TAPAS の Octubre 2017 の目次

Los Serafinos, Emil, el padre y Anthony, el hijo, no van vestidos de Armani: llevan una camisa con el logo de su empresa. Importan bananas a Nueva York. Bananas, no plátanos. El cultivo de estas dos frutas supone el 4% de todos los alimentos que produce el ser humano. En Nueva York, donde se ganan la vida los Serafinos, a la banana se la respeta. El trabajo de los Serafinos es diminuto comparado con el de multinacionales como Dole o Chiquita. En 1897, un año antes de que perdiésemos la guerra de Cuba, las bananas llegaban a la ciudad en viejos barcos de vapor. Ahora llegan bien fresquitas en contenedores. Primero pasan por un escaner de radiación –que estamos en Nueva York, oiga, que aquí todo es a lo grande–.…

Pocas cosas tan placenteras como una comida. Ese momento casi mágico en el que paladeamos, saboreamos y digerimos distintos alimentos preparados de mil formas diferentes, casi tantas como la imaginación puede fabular. Si nos alejamos de las comidas por necesidad, aprisa y con el tiempo contado, el resto son, para nosotros, un paraíso donde se para el tiempo y se evoca casi lo mejor de la humanidad. Es en ese entorno (restaurante, hogar…) donde en una mesa, reunidos amigos, familiares o conocidos, nos alimentamos no solo de las componendas de los platos, sino de las relaciones que nos unen. Esa unión está afianzada más aún por el vino que suele regar la alternancia de viandas, ese elemento que conjura a los comensales y vuelve voluptuosa no solo la comida, también…

“EL HUMOR ES UNA VÁLVULA DE ESCAPE MARAVILLOSA, ADEMÁS DE UNA PATENTE DE CORSO” en casa de Juan Luis Cano (Madrid, 1960) hay un billar francés, vida, vino (bodegas Baltasar Gracián), aceitunas y la guitarra de Juan Manuel Cañizares sonando de fondo. A esto se le une una caja de recuerdos traída de un viaje a la antigua Yugoslavia. Fotos, paquetes de tabaco con caracteres cirílicos, monedas y un mechón de pelo verde cuidadosamente doblado. En el salón de Juan Luis, Madrid tiene otro punto de vista y todo pilla cerca: tanto un cajero como una ciudad del Este de Europa. Creó junto a Guillermo Fesser Gomaespuma, un auténtico hito del humor radiofónico. “He tenido verdadera obsesión –dice–por intentar que la gente se acerque a lo que a mí me…

1 SABROSA DÉNIA Dénia organiza su I festival gastronómico D*NA con Quique Dacosta como comisario: 50 grandes chefs, una mesa al mar de 300 metros, showcookings... 3 TURQUÍA MÁS CERCA Este mes, el chef Colin Clague (Rüya, Dubai) nos descubre en el Hotel Villamagna de Madrid platos turcos con toque contemporáneo. 8 GASTRONOMIKA Regresa San Sebastián Gastronomika con la India como país invitado. Por sus salas pasarán cocineros como Gaggan Anand, Varun Mohan o Sriran Ayluar. 9 MÚSICA INDIE  Más de cien conciertos en la Monkey Week Son Estrella Galicia en Sevilla, mezcla de festival, foro y feria de la música independiente. 15 CALIFATO GOURMET Tapas en la calle y la cocina de chefs ‘con estrella’, platos fuertes de la 4º edición de este evento gastronómico que llena Córdoba de…

Al hablar de gastronomía en Madrid, sin duda la calle Jorge Juan es uno de los destinos imprescindibles, convirtiéndose además en una de las arterias lúdicas de referencia en el distrito del barrio de Salamanca. Toda la zona está salpicada por locales que, sobre todo en la última década, han convertido estas calles en lugar de encuentro en el que ver y dejarse ver mientras se disfruta de la mejor gastronomía. Esta, en principio, apuntó a referencias más variadas y exóticas, con cocinas de diversas latitudes. Últimamente, sin embargo, y respondiendo a unos paladares más tradicionales, lo habitual es encontrarse con recetarios autóctonos, ejecutados, eso sí, con las mejores materias primas y las manos más expertas. Y si algo hay que agradecerle a esta apuesta gastronómica ha sido la recuperación…

TAPAS ¿Tu comida favorita? RUBÉN CARBONELL Un arroz muy humilde con cebolla y patata que me hacía mi abuela... solo para mí. Adoraba a mi abuela. T. ...y la que más detestas. R.C. Me gusta toda la comida y no siempre la compañía. T. Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? R.C. Gamba roja a la plancha... ¡ya, por favor! T. Tu primer restaurante. R.C. El restaurante El Faro en Santa Pola, un clásico de hace treinta años donde aún tienen buena mano. T. ...y al que volverías sin parar. R.C. La Tasquita de Enfrente, en Madrid. T. El que no recomendarías ni a tu peor enemigo. R.C. Algún fast food... por no decir nombres... T. Un sitio por conocer. R.C. Extremadura. T.…

4321 Seix Barral Paul Auster A estas alturas da igual lo que publique Paul Auster, pues la expectativa ante sus lanzamientos adquiere carácter de estreno de Hollywood. Por suerte, lo que ofrece en este libro vuelve a ser buen material, una novela de amplia paginación en la que se recorre buena parte del siglo XX a través de varios personajes. LA BANDA DE LOS NIÑOS Anagrama Roberto Saviano A pesar de las duras consecuencias que tuvo para él firmar ‘Gomorra’, el autor napolitano vuelve otra vez al seno del crimen organizado para ofrecer las claves de la nueva mafia de su tierra que, aunque ficcionalizada, bebe sin pudor de una terrible realidad. En esta ocasión son los cachorros de esa organización criminal los protagonistas del texto, muy duro. PAPILAS Y…

EN ESTE LOCAL NO USAN FUEGO DE NINGÚN TIPO.ES UNA COMIDA QUE, SI SE PROCESA, ES SIEMPRE POR DEBAJO DE 40 GRADOS Yo quiero algo así para la revista Tapas”, me dijo Andrés, su director, con el librito de recetas que me editó Capital Animal entre sus manos. De niña me pedían que con mis manitas aliñase las ensaladas y las amasara, embadurnada de aceite, sal y vinagre; las ensaladas eran siempre un éxito por ese pequeño secreto. Santa Hildegarda Von Bingen, una sabia del siglo XII, dice que las ensaladas son mucho mejor digeridas si se amasan antes con el aliño. Así que me puse a ello y pedí a María Rosenfeldt que me acompañara por este paseo madrileño por la cocina vegana. Voy a empezar hablando de Crucina,…

El 3 de octubre de 1862, Isabel II visitó con su familia las bodegas González Byass, en Jerez. A la reina se le había antojado ver la pisa de la uva, pero la vendimia había terminado ya, así que Manuel María González Ángel, fundador del ‘hogar’ del fino Tío Pepe, tuvo que ingeniárselas para conseguir los granos comprando los racimos que adornaban los emparrados de los viticultores de la zona. El vino obtenido de pisar las uvas ante su majestad se introdujo en un gran tonel, 33 veces mayor que la habitual bota jerezana. El titán de madera –conocido como El Cristo por esa analogía numérica con la edad en la que este murió–puede verse todavía hoy en la Bodega de los Apóstoles, rodeado de otros 12 toneles centenarios, en…

LA CLAVE ES UN INNOVADOR TEJIDO ‘STRECH’ EN DOS DIRECCIONES Encumbrados al olimpo del movimiento casual desde hace tres décadas, cuando nacieron en San Francisco, los pantalones Dockers son, probablemente, la prenda más versátil del guardarropa masculino. La firma americana da un paso más con la colección Smart 360 Flex, confeccionada con un innovador tejido strech en dos direcciones, que se estira tanto en horizontal como en vertical, garantizando el máximo confort y una total libertad de movimiento. Los dos modelos de la línea Alpha Smart 360 Flex incluyen una goma en la cintura para una mayor sujeción y comodidad, y un bolsillo trasero y otro lateral oculto con cremallera para guardar el móvil y otros objetos de valor. El modelo Slim Tapered es el clásico chino de Dockers, pero…

1 PASADO Algunos premios gastronómicos comienzan a ser bastante predecibles en función de ‘lo que no premiaron’ en la anterior edición. 2 MUY HECHO Según datos de septiembre, el consumo de vino en España ha crecido por primera vez en décadas. Una gran noticia para dar nuevos (y necesarios) bríos al sector. 3 AL PUNTO Nos enorgullecemos mucho de nuestro aceite de oliva, pero a la hora de consumirlo no le damos importancia y nos tiramos al barato. Los productores se resienten. 4 POCO HECHO Michelin ha comprado parte de la guía francesa ‘Le Fooding’, mucho menos rígida que la casa de las estrellas. 5 CRUDO La cuchillería (y la navaja) clásica de Albacete ha sido declarada Bien de Interés Cultural. Comerse un chuletón con ellas va a ser todo…

“EN CAMBOYA PUDE PROBAR TARÁNTULA FRITA. ESTABA CRUJIENTE Y MUY BUENA” pertenece a una saga familiar de raíces publicitarias. Su padre, Leopoldo Rodés, impulsor y creador del primer modelo de centrales de medios en España, ya que fundó en 1978 Media Planning (fusionada en 1999 con la multinacional francesa HAVAS). Desde entonces, Alfonso Rodés (Barcelona, 1961) ha desarrollado una carrera vertiginosa ocupando varios cargos en la compañía, hasta que en 2016 fue elegido presidente de Havas España y Portugal, uno de los mayores grupos globales de publicidad y comunicación, que ofrece un amplio abanico de servicios. Entre sus clientes destacan firmas como el grupo Kia Motors, Hugo Boss, Michelin, Danone, Puig, Telefónica o El Corte Inglés, que fue su primer cliente. ¿Qué objetivos prioritarios se ha marcado como presidente de…

YAKUMANKA, Barcelona Gastón Acurio abre en el Eixample una cebichería ‘casual’ de estética marinera con el pescado fresco como protagonista. Comanda la cocina quien fuera su mano derecha en Astrid&Gastón en Lima, César Bellido. C/ València, 22. KIRIKATA, Madrid El ‘japo’ del grupo Arzábal se ha mudado al local que ocupó la primigenia Taberna Arzábal, incorporando robata y nuevos platos como ramen de carabineros. Luis Sánchez sigue siendo el ‘sushiman’ al frente. C/ Doctor Castelo, 2. JUAN BRAVO, Segovia De ‘fonda ilustrada’ califica el chef Rubén Arnanz (una estrella Michelin en Villena) a su nuevo local, que sirve una cocina honesta basada en el producto y el territorio, en la que guisos y fondos cobran protagonismo. Plaza Mayor, 9. KARAK, Valencia La chef Rakel Cernicharo gana metros y posibilidades en…

La calidad, la innovación y la atención al detalle son los tres pilares fundamentales que han conseguido hacer de la marca italiana Safilo un líder en el mercado del lujo de la óptica. Quizá no a nivel mundial, pero sí a la hora de marcar tendencia en diseño y diferenciarse del resto de competidores del mercado. Algo de lo que sabe y conoce muy bien Gonzalo Calderón, PR Manager Iberia de Safilo. “Cuando hablas de lujo hay que ponerle mucha atención a los pequeños detalles y tener una buena calidad en las materias primas que utilices. Sobre todo, en un mundo tan competitivo como es la óptica”, asegura. Lleva tres años trabajando en exclusiva para la firma, aunque su relación comenzó cuando se encargaba del seeding y los grandes eventos…

THE MARTIN MILLER’S ALCHEMIST CLUB ES UNA INICIATIVA QUE BUSCA DAR RELEVANCIA A LA CALIDAD DE ESTA GINEBRA A TRAVÉS DE LA FIGURA DEL ‘BARTENDER’ Y DE LAS ORIGINALES CREACIONES DE CINCO PROFESIONALES DE PRIMER NIVEL Rocío Sánchez Luque es una de las ‘barmaids’ más reconocidas e innovadoras del país, responsable de la coctelería del Varsovia Cocktail Bar, en Gijón. No sorprende por tanto ver su nombre entre los otros profesionales del sector seleccionados para el proyecto The Martin Miller’s Alchemist Club. En este sentido, Rocío Sánchez se muestra convencida de que estar conectados entre compañeros y compartir las experiencias es la mayor fuente de inspiración y de evolución. Destacar en un campo como el de la coctelería exige originalidad, talento y un particular sentido de la aventura, algo que…

SU INTENSA TRAYECTORIA COMO EMPRESARIO HA ESTADO CENTRADA EN LA GESTIÓN HOSPITALARIA PRIVADA El deporte ha sido crucial en la vida del empresario Gabriel Masfurroll (Barcelona, 1953). Nadador de competición en su juventud, fue en su día el directivo más joven del Barça, club del que llegó a ser vicepresidente. Desde 2011 preside la Fundación Laureus España, que lleva a cabo proyectos de inclusión social de niños y jóvenes con dificultades a través de actividades deportivas. Su labor al frente de esta organización ha consistido en desarrollar nuevos proyectos y, sobre todo, dar visibilidad a la labor de una entidad un tanto eclipsada por el glamour y la notoriedad de los premios internacionales Laureus, los óscars del deporte. Su vertiente filantrópica viene de lejos: cuando con 3 años murió su…

Aunque siempre disfrutó del aire libre y desde pequeño se entretenía recogiendo avellanas, moras y otros frutos, cuando Pascal Baudar (Bélgica, 1961) se graduó como diseñador gráfico y se mudó a los Estados Unidos, tardó varios años en conectar con lo que hoy es su pasión y modo de vida. Extrañando la exploración de la naturaleza, comenzó a viajar y tomar clases de supervivencia, hasta que un día se percató de que muchas de aquellas hierbas y semillas se ingerían tal cual, y la mayoría “sabía fatal”. Decidido a experimentar, utilizó las flores de mostaza que sus instructores habían prohibido por su fuerte sabor picante. Las majó con vinagre, vino blanco, sal y una pizca de miel. “El resultado fue algo entre el wasabi y una mostaza Dijon artesanal, la…

AMERICA New York Armani/ Ristorante 5th Av. Santiago de Chile Emporio Armani Caffè ASIA Abu Dhabi Emporio Armani Caffè Doha Emporio Armani Caffè Dubai Armani Hotel Armani/Dubai Caffè Emporio Armani Caffè Hong Kong Armani/AquaArmani/Privè Tokio Armani/ Ristorante Ginza Emporio Armani Caffè Aoyama EUROPA Bologna Emporio Armani Caffè e Ristorante Cannes Armani/Caffè Milán Armani/Privè Armani/ Ristorante Bamboo Bar Emporio Armani Caffè Nobu Milano Munich Emporio Armani Caffè París Emporio Armani Caffè…

¿EN POSICIÓN HORIZONTAL O EN VERTICAL? ≈ Los vinos más habituales en el hogar se conservan mejor tumbados. La razón es la que seguramente ya conoces: al humedecerse, el corcho permanece expandido manteniendo el vino a salvo de los peligrosos intercambios con el oxígeno. ¿DÓNDE CONSERVO MIS BOTELLAS? ≈ Si te consideras un verdadero sibarita ya puedes ir ahorrando para comprar una cava: “Y cuanto más grande, mejor”, aconseja Jiménez, porque la afición termina enganchando. Los precios siempre a partir de unos 100 euros para una de diez botellas. ¿Y EN EL GARAJE? ≈ Puede ser una buena elección para ubicar la bodega, siempre que las botellas estén aisladas de las emisiones del vehículo. En realidad, cualquier solución en el subsuelo es la mejor opción. De hecho, en el mercado…

HUGO BOSS COMPANION Este cronógrafo de cuarzo de acero inoxidable se inspira en los diseños clásicos de una brújula. Su revestimiento de oro rosa se extiende a la correa, y en su esfera negra destacan las agujas, también de oro rosado. Mide 42 mm de diámetro y está disponible en tres colores: negro, gris y beis, todos ellos pertenecientes a la nueva colección de otoño/ invierno de Hugo Boss de este año. P.V.P.: 399 €. GUESS CONSTELlATION Este reloj de diseño funciona con un mecanismo de cuarzo y está inspirado, como su nombre indica, en el cielo y sus estrellas. Pertenece a lo nuevo de otoño/ invierno de la enseña de moda Guess. Su caja de acero mide 38 mm, y su brazalete, 20 mm de ancho, ideal para una…

“BASTA CON QUE UN RAYO DE SOL PASE A TRAVÉS DE LA BOTELLA DE VERMUT Y TOQUE LA COPA” El padre de Tristana y Viridiana tenía en tanta estima el dry martini que decidió dedicarle varias páginas en sus memorias (las imprescindibles y deliciosas Mi último suspiro). “Los buenos catadores toman el dry martini muy seco, incluso han llegado a decir que basta con dejar que un rayo de sol pase a través de una botella de Noilly Prat antes de dar en la copa de ginebra”, escribe el calandino universal, quien por cierto era incondicional de esa marca de vermut seco, originaria de Marsella. Además, el autor de El ángel exterminador y Ese oscuro objeto del deseo era, al parecer, todo un maestro en la preparación de este clásico…

1. El chef Diego Guerrero (DsTAGE), el subdirector de ‘Tapas’, Javier Márquez, y el bodeguero Miguel Alonso del Yerro. 2. Mamen Cascajares, directora comercial de ‘Tapas’, entre Eva Soria y Alberto Díaz, de Infiniti. 3. Álvaro Castellanos e Iván Morales, de Arzábal. 4. Royal Bliss fue una de las marcas colaboradoras del evento. 5. Alba Roces, directora de moda de ‘Tapas’, entre Ana Molarinho y Marta Lucas, de AEG. 6. Amelia Santos, de Madrid Destino, con su acompañante. 7. Manuel Marron y Judith Ramos, de Gilmar, con Jara Bedmar (jefa de publicidad de ‘Tapas’), José Manuel Marron y Javier Castellano, también de Gilmar.…

“CON LA DECORACIÓN PODEMOS CAMBIAR LA FORMA DE VIVIR DE UNA PERSONA” hace ya veinte años que el interiorista chileno Jaime Beriestain (Chile, 1969) aterrizó en Barcelona para estudiar diseño. Y aunque entre sus planes no estaba quedarse a vivir, ha hecho de la Ciudad Condal su hogar y un refugio donde poder compartir y expresar su propia visión del arte y el diseño a través de restaurantes, hoteles y tiendas cuya decoración lleva su nombre. Es el interiorista de moda. Entre sus proyectos destaca la creación de su concept store, inaugurada en diciembre de 2013 y concebida como un multiespacio con cafetería, floristería y restaurante. Pero también, el interiorismo del nuevo Hotel Hilton Tánger y la remodelación de los 6 espacios Outlet (club, coctelería, restaurante, skybar, bar, café) del…

Aveces se dice que la cara es el espejo del alma, y esa afirmación no podría ser más certera en el caso del Gamonéu, una de las variedades de queso más populares, sabrosas y antiguas de Asturias, que refleja en su aspecto y su sabor la esencia de la geografía de la tierra en la que nace. Su apariencia remite a Los Picos de Europa, como también lo hacen su sabor, su textura y su olor, y como la propia Asturias, también muestra dos caras, dos variedades: la del Valle y la del Puerto. Si bien la leche dota a este queso del blanco de las cumbres nevadas de los Picos, el hogar del Gamonéu, la posterior maduración en cuevas, siguiendo un proceso ancestral, aporta al producto unos tonos azulados,…

Bien podríamos llamarlo ‘el vino de los trabajadores’, pero no por ninguna implicación revolucionaria, sino porque literalmente procede del depósito nº 12 de la bodega riojana LAN, aquel del que solían servirse los trabajadores de la misma para refrescar sus gaznates, conscientes de que estaban paladeando lo mejor de la casa. Este vino de goce interno se hizo público por fin con la añada 2007, permitiendo al resto de los mortales disfrutar de una de las elaboraciones más contemporáneas de la bodega, equilibrada, con presencia frutal y el toque justo de madera para no tapar los matices de frutos rojos y las reminicencias especiadas. Este singular vino, que con la añada 2014 alcanza su octava edición, ha gozado de una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble americano…

Aunque podría ser la ilustración de algún relato perdido de Julio Verne, en realidad se trata de una muestra de Mechanical / Biological, el original proyecto del ilustrador francés Steeven Salvat que mezcla crustáceos y mecánica. Según explica en su web, el artista siempre ha sentido una gran fascinación por la precisión de los antiguos estudios biológicos, lo que le ha llevado a llenar su obra de un gran número de representaciones de este tipo, combinadas siempre, eso sí, con elementos de modernidad como los circuitos mecánicos de esta nueva serie de dibujos. Estas representaciones juegan así con la ilusión de una radiografía que permite contemplar el interior de estos animales, con esos complejos mecanismos a modo de exoesqueletos (steeven-salvat.com).…

“BÁSICAMENTE ES COMO MACERAR LA CARNE EN HUMO. LA PIEZA SE VA COCIENDO POCO A POCO. LA  TEMPERATURA ES FUNDAMENTAL” Hay viajes que pueden cambiar una vida, e incluso, un negocio. Hace algún tiempo Oscar Colmenares y su hijo Pablo se embarcaron en un recorrido por el sur de Estados Unidos, más concretamente por el Estado de Texas. Durante dos meses recorrieron Houston, Dallas, Austin… olisquearon cada rincón del Estado de la Estrella Solitaria en busca de inspiración y secretos alrededor de un mundo que cada vez les fascinaba más: el de la cocina basada en la brasa y el humo. Con todo un nuevo catálogo de sabores y texturas en sus paladares, padre e hijo volvieron a Madrid dispuestos a dar un nuevo impulso a…

 “Mis pinturas no necesitan mucha interpretación. Para mí, la simplicidad y la naturaleza monumental de las composiciones constituyen su mayor cualidad”, asegura sobre sus intrigantes bodegones el artista holandés Arnout van Albada (1968), que vive y trabaja en la ciudad de Groningen. Holanda fue en el siglo XVII uno de los grandes focos de un género, el de la naturaleza muerta, que el pintor resucita en clave contemporánea usando un lenguaje y una técnica que remiten a los grandes maestros. Pero en sus obras se impone la austeridad de elementos: un solo motivo domina la imagen, a diferencia de aquellos lienzos antiguos de sus compatriotas que solían presentar una auténtica apoteosis de frutas, pescados, flores, copas y jarrones. “Trato de capturar lo que hay…

…

Obsessed reinterpreta en clave actual todo un emblema de los perfumes de Calvin Klein, Obsession for men, que vio la luz hace casi tres décadas. Y ese plasmar el hoy aconseja subvertir los géneros, aunque sea de forma sutil. Tras unas notas de salida de pomelo, pimienta de Sichuan y cardamomo, la vainilla negra –ingrediente habitualmente asociado a los perfumes femeninos–constituye el corazón de la fragancia, que gana robustez y masculinidad mediante el ámbar y las maderas. El ambrox aporta la nota contemporánea.…

…

TAPAS ¿Tu comida favorita? ANDRÉS ACOSTA. Soy un apasionado de la cocina israelí. La descubrí en Tel Aviv y me enamoré. Fusiona las cocinas mediterránea, árabe y judía y es bastante sencilla, natural y llena de matices exóticos. Mis favoritos, sin duda, el famosísimo ‘hummus’, el ‘sakshuka’ (una cazuela con base de tomate y cebolla sobre la que se cocinan los huevos) y el ‘halva’ (una especie de turrón ligero hecho con sésamo, miel de dátiles y frutos secos). T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? A.C. Siempre ‘halva’. T Tu primer restaurante. A.C. Posiblemente, algún asador de cocina tradicional canaria. T ...y al que volverías sin parar. A.C. Reconozco que no confiaba demasiado en una experiencia con estrellas Michelin hasta que la probé. Mi…

En Reino Unido, cada año se tiran al fregadero unos 50 millones de litros de vino, según datos de la organización británica WRAP. El diseñador galés Tom Cotton decidió buscar la solución a este desperdicio: cinco años le ha costado desarrollar eto, un decantador de indudable atractivo estético que mantiene el vino en perfectas condiciones durante al menos 12 días, gracias a un sistema de sellado que impide que entre aire en la botella, evitando así la oxidación del producto. Según asegura el equipo detrás del invento, que ha sido ya patentado, tests realizados por la Bangor University demuestran su eficacia, y el Master of Wine Richard Hemming no encontró diferencias perceptibles entre el vino de una botella recién abierta y el conservado en el dispositivo. Cotton necesitaba 55.000 libras…

Comer en Lapérouse, que mantiene intacto su aire aristocrático, es como viajar a otra época. Su excelente y refinada cocina es solo uno de los detalles de este refinado negocio, donde podemos encontrar carta para invitados sin precios o vajilla con medio siglo de historia. Como su decoración, la cocina tampoco pretende engañar a nadie y ofrece lo que promete: platos tradicionales marcados por el recuerdo de la ‘nouvelle cuisine’ con una selección impecable de los productos. El vino es otro de los puntos fuertes de este establecimiento histórico, con una amplia carta en la que, junto a la potente selección de referencias nacionales, también encontramos una solvente representación internacional.…