TAPAS の Abril 2022 の目次

Las dos empiezan por ‘R’, mi apellido también. Y no contentas con eso, las palabras ‘restaurante’ y ‘revista’, después de la ‘R’, llevan una ‘E’, de esperanza, claro. El homínido que sueña un restaurante, o abre una revista, o pinta su plan de negocio de color esperanza o mejor que estudie una ingeniería. ¿En qué se parecen un restaurante y una revista? En tantas cosas... Son dos negocios sabrosos. En los dos hay un jefe, en la cocina el Chef y en la revista el Editor in Chief (el director). Los dos tienen los mismos galones. La cocina es la redacción; para cocinillas y plumillas, su hogar. Para muchos, desquiciados ante el vaivén de emociones que bullen en los fogones y los reportajes, un hogar que calienta más que la…

la calidad de Jorge ‘Ilegal’ Martínez (Avilés, 1955) como músico está fuera de toda duda. Fundador de Ilegales, la banda con la que debutó discográficamente en 1983 y que le ha dado el sobrenombre o ‘apellido’ por el que es conocido internacionalmente, no sólo ha dejado una estela de grandes canciones atemporales que han acompañado a varias generaciones, sino que se ganó merecida fama de polemista y provocador en el programa de televisión Moros y cristianos, que presentaron Javier Sardá, Jordi González y Antxón Urrusolo. Ahora publica La lucha por la vida, un disco de canciones inéditas (casi todas), en las que Jorge canta con cerca de una veintena de invitados de tan diverso pelaje como Loquillo, Josele Santiago, El Niño de Elche, Bunbury, Guille Galván y Juanma Latorre (de…

Conocer a Jaime Hayon y Javier Olleros supone, inevitablemente, contagiarse sin ningún miedo de su vitalidad, optimismo y ganas de crear desde el corazón y la reflexión, ya sean esculturas, cuadros o platos. Dos almas así de auténticas estaban condenadas a coincidir alguna vez en la vida y fue Ruinart quien lo hizo posible proponiéndole a Javier el diseño de un menú inspirado en las veinte obras que Hayon había realizado para Ruinart valiéndose de los estuchessecond skin, eleco-packagingdisruptivo que lanzaba la Maison en 2020. La cena tuvo lugar el día de la inauguración de ARCO en el Club Monteverdi, ubicado en una majestuosa casa de la calle Almagro (Madrid). Así, los platos desbordaron verdes (el color predominante en las obras del artista), presentes en flores, algas y hierbas traídas…

Ilustraciones de sueños utópicos para conquistar mentes y corazones. La China comunista tenía un fin, y los coloridos y expresivos posters de propaganda –que muestran campesinos, líneas de producción y escolares regordetes y ansiosos, producidos durante el periodo comprendido entre el nacimiento de la República Popular en 1949 y principios de la década de 1980–fueron un medio. Muchos de ellos pertenecen a la colección del artista Max Gottschalk que la editorial Taschen, junto a otras obras clave, recopila en Chinese Propaganda Posters.…

Entre mis compañeros soy un señor más, no siento distinción. Ya sea a la hora de hacer bromas, hablar de chicas, medirnos las pollas; ese tipo de charlas. He llegado a ese punto porque me aceptan como uno más de ellos. Siempre que vamos a un bar a almorzar, los señores de las otras mesas me miran al entrar, pero supongo que también es por el uniforme. La mirada de ‘forastera’ es más frecuente cuando no estoy de servicio. Alguna vez he ido sola o con otra compañera y he escuchado comentarios impertinentes. Como los policías solemos ir siempre a los mismos bares, conocemos a los trabajadores y se tienen aprendidos nuestros gustos. Eso sí, en los sitios nuevos me siguen sirviendo la tostada a mí y el bocadillo a…

“SUPIMOS HACER CAMBIOS EN LA EMPRESA, Y ESTOY SEGURO DE QUE SI MI PADRE ESTUVIESE AQUÍ ESTARÍA MUY ORGULLOSO DE LO QUE ESTAMOS HACIENDO” Es mediodía de un soleado viernes de invierno en Desde 1911. La pulcritud de movimientos de su personal no enmascara las ganas por reinventar cada día la carta marinera (y no sólo marinera) del último restaurante de Pescaderías Coruñesas. Charlamos de gastronomía, recuerdos y felicidad en el reservado de Desde 1911 con Diego García Azpíroz, uno de los tres hermanos que hoy gestiona un conglomerado familiar que sigue teniendo a su tienda, Pescaderías Coruñesas, como la niña bonita. Ésa que inspira cada brainstorming, de la que beben los hermanos García Azpíroz, su equipo y su cuidado cliente. Lo primero, enhorabuena por el premio, Diego. ¿Qué supone…

TODO A MANO LOUIS VUITTON nos pone los dientes largos con su bolso Artycapucines de edición limitada que Urs Fischer transforma a partir del modelo Capucines BB de piel Taurillon blanca. De ellos cuelgan frutas y verduras hiperrealistas como este plátano. PISANDO FUERTE TOD’S lanza su colección T Timeless compuesta por bolsos y zapatos con la hebilla en forma de T, una insignia de estilo y elegancia que la firma lleva por bandera para subrayar sus valores: tradición, talento y tiempo. Una declaración de intención de la marca, que siempre ha apostado por la artesanía y los materiales más exquisitos con el ‘Made in Italy’ único que les caracteriza, expresión de la individualidad contemporánea. iA JUGAR! LACOSTE y MINECRAFT han unido talento y creatividad para construir puentes entre dos mundos.…

MADRID LLEVA UN TIEMPO ‘ARDIENDO’, GASTRONÓMICAMENTE HABLANDO. LAS BRASAS HAN PASADO A SER EL HILO CONDUCTOR DE MUCHOS RESTAURANTES Y UNO QUE NO PUEDE QUEDARSE FUERA DE ESE CIRCUITO ES ESTE TEMPLO DEL FUEGO. DESDE EL CORAZÓN DEL BARRIO DE CHUECA, ROOSTIQ (AUGUSTO FIGUEROA, 47) OFRECE UN MANEJO DE LA PARRILLA IMPECABLE. TAN PRONTO TE SORPRENDEN CON EL PUNTO QUE LE DAN A SUS VERDURAS –ESOS PUERROS VIENEN DE LA HUERTA, AL IGUAL QUE LOS PORTOBELLO–, COMO A SUS CORTES DE GUIZKAR, UNO DE LOS DISTRIBUIDORES DE CARNE MÁS RECONOCIDOS DE ESPAÑA. LO QUE HACEN CON LAS PIZZAS TAMBIÉN ES DIGNO DE APLAUSO. QUIEN LAS CONOCE, LO SABE. LA DE BURRATA HA ROTO YA UNOS CUANTOS CORAZONES. Y A LO QUE NO CAÍMOS RENDIDOS ESTA VEZ (AUNQUE SÍ A SU…

1 PASADO El Mesón Martín de Zaragoza convierte su ensaladilla rusa en ‘ensaladilla Kiev’ en protesta por la Guerra de Ucrania. ¿Se podría considerar activismo gastronómico? 2 MUY HECHO Rafa Zafra, Carlos Bosch y Luis Rodríguez unen su talento en el restaurante Mar Mía, en el nuevo hotel Ocean Drive Madrid. Trío de ases. 3 AL PUNTO Tenemos nueva coctelería en Madrid: DPICKLE ROOM, la aventura conjunta del chef Diego Guerrero y el bartender Diego Cabrera. Ya somos asiduos. 4 POCO HECHO El restaurante Sant Pau, el mítico establecimiento de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar, reabrirá en junio con su hijo Raül Balam al frente. Welcome! 5 CRUDO Tras el cierre de los establecimientos de McDonald’s en Rusia, el Gobierno de Putin los sustituye por la cadena patria…

ella es luz, es bondad, es transparencia y esto, que quizás antes solo sabían unos pocos, ahora nos lo ha puesto en bandeja a muchos a través de su trabajo más desnudo y honesto, El Tiempo que te doy. Curtida desde niña ante las cámaras, Nadia de Santiago (Madrid, 1990) se lanzó junto a Pablo Santidrián e Inés Pintor a producir, guionizar y protagonizar la primera miniserie de Netflix en España. Tras un aluvión de nominaciones y halagos varios, analizamos con ella en el Restaurante Vega Álamo de Madrid todo lo acontecido. Con honestidad, con calma y con perspectiva, para disfrutar de todo lo bonito que le está pasando. Tras muchos años en pantalla, en 2021 nos sorprendes desde el otro lado. ¿Cuándo decides dar el salto? Siempre lo he…

Dicen que en los posos del té se puede ver el futuro de las personas, pero ¿se puede observar el pasado? Paradoja o no, hasta él nos lleva Tea rooms, obra que cuenta la historia de varias empleadas de un distinguido salón de té cercano a la Puerta del Sol, en la que se describe la situación de la mujer trabajadora en la España de los años 30. La presenta la directora de escena Laila Ripoll en el Teatro Fernán Gómez-Centro Cultural de la Villa (Madrid), hasta el próximo 24 de abril, y está basada en la novela-reportaje Tea Rooms. Mujeres obreras, de Luisa Carnés. La dramaturga, inspirada por la autora considerada “la narradora más importante de la generación del 27”, ha contado con Paula Iwasaki, María Álvarez, Elisabet Altube,…

EN LA CIUDAD La Pérgola. Passeig de l’Albereda, 1. Nuevo Oslo. Carrer del Doctor Sanchis Sivera, 7. Bar Batiste. Carrer d’Honorat Juan, 6. Bar Marvi. Carrer dels Sants Just i Pastor, 14. Central Bar. Plaça de la Ciutat de Bruges, s/n. Mistela / Cremaet. Carrer de Riu Nervión, 11. / Av. del Puerto, 20. La Aldeana. Carrer de Josep Benlliure, 258. EN LAS AFUERAS Les Tendes / La Lluna. Avinguda del Mar, 59. / Carrer del Ministre Luis Mayans, 31 Bar Polígono. Carrer dels Ceramistes, 24. Alboraia. Bar Cristóbal. Av. de Jesús Morante Borrás, 144. Casa Herminia. Carrer Pare Guillem, 26. Alaquàs. El Pastoret. Carr. Fuente en Corts, 88.…

“Las comidas de Kim Jong Il solían ser abundantes. Había faisán a la parrilla, sopa de aleta de tiburón, carne de cabra a la barbacoa...” Los dictadores están de actualidad, lamentablemente, y esto nos brinda la oportunidad de hablar de las costumbres en la mesa y de los gustos culinarios de algunos de estos personajes que suelen tener por hábito oprimir al pueblo mientras ellos disfrutan de los placeres de la vida. Y la comida, qué duda cabe, es uno de ellos. Por ejemplo, una de las mayores fuentes de información sobre el opaco líder de Corea del Norte, Kim Jong-un, ha sido Kenji Fujimoto, el que fuera cocinero de su padre, según cuenta la periodista Anna Fifield en su ensayo El Gran Sucesor (Capitán Swing). En este ensayo en…

¿Por qué hacer hueco en el joyero a Mumit? Son tesoros eternos realizados en oro de 18 kilates con diamantes naturales y gemas preciosas, joyería fina con diseños de tendencia atemporal que perdurarán en el tiempo para siempre y que podrán combinarse a la perfección con cualquier look, joyas polivalentes que elevarán cualquier estilismo, desde el más sencillo al más arreglado. Un tesoro ‘made in Spain’ realizado artesanalmente con la mejor selección de diamantes naturales y gemas preciosas del mercado internacional. ¿En qué se inspira? En la vida de las mujeres, en todos aquellos momentos que suponen un recuerdo o un pasaje especial para ellas. ¿Cómo las integramos a nuestro días? Son un perfecto Mix&Match que aportará un toque de lujo, de estilo, de frescura y de elegancia a cualquier…

Para obtener harinas a partir de molinillos no vale tener a cualquiera en tu equipo. No todos dan la talla, ni la potencia. A la hora de moler o triturar cereales existen algunos nombres infalibles en el mercado: Mockmill sale entre los vencedores. En tan sólo un momento hace que granos como la soja, el arroz, el trigo o el centeno queden pulverizados. Y en el caso del modelo 200, consigue obtener 200 gramos por minuto de harina molida en cualquier momento hasta alcanzar los 5 kilos sin descanso. Rápido, sencillo y para toda la familia: ahora ya sí que no existen excusas para el buen pan (www.amazon.es).…

Los niños son capaces de absorber todo lo que ven y ten por seguro que son conscientes de bastantes más cosas de las que a nosotros, los adultos, nos parece. Sean de la edad que sean. Cocinar con niños no es más que un ejercicio lúdico donde el resultado va más allá de la propia diversión. Estamos jugando con la alimentación y eso nos conduce a un estadio aún más complejo que es la salud. En un momento donde los grandes conceptos de diversión se generan virtualmente delante de una pantalla, la cocina genera otros totalmente opuestos a los anteriores. Cuando cocinamos debemos tocar, cortar, cocer e incluso matar para poder ejercer toda su magia. Y eso es una posibilidad de diversión muy distinta a la que están acostumbrados los…

empresario y economista, Josep Sánchez Llibre (Vilasar de Mar, Barcelona, 1949) es desde noviembre de 2018 presidente del Foment del Treball, la principal organización empresarial catalana. Una de las prioridades que se ha marcado antes de que concluya su mandato es el retorno de las 6.000 empresas que abandonaron Cataluña debido al procés. “Lo creo posible siempre y cuando no haya ninguna duda sobre la seguridad jurídica y la estabilidad política. Estoy convencido de que a medio plazo será una realidad”. También es vicepresidente de la CEOE y vicepresidente de la empresa familiar de conservas DANI. Te quedan menos de diez meses como presidente de Foment del Treball. ¿Qué otros temas te gustaría dejar acabados? Cumplir con mi compromiso de modernizar Foment, crear instrumentos para influir en el terreno de…

Primero, ¿cómo se diseña? Con mucha paciencia y grandes dosis de imaginación. Hay que innovar y arriesgarse. Es un puzzle que tiene que encajar perfectamente y para eso tienes que estudiar muy bien el público potencial, la ubicación, los aspectos singulares... para poder satisfacer las expectativas del cliente. ¿Qué otros modelos han servido de ejemplo? A lo largo de mi carrera he experimentado y analizado muchos conceptos singulares en todo el mundo. Para este proyecto me fijé en otros como el Plaza de Nueva York, Kadewe y MarketHallen Neun en Berlín, el mercado de Roma en México y, sobre todo, espacios gourmet de lujo en Shanghai. El Mercado San Miguel, Platea y los Gourmet Experience de El Corte Inglés, en España, también nos han inspirado. ¿Qué dificultades han surgido por…

Hay un almuerzo en la Comunidad Valenciana muy distinto al de cualquier otro territorio conquistado, que suscita leyendas y expediciones. El esmorzaret –que así se denomina– constituye una gesta cotidiana: un ritual pagano y de talante pantagruélico, concebido para los apetitos más intrépidos. Porque claro, hay que zamparse un bocadillo de barra entera y relleno rebosante –habitas, hígados, calamares, tortilla–, la picaeta –cacahuetes, aceitunas, encurtidos, tramussos–, con cerveza para pasar la miga y un carajillo para despedir la fiesta. El avituallamiento de calorías suele ser contingente, sin ton ni son, con el fin de perpetrar una reunión de media mañana –entre las 9 y las 12 horas–, junto al grupo de amigos o los compañeros de trabajo. El género de esta frase no es azaroso. Sea cual sea el menú,…

DESDE 1911 - Madrid El mar ha encontrado puerto en la capital. Hasta él llega el mejor género que desde el año 1911 Pescaderías Coruñesas llevan acercando por carretera a distintos puntos de nuestra geografía y, en particular, a Madrid, donde esta familia de empresarios ha echado el ancla. Es en esa búsqueda por la excelencia y el rendir homenaje a los pescaderos que nos llenan la nevera donde, al final de la hoja de ruta, aparece el restaurante Desde 1911. Después de las direcciones que ya atesoran de un tiempo hasta parte –O’Pazo, El Pescador, Filandón y el renovado Lhardy–, éste es el sueño materializado de los García Azpíroz, tras más de una década al timón, haciendo así honor a la pasión que su padre, Evaristo García, sintió por…

En 1971 Ibiza era un bullir de turistas, locales, nuevos residentes y artistas que habían llegado en un momento cultural muy importante para empaparse de la buena energía que desprendía –y que sigue emitiendo– la isla blanca. Un contexto vital en el que se creó la I Semana de la Moda de Ibiza con la que se inició la marca Adlib. La propuesta enamoró por completo a todos aquellos que fueron testigos del nacimiento de la que se ha convertido en la única marca de moda del mundo con Denominación de Origen. Lo que se mostró en aquel primer desfile fue una fusión total de las prendas propias del traje payés con otras del movimiento hippie, en un trabajo de puesta en valor de la delicadeza de los materiales locales…

Sergio Makaroff (Buenos Aires, 1951) tenía 27 años cuando llegó a Barcelona, animado por sus amigos Alejo Stivell y Ariel Rot, que habían comenzado a triunfar en España con Tequila, banda que ya había grabado algunas de sus canciones. Sin haber pegado nunca un petardazo como intérprete, su carrera como compositor –y, en ocasiones, su labor como periodista– le ha permitido vivir como ha querido. Hace apenas unos meses publicó su noveno álbum, Desastre con patas (y ya se dispone a grabar el décimo). Lo pones fácil para empezar la entrevista en Tapas. En tu último álbum hay una canción, Bizcochitos, en la que, entre otras cosas, cantas “hoy no quiero caviar / con cucharita al desayunar / guarda las ostras, quita el champán / estoy humilde de paladar /…

El vermut está de moda. O mejor dicho, vuelve a estar de moda. O, más bien, ha recuperado el estatus que le corresponde. El vermut, ajenjo en alemán en referencia a su ingrediente intrínseco, es sinónimo de convivencia y de compartir en las tabernas y las casas españolas desde hace generaciones. “Nació en el Piamonte alrededor de 1780. La marca Carpano reivindica la paternidad del invento de las manos de su fundador, Antonio Benedetto-Carpano, en 1786. Luego pasó a Francia donde se inventó el vermut blanco, con el famoso Nouilly-Prat para después, bajando la costa mediterránea vía el Rosellón, entrar a Cataluña y a toda la península ibérica. Este proceso duró aproximadamente un siglo”, resume François Monti, un belga afincado en Madrid experto en cócteles y autor de El gran…