TAPAS の Julio-Agosto 2020 の目次

ArodSpainMedia No es fácil dejarme satisfecho. Tengo buen ojo (es un decir, cada día veo menos). Me refiero a buen ojo gráfico, ese que se entrena vagando por el Prado, dejándose las cervicales porteando revistas y libros de aeropuerto en aeropuerto, de mudanza en mudanza. Presumo de que somos uno de los mejores portadistas del quiosco, así que la cuchara con la que tomamos el gazpacho en esta herrería de contenidos es de palo. No había emitido aún mi primera factura, editado mi primera revista, y ya sabía que el logotipo de Spainmedia se lo encargaría a Fernando Gutiérrez. Todos saben quién es este asturiano anglófilo de mirada exquisita y humor sajón. Nadie lo conoce. Digo nadie porque es discreto. Digo todos porque su trabajo a lo largo de años…

cuenta Berto que, de niño, un día se fue al colmado de su pueblo a comprar queso en lonchas. Mientras el tendero se afanaba en cortarlo casi transparente, él dijo: “Mi madre me ha pedido queso fino, no rallado”, y el comentario, sin querer, se convirtió en un chiste. “Se rieron mucho en la tienda”, recuerda, “y yo no entendí muy bien qué había pasado”. Eso lo entendió después. No había un afán en hacer reír: aquello salía como las finas lonchas de queso de la cortadora, era cuestión de tiempo. Treinta años después, quienes vean la tercera y última temporada de Mira lo que has hecho (Movistar+) reconocerán en uno de sus capítulos algo parecido en la escena en la que un niño descubre la magia de hacer reír.…

NACHO MANZANO (TODA ESPAÑA) Los hermanos Esther y Nacho Manzano (Casa Marcial en Arriondas y La Salgar en Gijón) ofrecen tres menús (muy sabrosos) que se reciben perfectamente y sin perder ninguna de sus cualidades en una bonita caja de madera y con indicaciones para calentar (salvo las croquetas, que hay que freírlas, el resto del procedimiento se hace en ollas con agua) y emplatar. E-mail: pedidos@shopcateringmanzano.com KIREI BY KABUKI (MADRID) Toda la destreza del chef Ricardo Sanz y compañía en el noble arte de la gastronomía japonesa (con sus característicos mestizajes) llega a nuestra casa bajo el nombre de Kirei, en una propuesta en el que los protagonistas son su excelente sushi, por supuesto, y otros platos de fusión asiática. Deliveroo BLANQUERIES (VALENCIA) Merecedor del distintivo Bib Gourmand de…

BLANCO LEDOMAINE RIBERA DEL DUERO 2019 Lo que a priori fue un error, allá por 2012, al mezclarse injertos de Merlot con unos de Sauvignon Blanc, se convirtió en todo un éxito y en el primer blanco de Abadía Retuerta. Ahora llega una nueva añada de este vino de guarda que destaca por la frescura de sus variedades frutales y matices herbáceos. Gracias a su gran versatilidad, tiene un carácter puramente gastronómico que marida con una amplia variedad de platos. CASTELO ROBLE CASTILLA Y LEÓN 2018 La bodega vallisoletana Castelo de Medina, muchas veces premiada por sus blancos con D.O. Rueda, presenta esta nueva referencia que completa su gama de tintos y cuya etiqueta refleja sus notas de cata en ilustraciones. Elaborado a base de Tempranillo (40%) y Syrah (60%),…

Debo empezar afirmando que no hay un único proceso creativo en el diseño de la identidad gráfica de un restaurante. Es más, creo que hay tantos procesos creativos como restaurantes... y seguro que cada diseñador tiene los suyos propios. A pesar de mi experiencia, no soy un teórico del diseño, sólo puedo hablar de mis procesos. Cuando diseño una identidad, ya sea para restaurantes, instituciones, empresas, startups... lo que me propongo es que sea única y que sea ad hoc, es decir, que sólo sirva para ese problema en concreto. Eso lo tienen en común todos los procesos de diseño de identidad. En el caso de los restaurantes tengo muy en cuenta la relación con el interiorismo, el entorno, el chef y lo funcional. La identidad de un restaurante tiene…

Ginkgo Sky Bar Madrid Ubicado en el fastuoso hotel VP Plaza España Design, esta terraza se ha convertido en uno de los lugares de moda de la capital, de día y, sobre todo, de noche. En su carta se mezclan las elaboraciones más tradicionales con toques de cocina de mercado, algunas de ellas de influencia asiática. Éstas se pueden –y deben– acompañar por todo tipo de cócteles, servidos por expertos bartenders siempre dispuestos a asesorar al personal. Si no estás alojado en el hotel es necesario adquirir una entrada, cuyo precio se descontará de la consumición, excepto si se es cliente del hotel o se tiene una reserva para almorzar o cenar (que es lo suyo...). Room Mate Valeria Málaga Ubicado a tan sólo unos metros del mar Mediterráneo y…

Somos los que comemos... y también lo que compartimos. Al menos esta es una de las conclusiones a las que todos hemos llegado después de los meses de aislamiento social. Es evidente que la cuarentena alteró nuestra forma de relacionarnos –no sólo con otras personas sino también con la cocina y con la comida–, pero ¿cómo diablos somos ahora? Estas y otras cuestiones son a las que han intentado responder en el BCC Innovation, el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, a través de un estudio realizado mediante encuestas a consumidores españoles. ANTECEDENTES Las imágenes de los supermercados arrasados y con largas colas que emitían incansablemente los medios de comunicación durante las primeras semanas del confinamiento ya denotaban que no nos estábamos comportando de manera normal. Tú y…

Vicente Todolí (Palmera, Valencia, 1958) confiesa tener un recuerdo muy vívido de una edad muy temprana. Tendría menos de dos años, porque apenas hablaba y comía sentado en una trona. “Recuerdo estar delante de un plato de arroz meloso de color amarillo y cómo, en un momento, mi madre sacó del cocido del pollo un higadito y empezó a aplastarlo. De repente vi cómo el marrón invadía lo amarillo perfectamente, y lo recuerdo como algo muy emocionante en todos los sentidos antes incluso de probarlo, sólo por el color. Mi memoria no incorpora el sabor del plato, sólo esa imagen”. Aquella escena, claramente pictórica, se quedó grabada en su memoria gráfica. Como tantas otras que vinieron después. Todolí ha sido director artístico del IVAM, fundador del Museo de Arte Contemporáneo…

“TODO EN EL CENADOR DE AMÓS ES INSPIRADOR: CADA RINCÓN, CADA BALDOSA, EL MISMO PUEBLO...” Para Lander Urquijo (Premio Nacional de Moda en el año 2014) cualquier trabajo creativo, incluyendo la sastrería y la gastronomía, tiene muchas cosas en común: “el esfuerzo, la dedicación, el sacrificio, el talante, la imaginación, la pasión, la ilusión y, cómo no, la satisfacción cuando tu trabajo es reconocido porque con él haces feliz a una persona”. Uno de sus últimos proyectos fusiona precisamente estos dos mundos, el de la cocina y la moda. El sastre ha diseñado los uniformes del personal de sala del triestrellado restaurante Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) para esta nueva etapa que ha arrancado en julio. Una colaboración que surgió de forma casual, según nos explica el propio…

PINK LADY FOOD PHOTOGRAPHY OF THE YEAR ES EL CERTAMEN ESPECIALIZADO EN GASTRONOMÍA MÁS IMPORTANTE A NIVEL MUNDIAL Si escuchas las palabras manzana y gastronomía quizá la primera imagen que te venga a la mente sea una rica tarta o una compota. Pero no va por ahí la cosa. Pink Lady, una variedad única de manzanas producidas en Lleida y Girona, lleva a cabo cada año un concurso que premia a los mejores trabajos fotográficos entre 26 categorías diversas. Organizado desde 2011, Pink Lady Food Photography of the Year es el certamen especializado más importante a nivel mundial. Y esto no va sólo de bodegones bonitos con decoración vintage y abundante platos coloridos (que también).Mucho más allá de una mera belleza estética, el jurado que lo compone valora aquellas imágenes…

Las bicicletas son para el verano; y las furgonetas, también. Y además posiblemente este año lo sean más que nunca, dadas nuestras ganas acumuladas de viajar y de descubrir. Por eso encontramos en el nuevo Peugeot e-Traveller un aliado perfecto para nuestra misión. Con un estilo compacto y elegante que nos encanta, está disponible en tres tamaños distintos –Compact (4,60 m), Standard (4,95 m) y Long (5,30 m)–, dos gamas diferentes –Lanzadera (más pensada para profesionales) y Combi polivalente– y múltiples configuraciones, para adaptarse como un guante a nuestras necesidades y para que nadie ni nada se quede en tierra. Pero ante todo destaca por ser 100% eléctrico (también tenemos ganas de cuidar cada vez más al planeta). Y sabemos lo que estáis pensando: ¿un motor eléctrico para un vehículo…

No hay más que echar un ojo a los estantes del súper para ver que la sangría ha vuelto a proliferar en ellos, en competencia al siempre más insulso tinto de verano. Pero poco tiene que ver una sangría manufacturada y envasada, por mucha calidad que ésta tenga (que las hay), con una elaborada siguiendo los viejos cánones, dejando macerar los ingredientes sin prisa, casi como si de un guiso se tratara, antes de depositarla en uno de esos grandes barreños que tantas fiestas populares, barbacoas y jornadas de playa han animado y refrescado a lo largo de nuestras vidas. Otro tema más peliagudo es establecer qué se le debe echar exactamente, aparte de la incuestionable presencia de vino tinto (de ahí su nombre, al parecerse a la sangre), fruta…

La segunda existencia de las cosas derecho de espigueo le glanêur / la glâneuse un edicto del siglo dieciséis autorizaba a espigar a los pobres después de la cosecha tras la puesta de sol y antes del amanecer esta mañana muy tempranico coros de espigadoras encerradas en un círculo negro de vinilo hambre de trigos vístete de canciones hambre de canciones sáciate de pasiones diminutas por los carriles de los rastrojos la espigada la muchacha-espiga pasó a ser mujer espigante si a tu lado me aguarda un querer no me importan los aires ni el sol ni que arranques de cuajo la mies Agnès glâneuse de nuevo va a nombrar este desatendido microamor hacia el mundo –Dos momentos son buenos para espigar moluscos en la arena después de las tormentas fabulosas…

EL INGENIOSO CINEASTA JACQUES TATI SOLÍA DECIR QUE SUS PELÍCULAS EMPEZABAN CUANDO EL PÚBLICO SALÍA DE LA SALA. PERO SI NO PUEDES IR AL CINE TE RECOMENDAMOS 'THE DEFINITIVE JACQUES TATI' (185 €), UN LUJOSO ESTUCHE DE CINCO LIBROS EDITADO POR TASCHEN QUE RECOPILA TODA LA OBRA DEL PROTAGONISTA DE 'LAS VACACIONES DE MR. HULOT'. PORQUE COMO DIJO ÉL:"HULOT ES UN POCO YO, PERO TAMBIÉN UN POCO USTEDES".…

Cuando el siempre exigente enólogo Bejamín Romeo, fundador de Bodegas Contador, dice que este Predicador tinto 2018 es el mejor de la historia (desde que se empezara a elaborar 2006), hay que tomárselo muy en serio. Porque cualquiera que conozca a Benjamín sabe que puede bromear con muchas cosas, pero jamás con sus creaciones. Aunque no le guste nada el término ‘vinos de autor’, en realidad es precisamente lo que hace: inculcarles su personalísimo sello en cada una de las fases del proceso, desde la concepción de su nombre o el diseño de la etiqueta, hasta la supervisión de todos y cada uno de los detalles de su elaboración. Las razones de que esta añada de Predicador sea la mejor de todas hay que buscarlas en una serie de decisiones…

Si se hace una encuesta exprés a pie de mesa y se pregunta por el origen de la ensalada César, las respuestas serán tan dispares como inexactas. Francesa, dirán, o italiana o norteamericana. Sólo si hay expertos o jugadores de Trivial acertarán: de Tijuana, México. Sí, la César es tan mexicana como el mostacho de Emiliano Zapata, aunque los mexicanos le den, de algún modo, la espalda. ¿Por qué uno de los iconos de la cocina internacional tiene tan poca visibilidad en el territorio que la vio aliñar? “Para nosotros son más importantes los tacos, las quesadilla, los adobos, los cebiches… En las casas no se come. En mi casa nunca se comió. ¿Qué cocinero mexicano usa anchoa, parmesano y croûtons?”. El que responde es Paco Méndez, cocinero de Hoja…

Llegué con el tiempo justo para acudir a mi cita con el abogado inglés. Apenas salí al exterior del aeropuerto internacional, comprobé que las descripciones sobre el clima de Nueva Delhi en agosto no mentían. Sentí el aliento tórrido de la como una , un spero con la textura de un relleno de cojín color ratón oscuro. –Al club inglés, krpya –dije despacio al taxista, tras soportar las acometidas y los ofrecimientos de decenas de pilotos tan obsequiosos como desesperados por llevar a los recién llegados a sus hoteles. Casi al instante mis ilusiones sobre la vieja capital del Raj británico se desvanecieron. Un manto de agua monzónica anegó las calles, y mi ventanilla pareció el cristal de uno de esos ojos de buey de viejas películas de naufragios. Tampoco…

Asegura Javier Jaén (Barcelona, 1983) que su acercamiento al diseño y a la ilustración le viene desde antes de saber que existían tales disciplinas, y mucho menos que tenían esos . oseexpresa en alguna forma gráfica. Muchas veces me preguntan por cuándo empecé a dibujar, supongo que lo que nos deberíamos preguntar es por qué muchos paran de hacerlo”, nos cuenta el artista. Sus intereses siempre han estado vinculados con una idea amplia del concepto de comunicación. De pequeño le fascinaban la radio y la televisión, la música, contar historias, y, con los años, esos lenguajes propios de la comunicación gráfica le han ayudado a conseguirlo. Quizás el verdadero despertar de su vocación artística se la debe a Pink Floyd y a aquella mítica portada del álbum Wish you Were…

UNA MELODIA ADOLESCENTE Un reflejo de la dinámica de emociones juveniles femeninas en un aroma. Lil Fleur de Byredo es la exploración de una fragancia floral tradicional con una intención contemporánea. Notas altas de grosellas negras y mandarina combinadas con tonos cálidos de azafrán y notas de cuero masculinas. Un mundo embriagador con espíritu adolescente como una rosa de Damasco antes de florecer. EQUIPO COMPLETO La firma de moda estadounidense Tommy Hilfiger presenta su nueva línea Beachwear confeccionada con materiales sostenibles, incluyendo poliéster reciclado, restos de fábrica y botellas de plástico. Esta temporada combina su característico estilo clásico con patrones geométricos y estampados de inspiración ‘vintage’. Incluye además una línea de calzado y accesorios como toallas, chanclas, bolsos y gorros estilo ‘bucket’. CUENTOS DE LA JUNGLA Versace lanza su última…

Para qué inventar lo que ya está inventado. Ésta probablemente sea la máxima que inspiró a Jorge Cienfuegos y Jaime Pont cuando, hace poco más de un año, decidieron emprender con un negocio de rediseño de cocinas. Pero no de cualquier cocina, sino las de Ikea. La clave de su éxito radica en una idea sencilla y genial: lo que ofrecen desde Cubro es personalizar el mobiliario con frentes de diseño. Es decir, sobre las estructuras del sistema Metod del fabricante sueco ellos ofrecen un restyling que diferenciará tu cocina de todas las que has visto ya en los catálogos. “A nosotros nos encanta Ikea y su modelo funciona” –aclara Cien-fuegos–, “pero lo que proponemos nosotros es ampliar las posibilidades del diseño con más colores, texturas y formas. Personalizar las…

“EN MIS PRIMEROS AÑOS COMO CHEF DEL RESTAURANTE LIENZO ERA LA ÚNICA MUJER EN MI EQUIPO. CADA VEZ QUE UN PROVEEDOR DESCARGABA MERCANCÍA, AUNQUE YO SE LA RECEPCIONARA Y COMPROBARA, ME PREGUNTABAN POR EL ENCARGADO PARA FIRMAR EL ALBARÁN. CUANDO LES DECÍA QUE ERA LA CHEF PONÍAN CARA DE SORPRENDIDOS. A DÍA DE HOY TODO MI EQUIPO DE COCINA SON MUJERES. Y TODO EL MUNDO SABE QUIÉN ES LA QUE MANDA, YO”…

evay Juan Aguirre, los integrantes del grupo de música Amaral, se encontraban en el arranque de la gira de su luminoso y optimista último disco, Salto al color, cuando el coronavirus tiñó nuestras vidas de blanco y negro de la noche a la mañana. Ahora, más de tres meses después, Eva va recuperando el ánimo. Lo hace subiéndose de nuevo a los escenarios de media España este verano (aunque en formato acústico y con aforos reducidos) y participando en el documental Go Spain! (de la productora Think), que se estrenará en noviembre y que abordará la reconstrucción de España a través de la creatividad y el talento. Junto a Amaral participan en este proyecto un gran número de personalidades del mundo del cine, el arte, el diseño, el deporte... y…

Cada mañana, Leopoldo suele ir a desayunar a un bar cercano a su casa de Zaragoza donde las camareras le saludan por su nombre. “¿Qué tal, Don Leo, ¿lo de siempre, pero con vino?”, le han dicho hoy mismo, cuenta, y se ríe a carcajadas. “Menuda fama de borrachín voy a tener... y luego, cuando salga a pasear, la gente dirá: ‘Mira al pobre hombre, necesita airearse”. Bromas aparte, quién pudiera, a su edad, mantener ese espíritu tan juvenil y disfrutón. Leopoldo Abadía tiene 86 años, 12 hijos y una larga carrera a sus espaldas como profesor, escritor y economista, además de la fama del tipo que mejor explica las situaciones de crisis. “SÉ HACER UN HUEVO FRITO Y UNA TORTILLA, PERO ANTES PREGUNTO SI ESO VA CON POCO O…

¿Para ser directora de marketing de una marca como Heinz hay que ser ‘foodie’? Sin duda. Me apasiona el mundo de la alimentación y la gastronomía. Me encanta descubrir nuevos sabores, nuevas tendencias y poner en práctica nuevas recetas. ¿Cada vez la sociedad es más gourmet? No sé si gourmet sería la palabra exacta, pero sí es cierto es que la sociedad española cada vez está más interesada en el mundo de la gastronomía, más abierta a nuevos tipos de cocina, a experimentar y a descubrir nuevos sabores. ¿Cómo se logra no dejar de sorprender con nuevos productos? Lo más importante es estar cerca de los consumidores, escucharlos, entenderlos y anticiparnos a sus necesidades e intereses. Además, es fundamental estar siempre a la vanguardia de las nuevas tendencias a nivel…

La lluvia y el sol marcaron todos los días de mi vida”, suele decir la cocinera eslovena Ana Roš, chef autodidacta que en pocos años posicionó su restaurante Hiša Franko como un destino gastronómico global. Hoy este libro, primorosamente editado por Phaidon y ambientado en el valle de Soca, ilustra cómo ese entorno salvaje e idílico proporciona la inspiración para una propuesta culinaria única: un estilo de cocina original relatado a través de historias, recuerdos, recetas y poemas que hilvanan la crónica de esta cocinera, su familia y sus amigos, que integran el restaurante y el paisaje del que forman parte.…

No, aunque lo pongamos, de broma, como título, Woody Allen no es ningún foodie; tanto por sus palabras, como por su físico es fácil deducir que los placeres culinarios no ocupan un lugar preeminente en su vida. Pero como en toda su obra, y su autobiografía (editada por Espasa) no podía ser menos, no sabemos hasta dónde llega la hipérbole, como cuando afirma cuidarse, para lo cual evita fumar y se preocupa por lo que come, “evitando cuidadosamente cualquier alimento que proporcione placer”. Lo cierto es que a sus conocidas hipocondrías y manías él sumó, para terminar de conformar su imagen pública, unos hábitos alimenticios simples y aburridos que han dado, eso sí, material más que suficiente para un buen número de chistes propios. Sus gustos no son refinados ni…

ANDALUCÍA NOBU - HOTEL PUENTE ROMANO - MARBELLA (MÁLAGA) Ubicado en el emblemático Hotel Puente Romano, fue el primer restaurante del chef Nobu Matsuhisa que se estableció en España (luego vendrían otros, como el de Barcelona o el de Ibiza). Su gastronomía puede ser disfrutada tanto en una zona al aire libre con vistas a La Plaza como en un espectacular comedor iluminado por farolillos y decorado con ‘washi’, el tradicional papel decorativo japonés. Tempura, tacos de sashimi, wagyu, maki sushi con aguacate y salmón… Los ingeniosos platos del cocinero nipón combinan cocina tradicional japonesa con sabores peruanos. Y si te pierdes entre su amplia carta, su eficiente servicio de sala te guiará en todo momento. ARAGÓN HOSPEDERÍA EL BATÁN - TRAMACASTILLA (TERUEL) Se trata de un pequeño hotel con…

El de Paco Pérez es un nombre tremendamente corriente. De esos que podrían pasar inadvertidos en casi cualquier situación. Excepto si hablamos de gastronomía, claro está. Y es que desde hace mucho tiempo, Pérez es uno de los grandes chefs de nuestro país. De hecho, la presencia de su nombre y su apellido, por muy comunes que éstos sean, en cualquier proyecto se ha convertido en garantía de éxito, con su ya famoso ‘by Paco Pérez’ que tanto público atrae. El chef ha conseguido brillar en la alta cocina con cinco estrellas Michelin: dos con Miramar, su gran proyecto de vida en Llança (Girona); otras tantas en Enoteca, en el barcelonés Hotel Arts, y una más en el restaurante Cinco de Berlín. Estas galardonadas propuestas de alta cocina en realidad…

El proyecto ‘Manzanas Lexus’ nace en plena Sierra de Alca-rama de La Rioja Baja, declarada por la UNESCO Reserva de la Biosfera. Como si de sus maestros artesanos Takumi se tratase, proceden al etiquetado manual e individual de adhesivos con el logo de la marca en cada pieza de fruta durante el mes de julio, sobre la piel de éstas, aún sin madurar ni colorear y se coloca en el punto de mayor incidencia de luz. Esperan a octubre para recolectar en el culmen óptimo de maduración exterior y dejan que siga su maduración completa en interior. Con esta acción la firma simboliza su obsesión por dar el mejor trato a sus clientes a través del omotenashi u hospitalidad japonesa. Un concepto que se traslada también a los criterios de…

Ala actriz Blanca Suárez (Madrid, 1988) la llevamos viendo en la pequeña y gran pantalla desde hace más de dos décadas. Cineastas como Álex de la Iglesia y Pedro Almodóvar, entre muchos otros, han confiado en ella y ha participado en muchas de las ficciones televisivas más exitosas de los últimos años. Este mes Blanca vuelve a estar en la primera línea catódica. Netflix ya ha estrenado los últimos cinco episodios de Las chicas del cable, la serie ambientada en los años veinte y treinta del pasado siglo XX que narra la vida de cuatro jóvenes mujeres que trabajan en una moderna empresa de telecomunicaciones que empieza a funcionar en Madrid, y que desde su estreno hace tres años ha causado furor entre el público. “Ojalá supiera cuál es la…