TAPAS の Junio 2021 の目次

TRES POR CUATRO, Madrid El cocinero Alex Marugan ha trasladado su restaurante del Mercado de Torrijos a un nuevo local unas calles más lejos. Con buen producto, raíces y sus influencias mexicanas y peruanas, como siempre, siguen sus clásicos, y llegan sorpresas como su sandwich de cabeza de chicharrón y mayonesa de chile guajillo. Montesa, 9 NINTAI, Marbella La última creación del sumiller y jefe de sala Marcos Granda nace de la perseverancia y el deseo por recrear la liturgia de la cocina nipona, un menú omakase, de cuatro platos calientes y seis pases de sushi que el itamae Héctor Escalona ejecuta con sutileza sobre la mesa. Ramón Gómez de la Serna, 18-B KAMADO, A Coruña La ciudad gallega acaba de estrenar lo nuevo del Grupo Sibuya, su quinto restaurante.…

“FUE CATARLO, CRUZAR MIRADAS ENTRE TODOS LOS DEL EQUIPO, Y SABER QUE TENÍAMOS ORO ENTRE LAS MANOS” El equipo formado por Javier Muñoz Lazaga (director de proyectos), Adrián Martín (director de arte) y David Martín (director creativo), las tres cabezas pensantes –junto al socio y manager musical Sandro Ávila, y el futbolista del Sassuolo de Italia Pedro Obiang, como embajador–, está detrás de este vino creado por y para milenials. Un blanco joven y fresco, variedad Verdejo, con D.O. Rueda que reivindica los valores de la ‘generación del milenio’. “La ilusión por ofrecer a una nueva era de consumidores una marca de vinos de calidad, cargada de sentimiento y experiencias; y el deseo por ser mucho más que un vino” es lo que les animó a sumergirse en el mundo…

ALIMENTACIÓN VEGETARIANA EN LA INFANCIA Julio Basulto Debolsillo clave El dietistanutricionista y profesor Julio Basulto se ha unido a Maria Blanquer Genovartha, Maria Manera Bassols y Pepe Serrano Marchuet, especialistas en nutrición y pediatría, para desmontar algún que otro mito y aclarar dudas sobre esta dieta a edades tempranas. HAMBRE Toni Mejías Aguilar Relatos en primera persona sobre su enfermedad ocupan las páginas del músico de Los Chikos del Maíz, Toni Mejías. El testimonio del conocido rapero sobre su lucha contra la anorexia, un “tema tabú”, dice, “que nace con la intención de buscar salidas conjuntas donde otros sólo ofrecen muros y derrotas individuales”. Una muestra de valentía en letras escritas y no cantadas. VEGGIE Juan Manuel Benayas Planeta Gastro Que las brasas están de moda, se sabe. Pero parece…

Como presidente del Consejo General de Gestores Administrativos de España, las funciones de Fernando Jesús Santiago Ollero son “representar a mi profesión en el ámbito nacional e internacional, velar por los intereses de los colegiados y garantizar la profesionalidad de éstos ante la Administración, otros colectivos profesionales y la sociedad en general”. Ha sido la voz de pymes, autónomos y profesionales dentro del sector de la hostelería, y no son pocos los retos a los que se ha enfrentado este año de crisis. “NUESTRO OBJETIVO ES QUE LOS PROFESIONALES A LOS QUE NOS DIRIGIMOS SEPAN LLEVAR SU NEGOCIO EN EL DÍA A DÍA” “Nos hemos visto en la obligación de alertar acerca de la infinidad de medidas ineficaces que muy lejos de presentarse acordes a la realidad en la que…

El 28 de junio es un día memorable para las manifestaciones del Orgullo Gay, fecha en la que cada año –siempre y cuando las pandemias lo permitan–las calles de todo el mundo se llenan de colores y la gente reivindica sus derechos. El germen de esta celebración histórica se remonta a 1969 en un bar de Nueva York, el Stonewall Inn, donde tubo lugar el inicio del movimiento de liberación LGTBIQ+. El Stonewall Inn, situado en la calle Christopher del Greenwhich Village en Nueva York, abrió sus puertas en 1967. Era un club nocturno underground dirigido por la mafia, que a su vez conducía una red de prostitución. El clan de los Genovese vendía alcohol adulterado, tabaco de contrabando y otro tipo de ilegalidades. Era cutre y estaba abarrotado pero…

Atan sólo una hora de Madrid, a escasos kilómetros de Sigüenza, se encuentra un pequeño oasis con gran corazón, Molino de Alcuneza. Un hotel de lujo bajo el sello Relais & Châteaux que este año celebra su 25 aniversario, aunque en realidad su historia atesora muchos años más porque comienza en el caserón de lo que fue un molino de trigo cinco siglos atrás, que dejó de funcionar en los años 70. Al frente se encuentra la familia Moreno. Fueron los padres, Juan Moreno y Antonia Gordo, quienes comenzaron esta andadura, pasando por posada y bed & breakfast hasta, en 2006, ceder el testigo a sus hijos Blanca Moreno, que se encarga de la dirección, y Samuel Moreno, que dirige el restaurante que cuenta con una estrella Michelin y un…

El bosque de caramelos de Christian Escrivá, las palmeras de nube de azúcar de Antonyo Marest o la versión dulce del cielo de Agatha Ruiz de la Prada son algunas de las fantasías que dan forma a los diversos escenarios del espacio Sweet Space, que se puede visitar en el centro ABC Serrano de la capital. En total, 11 artistas entre los que también figuran nombres como Miju Lee, Ampparito, Lusesita o Fausto Amundarain y que han creado un estimulante universo paralelo interactivo. Arte y tecnologías digitales unidos con mucha dulzura visten las diferentes exposiciones, un divertido laboratorio de helados de Pops N’ Bops o la tienda de regalos donde se puede degustar un batido de ensueño, gofres espaciales o nubes de azúcar de todos los colores. Un goloso viaje…

CANARIAS ESTIMA ALCANZAR LOS 30.000 TELETRABAJADORES EN CINCO AÑOS Playas paradisíacas que recuerdan al Caribe, un clima de ensueño, ambiente agradable, buena gastronomía, precios asequibles y todas las comodidades posibles. Canarias se ha convertido en un oasis para los nómadas digitales desde que el teletrabajo dejara de ser una utopía para convertirse en una realidad. Con la pandemia multitud de personas comenzaron a peregrinar a las islas en busca de un escenario distinto. De hecho, el Gobierno de Canarias estima que alcanzarán los 30.000 teletrabajadores en cinco años y dentro de la campaña ‘La oficina con el mejor clima del mundo’ ha puesto en marcha una acción para encontrar a un teletrabajador que desarrolle su empleo desde el archipiélago, corriendo con sus gastos de desplazamiento, espacios de coliving, coworking y…

Hablar de Lleida es, entre otras muchas cosas, hablar de vinos de calidad. Las innovadoras bodegas que hoy salpican la geografía leridana tienen en su origen una tradición larga y ancestral. Y por eso, recorrer el territorio, en busca de sus viñedos y bodegas, de comercios y alojamientos con encanto muy vinculados al mundo enológico se presenta como un irresistible plan tanto para iniciados como para los que quieren dar sus primeros pasos en el mundo del vino. Todo el territorio está salpicado aquí y allá por encantadoras bodegas, situadas en bellos parajes, donde la tecnología más moderna y la tradición del cultivo de la vid ofrecen deliciosos vinos tan diversos como el territorio por el que se extiende la Ruta del Vino de Lleida, un organismo autónomo que une…

el gran Sacha tiene una camiseta con una sola palabra: Euskadiz. Una palabra que retrata perfectamente la atracción de los vascos hacia Andalucía; y espero que viceversa. Yo estoy enganchado al sur de Europa desde hace milenios pero sobre todo me han hipnotizado los pueblos, lugares y costas gaditanos. Hasta tuve un apartamento en Zahara de los Atunes; ya sólo el nombre es el título de un cuento fantástico. En Zahara hay más Antonios que jureles. Decir Antonio es decir ‘hola’, aunque en esta ocasión el ‘hola’ se llama Peter y tienes que comer en sus tres restaurantes (no a la vez): Zoko, Zokarrá y Salvaje, atunes y arroces deliciosos que te esperan a ritmo de Bowie. A pesar de que la ‘Pornografía de Atún’ es uno de sus platos…

DUBAI Aparte de lujo, la ciudad del Burj Khalifa ofrece seguridad una vez aterrizas. Admiten turistas presentando una PCR y los visitantes mayores de 12 años deben tener seguro médico. SEYCHELLES Todos los ya vacunados tienen la puerta abierta a este idílico y remoto archipiélago en el Índico. Si ese no es el caso, para pasar unos días de playa en playa es necesario entregar una PCR negativa realizada como mucho 72 horas antes de la llegada y contar con un seguro médico que cubra incidencias por covid-19. COSTA RICA Pura vida es lo que te espera en este diminuto país, entre los más biodiversos del mundo y con tasas de mortalidad por covid-19 más bajas de América Latina. Los requisitos a la llegada son completar un formulario digital y…

Bajo la filosofía que les caracteriza, con una producción de vinos de calidad, sin pasarle factura al medio ambiente y teniendo la naturaleza en todo momento muy presente, después de tres años de transición ecológica, la prestigiosa Bodega Marqués de Riscal, conseguía en 2018 la certificación ecológica de sus cultivos en Rueda. Una garantía de futuro a una tierra de la que nacen su Marqués de Riscal Sauvignon Blanc, Finca Montico, Marqués de Riscal Verdejo. Viñedos sostenibles Con el fin de respetar la biodiversidad que les rodea y recuperar la personalidad de su terruño, la icónica bodega de Elciego (Rioja Alavesa), ha apostado por desarrollar un cultivo ecológico en sus viñedos de Rueda, donde llevan elaborando vino blanco desde 1972. Libres de fungicidas y con moderados niveles de sulfuroso, esta…

Parece que vamos expandiendo nuestros gustos y retamos al paladar con experiencias cada vez más desafiantes, si es que el picante se puede considerar tal cosa. Kickin’ Sour Cream, Spicy BBQ y Cheese & Chilli son los tres nuevos sabores con los que la marca de patatas Pringles viene dispuesta a ponerte a prueba. Son los reyes de su nueva propuesta picante, con diferentes niveles de intesidad, que ha llegado al mercado con ganas de llevar a tus papilas gustativas al límite, ahora que “los estudios apuntan que uno de cada cinco europeos consume más comida picante”, aseguran desde la compañía. ¿Te vas a atrever con ellos? DESDE ARGENTINA El ojo de bife, lomo bajo o bife angosto, lomo alto o bife ancho, entraña, solomillo, cadera o corazón de cuadril…

Subir puntos en la aprobación social. Proyectar un mejor servicio en la próxima visita (¡guau, qué buen cliente!). Una norma no escrita que hay que conservar. Complacer a los camareros... Múltiples razones influyen en esta costumbre que nació en el siglo XVI en Inglaterra. Allí, los huéspedes agradecían el trato de los empleados de sus anfitriones con un sobrecito. Alberto Fernández Bombín es la cara (y la calva) visible del restaurante madrileño Asturianos, templo de artistas, gente de bien y periodistas. Afirma que España no es un país excesivamente generoso en este aspecto, “aunque casi todo el mundo deja algo. El pago generalizado con tarjeta ha bajado la frecuencia con que se deja. Hay gente que considera que cuando paga la cuenta ya está pagando por el servicio y no…

¿Cuáles son vuestros valores? Somos responsables, atentos por el detalle y tenemos mucha ilusión. Consideramos que al final son nuestros valores esenciales como personas los que impregnan cada una de las prendas que diseñamos y producimos. ¿Y vuestros clientes potenciales? Nos dirigimos a un hombre al que le gusta sentirse cómodo con prendas que manifiestan su personalidad: prácticas, selectas y honestas. ¿Qué os inspira? Encontramos referencias a diario con las que nos gusta estar bastante en contacto hasta cualquier elemento de la vida cotidiana. Dos de los grandes focos de atracción siempre han sido la estética ‘athleisure’, marcada por nuestras prendas técnicas y cortes minimalistas. Y por otro lado, Asia, donde siempre hemos tenido una gran pasión por la comida, la moda y la cultura. Habéis apostado por la sostenibilidad,…

Esta entrañable imagen de una familia en armonía sumergidos en la tarea de preparar jiaozi (empanadillas chinas) en su modesta cocina iluminada por el sol ha sido la fotografía ganadora de la categoría Taste en el dentro del certamen Pink Lady Food Photographer of the Year, uno de los más importantes a nivel internacional en cuanto a fotografía gastronómica se refiere. En su décima edición han participado 10.000 fotógrafos de 70 nacionalidades distintas. Entre ellos también había españoles como Óscar Oliveras, con su obra A Grape View, y Gilbert Bages, con What heaven looks like, que también han conseguido reconocimientos. Natalia Bogubowicz ha sido la ganadora del Pink Lady Apple a Day, que premia imágenes protagonizadas o relacionadas con manzanas.…

Olivos, verano, barro y mar y ese evocador universo greco-romano han sido la fuente de inspiración para dar forma a Mica, una marca de accesorios cerámicos de cocina de espíritu Mediterráneo. El nombre, en realidad, proviene de mica panis (miga de pan en latín) y es que estos hornos están pensados –y fabricados– para elaborar pan. Y del afán de hacer pan, precisamente, a Joaquín Toribio Lucas le surgió la necesidad de dar con un horno que cumpliera sus expectativas (ésas que crecieron dentro de muchos cuando durante la cuarentena comenzamos a sentirnos panaderos aficionados). Junto a un taller español de maestros ceramistas conocedores de las diferentes técnicas del oficio fabrican estos hornos cuyo éxito reside en la cúpula y la base, que distribuye el calor de manera homogénea. Además,…

ALEJANDRO FERNÁNDEZ (11 DE AGOSTO DE 1932 - 22 DE MAYO DE 2021) EL MUNDO DEL VINO SE HA DESPEDIDO DEL BODEGUERO ALEJANDRO FERNÁNDEZ, FUNDADOR DEL GRUPO PESQUERA, AHORA FAMILIA FERNÁNDEZ-RIVERA. UNA VIDA QUE SE APAGA A LOS 88 AÑOS, COMPROMETIDA CON EL SECTOR Y LA D.O. RIBERA DEL DUERO, LA CUAL IMPULSÓ, CONVIRTIÉNDOSE EN REFERENTE DE LOS VINOS DE CASTILLA Y LEÓN. CON SUS VINOS PRESENTES EN MÁS DE 70 PAÍSES, ALGUNO HABRÁ QUE ABRIR PARA DEDICARLE QUÉ MENOS QUE UN BRINDIS.…

La Rioja se define como un mágico rincón. La heterogeneidad de elementos naturales, culturales e históricos permite al visitante cambiar de mundo a cada paso sin hacerlo de territorio. La Rioja es la diversidad en la proximidad. Es una tierra para disfrutar con calma y beberse sorbo a sorbo, para no perderse ninguno de sus detalles, para aprovechar todos los regalos que constantemente ofrece al visitante. El día a día en esta tierra con nombre de vino discurre entre fogones, experiencias, bienes culturales y majestuosos parajes. Es la tierra de la gastronomía de estrella y de la tradicional, que sabiamente crean las expertas manos de sus cocineros. Deliciosas propuestas culinarias con productos de calidad que se convierten en exquisitos manjares para el paladar. El enoturismo vertebra cualquier viaje hacia La…

los placeres gustativos que nos esperan en Castilla-La Mancha no son nuevos, ni mucho menos. Su cocina es base y fundamento de otras muchas del mundo. Sólo por poner un ejemplo, la cocina sefardí y la utilización de técnicas como el escabechado están vinculadas con su tradición. Son tantos los productos, las recetas y las rutas que, en base a su culinaria, se puede organizar por su geografía interesantes recorridos gastronómicos, visitando desde restaurantes ‘anónimos’ hasta templos culinarios que brillan en la Guía Michelin. Todos ello englobados bajo el sello Raíz Culinaria, que representa la auténtica cocina que define a esta Comunidad Autónoma. Cualquier foodie que se precie no debe renunciar a sentarse a las mesas de los astros de los fogones presentes en la publicación francesa. Nos referimos al…

Ahora el proceso de elaboración de las recetas de The Rustik Bakery es lento: porque se elabora y hornea lentamente. Un ritmo lento que se traduce en mimo y que les ha servido para dar con la nueva gama de desayuno, de estilo tradicional, sin conservantes y con masa madre que fermenta 14 horas. Partiendo de la sencillez, pero apostando por la máxima calidad para dignificar a este producto de consumo diario se ha dado con nuevas versiones de magdalenas, brioches, bizcochos, hechos sin prisa y con alta calidad. Ingredientes nobles El uso de masa madre es la novedad de esta nueva gama de desayuno, pero también cuentan con otros ingredientes más bondadosos como yogur, mantequilla, chocolate auténtico, aromas naturales, además de evitar el uso de conservantes y el de…

Se ha hecho de rogar, pero la apertura más anhelada de este 2021 ya es una realidad. La expectación por tener al chef Quique Dacosta en la capital se palpaba entre los que se han sentado a sus mesas y es que ahora estará a cargo de lo que se sirva en los cinco espacios gastronómicos que acaba de estrenar el reformado Mandarin Oriental Ritz. El chef tres estrellas Michelin, junto a un equipo a la altura de lo que merece la ocasión, dota de alma y forma estas experiencias de distintos estilos. Ricard Tobella, jefe de cocina de Deessa, ofrece una despensa madrileña con esencia mediterránea a disfrutar a través de dos menús degustación. En Palm Court, el chef Juan Antonio Medina sirve la versión del tradicional afternoon tea…

Puedes encontrarlo en Las Vegas, Oslo o Delhi. Ha llegado incluso a Japón, donde triunfa ya sea envasado o en las versiones de los chefs locales. Aunque el verano es su momento propicio, se consume durante todo el año. Y lleva entre nosotros tanto tiempo, que para rastrear sus orígenes hay que tener vocación de arqueólogo. Se trata del gazpacho, la sopa secular española. En su versión actual se trata de un plato campesino de los jornaleros andaluces del siglo XIX, pero la prehistoria de la receta ha de buscarse en tiempos de los romanos, puesto que con el Imperio se extendió en Hispania el cultivo del olivar. Una mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre era el sustento típico de los campesinos ibéricos del sur. Es decir,…

El nuevo perfume de Yves Saint Laurent es profundo, fresco y masculino. Y Eau de Parfum nace de la inicial del nombre del fundador de la marca, una explosión olfativa de bergamota y jengibre con notas afrutadas de manzana verde, salvia y enebro, combinadas con un toque de menta. Dentro de la familia fougère blanco y oscuro, es una fragancia que representa a un hombre que ha logrado sus sueños y avanza hacia nuevos retos. No te la querrás quitar de encima.…

Espacios a todo color Sunlit Days es la primera colección de Silestone neutra en emisiones de carbono dentro del sector de las superficies de cuarzo y en cualquier variante de piedra de ingeniería. Faro White, Cincel Grey, Arcilla Red, Cala Blue y Posidonia Green son las cinco gamas que han creado inspiradas en el Mediterráneo y la naturaleza, un homenaje a la forma de vivir de personas reales. Todo un lujo para vestir espacios con cromatismos llenos de magnetismo y diseños pensados bajo una estética acorde a los valores humanos y formas de vivir sencillas y profundas. Ahora sólo queremos cocinas así. ESTA TIENDA DEL SOHO MALAGUEÑO TIENE TODO CON LO QUE UN AMANTE DEL QUESO PUEDE SOÑAR. EN PIKNIC ENCONTRARÁS CURADAS SELECCIONES LÁCTICAS Y LOS MEJORES ACOMPAÑAMIENTOS PARA REDONDEAR…

Decir que en Asturias “hay buen queso” es una de las afirmaciones más zafia, falsa y sosa que jamás se ha pronunciado. En Asturias no hay buen queso, en Asturias habitan quesos únicos, joyas lácteas incomparables capaces de arrodillar a todos los Napoleones, De Gaulles, Eiffeles y Cantonás juntos. Asturias es a Francia lo que Asterix a los Romanos. Tenemos la pócima, y sabemos usarla. Quiero dejar claro que amo el queso en todas sus formas y orígenes. No sé si esto es cosa del gen astur –queseros y sinceros a partes iguales– o pura casualidad, pero mi vida sin queso es una carta de ajuste en blanco y negro. De lo que sí soy consciente es de la suerte que tiene un ratón como yo de venir de donde…

Después de un año tan duro, todos nos merecemos refugiarnos durante unos días en un oasis de calma, paz y naturaleza como Mas Salagros, situado en el parque protegido de la Serralada Litoral. La antigua masía fechada en 1497 y conocida como Can Sala Gros inspiró la creación de este complejo cuyos pilares son un auténtico compromiso ecológico y la vocación de que sus huéspedes vivan una experiencia agradable y relajada cuidándose, mimando su cuerpo y su mente. La desconexión comienza aquí en cuanto pisamos sus cinco hectáreas, arropadas por pura naturaleza, y prosigue al acomodarnos en cualquiera de sus habitaciones –todas ellas decoradas con materiales restaurados, naturales y ecológicos–, ya se trate de una de sus imponentes suites o de las igualmente apetecibles estancias superiores con jardín o terraza.…

I as rutas de enoturismo en Castilla y León se asocian a sus distintas denominaciones de origen, hasta trece, pero siempre es conveniente dar un volantazo y salirse de las indicaciones. Eso sí, de entrada, casi todo nos lleva a Peñafiel, Valladolid, donde castillo y museo del vino representan el hito desde donde la bodega Protos, diseñada por el arquitecto Richard Rogers, hizo crecer Ribera del Duero. O a Aranda, Burgos, de frasca de tinto y lechazo, Ciudad Europea del Vino 2022. Pero, ya decimos, hay más planes en este firmamento vitivinícola: de las tapas y taninos recios en el casco histórico de Toro, a Fermoselle y sus bodegas subterráneas dentro de D.O. Arribes; de los claretes D.O. Cigales a los rosados de aguja D.O. León, la Ruta de la…