTONJA (1932-2016). Si siempre que volvías a casa la pillabas en la cocina “embadurnada de harina” entenderás nuestro humilde y sentido homenaje a esta mujer polifacética. Gracias a ‘Con las manos en la masa’ (1984-1991) entró en todos los hogares españoles acompañada de los personajes más populares de la época, como Sara Montiel (juntas, en la imagen), pero Elena Santonja, casada con el cineasta Jaime de Armiñán, también hizo sus pinitos como actriz –apareció en ‘El verdugo’, entre otras– y fue una gran pintora, pasión heredada de su bisabuelo, Eduardo Rosales.…

Frente al Cantábrico, Pedro Subijana nos da a probar las primeras anchoas de la temporada. Les hablo de abril de este año. Es el pistoletazo de salida. El manjar encierra una ‘trampa’ cariñosa, porque la hospitalidad de Pedro está siempre fuera de toda duda. Me he comprometido con él a editar, arropado por el soporte humano, editorial y técnico del Basque Culinary Center, un libro que recoja los cuarenta años de creatividad de la cocina vasca. Ahí es nada. El libro ya está impreso y editado (si quieres adquirirlo puedes escribir a distribucion@spainmedia.es) y es un compendio analítico de cómo los cocineros vascos revolucionaron la cocina mundial con los mejores ingredientes y una sola palabra: creatividad. El libro abarca los primeros sueños, desde aquel viaje de Arzak y Subijana para…

DOS PEBROTS, Barcelona Albert Raurich (Dos Palillos) sigue el rastro de antiquísimas recetas mediterráneas en un local tabernario del barrio de Raval. Apunta alto. Doctor Dou, 19. NUBEL, Madrid El Reina Sofía tiene un motivo más para no perdérselo: la llegada de Javier Muñoz-Calero con diferentes propuestas según el momento del día... coctelería incluida. Argumosa, 43. MATERIA, Madrid Sabores en extinción. Esta es la frase con la que Alfonso Castellano recibe al comensal: recetas clásicas de la mano de proveedores directos. Juan Bravo, 25. CEBO, Madrid El chef Aurelio Morales toma el relevo en los fogones del hotel Urban con una propuesta que viaja de la cocina catalana a la madrileña en formato degustación y a la carta. La sala, siempre impecable con Paco Patón. Carrera de San Jerónimo, 34.…

UN VINO DE ALTA EXPRESIÓN A LA ALTURA DE LOS ELABORADOS POR VITICULTORES DE CULTO En 1970 Enrique Forner cumplió su sueño: fundar una bodega en Cenicero, en el corazón de la Rioja Alta. Forner, heredero de una familia con fuertes raíces en el mundo del vino, había regresado dos años antes del exilio en Francia para poder expresar todo lo que aprendió al otro lado de los Pirineos. Casi medio siglo después, es obvio que su apuesta –capitaneada hoy por su hija Cristina– tuvo recompensa, y no solo en España, ya que la bodega exporta un 50% de su producción y está presente en 120 países. Pero sería injusto hablar aquí tan solo en términos de éxito empresarial, ya que, pese a su carácter popular, lo cierto es que…

CERVEJARIA RAMIRO “Los mejores mariscos y cerveza de la ciudad. Está siempre lleno, así que aprovecho para ir entre el almuerzo y la cena” (Avenida Almirante Reis, 1). TABERNA DA RUA DAS FLORES “Un pequeño local donde puedes comprar productos portugueses y degustar platos tradicionales con un twist” (Rua das Flores, 103). MERCADO BIOLÓGICO DO PRÍNCIPE REAL “Es un pequeño mercado que abre los sábados donde compro fruta y verdura fresca y orgánica” (Praça do Príncipe Real). MANTEIGARIA “Increíbles pasteles de nata recién horneados. Perfecto para tomarte un café mientras paseas por las calles del Barrio Alto” (Rua do Loreto, 2). HOT CLUB PORTUGAL “Es sin duda el club de jazz más famoso de Lisboa. Los jueves, los estudiantes organizan jam sessions” (Praça da Alegria, 48). CAFE DE SÃO BENTO…

El concurso internacional Olivinus 2016, celebrado recientemente en Argentina, sirvió para analizar 441 muestras de AOVE procedentes de 17 países de todo el mundo y, de paso, para convertir Marqués de Oliva en uno de los vencedores del certamen (quedó en quinto lugar). Elaborado con aceituna picual, se trata de un aceite de extracción temprana, de recogida manual para no dañar el fruto, con denominación de origen Sierra Mágina (Jaén) y 100% ecológico. Pero seamos sinceros: lo primero que nos llamó la atención al verlo fue su formato, una lata de 750 ml al estilo de las clásicas de refrescos pero con un diseño ergonómico que lo hace aún más atractivo. Un envase que protege el interior de agresiones externas, como la luz o la atmósfera de oxígeno. Moderno, sí,…

La colaboración con el artista alemán está inspirada en las añadas Vintage 2006 y Rosé 2004, que alcanzan ahora la denominada por Richard Geoffroy (enólogo de la maison) como Primera Plenitud. A través de packaging y etiquetas, Riedel ha creado un complejo entramado de capas con las letras ‘D’ y ‘P’ que expresan el discurrir del tiempo y el momento en que el champán desvela su esplendor al mundo. Eso sí, que todo ello no te haga olvidar lo importante, que es el contenido; especialmente en el caso de un Rosé que promete establecerse como uno de los mejores de la década (160 €, Vintage 2006; 280 €, Rosé 2004; domperignon.com). Madrid MARIDAJE HISTÓRICO En esta ocasión el titular no es exagerado, porque hablamos del espectacular evento que Grupo Faustino…

El congreso Seeds & Chips tiene un enfoque eminentemente disruptivo... Seeds & Chips ofrece una visión muy dinámica, con mucha profundidad en los contenidos de las conferencias. Es tan importante hablar de los problemas o de los desafíos como traer soluciones. En todas nuestras mesas redondas hay, como mínimo, un ponente menor de treinta años; también damos protagonismo a las ‘startups’ porque creemos que en sus discursos están marcando la diferencia. ¿Cuándo será el punto de no retorno de la revolución alimentaria? Ya lo hemos pasado. Los consumidores quieren saber de dónde viene la comida, quieren apoyar a los productores locales, quieren honestidad. Y ahora ya tienen también las herramientas para que el sistema cambie. Con los ‘millennials’ el proceso va a ser incluso más rápido y fuerte. Creo que…

“PODRÍAMOS HABER SEGUIDO LAS MODAS, HACERNOS MINIMALISTAS Y EMPEZAR DE NUEVO... PERO ESO HABRÍA SIDO LO FÁCIL” No, la feliz curva que se vislumbra en la fotografía de la derecha no es un efecto óptico, sino el avanzadísimo embarazo de Elisabeth Horcher que, el día que nos recibió en su casa –en Horcher, claro está– contaba los días ya para dar a luz a su tercer hijo y, de paso, lanzarse en busca de un bocata de jamón “porque te prometo que según se acerca el momento me apetece más y más”. Sobra decir que no habríamos resaltado este detalle si no fuera por lo evidente y porque, qué narices, a Elisabeth también le ilusionó imaginarse dentro de unos años mostrando estas páginas a su hijo, quinta generación ya desde…

LISBOA. “Mi compañero Tiago Feio, de Leopold, obviamente, los clásicos (Ramiro, Solar dos Presuntos) y Kanazawa y Belcanto. También sigo con curiosidad la aparente simplicidad de Vitor Claro. Esta es mi ruta, sin duda”. PORTUGAL. “Fuera es complicado... he estado tan centrado en Boi-Cavalo que ni salgo de Lisboa. Pero te diré que Leonel Pereira, de São Gabriel (Almancil, Algarve) es una jodida estrella del rock. En Oporto están Pedro Lemos y Casa Aleixo, un lugar que amo. También me gustan la Tasca do Joel, en Peniche, y Chico Elias, en Tomar. Pero pregúntame esto otra vez dentro de un par de años”. ESPAÑA. “Asador Etxebarri es endiabladamente bueno. ¿No o qué? Quiero decir: vosotros tenéis a algunos de los mejores: Mugaritz, los Roca... pero Etxebarri está hecho para mí.…

A Tiziana Domínguez siempre le ha acompañado su famoso apellido (es la hija de Adolfo, sí) pero también su labor como directora creativa de U, la rama más alternativa de la firma que le vio crecer desde niña hasta lo que es hoy: una madre que concilia vida familiar y laboral sin olvidarse de los caprichos que ofrece Nueva York, ciudad en la que vive. Es por eso que, cuando le dijimos que necesitábamos recomendaciones para comernos la Gran Manzana, se ofreció a llevarnos de la mano por cada uno de sus locales favoritos. Después de tal ruta exprés nadie pone en duda que esta chica pilla las tendencias al vuelo. Sí, también las que van en el plato (adolfodominguez.com).…

Nadie sabe a ciencia cierta cuáles son los orígenes más remotos de la ginebra; algunos estudiosos los cifran en torno a los tres mil años de antigüedad, e incluso algunos situan su punto de partida más próximo en los monasterios de la Toscana italiana, zona geográfica donde crece abundantemente el enebro. Algunos pergaminos explican cómo los monjes maceraban gálbulas de enebro en alcohol... pero eso no era aún ginebra. Hasta hace poco se aceptaba que los primeros en crear una bebida destilada aromatizada con enebro fueron los actuales belgas y holandeses. El descubrimiento reciente de una receta manuscrita datada en 1495 –despistada entre los miles de volúmenes y objetos de todo tipo reunidos por el médico y botánico norirlandés Sir Hans Sloane que, a su muerte, en 1753, terminarían constituyendo…

No sé cuántas redes sociales tengo. Supongo que tú tampoco. Twitter, Facebook, Instagram, Snapchat, Periscope, Vine y YouTube no son ya mis amigos, son mis dueños. No puedo comerme una hamburguesa o mirar un paisaje sin sentir, en algún remoto rincón de mi cerebro, cómo mi Community Manager interior me recuerda que debería estar haciéndole una foto a eso y compartiéndola. Y el Whatsapp. No me hagáis hablar del Whatsapp. Hay veces en las que miro el teléfono y me gustaría haberme comprado uno de esos que arden solos. Y no solo el mío. En mis más locos sueños el teléfono no solo arde, sino que el fuego se comunica al del señor que me está mandando la foto de un negro con un miembro desproporcionado. Y al de la…

TAPAS Tu comida favorita... CARLOS ARECES Los huevos rotos con chorizo. O, por extensión, cualquier cosa con patatas fritas. O, por extensión mayor, cualquier cosa frita; siempre me ha fascinado lo bien que se vende a sí misma la grasa, lo mucho que hace por seducirme, por llevarme a niveles de placer que la fruta no contempla. ¿Por qué ocurre eso? ¿Por qué la fruta no se molesta un poco más en resultarme atractiva, en crearme adicción? T ...y la que más detestas. C.A. Tengo una gran lista negra. Soy muy melindres para comer, pero el queso está a la cabeza de lo que más me repugna, seguido de otros derivados lácteos, como la cuajada, el yogur o las salsas con nata. Tampoco soporto la comida que conserva…

Hace décadas, en pleno apogeo de la cesta punta, un pelotari llamado Patxi Goikotxea recibió una oferta para jugar en EE UU, donde dicho deporte se había puesto de moda (las apuestas ayudaron lo suyo). Pero la rechazó y decidió quedarse en Arbizu (Navarra), donde hoy en día, y aunque su DNI apunte ya a la jubilación, sigue elaborando junto a su familia la que es posiblemente la mejor chistorra de España. Y al visitar su fábrica uno lo entiende, porque, una vez traspasados los despachos decorados con recuerdos de aquellos años de esplendor deportivo, y ya metidos en materia, las estancias dedicadas a la elaboración asombran por su avanzada tecnología (aquí es donde el papel de Mari Carmen, su mujer, se torna imprescindible), necesaria para alcanzar sus estándares de…

Cortar las verduras (tomates, cebolla, puerro, ajo, cebolleta china) y dorar al horno. En otra bandeja poner a dorar huesos y retazos de carne. Cuando los ingredientes estén bien dorados llevar a una olla alta con base de aceite caliente y continuar el dorado. Una vez que los huesos cojan un color caramelo, cubrir con agua y llevar a ebullición baja, en ese momento agregar laurel y pimienta. Dejar en ebullición lenta, procurando espumar de tanto en tanto los residuos que salen a flote. Cuando la salsa lleve una reducción del 50%, colar y refrescar con perejil y reducir a la mitad. Calentar el wok a fuego muy fuerte y poner un tercio del aceite, luego agregar cebollas, ají y sal. Saltear a fuego muy fuerte y retirar. En el…

Hay cocinas y cocinas, y luego están las que tienen la suerte (y el lujo) de verse decoradas por los accesorios y utensilios de cocina de Bulthaup. Las sutiles insinuaciones de puro diseño que se reconocen en cada uno de estos objetos atraen no solo al ojo del que los admira, también a quien busca funcionalidad y confía en ellos para darles uso en un lugar tan personal como la cocina. Algo tendrán que ver la nítidez de sus líneas, la particularidad de su sencillez y la precisión del trabajo artesano que se encuentra detrás de su elaboración. Aunque lo mejor de todo esto es que hacen la vida más fácil a cualquiera... cocinillas o no. Pongamos como ejemplo su tabla para cortar el pan, con la que te aseguras…

Templos del house, restaurantes con espectáculo incluido, lujo, excesos... los conceptos que se relacionan con la gastronomía ibicenca suelen venir de la mano de imperios que buscan ofrecer de todo menos buen comer. El show que fluye en la mesa escasea en contenido y la experiencia nunca logra calar más allá de un mero alarde de poderío. Pero, aunque muchos no se detengan a observarla, Ibiza también ofrece una cara sencilla y natural que intenta conectar con el alma de aquellos que han encontrado en esta isla el lugar en el que desean pasar el resto de sus vidas. La Granja Ibiza, un proyecto de Design Hotels, es el claro ejemplo de esta otra cara de la moneda; un pequeño oasis alejado de la Ibiza que a menudo nos quieren…

Cambió los barriles de petróleo por las barricas de vino. Cuando Alfonso Cortina se apeó de la presidencia de Repsol, en 2004, recibió de la empresa casi veinte millones de euros, y destinó nueve de ellos a su gran pasión, el vino. Con el fin de “dar contenido económico” a su finca de 2.000 hectáreas en Ciudad Real, reservó 31 hectáreas para plantar una viña y construyó una bodega, de la que obtuvo la primera cosecha en 2006. Había nacido Pago de Vallegarcía. Una década después, el discreto empresario está que no cabe en sí: “Los vinos son excelentes. Haber hecho un vino que esté en las cartas de los buenos restaurantes de España en poco tiempo es prodigioso, estoy muy contento”. Claro que no todos los días fueron de…

NACIDA EN 2008, LA BIENAL IBEROAMERICANA DE DISEÑO REUNE EN MADRID MÁS DE 450 PROYECTOS PROCEDENTES DE 23 PAÍSES Hay citas ineludibles, indiscutibles. Citas inevitables. Las tenemos con el dentista que le echa la bronca a nuestro paladar goloso cada vez que perdemos el miedo a enfrentarnos a su consulta, o con esa reserva que palpita en nuestra agenda desde hace varios meses para recordarnos que se acerca el día del derroche de calorías en el restaurante del momento. Las citas que tenemos con la gastronomía son inamovibles pero, ¿y con el diseño? En Madrid tal compromiso se renueva cada dos años con la exposición de la Bienal Iberoamericana de Diseño, que se celebra, como ya marca la tradición desde 2008, en el espacio proporcionado por el Matadero de Madrid.…

Una patata entre los bolsillos de Leopold Bloom que es palpada y acariciada como símbolo emocional de los momentos políticos e históricos más importantes de Irlanda. En el caos ordenado del Ulises de James Joyce casi nada es lo que parece. Detrás del tubérculo seco se encuentra el recuerdo a la hambruna de mediados del siglo XIX, producida por un hongo que atacó a la patata y que provocó un millón de muertos y la emigración masiva de muchos irlandeses, sobre todo a EE UU. Y es que la patata es considerada “el oro de Irlanda”. Los códigos gastronómicos de esta encriptada obra son esenciales para su comprensión. El alimento define la vida cotidiana de las gentes. Comer es un ritual, algo sagrado que transciende la carne y nos acerca…

EL SECRETO DE LOS CINCO DÍAS En 1960, José Mestanza Domínguez comenzaba a hacer realidad su sueño de convertir Ahumados Domínguez en sinónimo de excelencia gastronómica. Más de cincuenta años después, el proceso de ahumado de esta casa, de cinco días de duración, unido al trabajo de maestros cortadores y a la búsqueda de la más alta calidad, hacen que el sueño de su fundador sea hoy una deliciosa realidad ( ahumadosdominguez.es ). SIÉNTATE (Y SIÉNTETE) EN MÉXICO De creación anónima y surgida en los años 50 durante el boom turístico, la Silla Acapulco es una pieza clásica y fundamental del diseño industrial del siglo XX. Realizada habitualmente en armazón metálico con acabado electrostático mate, asiento tejido con cordones de…

Alguna vez te has preguntado cómo sería una fragancia si supiera a café con helado de vainilla? Vale, quizá nos hemos pasado con la comparación, pero tampoco es que vayamos muy desencaminados. Porque si hay dos aromas que representen la nueva edición limitada de la maison francesa, son esos. Unidos, eso sí, al cedro, el pachulí, las flores blancas del azahar y el regaliz. Un exquisito juego de contrastes con el que será imposible camuflarse (ysl.com).…

Lleva el arte corriendo por sus venas desde que nació. Y no es de extrañar. Su abuelo era el escritor británico Robert Graves y siempre ha vivido rodeada de músicos –sus padres tenían una banda de rock–poetas y pintores. Así que estaba claro que algo de talento se le tenía que pegar. Estudio Derechos Humanos en Londres y trabajó como maquilladora, pero un problema de salud le obligó a dejar su profesión y comenzó a interesarse más por la alimentación. Eso, sus estudios en nutrición y su pasión por la fotografía le llevaron a crear un blog de cocina, belleza y estilo de vida que hoy se ha convertido en su proyecto de vida más personal.Y así nació Let It Be Cosy, un referente de cocina saludable que Rocío nutre…

La coctelería Servicio Continuo (Av. Diagonal 353, Barcelona), se ha consolidado, en tan solo un par de meses, en el punto de encuentro de la (nueva) burguesía catalana. Probablemente tenga algo que ver que el fotógrafo Nacho Alegre sea socio, o que sea el lugar donde el chef Carlos Yañez aprovecha el poderío de una carta de cócteles clásicos para servir unos sublimes encurtidos caseros, costillas cantonesas o mejillones en curry verde. ¿Vamos? (serviciocontinuo.com). TÓCALA OTRA VEZ, RICHIE El DJ Richie Hawtin no solo sabe cómo montárselo en la cabina, sino que también cuenta con todo lo necesario para ser un auténtico Samurai del Sake (no es broma, desde 2014 tiene un certificado de la Japanese Sake Brewers Association por su compromiso con el espirituoso japonés que lo avala). Pues…

PUNTOS DE VENTA EN LONDRES Good News, 23 Berwick St • Compton News, 48 Old Compton St • Wardour News, 118 Wardour St • Mayhews Newsagents, Motcomb St • Chelsea Food Fayre, 237 Kings Road • Fulham News, 192 Fulham Road • Magnum, 17 Thayer St • WH Smith@ Selfridges, 400 Oxford St • Patkins, 28 Rathbone Place • Rococo, 12 Elgin Crescent • Marshall News, 11 Marshall St • Charlotte Street News, 66 Charlotte St • M2 Covent Garden, 30-35 Drury Lane • RegentNews, 45 Beak St • Capital News, 115 Tottenham Court Road • Barbican News, 34 Goswell Road • Holland Park News, 134 Holland Pk • Shreeji, 6 Chiltern St • Goodge St News • Foyles Bookshop, Charing Cross Rd • Thrive News W12, W estfield •…

El chef Danial lidera la nueva etapa de The Study, siempre con el sello británico que él aprendió en la cocina de su abuela. Antes de aterrizar en Singapur pasó por The French Laundry, en Napa Valley. Entre su propuesta de entrantes triunfan los calamarcitos togarashi con alioli de ajo o las patatas chips con mayonesa de chipotle y trufa. El cuello de cerdo o los cortes de carne de Wagyu, como el ‘tomahawk’y la hamburguesa de carne ahumada, se acompañan con polenta, mostaza inglesa y ojo, unas patatas fritas en grasa de pato muy adictivas. De los vinos, elegimos un monovarietal Pinot Noir de Pisano, bodega uruguaya. Decíamos en las primeras líneas que el secreto de The Study se desvela en la sobremesa... ya que es cuando se abre…