TAPAS の Mayo 2016 の目次

Las burbujas del carbónico son diminutos planetas por descubrir. En el interior de su balón esférico, el oxígeno las mantiene con vida. De una en una, “son como polvo, no son nada”, como cantaba José Agustín Goytisolo en Palabras para Julia; pero juntas, no se te ocurra enfrentarte a ellas que en un solo buche te pueden hacer... estornudar. Juntas son como la pandilla de La naranja mecánica, se crecen cuando el viejo camarero descorcha ese champán o a tu madre desenrosca la botella de dos litros de Coca-Cola sin cafeína antes de que rompaís la piñata. Cuando resbalan por tu esófago lo graban todo, la tráquea es para ellas el tobogán de un parque acuático que desembocará en un pozo oscuro lleno de ácido. Asustadas al llegar a tu…

La afición por la alta cocina no deja de crecer, así como la necesidad de los mejores utensilios y menaje de cocina. Es por eso que cada vez le damos mayor importancia al diseño y a la funcionalidad de los productos que tenemos en casa. El grupo WMF se distingue sobre todo por desarrollar y comercializar productos de muy alta calidad, innovadores y de diseño vanguardista sin perder funcionalidad, con el firme objetivo de conseguir que los consumidores disfruten con la experiencia culinaria. WMF comercializa tres marcas distintas: WMF, Silit y Kaiser, está ultima dedicada a la repostería (4). Con la firme voluntad de potenciar y ampliar distintas líneas, se han desarrollado productos destinados a un público más juvenil, como la cubertería Evoque (1), de líneas depuradas, la colección para…

MAYO 1 COMIDA DE MADRE Qué mejor lugar para celebrar el día de la Madre que con una que, además, luce 3 estrellas Michelin: Carme Ruscalleda (ruscalleda.com). 5 SABOR A IBIZA Más de 50 restaurantes participan en #IbizaSabor16, unas jornadas gastronómicas para devorar la isla... de una manera diferente (ibiza.travel). 7 100% VAPOR Así se llama el nuevo espacio del hotel Villamagna y el restaurante Tse Yang, abierto hasta el 31 de julio en el Patio Magnum. Planazo (villamagna.es) 8 SHERRY + CHUKA Sherry Salon celebra una nueva cata alrededor de los vinos de Jerez, esta vez junto a Chuka Ramen Bar (@vermuteriapopup). 12 ACÁNTHUM Llega al hotel Urso, el último nombre de esta edición de The Table By. Una estrella Michelin y excelentes críticas lo avalan (thetably.es / acanthum.com).…

EL VIAJE A ECHO SPRING Ático de los Libros Carver, Cheever, Hemingway, Tennessee Williams, Scott Fitzgerald y Berryman tenían en común no solo enorme pulso literario, también una demasiado turbulenta relación con el alcohol. La periodista Olivia Laing indaga en el lado más turbio de sus vidas. TITO ANDRÓNICO / CORIOLANO Meettok La primera y la última de las tragedias de Shakespeare, traducidas esta vez por Jon Bilbao, quien también firma un necesario epílogo para comprender mejor la magnitud de estas obras en el 400º aniversario de la muerte del escritor inglés. MIS HÉROES DEL BLUES, JAZZ Y COUNTRY Nórdica Libros Obra inédita hasta ahora en España del célebre autor de cómics robert Crumb. Aquí, el maestro desgrana su pasión por la música con dibujos, biografías y un CD con…

“NO SOMOS EXTREMISTAS, CADA UNO ES LIBRE DE HACER LO QUE QUIERA, TAN SOLO OFRECEMOS SALUD Y PROCESOS NATURALES”, AFIRMA BLANCA El panorama de todas las semanas es idéntico al anterior, como un día de la marmota continuo en el que, se haga lo que se haga, el resultado siempre es el mismo: una lista en una mano, una gran superficie como localización y el carrito de la compra arrastrándose junto con la indecisión de no saber si inclinarse (otra vez) por las marcas de confianza o vivir al límite escogiendo esa lata con etiqueta vanguardista. Una tarea que se convierte en algo automático, inconsciente y muy alejada de una acción sostenible con el medio ambiente. Difícil ponerle solución entre prisas diarias, ajetreos laborales y un presupuesto que siempre coquetea…

1. ¿Tu comida favorita? El ‘chili crab’ (cangrejo típico de Singapur). 2. …¿y la que más detestas? Ninguna. 3. ¿El primer restaurante al que fuiste? Probablemente Capri, en Fremantle (Australia). Mis padres llevan 30 años yendo. 4. ¿Y ese al que vuelves una y otra vez? Etxebarri y St. John Bread and Wine, sin duda. 5. ¿Un lugar por visitar? ¡Cualquiera en el que no haya estado antes! 6. ¿Tu primera bebida? Una cerveza fría robada del frigorífico de mi padre. 7… ¿y la más reciente? Una copa de vino Jumping Juice, de Patrick Sullivan. 8. ¿Una película o un libro que te provoque hambre? Las revistas de los aviones, nunca quiero comer nada de eso, pero sí, me da hambre. 9. ¿Qué tres cosas nunca faltan en tu nevera?…

Pese a llevar más de 75 años en el mercado, por su cabeza no pasa la jubilación: “Mientras las fuerzas me respondan, seguiré al pie del cañón. Nací así, y así moriré” “Un día vinieron dos clientes con pinta de pordioseros y a los dos minutos una chica del mercado, muy nerviosa, me dice: ‘Juanito, ¡que esos dos son de los Rolling Stones!” El mercado de la Boqueria es un laberinto de casi 3.000 metros cuadrados a lo largo de los cuales se ubican unos 300 puestos que ofrecen todo tipo de productos. En la actualidad, se ha convertido en un lugar de visita obligada para los numerosos turistas que cada día llegan a la Ciudad Condal, y tiene en el bar Pinotxo el establecimiento más célebre y concurrido de…

MALAS HIERBAS, HELECHO QUEMADO Y TAGETES SON LAS RECETAS EN LAS QUE LOREAK MENDIAN SE HA INSPIRADO PARA CREAR LAS PRENDAS Hasta hace dos años, nunca se había fraguado una relación tan estrecha entre el mundo de la moda y la gastronomía. Pero fue Jeremy Scott con su colección inspirada en el imperio creado por McDonald’s –imposible olvidar esos bolsos con forma de cajitas de Happy Meal–, el visionario que detonó una tendencia que calaría en todo tipo de público y en cualquier lugar del mundo. A él le siguió Karl Lagerfeld con su desfile de otoño-invierno 2014/2015, cuando transformó el Grand Palais de París en un supermercado de lujo al que llamó Chanel Shopping Center y, más tarde, Zac Posen también hacía lo propio a través de su colección…

WHITE APPLE ~ 9 cl de Solán Manzana ~ 3 cl de nata líquida ~ 2,5 cl de crema de coco López o coco Goya Preparación ~ Blended y frozen ~ Vaso Old Fashioned o Collins medio-alto ~ Garnish: abanico de manzana y pajitas Añadimos todos los ingredientes en la blended y añadimos dos palas de hielo pilé. Batimos hasta conseguir una textura frozen y servimos. Para la decoración hacemos un abanico con una manzana verde y añadimos la pajita.…

Mark Maynard-Parisi, socio fundador de Jazz Standard, y Seth Abramson, director artístico (con un Grammy como productor) son los encargados de darle vida a las noches del Jazz Standard desde hace más de una década. Su olfato ha servido para descubrir grandes talentos del jazz. Una cerveza Blue Smoke y una especial de la casa nos acompañaron también. El precio de las consumiciones no incluye el concierto (35 dólares). Un aviso: si vas en lunes no te pierdas sus ‘Mingus Mondays’, dedicados al gran Charles Mingus. Nada mejor que la cocina sureña para una noche de jazz. Lo sabe bien el chef Jean-Paul Bourgeois, nacido en Luisiana y capaz de convertir una burger clásica como la Blue Smoke, con su bacon ahumado, en la mejor compañera de la velada musical.…

1 Que mayo es el mes de las flores es algo que todos sabemos, pero muchos aún siguen viendo extraño lo de comérselas. Pues bien, deja que te llamen ‘comeflores’ y no te pierdas, por ejemplo, la fiesta Temps de Flors, que se celebra en Girona del 7 al 15. Allí se encuentra La Caléndula, el restaurante de la chef Iolanda Bustos, toda una experta en flores comestibles. 2 Si vas a darte una vuelta por el Festival de Cannes (del 11 al 22 de este mes) déjate deslumbrar primero por el lujo de hoteles como Le Majestic o el Martínez con un buen desayuno entre las estrellas y después reserva mesa en Da Bouttau, un clásico de la cocina provenzal abierto desde 1860. 3 La feria de San Isidro…

Tan solo lleva dos años y medio en Madrid y ya es un experto en descubrir rutas de referencia gastronómicas. Ejemplo número uno, el lugar en el que Benno Gaessler, director general comercial de Mazda, nos ha convocado, el restaurante Cuenllas de Madrid. Lo que empezó como una modesta tienda de ultramarinos en 1939 es ahora, gracias a su cocina, una de las delicias del barrio de Argüelles. A este aleman de espíritu cosmopolita le conquistaron con el parmentier de tuétano asado, trufa, yema y huevo y, probablemente, algo tenga que ver la filosofía que el restaurante comparte con Mazda: la de apostar por un producto prémium. “Nuestro cliente tiene unas exigencias muy altas, es moderno y busca una marca que se acople a su estilo de vida inquieto con…

NERUA Avenida Abandoibarra, 2 Desde que en 2011 Josean Alija al fin pudo contar con su propio espacio en el Museo Guggenheim, no fallamos cada año a la cita con uno de los cocineros más estimulantes del panorama nacional gracias a su propuesta ¿radical? por una cocina de temporada repleta de reflexión y pureza, que no solo se muestra en el plato, sino también en la decoración, el servicio, la bodega (esos maridajes sin alcohol pioneros en España) o incluso en el indispensable libro ‘Muina’ (Montagud). ZARATE Licenciado Poza, 65 Sergio Ortiz de zarate trasladó su restaurante desde Lekeitio a una de las calles más míticas de la ciudad y, aunque al principio lo hizo con cierta ‘timidez’, no exageramos al decir que, nada más conocerlo de mano de nuestro…

“LA COMIDA PUEDE SER UNA EXPERIENCIA MUY EMOTIVA Y ES LÓGICO QUE SE COMPARTA TANTO; TIENE EL PODER DE INSPIRAR Y DELEITARNOS” Los números asustan: ya hay publicados más de 200 millones de posts en Instagram con el hashtag #food (y no digamos ya si incluímos otros como nuestro querido #foodporn). Claro que tampoco podemos extrañarnos demasiado si pensamos en las escenas cotidianas que vemos en nuestra vida diaria y los 400 millones de usuarios que acumula la red social en el mundo. “La comida representa una parte enorme de nuestra comunidad y un pilar de Instagram”, concede Levine. Ella ha venido a España para, entre otras cosas, dar la bienvenida al chef Sergi Arola (@sergiarola), quien incluso realizó un plato ex profeso para la ocasión, pero reconoce que le…

SUS CRÍTICAS LITERARIAS PARA LA REVISTA ‘ESQUIRE’, ENTRE 1957 Y 1962, EN MUCHOS CASOS DEJARON ENTREVER SU GRAN ADICCIÓN En los EE UU de principios del siglo XX, una reunión de intelectuales de Manhattan se reía del mundo y con su venenosa crítica removía los cimientos de Broadway. Un ambiente crítico y mordaz que recoge a la perfección la película La señora Parker y el círculo vicioso (Alan Rudolph, 1994), que, además de reflejar los años veinte en Nueva York, retrata a Dorothy Parker como una mujer adelantada a su tiempo, dueña de una desastrosa vida sentimental, aficionada al Whisky Sour y fanática del Gin Martini. La compleja e inteligente Dorothy viene a ser la reina de un grupo de actores, escritores y periodistas relacionados con el espectáculo que se…

El guiso de duelos y quebrantos, siempre en sábado según Don Quijote, podría llamarse así debido a que los pastores aprovechaban la carne de animales ‘quebrantados’ Apenas cinco líneas transcurren en El Quijote para que Cervantes cite la comida: “Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. No se trata de algo casual. Recorrer el Siglo de Oro español debe ir de la mano de la gastronomía. El Lazarillo, El Buscón, Guzmán de Alfarache, Don Quijote y Sancho Panza... son personajes que tenían una relación imprescindible y vital con la comida. Podríamos decir que el motor de la acción y el pensamiento de nuestra literatura…

Los criterios de la Guía Roja no parecen estar preparados para reconocer que hay unos cuantos destinos basados en el producto que deben ser premiados Sostengo que si una paella es la mejor del mundo, como sucede con la de Paco Gandía (Alicante), se merece tres estrellas. ¿O acaso no justifica por sí sola el viaje para comerla? Hola Rogelio [Enríquez]. Mi mujer y yo vamos a pasar cinco días en Asturias. ¿Algún restaurante que no debamos perdernos?”. No tiene por qué ser Asturias, claro. Podríamos hablar del Valle del Loira, San Francisco, Galicia, Puglia, Piamonte o tantos otros lugares. Pero lo cierto es que mi mujer y yo siempre confiamos en buenos amigos como Rogelio, en las pistas que nos chivan los cocineros que más nos gustan, en algunos…

Me gusta mi azúcar con café y crema”, rapeaban los Beastie Boys en Intergalactic, aquél temazo bailongo de culto de finales de los años 90, justo cuando en EE UU reinaba a sus anchas la denominada ‘segunda ola del café’. La ‘primera’ empezó a dar señales de vida hace dos siglos, abriendo las puertas del consumo en casa gracias al denominado instantáneo, que aunque se cargaba por completo cualquier indicio de (buen) sabor, funcionó como pionero para empezar a considerar una taza de café como una costumbre más dentro de la cadena alimenticia diaria. Aunque más que alimento nutritivo era considerado la gasolina para despertar, ponerse en pie, mantener en funcionamiento el cuerpo y la mente y, ya de paso, tener algo donde mojar el donut matutino. ¡Bendito café instantáneo…

UNA TERRAZA AL AIRE LIBRE: EL ESCENARIO IDEAL PARA UN HABANO DE PRIMAVERA La predicción metereológica del mes de mayo suele ir acompañada de ese dicho popular que muy poca gracia hace a estas alturas del año en las que capearse como una cebolla empieza a resultar cansino: “Hasta el 40 de mayo no te quites el sayo”. Cuando tal frase se convierte en realidad suele venir bien para aplazar la operación bikini, pero viene todavía mejor cuando no se cumple el pronóstico, cayendo, en vez de torrenciales de lluvia, baños de sol en terrazas en las que ver el tiempo pasar disfrutando de un habano de fumada larga. Pongamos que hablamos de un Montecristo Double Edmundo y pongamos que hablamos del momento después de una larga jornada de trabajo.…

El auge experimentado por la gastronomía en los últimos años ha puesto a los chefs bajo un gran reflector. Lejos de tratarse de un fenómeno accidental o meramente mediático, buena parte de los cocineros ha conseguido legitimar su papel a través de acciones que en el tiempo han resultado transformadoras. El protagonismo alcanzado conlleva una responsabilidad ineludible. Conscientes de esa realidad, los profesionales de la cocina se toman más en serio que nunca el papel que juega la alimentación en ámbitos que tradicionalmente se analizaban desde otras ópticas, como la económica, política, medio ambiental, científica... Los cocineros contemporáneos se han atrevido a trascender el marco de sus cocinas para plantear un mayor eje de interacción con su entorno. Y eso ha hecho que el contexto gastronómico cambie por completo. Por…

Uno de los grandes retos al que se enfrentan las bodegas es saber reconocer los terrenos y parcelas más especiales para tratarlas de forma personalizada. Algo que puede parecer obvio pero que no todo el mundo sabe –o quiere– hacer. Todo esto viene a cuento de las uvas casi rosadas de Albariño que crecen en la parcela Agro de Tremoedo, cuya peculiaridad inspiró la elaboración de este vino cuya primera aparición hace un par de años sirvió como homenaje al centenario de la aparición del Pergamino Vindel, manuscrito que alberga la letra y música originales de las cantigas del trovador... Martín Códax. Con todo lo anterior, ya os habréis dado cuenta de que estamos ante una apuesta repleta de ambición, que persigue extraer el máximo de un terreno con muy…

LA HABANA PESCANDO LA VIDA EN CUBA LAS FOTOTOGRAFÍAS DE CRIS ROMERO MUESTRAN EN EL CENTRO CULTURAL MONCLOA DE MADRID EL RITMO LENTO Y POÉTICO DE LA VIEJA CAPITAL. En Madrid me cuesta fotografiar gente por la calle, pero en La Habana todo es distinto. La luz, su calma y su fotogenia lo hacen muy llevadero y sencillo”, reconoce Cris Romero, autora de las 32 fotografías que estarán expuestas en el Centro Cultural de Moncloa, Madrid, hasta el día 23 de este mes. La artista, incansable viajera y una apasionada de la gastronomía, ha contado con el escritor Luis García Montero para prologar el catálogo que recoge este paseo por Cuba y que saldrá a la venta coincidiendo con la muestra. Escenas cotidianas de pescadores en El Malecón, mujeres en…

TAPAS Tu comida favorita... ERWAN POUDOULEC Es difícil de categorizar, me gusta todo y considero que todo está bueno si está bien hecho. Estoy siempre probando platos nuevos, así que mis gustos evolucionan al igual que mis envidias. T ...y la que más detestas. E.P. La comida sin sazón, porque aun bien preparada pierde todo su potencial. T ¿El primer restaurante que recuerdas? E.P. Me marcó mucho más mi padre cocinando, es él quien realmente me transmitió la curiosidad y las ganas por la cocina. A los ocho años sabía lo que quería hacer y no creo haber considerado otra carrera. T ¿Y a cuál volverías sin parar? E.P. Un guiño a mi tierra en Bretaña, donde hay una crepería a la que voy siempre cuando…

Aveces pasan cosas como que estás una noche en Singapur, pasas por la puerta de un restaurante iluminado por el fuego de las brasas y, tras haber salido decepcionado de otros locales de (presunto) mayor relumbrón, decides probar suerte. Entras, pides mesa y te dicen que nanay, que si acaso barra y dentro de tres días. Aceptas el trato, das tu nombre y diez segundos después caes en la cuenta de que tienes un billete comprado para irte a Kuala Lumpur. Miras de nuevo el fuego, te medio enamoras (la chispa, se enciende la chispa) y decides que da lo mismo, que en tres días da tiempo a ir a Malasia, volver y comprobar si el enamoramiento ha sido solo un flechazo tontorrón. A veces pasan cosas así, disparatadas pero…

“Hay cuatro cosas sin las cuales habría vivido mejor: algunos amores, chismes, pecas y dudas” “Las dos palabras más importantes de la lengua inglesa son: cheque adjunto” “A un hombre sólo le pido tres cosas: que sea guapo, implacable y estúpido” “Cualquier mujer que aspire a comportarse como un hombre seguro que carece de ambición” “Tres son las cosas que nunca lograré en mi vida: envidia, profundidad y suficiente champán” “Si quieres saber lo que Dios piensa del dinero, tan solo mira a la gente a la que se lo ha dado” “El mío es un apartamento pequeño; apenas tengo lugar donde dejar mi sombrero y un puñado de amantes”…

Mesón Cervantes Plaza Mayor 15, Salamanca. Aunque muchos dudan que el escritor residiese en la ciudad universitaria, no hay estudiante que no conozca este clásico repleto de memorabilia cervantina. El Ingenio Calle Leganitos 10, Madrid. decoración y amplia comida cervantina. El patriarca de la familia Morán es un devoto de Cervantes y de la comida manchega de la época, migas incluidas. El Doncel Paseo de la Alameda, 3, Sigüenza (Guadalajara) Migas con panceta, chorizo, uvas y huevo, crujientes torreznos y guiños de renovación sin perder la esencia manchega. Un clásico. Hostería del Estudiante Los Colegios, 3, Alcalá de Henares. Un viaje a los ambientes de los mesones del Siglo de Oro en un caserón del S. Xvi muy cerca de la casa natal de Cervantes.…