Taninの No. 10 の目次

LE DESIGN ET L’EMBALLAGE Présenté dans un coffret noir et carré dans le style d’un bijou ou d’un objet précieux, cet aérateur se présente en trois accessoires : une amphore, un révélateur en spirale et un support de pose. À l’ouverture, le design donne tout de suite envie d’essayer. La présentation du coffret peut laisser présager un objet en verre mais c’est en plastique. En même temps, cela le rendrait extrêmement fragile. Le polymère cristallin offre un confort de transport et une belle transparence. L’ERGONOMIE ET L’UTILISATION Le Vinitem ne se fixe pas sur la bouteille mais se pose sur le contenant à remplir, carafe ou verre. La forme de l’amphore est bien trouvée car elle récupère le vin dans sa gravité sans qu’il n’en tombe une goutte à côté.…

Initialement brassiers (ceux qui travaillent avec leurs bras) puis, peu avant la Révolution française, métayers au lieu-dit Cheval Blanc (proche de la propriété de François), les Despagne sont devenus propriétaires du Château Grand Corbin, propriété phare de la famille, en 1812. À cette époque, le seigneur de Grand Corbin doit vendre des terres pour payer ses taxes. L’ancêtre de François achète alors 2 parcelles et fait ensuite l’acquisition de 20 ha dans les années 1850. Enfin, la propriété prend le nom de Château Grand Corbin Despagne dans les années 1880. François est la 7e génération à la tête du domaine. « À 18 ans, je ne voulais surtout pas aller dans le vin », annonce-t-il. On peut dire que celui qui n’aimait que les vieux vins et les liquoreux a…

Bien sûr, Jeanne et Guillaume rêvent d’une grande cave voûtée avec des bouteilles bien alignées et « un tonneau au milieu pour déguster en refaisant le monde ». Mais il est rare de commencer dans la vie avec ce genre d’équipement. Alors pour eux, ce sera une cave prêtée par les parents, au sous-sol d’un immeuble moderne du centre de Lyon, dotée d’une minuterie impitoyable qui nous plonge dans le noir toutes les deux minutes chrono. Stocker ses bouteilles à quinze minutes de son domicile pourrait sembler contraignant. Pour le couple, c’est l’occasion d’un petit rituel : tous les dix jours, rendez-vous à la cave pour sélectionner les heureuses élues. « C’est selon l’humeur du moment et, bien sûr, les repas qu’on a prévus : du facile à boire pour…

L’une n’existe qu’en blanc, l’autre qu’en rouge, respectivement Condrieu et Côte-Rôtie, deux appellations indissociables du nord de la vallée du Rhône. Pour les situer, c’est simple, nous sommes aux confins de 4 départements : Isère, Rhône, Loire et Drôme, rien que ça. Tous ceux qui ont déjà pris l’autoroute du Soleil de Lyon à Marseille (ou inversement) ont forcément aperçu ces coteaux vallonnés, creusés et terrassés. Ce paysage est reconnaissable avec ses murets publicitaires dont ceux de la maison Guigal, visibles de très loin. Ce célèbre négociant est d’ailleurs, largement, le plus gros producteur de ces deux appellations (20 % des volumes en Côte-Rôtie et 40 % en Condrieu). Extrêmement respecté pour son travail permettant à ces deux appellations d’avoir une reconnaissance mondiale, « M’sieur Guigal » continue de jouer…

À Roaix, on produit des vins dans les trois couleurs sur trois types de sols. En bas de coteau, les sables agglomérés appelés safres dominent. Le coteau est lui constitué de sols argilo-calcaires avec des marnes, alors que sur le plateau on trouvera des galets roulés sur argiles rouges. Adossé à la montagne Ventabren, le finage de Roaix est majoritairement exposé à l’est. Autant dire qu’en ces temps de climat bousculé, cette orientation constitue un avantage non négligeable pour le maintien d’un minimum de fraîcheur dans les vins. C’est d’ailleurs l’un des traits marquants de la dégustation des vins de l’appellation : une fraîcheur qui apporte une digestibilité plus que bienvenue. Vous l’aurez compris, Roaix est une pépite qui mérite d’être découverte. D’autant que, compte tenu du relatif anonymat que…

Domaines Paul Mas, le petit vignoble devenu grand Créé en 2000 par Jean-Claude Mas à partir d’un petit vignoble familial d’une trentaine d’hectares, Domaines Paul Mas compte aujourd’hui 17 châteaux et domaines, 940 hectares de vignes, des raisins achetés à des dizaines de viticulteurs partenaires, 25 millions de bouteilles par an vendues dans plus de 80 pays. À l’origine, un pari un peu fou : assembler du chardonnay et du viognier, une union qui peut paraître totalement incongrue. Pourtant, ce mariage explosif a produit une petite merveille aromatique qui réveille les papilles! Le succès est fulgurant et a permis de faire connaître les vins blancs du Languedoc dans le monde entier. Vins de plaisir ou vins de rêve, simplement exceptionnels Répartis dans le Languedoc et le Roussillon, la diversité des…

Le 11 mars dernier, les premiers ceps de l’ambitieux projet de Marc’Andria Acquaviva étaient plantés à Pioggiola : la création du vignoble le plus haut de Corse, un écosystème équilibré voulu à l’épreuve des caprices de la météo, de plus en plus fréquents et violents. Une journée sous le signe de la bonne humeur, rapidement mise à l’épreuve. Car le millésime 2023 commençait mal… Des réserves hydriques à sec et des températures plus chaudes qu’un 15 août sur la Promenade des Anglais. Autant le dire : des conditions difficiles pour des bébés vignes, et ce même si l’altitude temporise les extrêmes climatiques. Heureusement, c’était sans compter sur la versatilité de Miss Météo ! Quelques mois plus tard, le constat est à l’opposé : « C’était vraiment l’année à planter !…

COUPE DU MONDE DE RUGBY EN FRANCE 08 SEPT. - 28 OCT. 2023 « Il y a une chose qui ne changera jamais dans le rugby et que l’on retrouve dans le vin, c’est le poids du collectif. » Saint-Jean-Pied-de-Port, Bordeaux, Narbonne, Nuits-Saint-Georges ou Olonzac : du terrain aux vignes, il n’y a qu’un pas. La main courante qui borde les stades de France et de Navarre est une barrière plus que friable que nombre d’anciens joueurs ont franchie une fois les crampons raccrochés. Si Roger Dion avait modélisé la géographie viticole, peut-être aurait-il négligé l’influence des terres ovales sur le monde des vignes. À bien y réfléchir, les canons de ces deux passions répondent aux mêmes exigences. D’abord, le rôle du collectif sans qui rien ne se gagne et…

Quand on parle de temps, il peut s’agir de la météo comme de l’époque. Car oui, la météo et son évolution sont une préoccupation majeure pour les vignerons et vigneronnes. Le mur du changement climatique est devant eux et chacun se demande comment il pourra le franchir. Le temps, c’est aussi l’époque, la nôtre, qui voit naître des innovations technologiques pour le pire ou le meilleur. Et si les pieds de vignes connectés dont nous allons parler ici étaient clairement de la seconde catégorie ? Nés du croisement de l’Intelligence Artificielle et de la gestion de données en temps réel, ils permettent de surveiller et d’anticiper l’évolution de la vigne face aux risques climatiques et aux départs de maladie. Plusieurs acteurs français se sont positionnés sur ce marché, parmi lesquels…

« Je suis parti trois semaines au Népal à l’automne dernier » Je suis parti trois semaines au Népal à l’automne dernier pour répondre à quelques questions sur le sens d’une moitié de vie bien remplie et gravir une montagne à 6 400 m d’altitude, et je n’ai pas vraiment fait de tourisme culinaire dans ce pays si pauvre. Les sherpas, guides de haute montagne et porteurs, ne se nourrissent quotidiennement que de lentilles et de riz. Là-bas, c’est Dal Bhat le matin, Dal Bhat le midi et Dal Bhat le soir… L’alimentation est riche en fibres et en glucides, mais on ne peut pas vraiment parler de diversité. Alors le besoin de me taper la cloche à mon retour en France m’a regonflé d’envie et rempli d’un plaisir incommensurable.…

CHRONIQUES DE LA VIGNE Fred Bernard ÉDITIONS GLÉNAT Fred Bernard a grandi dans une famille de vignerons en Bourgogne. Devenu auteur et illustrateur, il décide de revenir sur les terres de son enfance pour écrire une histoire autobiographique centrée sur son grand-père fort original et sa passion pour le vin : « Chroniques de la vigne, conversations avec mon grandpère ». Haut en couleurs, le patriarche nous régale de ses anecdotes drôles et instructives. Des instants de partage et de connivence, un regard différent sur le monde de la vigne et du vin, un souffle de poésie et de vitalité, de quoi captiver le lecteur au fil des aquarelles colorées de ce roman graphique. Un hommage à la famille, à la nature et aux bonnes bouteilles ! • Fred Bernard…

IL NETTO JAMAIS TROP TARD ! Comme vous le savez, ce numéro de Tanin est, en partie, consacré aux foires aux vins qui sont aussi nombreuses que savoureuses cette année et auxquelles nous nous sommes empressés d’aller pour vous sélectionner les meilleures affaires ! Cependant, nous n’avons pas eu l’occasion de vous parler des cuvées mises en avant par l’enseigne Netto car nous étions déjà en plein bouclage lorsque nous avons pu les découvrir. Notre journaliste et fier dégustateur Guillaume Benquet tenait tout de même à vous signaler son coup de cœur spécial Netto : le Château Clos Cormey, Saint-Émilion Grand Cru 2020 ! ERRATUM À force de vouloir vous présenter un maximum de beaux et bons vins, il peut nous arriver de nous emmêler les stylos lorsque nous préparons…

Situé en pied de coteau, le Clos des Épeneaux s’étend sur plus de 5 ha, ce qui, en superficie, le place parmi les plus importants de la Côte de Beaune, accédant ainsi au statut particulier de « climat ». L’histoire du domaine commence avec Nicolas Joseph Marey. Né en 1760, celui-ci fait l’acquisition de plusieurs vignobles en Bourgogne et réussit notamment à réunir des parcelles à Pommard. Plus tard, François Armand et son épouse héritent de ce domaine qu’ils transmettront à leur fils Ernest, diplomate de carrière. Celui-ci est anobli par le Pape Pie IX et obtient le titre de Comte en 1867. La légende s’installe. Le Comte Armand décide alors d’édifier un mur autour des parcelles du domaine familial, créant ainsi l’actuel Clos des Épeneaux. Le domaine se transmet…

L’écologie est dans tous les discours, toutes les promesses, un peu moins dans nos actes. Ça vaut pour la plupart des activités humaines, les transports, le logement, l’habillement… forcément la nourriture n’est pas en reste. Malgré les déclarations vertueuses, les postures, on continue de gaspiller sans vergogne, notamment en jetant une grande partie de l’alimentation que nous produisons, singulièrement dans les pays riches. La viande aussi est concernée : comme les légumes, les fruits, les laitages, on en jette mais il faut également tenir compte de la perte sèche que constitue le fait de ne pas valoriser l’intégralité des carcasses, comme on le faisait dans des époques plus sages. Pourtant, un bœuf par exemple ne se résume pas à des côtes, du filet ou des morceaux nobles. Il existe une…

Moon light I was taking a portrait of a girl enjoying a glass of Clos de l'Oratoire wine in front of the famous Châteauneuf du Pape castle. As it got darker, I set my flashlight. While preparing the shot, I noticed something shiny in the middle of the photo, and after removing it, I looked back and saw a whole new perspective: the girl’s profile, the sky, and my flash creating a silhouette that resembled a huge full moon. I quickly captured the photo, and it became probably my favorite of the shoot. Clair de lune Je prenais le portrait d'une jeune fille dégustant un verre du Clos de l'Oratoire devant le célèbre château de Châteauneuf-du-Pape. Comme il faisait très sombre, j'ai allumé mon flash. En préparant la prise de…

Une mythologie finalement assez récente, venue pour beaucoup du nouveau Monde nous fait croire qu’elle est une fille aux yeux noirs. Pensez à ce qu’on en a fait en Afrique du Sud (elle y couvre presque 10 % du vignoble) ou en Barossa : devenue « le » shiraz, histoire de la viriliser davantage, on en a fait un culturiste aux muscles saillants, souvent aussi charmant qu’un fort des Halles, aussi élégant que son marcel transpirant. Pourtant, quand on revient à son origine, lorsqu’elle est traitée avec amour, délicatesse, c’est un autre regard qu’elle offre aux amateurs de vins fins, et leur rappelle que son ADN est riche en fraîcheur. D’où vient-elle d’ailleurs ? Car sur son ascendance, ses racines, on a raconté pas mal de bêtises. Certains l’on rêvée…

Sachez qu’il est une personne qui a porté haut la reconnaissance des appellations d’origine contrôlée, et notamment l’AOC Côtes-du-Rhône. Il s’agit du baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié. Cette information a-t-elle de l’importance ? Non. En revanche, ce cher baron était vigneron à Châteauneuf-du-Pape. C’est donc par Châteauneuf que nous allons commencer notre excursion, au Comptoir de la Mère Germaine. À deux minutes de son grand frère étoilé, le Comptoir propose une cuisine bistronomique. Vous prendrez quoi avec votre poulpe à la plancha ? Dino nous conseille le Côtes-du-Rhône blanc du Château Gigognan: « Une belle rondeur, avec de la fraîcheur en longueur. La burrata et sa ratatouille maison iront aussi très bien ! » Une mise en bouche originale, d’autant que l’AOC propose majoritairement des rouges. Souvent issu d’un…

Une histoire faite de hauts et de bas… Contrairement à d’autres spiritueux, il est possible de se lancer dans la fabrication de gins sans grands investissements. Résultat : une multitude d’acteurs fleurissent chaque mois, du quidam prêt pour l’aventure, jusqu’à Brad Pitt qui vient de sortir sa propre mouture ! Le gin est bel et bien de retour, et compte bien vous faire oublier toutes les mauvaises expériences que vous avez pu vivre auparavant. Depuis sa création, il y a des siècles de cela, le gin a parcouru un chemin tumultueux pour devenir l’une des boissons alcoolisées les plus appréciées en 2023. Ce sont les Hollandais qui ont inventé l’ancêtre du gin, appelé genièvre (Genever en anglais). Les historiens ont d’ailleurs mis la main sur la première recette :…

À la rédaction cette année, nous nous sommes dit : « Est-ce que les foires aux vins, ça doit toujours être la foire ? » Alors on a pensé à vous, dans votre grande et belle diversité. Car des amateurs de vins, il y en a presque autant que de vins. C’est la raison pour laquelle nous avons dégusté puis classé notre sélection en nous mettant dans la tête des différents types de consommateurs. 5 profils sont proposés. À vous de trouver celui qui vous correspond le mieux. Et si vous vous reconnaissez dans plusieurs portraits, c’est encore mieux. Diversité, variété, singularité… des mots du vin qu’on aime chez Tanin. Bonne lecture ! Le bobo Ne jure que par les vins bio et le graphisme des étiquettes. Fuit les grands…

Tour des vignes pour le suivi de maturité : un degré potentiel de 7.5 se lit sur le densimètre; il faut qu’on appelle Ahmed. « Ahmed, il nous faut 30 personnes pour mercredi c’est toujours bon ? » Réponse : « Pas de problème ». Toujours se méfier de ce genre de réponse; mardi veille des vendanges à 22h sms d’Ahmed « Pour les déclarations, ces 12 personnes ne viennent pas, il faut les remplacer par ces 10 personnes ». 22 h 30 : connexion au site de la MSA pour la déclaration des contrats, le site est saturé. 23 h : enregistrement du 1er contrat, validation refusée car le site est en maintenance… 23 h 30 : le site fonctionne. 0 h 30 : les contrats sont enregistrés. Mercredi…

Adobe Photostock : 6-7, 11-12, 46, 52, 72, 100, 122, 129 • Anaka : 116, 117, 118 • Gilbert Bages : p. 37 • Guillaume Benquet : p. 50, 52, 53, 54, 55, 60, 61 • Gérard Bertrand : 102 • Château Grand Corbin : p. 23, 24, 25 • Clos des Epeneaux : p. 16, 17, 18 • Magali Cancel : 86, 87, 88, 89 • Lilas Carité : p. 20, Dominique Constantin : p. 20 • Maylis Detrie : 82, 83 • Foodie Boulie : p. 10, 11, 12 • Forgeorges : p. 90, 92, 93, 94; Mathilde Gattoni : p. 38, 39, 40 • Imanol & H : 101 • Tancrède de la Morinerie : p. 5, 17, 18, 19, 20 • Jérôme Manchon : photo de…

Julie Jean @foodie.boulie Rencontre avec cette Toulousaine d’adoption. Celle qui se surnomme « Boulie » partage ses amours culinaires, viniques et alcooliques sur son compte. Community manager dans la vie, elle a fait des réseaux sociaux son terrain de jeu. Toujours souriante, surtout lorsque son assiette est bien remplie, elle dit rarement non à un verre de blanc moelleux ou une parure de shots. Selon l’heure à laquelle vous la croiserez, vous tomberez sur Docteur Jekyll ou Mister Hyde. Attention à vous si son alter ego nocturne « Patricia » est de sortie. Ce qui est certain, c’est qu’en trinquant avec Boulie, vous avez la garantie de passer un moment agréable et jovial. S’il devait y avoir un plat qui te représente, ce serait lequel ? Il aurait été intéressant…

Tant pis pour l'époque, on va faire dans le polysyllabique : c'est un moment d'égrégore*. Nous voilà tout au fond d'une de ces vieilles ruelles de drapiers perpignanaises, les « fabriques », presque secrètes alors que rôde alentour, sous le Castillet, la « touristaille » en pantacourts, au Divil. L'accueil ? Charmant. Plus que ça, même. Entre la fille du taulier un rien timide qui « donne la main », la nouvelle serveuse canadienne estropiant joliment le français, un grand-père prévenant qui vient montrer au minot comment on découpe une côte de Salers. La faim, la soif sont de la partie, il est question de se faire plaisir, d'étancher, de se rassasier. Déboule du cochon noir des Pyrénées et cette sublime bouteille de Cuvée Rose 2014 de Maxime Magnon. L'égrégore,…

Le négoce rhodanien, une vraie singularité. Le tissu viticole français est assurément l’un des plus riches et diversifiés. Vignerons, coopérateurs, négociants, tous arrivent à proposer des vins de grande qualité. Non, le mot négociant n’est pas un gros mot. Il ne faut pas avoir des haut-le-cœur rien qu’à l’idée de voir la lettre N sur la Marianne de la bouteille, surtout dans la vallée du Rhône. Ici, nombreux sont ceux qui se lancent dans la vente de vins sous leur propre marque. C’est, d’ailleurs, le seul vignoble de France où les vins issus du négoce ont une vraie singularité pouvant apporter de la valeur à la région. Si l’on vous dit Chapoutier, Jaboulet ou Guigal, qu’est-ce que cela vous évoque ? Un sentiment positif, n’est-ce pas ? C’est tout à…

Ton premier souvenir de vin ? C’est plus l’image même du verre de vin, toujours présent à table dans ma famille. Ma grand-mère nous faisait goûter, j’adorais ça. Le vin que tu ne commanderais jamais ? Par goût, je ne commande jamais de vins sucrés que je n’arrive pas à apprécier. Ton cépage de prédilection ? Le chenin. Je l’ai découvert lorsque je travaillais sur une modélisation de la maturation des baies de ce cépage et j’en suis tombée amoureuse. Un spiritueux de dégustation, à boire doucement au coin du feu (ou ailleurs) ? Un calvados. Un spiritueux pour faire la fête ? Gin tonic ! C’est frais, herbal et amer, sans être lourd. Un vin d’automne ? Je dirai un blanc de Savoie, pour allier tension et rondeur. Un…

Une artificière à la Poudrière… Jade Friloux, cheffe de bar à la Poudrière (Paris XIe) a quitté L’île de Ré et la restauration voilà 5 ans pour faire exploser sa créativité dans l’un des temples du cocktail de la capitale. Elle a tout appris derrière le bar, et son truc à elle, ce sont les effets spéciaux ! Son credo ? La fête et la surprise dans l’œil et sur la langue… Toujours à la recherche de nouveaux spiritueux à sublimer, elle a utilisé pas moins de 5 gins différents pour ces 6 recettes. Genius ! La Poudrière, 41 rue Servan, 75011 Paris. Mint & Exotic fruits Des saveurs exotiques dans un breuvage capiteux et crépitant… Givrer le verre (Jade a choisi une timbale de cuivre glacée) avec du sirop…