TAPAS の Julio - Agosto 2017 の目次

Presumo de tener un amigo de viejo, como los amigos deben serlo. Nos vemos de plato en plato. Cada año se presenta en casa al final de la primavera y rara vez se queda cuando el otoño arranca las hojas rojizas de los liquid ambar. Le encanta el bogavante fresco, el melón en bolitas y un buen vino de Godello. Es una sopa rosada, que me enamora en junio y se marcha en septiembre. Como los navegantes que cruzan el océano en noviembre, con el otoño se marcha al Caribe a visitar otros paladares. Hay días que es una sopa (y dice que los fideos son primos suyos) y otros que presume de apellido aristocrático y se siente más puré. Lo quiero tanto que, cuando lo veo, me bebo nuestra…

Estos días, a raíz de la publicación de mi nuevo libro De las cosas del comer, me preguntan mucho por dos de mis grandes pasiones, el periodismo y la gastronomía. Y no solo eso, me instan a decantarme por una u otra. He tenido que pensar realmente poco la respuesta. Se trata de dos actividades complementarias que, nunca mejor dicho, se retroalimentan una de la otra. Siempre me he interesado por lo culinario. Antes de que encauzara mi periplo académico hacia el periodismo, ya ahondaba en la búsqueda de cafés y tabernas antiguas, con historia, tradición y, por lo tanto, identidad. En esos lugares evocaba situaciones, reflexiones y personajes cuyas vidas y palabras poblaron en su día, esos sacrosantos lugares que con tanto pesar veo cómo van desapareciendo, despersonalizando nuestras…

“VAMOS A ESTAR PRESENTES COMO PRINCIPAL PATROCINADOR EN TRESGRANDES PREMIOS DE MOTOR” Da morbo ver a Heineken patrocinando la Fórmula 1. Parece el guión políticamente incorrecto de una serie de televisión… Pero no, aunque parezca que le han metido un gol a la DGT, no hay salidas del tiesto. El truco era la presentación –en Montmeló, durante el GP de España 2017– de Heineken 0.0. Es decir: no hay truco. No hay alcohol, ni gota. O, si acaso, menos de una gota en la inmensidad del océano de la botella. Aquí el único que se mete en un jardín es el periodista, que le pregunta a Gianluca di Tondo, director internacional de marca de la cervecera neerlandesa, si los pilotos que estaban a punto de salir a disputar la carrera…

No todo entrevistado dedicado al mundo de los negocios que se presta a hacer una sesión de fotos tiene arte y desparpajo para posar. Sin embargo, nuestro protagonista, Javier Sánchez Ciudad, director de marketing de Perfumes Loewe, parece haber nacido para ello. Lleva tres años trabajando en una de las firmas españolas con más proyección internacional y, según nos cuenta, está siendo un sueño hecho realidad. Su recorrido en firmas ajenas al universo de la belleza –Kellog’s y Campofrío, entre otras– le han otorgado conocimientos y visiones que han ayudado a refrescar y hacer más atractiva la marca de cara a un público más joven. “Loewe está cambiando y la parte de perfumes no podía ser menos. Las iniciativas que hemos puesto en el mercado, sobre todo los lanzamientos, están…

LA GODELLO ES UNA UVA CADA VEZ MÁS POPULAR TRAS DÉCADAS CASI EN EL OLVIDO Aromático y afrutado, elaborado 100% con uvas de la variedad que le da nombre, el Vionta Godello es la nueva propuesta de Bodegas Vionta, que el año pasado triunfó con la presentación de Vionta Albariño, vino catalogado como mejor albariño del año y reconocido internacionalmente con la Medalla de Oro en el Concurso Internacional Albariños al Mundo 2016. Siguiendo su estela de vino elaborado con cuidado, cariño y respeto por las señas de identidad de la tierra, este Vionta Godello resulta limpio y brillante a la vista, con un color amarillo limón con reflejos verdosos. En nariz cuenta con la intensidad justa, con aromas afrutados a manzana verde, fruta de hueso y pera con recuerdos…

LA CUESTIÓN ES SI SEREMOS CAPACES DE ALIMENTAR A 9.000 MILLONES DE PERSONAS EN 2050 DE FORMA SOSTENIBLE La industria de la alimentación es la más grande del mundo. Genera cinco trillones de euros y emplea de forma directa o indirecta al 40% de la clase trabajadora del mundo. En los próximos años, su rol va a ser decisivo en materia de salud y medioambiente. Y es que ochenta años de industrialización alimentaria han dejado una inquietante huella en la salud de Occidente y están exprimiendo los recursos naturales de una forma alarmante. Nos asomamos ahora al movimiento de la comida post-industrializada: una doctrina consciente, comprometida con la sostenibilidad, la transparencia, los recursos y la prevención de las enfermedades a través de la alimentación. Una nueva industria de la comida…

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Los más veteranos miran de reojo las colas kilométricas ante los ‘food trucks’ y se preguntan: “¿En qué momento la rebeldía del rock sucumbió al poder de la gastronomía?” La imagen es inconfundible y se repite cada año, desde que los festivales de música invadieron todos los rincones del planeta. Un grupo de amigos con la euforia exaltada se aleja del escenario principal, después de que los cabezas de cartel hayan recibido la ovación más apasionada de la noche. Entonces se dirigen cuales nómadas hambrientos hacia la sección de restauración para recuperar fuerzas y no se asustan al ver las kilométricas colas de gente esperando frente a los food trucks que no dan abasto. Evidentemente, la música sigue sonando en un segundo plano mientras devoran una hamburguesa de ternera…

Olivier Polge, perfumista de la Maison Chanel, diseccionó la fórmula original del mítico perfume para, a partir de sus ingredientes y acordes, crear una una nueva fórmula más joven, sencilla, fresca y transparente: el Nº 5 de hoy. Nº 5 L’Eau aumenta la vibración de los cítricos, con notas de salida de limón, mandarina y naranja, seduce con un torbellino floral, revitaliza las maderas y aporta al ylang-ylang un toque de verdor. Si hubiera existido en tiempos de Marilyn, seguro que en verano la habría usado como ‘camisón’ (chanel.com)…

PUNTOS DE VENTA EN LONDRES Good News, 23 Berwick St • Compton News, 48 Old Compton St • Wardour News, 118 Wardour St • Mayhews Newsagents, Motcomb St • Chelsea Food Fayre, 237 Kings Road • Fulham News, 192 Fulham Road • Magnum, 17 Thayer St • WH Smith@Selfridges, 400 Oxford St • Patkins, 28 Rathbone Place • Rococo, 12 Elgin Crescent • Marshall News, 11 Marshall St • Charlotte Street News, 66 Charlotte St • M2 Covent Garden, 30-35 Drury Lane • RegentNews, 45 Beak St • Capital News, 115 Tottenham Court Road • Barbican News, 34 Goswell Road • Holland Park News, 134 Holland Pk • Shreeji, 6 Chiltern St • Goodge St News • Foyles Bookshop, Charing Cross Rd • Thrive News W12, W estfield • Brixton…

Puedes disfrutar de un aperitivo o entregarte a todo un festín, de igual modo que puedes leer algunas secciones de esta revista o meterte con calma en sus largos reportajes. Así que PARA y diviértete con las historias que hemos descubierto, investigado y adaptado para hacerte pasar un buen rato mientras, quizas, aprendes algo nuevo. MIRA la diversidad de orígenes de los que proceden esas historias y sus protagonistas, cuyos estilos e ideas nos hacen disfrutar de un estilo de vida que va mucho más allá de la gastronomía. Como ocurre con Cervezas Alhambra, que nos hace disfrutar de este momento creando instantes que van más allá del sabor. TOCA, huele y siente la experiencia de vivir del papel, como te contamos e invitamos a hacerlo ante una buena mesa.…

“DEJÉ DE SER, MÁS TARDE DE LO QUE QUERRÍA, UN PROGRE DE MOLDE” manuel Vicent (Villavieja, Castellón, 1936) afila de nuevo sus armas en el Café Comercial de la Glorieta de Bilbao en Madrid, un lugar que fue de paso obligado para Paco Umbral, Camilo José Cela o Luis García Berlanga. Se podría decir que este veterano periodista, escritor y maestro de columnistas habla como escribe. Sus pensamientos son cristalinos, fluidos, a veces hirientes y, casi siempre, punzantes como agujas de agua helada. Se siente por encima de sus contradicciones y las muestra sin pudor. Todavía no sabe si su imaginación es producto de su cobardía, pero sus ojos delatan una curiosidad valiente, vasta, hambrienta, humilde y, en ocasiones, destructiva. Es la curiosidad de un hombre que se mira…

“EN EL BOXEO NO SE RINDE UNO, LOS BOXEADORES ESTAMOS HECHOS DE OTRA PASTA” el boxeador que entrena solo pelea con el aire. A Francisco Javier Castillejo (Madrid, 1968), sin embargo, le acompañan todavía los flashes de las cámaras. Quien tuvo, retuvo, y El lince de Parla retiene 72 combates con 62 victorias (8 títulos mundiales y 6 europeos). Cuando se llega lejos en la historia y aparece el campeón, los golpes suenan como la voz del Bambino desgarrado. La furia contenida de los últimos asaltos, cuando tres ganchos de izquierda –directos a la mandíbula y uno al hígado– pueden darle la vuelta a un título mundial. Castillejo forma ahora boxeadores en su gimnasio de Parla, porque colgar los guantes sería lo más fácil, lo más sencillo, pero jamás lo…

THE MARTIN MILLER’S ALCHEMIST CLUB ES UNA INICIATIVA QUE BUSCA DAR RELEVANCIA A LA CALIDAD DE ESTA GINEBRA A TRAVÉS DE LA FIGURA DEL ‘BARTENDER’ Y DE LAS ORIGINALES CREACIONES DE CINCO PROFESIONALES DE PRIMER NIVEL Cinco expertos ‘bartenders’ procedentes de diferentes regiones españolas han sido elegidos para actuar como embajadores de Martin Miller’s Gin, una de las ginebras más premiadas del mundo, añadiendo su experiencia y creatividad al proyecto The Martin Miller’s Alchemist Club. Uno de esos especialistas es Ivan Talens, fundador de la empresa Mesquebarmans (servicios de catering de coctelería) y Presidente de la Asociación de Bartenders de Valencia y Murcia, ABCV. Él es uno de los profesionales que pone sus buenas artes cocteleras al servicio de una iniciativa que demuestra la esencia de calidad, pureza y versatilidad…

SUS RECETAS, ELABORADAS DE MANERA NATURAL, SE ENVASAN AL VACÍO Y SE ENCUENTRAN YA EN PAÍSES COMO REINO UNIDO O FRANCIA Cuántas veces has sentido envidia de ese amigo que vuelve del fin de semana cargado de ‘tuppers’ que le ha preparado su madre... Es domingo, tu nevera está más vacía que Madrid en pleno puente de agosto y a la zozobra de volver mañana a la oficina se suma la incertidumbre de saber qué te llevarás a la boca. Porque, aunque no quieres dedicar el fin de semana a ir al súper y cocinar, te gusta comer (muy) bien. Y sano. La solución llega de la mano (y de las ollas) de Yatecomeré, una empresa gallega que desde 2010 elabora en su obrador de Ribadumia (Pontevedra) recetas caseras preparadas…

LA ARAGONESA FUE ELEGIDA EMBAJADORA DEL VINO EN 2015 EN FENAVIN Ha logrado 33 títulos de la WTA, 3 medallas olímpicas con el equipo nacional y cinco títulos de Copa Federación. Por algo es actualmente la capitana del equipo masculino de Copa Davis y del equipo femenino de Copa Federación. Pero Conchita Martínez (1972, Monzón, Huesca) tiene otra gran pasión. “La verdad es que siempre me había hecho ilusión tener un rinconcito donde los vinos estuvieran bien acondicionados. Llevo viviendo en esta casa de Esplugas de Llobregat más de 20 años, pero solo hace tres que instalé mi pequeña bodega, de la que estoy muy orgullosa”, explica la tenista. En esa bodega cuenta con cerca de 500 botellas de grandes marcas de vino, como un Château Latour del 72. Conchita…

Fernando Sáenz no crea sabores, propone conceptos. Estar tumbado plácidamente bajo una higuera y pensar ¿cómo sería comerse la sombra de este árbol?... De esa experiencia él hizo un helado. Ahora acaba de presentar su última creación: ‘Un paseo de verano’. “Nuestro obrador está en el Camino de Santiago, en Viana. Y de un paseo por los alrededores surgió este helado. En él hemos incorporado ese sabor de la pajita seca de cereal que te metes en la boca mientras caminas, el olor de los brotes de hinojo con ese toque anisado, esos almendrucos todavía viejos, de la temporada pasada, que abres con dos piedras... Con todo eso hemos realizado este helado”, explica. Es uno de los que más éxito está teniendo en su pequeña tienda de Logroño. Porque lo…

RUSCALLEDA PIDIÓ POR CONTRATO A SUS SOCIOS EN TOKIO UNA RÉPLICA EXACTA DE SU COCINA DE SAN POL DE MAR Como San Pedro, Carme negó varias veces. No se sabe si hasta tres, pero, con toda seguridad, unas cuantas. La negativa fue la base de su propio convencimiento. ¿Para qué? Para abrir sede en Tokio. Unos clientes japoneses visitaron varias veces Sant Pau, su casa madre en San Pol de Mar, hasta que, un día, decidieron proponer a ‘la’ Ruscalleda viajar con su cocina a Asia. A esta enérgica y sonriente chef, carnicera de oficio inicial, la idea no le convencía. El perfeccionismo le podía, pero, al final, logró la fórmula exacta: un acuerdo que permitiera gestionar su espacio en Tokio como una precisa réplica de su matriz del Maresme.…

Aceite orgánico de coco para el cuerpo de Coconut Revolution (9 € ); Exfoliante corporal cremoso de coco de The Body Shop (5 € ); Bálsamo labial en barra de Sephora (4,95 € ); Pastilla de jabón exfoliante elaborada con leche de coco y coco de Yes To (4,50 € ); Bruma fijadora Re (Cover) con extractos de nuez de coco de Marc Jacobs (35). Champú ‘AMINO ACID’ con aceite de coco puro de Kiehl’s (30,50 € ); Aceite hidratante de Monoï puro de Tahití A.O. de Hei Poa (11 € ).…

BLANCPAIN A lo largo de su historia, y es mucha (data de 1735), la firma Blancpain ha añadido varios mecanismos de seguridad a sus piezas de buceo. Uno de ellos es la llamada pastilla de hermeticidad, que avisa al submarinista de que el agua se ha colado en la caja del reloj tornándose roja. Esa pastilla estaba presente en un modelo Fifty Fathoms de los años cincuenta que se ha reeditado ahora con 500 unidades con caja de acero de 40,3 mm. P.V.P.: 13.290 €. JAEGER-LECOULTRE De dimensiones más que generosas (46 mm de diámetro), la caja de cerámica negra de este Master Compressor Chronograph Ceramic también disponible en oro rosa, solo mide 14,27 mm de grosor. Además del cronógrafo, este reloj de cuerda automática aporta la fecha,…

Exposiciones, conferencias, ciclos cinematográficos y literarios... Es indudable que los grandes lugares atraen grandes eventos. Y en ese sentido, pocos marcos más inspiradores pueden encontrarse en Madrid que el Palacio de Linares. Localizado en la misma plaza de la Cibeles, frente al ayuntamiento de la ciudad, este edificio de gran valor artístico, hogar de la Casa de América, pone su seductora combinación de historia y modernidad al servicio de todo tipo de eventos que pueden organizarse en el interior de sus muros... o en su agradable terraza. (casamerica.es - comercial@casamerica.es). UNA CERVEZA CON ALTA CAPACIDAD DE SORPRENDER Su nombre es Ambar, pero como a la selección española de fútbol, es probable que se le acabe conociendo como ‘la roja’. Se trata de la nueva edición limitada dentro de la colección…

JäGERMEISTER DESAFÍA EL TERMÓMETRO PARA HACERNOS TIRITAR DE PLACER. ¿CÓMO? CON CHUPITOS HELADOS. LA TEMPERATURA IDEAL PARA APRECIAR TODOS LOS MATICES DE ESTE LICOR ALEMÁN ELABORADO CON 56 INGREDIENTES ES... ¡A 18 GRADOS BAJO CERO! GUARDA LA BOTELLA EN EL CONGELADOR O, AÚN MEJOR, DISFRUTA DE UN AUTÉNTICO ‘ICE COLD SHOT’ SERVIDO CON LA ‘TAP MACHINE’ DE LA MARCA. ¿VAS A SER EL ÚLTIMO EN DESCUBRIRLO? OSTRAS ¿Existe entrada más espectacular en la mesa para este manjar que servirlas sobre una cama de hielo? Hay quien recomienda posarlas también sobre algas para disfrutar aún más de su límpido sabor marino. DRY MARTINI El frío es tan consustancial al Martini como a la estampa del agente 007 refrescando el gaznate con una buena dosis de glamour, acodado a una barra antes…

1. El director y editor de Tapas, Andrés Rodríguez, junto a todos los chefs asistentes al evento. 2. Paco Morales, ‘Chef of the Year’, y Andrés Rodríguez. 3. Andrés Rodríguez y Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. 4. El chef Paco Roncero. 5. El Palacio de Linares acogió la celebración de la gala. 6. Ignacio González, director de comunicación de Audi, Mamen Cascajares, directora comercial de ‘Tapas’, e Íñigo Trasmonte García, P.R. Manager de Subaru. 7. Guillermo Cruz y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Paco Morales (Noor) y Rafael Anson. 8 Ron Barceló Imperial fue uno de los…

“EN LAS CIUDADES ESPAñOLAS HAY UNA HAMBRUNA DE ACTUALIZACIÓN” de Madrid y con 45 años, a Andrés Jaque se le considera mucho más que un arquitecto; de hecho, nunca ha sido un arquitecto al uso: en pleno boom inmobiliario, su estudio, Office for Political Innovation, estaba a pie de calle, con la puerta siempre abierta. Se tituló en 1998 por la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid, y ese mismo año recibió el Tessenow Stipendiat de la Alfred Toepfer Stitfung FVS, lo que le llevó a residir hasta el año 2000 en Berlín y Dresde. Desde hace tiempo vive en Nueva York, donde tiene oficina y es profesor en Columbia y Princeton. En su haber atesora varios premios, entre ellos uno concedido por el MoMA. El año pasado obtuvo…

CINCO JOTAS, Sevilla Nada menos que 40 años lleva en pie el Cinco Jotas original en el corazón de Sevilla, y ya llegaba la hora de su renovación. La nueva decoración y una agradable terraza hacen más placentero el disfrute de su jamón de bellota. C/ Arfe, 3. /M, Madrid Apenas lleva un año abierto y el chef Omar Malpartida ha decidido renovar la oferta de su innovador concepto urbano con una carta llena de matices asiáticos, europeos y latinoamericanos. C/ Libertad, 5. SKY SUSHI & RAMEN BAR La conocida firma de restaurantes japoneses llega al centro de Madrid con su cocina fusión nipona-mediterránea a precios bastantes asequibles, con un ambiente y decoración para inspirar agradables veladas. C/ Recoletos, 11, Madrid. RUBAIYAT, Madrid Grupo Rubaiyat ha fichado a Daniel Redondo…

1 DEVORA A BILL VIOLA Tenemos el plan perfecto: disfrutar la retrospectiva del videoartista americano en el Gugggenheim Bilbao y darse un homenaje (sin salir del museo) en Nerua. 2 CAPRI EN MADRID Il Riccio (una estrella Michelin) trae su cocina napolitana a las cenas del Patio Magnum del Hotel Villamagna hasta el 29 de julio. 5 TEATRO CLÁSICO Arranca la 63ª edición del Festival Internacional de Mérida, con comedia, tragedia y 6 estrenos absolutos. 10 #CHEFSANDGOLF 20 grandes cocineros compiten en el ‘green’ de La Moraleja I en Madrid y participan en una cena en el Hotel Miguel Ángel para luchar contra la esclerosis múltiple. 14 VUELVE KUSTURICA Regresa el director serbio a la gran pantalla con ‘En la Vía Láctea’, donde encarna a un lechero en plena guerra…

CUENTA CON MALTERÍA PROPIA, LO QUE LE PERMITE CONTROLAR EL ORIGEN DE LA CEBADA Suave y con mucho sabor, con el carbónico bien integrado y todo un recital de cereales listo para acariciar el paladar. Esa es la foto de carné de Estrella Damm, una cerveza caracterizada por el amargor que deja al final, limpio y no persistente. De alma mediterránea y 100% ingredientes naturales, Estrella Damm es una de las pocas cerveceras que cuenta con maltería propia, lo que le permite tener un control en el origen de la cebada, con un contacto directo con los agricultores para obtenerlo en la calidad óptima. Por otro lado, la cepa de la que procede su levadura es la misma desde hace generaciones, lo que ha permitido mantener el sabor de la…

TAPAS ¿Su plato favorito…? XAVIER MARTÍN. ¡Uf! Resulta complicado decidirse porque soy de muy buen comer... pero uno de mis favoritos es el steak tartar. T ...y el que más detesta. X.M. ¡Los caracoles! Aquí en Catalunya son muy apreciados y se elaboran de muchas maneras, pero no son mi fuerte. T ¿Su peor experiencia en un restaurante? X.M. Una vez se me ocurrió ir a un restaurante gastronómico con un tique descuento que me regalaron unos amigos. Y por este motivo, el maître nos recibió y atendió de forma muy desagradable y poco profesional. Fue una lástima, porque el resto de personal y la comida fueron excelentes, pero este detalle nos marcó muchísimo. T ¿Su bebida favorita? X.M. Una copa de tinto sienta muy bien,…

La guerra había terminado con el ganado del norte, donde se llegaban a pedir 40 dólares por un chuletón, mientras en el derrotado sur apenas había quien pudiera pagar los 5 que costaba En 1883, Hubert Collins, con solo once años, asistió a un hecho que habría de marcarle para siempre. Vivía en el rancho Red Fork, en territorio de las Naciones Indias —que en unos años se convertiría en el Estado de Oklahoma–, y una mañana de junio, al levantarse por la mañana y salir al porche de la casa, avistó una polvareda en el horizonte que, a medida que iba acercándose al rancho, fue tornándose en una imponente masa de cientos de cabezas de ganado. Cuando la nube de polvo se hubo aproximado lo suficiente, el pequeño…

Con un recorrido exhaustivo entre los años 60 y los 80, ‘¡Alcohol!’, publicado por Fuel, recala especialmente en la campaña de Gorbachov de 1985 para luchar contra el alcoholismo.…

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ADURIZ DESARROLLARÁ UN PLATO EN SU MENÚ COMO MARIDAJE ENTRE ALTA GASTRONOMÍA Y ‘EL REY DE LOS COÑACS’ Cuatro generaciones de maestros bodegueros y hasta cien años son necesarios para elaborar cada decantador de Louis XIII, por eso se dice que con cada sorbo de este coñac, en realidad, estamos bebiendo historia. Así lo explicaba a comienzos de junio Ludovick Du Plessis, Global Executive Director de Louis XIII, en la presentación en Mugaritz del perfect pour que, por primera vez en un restaurante español, habrá disponible de este exclusivo destilado. “Porque no podemos decir que Louis XIII sea un coñac”, insistía Ludovick una y otra vez con una espléndida sonrisa de orgullo. “Cuando decimos que han sido necesarias décadas para la creación de una sola botella de Louis XIII, está…

Todos sabemos que el verano es una de las épocas más soñadas del año. Llegan las vacaciones, se respira tranquilidad y la cervecita se disfruta el doble. Casi todo lo que lo rodea es bueno, excepto cuando tienes que reservar –si es que todavía queda alguno– hotel en primera línea de playa. Porque claro, ¿qué es un verano sin un buen chapuzón en el mar? Para los que planean huir de la ciudad y ‘colonizar’ un destino rodeado de naturaleza (y sin vecinos), Coodo es la opción perfecta. Se trata del primer alojamiento móvil diseñado para vivir en cualquier parte. Un innovador espacio modular de aires minimalistas que se ajusta a cualquier tipo de necesidades. Fabricado en materiales que cumplen con los estándares ecológicos – principalmente madera y aluminio–, el…