Marmitonの Novembre - Decembre 2016 の目次

Je vais vous dire un secret : je crois au Père Noël. Non, pas le grand-père barbu habillé en rouge, mais celui qu’on a tous en nous, cette part de nous espiègle, enfantine et pleine d’énergie qui peut faire jaillir de la magie à tout moment ! C’est ma part d’utopie et d’optimisme et j’ai envie de la partager avec vous sous forme d’une liste au Père Noël… Cher Père Noël, Je ne sais pas si j’ai été sage cette année, mais je pense que je mérite un certain nombre de choses, que je t’expose ici. Réussir mes soufflés. À chaque fois. Faire des bûches qui ressemblent à des bûches (et pas à des doubitchous mal cuits). Faire un tour à Rungis au moment de Noël (pour moi, c’est mieux…

1. Un très bon resto (68 % ont une note entre 8 et 10 sur 10). 2. Des gourmandises faites maison (54 %). 3. De (bons) chocolats à déguster (54 %). 4. Des spécialités régionales ou d’un autre pays (45 %). 5. Des épices ou des condiments de qualité (44 %). 6. Un beau livre de cuisine (utile, pas juste pour faire cale-porte) (42 %). 7. Un robot pâtissier (41 %). 8. De la jolie vaisselle (39 %). 9. Un robot cuiseur (38 %). 10. Des huiles rares ou de super bonne qualité (37 %).…

Apparues il y a une vingtaine d’années en GMS, les viandes exotiques s’invitent au rayon boucher ie, principalement au moment des fêtes. Les plus courantes sont celles de bison, de kangourou et d’autruche, pour la plupart issues de l’élevage. Autorisé en France depuis 1992, l’élevage d’autruches a connu un effet de mode mais compte aujourd’hui moins d’une cinquantaine d’exploitations. La viande provient donc d’Afrique du Sud, qui assure près de 90 % de la production mondiale, mais aussi d’Australie, de Namibie et du Zimbabwe. Si le bison est élevé en France dans une trentaine de fermes, la viande est essentiellement importée du Canada et des États-Unis. Plus confidentielles encore, les viandes de crocodile, de kangourou ou d’émeu sont issues à la fois d’élevages et de chasses contrôlées, suivant des quotas…

JE LE CHOISIS COMMENT ? En France, on retrouve surtout la variété Persimon, un kaki à chair non astringente au petit goût de vanille. On l’achète de belle couleur orangée, voire presque rouge. C’est là que sa teneur en sucre est la plus élevée et qu’il est parfait pour la dégustation. Pour les variétés astringentes, c’est la présence de rides et taches brunâtres qui prouvent sa maturité. Si vous l’achetez vert, mettez-le dans un sac avec des pommes, il mûrira très rapidement ! POUR DES MARIAGES HEUREUX Sucrées ou salées, il se marie à toutes les recettes. Cuisinez-le dans un tajine de poulet mélangé à des oignons, des olives, de la coriandre et des épices. Pour une entrée, associez-le à du sarrasin, des marrons et du bacon. Autre plat original,…

Terrine de foie gras *Saumon gravlax * Shooter d’huîtres *Saint-jacques au pineau…

SANTÉ! 100 g d’huître fournissent presque huit fois l’apport journalier en vitamine B et en zinc conseillé pour un adulte. Avec ses nombreux oligoéléments, dont du fer, et ses oméga 3 qui protègent des maladies cardio-vasculaires, c’est une excellente source de bienfaits. SANTÉ! (BIS) Elles s’accompagnent parfaitement de vins blancs acidulés comme un crozes-hermitage ou un chablis. Pour plus de fraîcheur, on les associe à un muscadet, et pour le côté puissant, on opte pour un xérès. Et on n’oublie pas le champagne ! DES VARIÉTÉS (PRESQUE) INFINIES Les 2 grandes familles d’huîtres, les plates et les creuses, comprennent chacune environ une centaine d’espèces. Elles sont classées par numéro en fonction de leur calibre, du n° 0 au n° 5 pour les creuses et du n° 000 au n° 6…

JE CHOISIS QUEL VIN ? Un rouge, jeune, fruité et, surtout, pas trop tannique qui ne se fondrait pas dans l’ensemble et donnerait une texture un peu râpeuse. Donc, non au malbec ou le cabernet-sauvignon, voire la syrah. Et un grand oui au merlot, gamay, grenache et pinot noir. J’Y AJOUTE QUOI ? La base c’est le sucre (les puristes optent pour le roux), les agrumes et les épices. On ne sucre pas trop et on garde la main légère pour les agrumes (orange et citron) pour qu’ils ne masquent pas la texture et les arômes que le jus n’augmente pas trop la dose de sucre. Côté épices, la cannelle est inséparable du vin chaud. À tester aussi un peu d’anis étoilé, de clou de girofle et pourquoi pas du…

LE CHOCOLAT CHAUD DES TOUT-PETITS DÈS 14-15 MOIS,BÉBÉ POURRA DÉGUSTER OCCASIONNELLEMENT UN BON CHOCOLAT CHAUD PAS TROP SUCRÉ, BIEN ENTENDU, ET PRÉPARÉ AVEC SON LAIT DE CROISSANCE PRÉFÉRÉ ! PLUS GRAND ET EXCEPTIONNELLEMENT, IL AURA DROIT À UN JOLI NUAGE DE CHANTILLY POUR COURONNER LE TOUT. 15cldelaitdemi-écrémé ou de lait de croissance 10 g de chocolat noir à 85 % de cacao ½ sucre en morceaux Chantilly (facultatif) 1 Faites chauffer doucement le lait et le sucre et râpez le chocolat dans le lait chaud, remuez vivement sans vous arrêter. 2 Versez dans un verre et ajoutez des pointes de chantilly. À boire chaud ou froid avec une paille.…

* Voir l’épisode « Le Gibier contre-attaque » p. 130 Chapon poché et rôti * Poulet à l’orientale * Dinde farcie * Magret de canard…

RILLETTES DE SANGLIER RECETTE PROPOSÉE PAR PATRICK_236 Pour 3 kg PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 4 heures RÉFRIGÉRATION 12 heures 2kgdepoitrinede porc désossée 1 kg de viande de sanglier 1 oignon 20 cl de porto rouge 2 clous de girofle Thym Laurier Sel et poivre 1 Après en avoir retiré la couenne, détaillez la poitrine de porc ainsi que la viande de sanglier en dés de 5 cm de côté. Pelez l’oignon puis piquez-le des clous de girofle. 2 Placez le tout dans une cocotte, ajoutez le porto, quelques feuilles de thym et de laurier. Cuisez 3 h 45 à feu doux. 3 Salez à raison de 15 g par kg de viande et poivrez, 3 g par kg. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Passez au mixeur. Remplissez des terrines…

1 LES PETITES ASTUCES Pour bien monter les œufs en neige pour le gâteau roulé, privilégiez un petit saladier où les blancs pourront plus facilement monter et deviendront aériens. 2 EN VERSION IMPRIMÉE Customisez le gâteau roulé avec de jolis petits dessins. Réalisez des formes de rennes, de sapins et de Père Noël grâce à une pâte à cigarette (beurre fondu, sucre glace, blanc d’œuf et farine) : divisez la pâte selon le nombre de coloris désirés. Colorez vos pâtes, puis, sur une plaque Flexipat, dessinez les formes avec une poche à douille. Laissez refroidir 1 heure au frais. Faites couler délicatement la pâte pour le biscuit roulé dessus et enfournez. 3 DES SAVEURS CHICS ET CHOCS Pour une touche ensoleillée, optez pour un mélange d’agrumes : yuzu, pamplemousse et…

COMMENT  CHOISISSEZ-VOUS LES CADEAUX QUEVOUS FAITES? 1. Je fais plutôt des cadeaux personnalisés (49 %). Et puis c’est l’occasion de vérifler si vous connaissez vraiment bien le destinataire… ou pas ! • 2. Jedemande à chacun cequ’il veut (22 %). Moins de surprise, mais pas d’erreur. • 3. Jeprivilégie des cadeaux utiles (15 %). Évitezjustel’aspirateur et leferà repasser, sauf si vous êtes sûr(e) de vous… • 4. J’offre des choses que j’aimerais qu’on m’offre (6,42 %). Encore faut-il avoir les mêmes goûts. • 5. J’offre en fonction de ce que le destinataire m’a offert (cher/pas cher, beau/pas beau, utile/inutile...) (1,76 %). La loi du talion en quelque sorte. « Tu m’as offert un chien en porcelaine jaune et rougel’an dernier, je vaist’offrir un bouledogue en plastique vert fluo deux fois…

1 – b:eh oui, en Italie on distingue la pizza rosso (à la sauce tomate) de la pizza bianca (blanche, sans sauce tomate). 2 – c:indispensable, la maryse est une spatule plate souple qui permet de racler jusqu’à la dernière goutte de la pâte à gâteau dans le bol, indispensable donc ;). Pour info, le panier métallique en forme de fleur qui permet de cuire à la vapeur est une marguerite. 3 – a:vous pouvez aussi utiliser cette technique pour les pêches ou les amandes. Pour se faciliter la tâche, inciser la peau de la tomate avant de la plonger dans l’eau bouillante 20 secondes, puis de la rafraîchir dans l’eau glacée. Vider une tomate, c’est l’évider. 4 – a:le haricot est le seul de ces légumes à ne pas…

BRIOCHE « LAITUE » AU THÉ MATCHA Pour 6 personnes PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 35 minutes REPOS 3 heures 1uf 6 cl de lait tiède 50 g de crème fraîche 40 g de beurre demi-sel ramolli 300 g de farine T45 60 g de sucre 15 g de levure fraîche de boulanger 10 g de thé matcha 2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif) 1 c. à café de sel POUR LA GARNITURE 40 g de beurre doux ramolli 40 g de cassonade POUR LA DORURE 2 c. à soupe de lait Graines de sésame 1 Mélangez le lait avec la levure émiettée. Mélangez l’œuf, la crème et le rhum, puis incorporez-y le lait. 2 Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, versez la farine, le…

Les 7 nains s’invitent sous le sapin Le pâtissier Christophe Adam fait parler sa créativité avec ces petits personnages à croquer. Au chocolat noir, blanc ou au lait, les nains sont personnalisés et ont chacun leur petit surnom : P’tit chenapan, P’tit con, P’tit gourmand… Un cadeau idéal pour faire passer des messages et faire plaisir ! Prix :12 €. DIRECTION NOËL EN COMBI Cette année, on s’offre des vacances pour voyager au pays des gourmandises. Christophe Michalak propose une bûche signature aux airs de van Volkswagen, une création originale au sirop d’érable, noix de pecan et au confit de framboise et myrtille. On surfe sur la tendance et on accourt dans ses boutiques parisiennes pour s’approvisionner! Prix : 98 €. LES GLACES AU GOÛT LUXUEUX Explosion de saveurs avec…

1 PLUS DE 4500 ANS… Le foie gras prend ses origines en Égypte, plus précisément aux bords du Nil, qui était un passage de migration des oies et des canards. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains pratiquent alors l’engraissement à base de figues, un mets très apprécié dans les banquets. Le nom foie gras provient du mot « ficatum », qui, quelques siècles plus tard, donnera le terme « foie ». 2 TROIS APPELLATIONS RÉGLEMENTÉES La dénomination « foie gras » est réservée uniquement aux produits qui ne contiennent que du foie gras. Dans le commerce, seules trois appellations sont autorisées : le foie gras entier, où quelques assaisonnements sont autorisés, comme le sel, les épices, les herbes aromatiques, les liqueurs ; le foie gras, composé de plusieurs morceaux…

PROFITEZ DE LA SAISON! Elle dure 8 mois : d’octobre à mai, la coquille fraîche se retrouve sur les étals des poissonniers et écaillers. La pêche est extrêmement réglementée et contrôlée afin de préserver le renouvellement de l’espèce. LE CORAIL, ON LE MANGE? Son goût marqué et sa texture gélifiante en font un liant idéal pour une sauce accompagnant du poisson ou des fruits de mer. On le mixe alors avec ou sans crème fraîche. Mais les vrais gourmets le poêlent simplement dans du beurre avec la chair de la noix. UN PEU D’HISTOIRE Symbole d’amour dans l’Antiquité, elle avait la réputation de protéger du mauvais sort et des maladies. On plaçait également des coquilles dans les cimetières en guise d’offrande. On en a par exemple retrouvé à Paris dans…

Le « Normandy » par Stéphanie Chez moi, pour les fêtes (pas que Noël), on aime faire ce cocktail qui rassemble un maximum de produits locaux. Un conseil : mieux vaut aimer la pomme ! Je mélange énergiquement le même volume de jus de pomme, de cidre doux, de pommeau et j’y ajoute 1/4 de volume de calvados. Puis un petit tour au frigo avant de servir avec des morceaux de pommes séchées. Et les amateurs pourront y rajouter une petite pointe de cannelle. À déguster avec des petits canapés au camembert ou des petites tranches de pain de campagne juste grillées et tartinées de bon beurre demi-sel. De Normandie, bien entendu ! Claire POUR LE COCKTAIL, MOI JE VAIS êTRE LA PERTURBATRICE ;) J’aurais bien aimé vous offrir MA…

La tradition de la bière de Noël remonte, dit-on, au XVIIe siècle. À cette époque lointaine, on était loin de maîtriser la conservation des produits alimentaires, les brasseurs comme les autres. À l’automne, ils devaient faire place dans leurs réserves et greniers à la nouvelle récolte. Le temps de malter l’orge et de cueillir à la main les cônes de houblon, dès octobre, il fallait que le reliquat de l’année précédente ait disparu. Les brasseurs avaient donc pris l’habitude d’élaborer avec ce qui leur restait un brassin spécial. Plus dense et riche que d’ordinaire, il s’enrichissait de saveurs épicées et fruitées, voire exotiques, rappelant celles des mets traditionnels de Noël. L’élaboration et le délai de garde de cette bière particulière prenaient environ deux mois et demi, ce qui la rendait…

Température C’est le facteur essentiel pour bien déguster un vin. On a souvent tendance à servir les blancs trop froids et les rouges trop chauds. Pour une bouteille de blanc, le plus fréquent est de la mettre une paire d’heures dans la porte du réfrigérateur. Il faut alors penser à la sortir à l’avance pour qu’elle reprenne quelques degrés. Les blancs jeunes et plus simples se servent autour de 7-8 °C et les plus âgés et complexes, vers 10-12 °C. On disait naguère qu’il fallait « chambrer » les rouges avant de les boire, c’est-à-dire les mettre à la température de la chambre. Mais celle-ci était alors de 15-16 °C et non pas 20-21 °C. Si l’on trouve le vin un peu frais, c’est mieux, car il aura tôt fait…

Au crabe * Forestier * Au beaufort * Au chocolat * Au fruit de la Passion…

1 Prévoyez 1 kg de volaille pour environ 3 personnes 2 Pensez à sortir la volaille du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la cuire pour la ramener à température ambiante. 3 Pour une présentation au top, ficelez les pâtes. Cela évite qu’elles ne s’écartent trop. Pensez à coudre une volaille farcie,pour éviter que la farce ne s’échappe. 4 Commencez la cuisson sur le dos puis sur chacun des côtés avant de finir par le ventre. Mettez du beurre entre la chair et la peau des blancs (vous pouvez simplement saler et poivrer ce beurre ou l’aromatiser avec des herbes et/ ou des épices) 5 Calculez 250 g de farce par kilo. Ou plus, pour profiter des restes ! 6 Si la volaille est farcie, comptez 15 minutes de…

Quelles proportions prévoir ? ON COMPTE: 2 GEiPPIs TEr TIrsSRRI TSur uR TPEt (1 sIuPI IR IRtréI) 1 FéGEssI TEr TIrsSRRI ½ Su 1 TIrdrIEu TEr TIrsSRRI ½ TIrdrix TEr TIrsSRRI 1 JEisER TSur 4 1 PETiR dI KErIRRI TSur 5 250 K (EvIG Ss) dI KiKuI Su dI sIPPI dI GLIvrIuiP, dI mErGEssiR Su dI sERKPiIr TEr TIrsSRRI, sSit uR mSrGIEu dI 2,5 OK TSur 8 à 10 TIrsSRRIs. Où L’ACHETER ? On trouve du gibier en période de chasse (de septembre à mars) chez le boucher, le volailler ou au supermarché. Depuis 2006, parmi les différents gibiers licitement chassés, ceux à poil (sanglier, chevreuil…) peuvent être vendus toute l’année, frais, congelés ou décongelés (la mention est alors obligatoire). Pour le gibier à plume, seuls les perdrix rouge et…

PS : ça accompagne aussi très bien le café ;) Bouchées * Mendiants * Caramels * Boulettes * Truffes * Bonbons BOUCHÉES DE PÂTE D’AMANDE AU CHOCOLAT Pour 10 personnes PRÉPARATION 25 minutes RÉFRIGÉRATION 1 heure 500gdepte d’amande 200 g de chocolat noir 1 Avec la pâte d’amande, façonnez une trentaine de boules. Cassez en morceaux le chocolat sur une assiette, puis faites-le fondre 2 minutes au micro-ondes à puissance moyenne. 2 Placez l’assiette sur une autre remplie d’eau chaude pour que le chocolat ne durcisse pas. 3 Roulez les boules de pâte d’amande dans le chocolat en vous servant d’un pic à brochette. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier aluminium. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. CONSEIL: saupoudrez de noix de…

Chaque année depuis toujours, Élisa profite de la fin d’année pour réfléchir à de bonnes résolutions pour l’année qui vient. Se remettre à la danse, mieux manger, dire ce qu’elle pense à son boss au lieu de tout subir sans rien dire... La liste est longue ! Cette année, elle les a inscrites sur une grande feuille de papier collée au mur. Mais après quelques jours, elle l’a chiffonnée et jetée, de peur que ses amis se moquent d’elle. Puis, comme pour beaucoup d’entre nous, au fil des jours, la volonté et le temps manquent et elle les remet dans un coin de sa tête pour l’hiver suivant. Il faut dire que les bonnes résolutions, c’est pratique : on se dit qu’on va commencer les efforts après les fêtes, et…

Entre 0 et 3 points: Vous êtes un(e) marmitonaute en devenir. Ok, vous avez répondu à côté de la plaque à presque toutes les questions mais finalement, on va s’en réjouir, et ce, pour 2 raisons : 1/Vous avez encore plein de choses à apprendre et à découvrir. 2/On va donc devoir passer du temps ensemble. C’est promis, à chaque numéro, vous allez vous améliorer. Que du bonheur en somme ! Entre 4 et 6 points: Vous avez du potentiel. Ne soyez pas déçu, certes, vous n’avez pas obtenu la note maximale mais c’est certainement parce que les questions posées étaient trop dures… Oui, ça doit être ça. En même temps, vous avez bien répondu à 1/3 des questions, ça veut dire que la prochaine fois vous ferez mieux (puisque…

Pour vous réchauffer cet hiver, mettez du piment dans votre cuisine Pekočko, c’est une gamme de 8 sauces pimentées cuisinées exclusivement avec des piments frais, sans aucun additif ni conservateur. Sucrées, salées et même chocolatées, il y en a pour tous les goûts. En vente chez Macis et sur la boutique de Marmiton 63 millions d’animaux de compagnie en France pour 66 millions d’habitants… Les industriels et autres labos s’engouffrent dans ce marché juteux. La dernière tendance qu’ils veulent lancer : le bio et le sans gluten pour les chiens et chats ! (Et même un calendrier de l’Avent, voir info insolite en page suivante.) On nous prend pour des idiots, non ? Flocon surprise Un assortiment de 24 sandwichs à partager à l’apéro, 4 recettes : jambon serrano/moutarde à…

1 AMANDES GRILLÉES AUX ÉPICES: enduisez des amandes d’huile, saupoudrez des épices de votre choix et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Attendez que ça refroidisse avant de croquer. 2 SOUPE DE POTIRON FESTIVE: mixer du potiron cuit avec du lait, agrémenté de copeaux de foie gras et de croûtons de pain d’épices dorés. 3 CHANTILLY DE FOIE GRAS : réduisez du foie gras en crème, ajoutez de la crème fouettée, assaisonnez puis servez avec des mouillettes de pain d’épices à l’apéritif. 4 BEURRE DE MORILLES: réhydratez des morilles puis cuisez-les avec une échalote ciselée. Laissez refroidir, hachez puis incorporez à du beurre mou. Tartiné sur une tranche de pain, ça fait un apéro simple tout trouvé. 5 BLINIS + CRÈME FOUETTÉE + SAUMON FUMÉ + ZESTES DE CITRON: ça…

30C’est le nombre d’espèces de fruits exotiques régulièrement commercialisés en France. 71,5mg C’est l’apport en vitamine C de 100 g de LITCHIS. En comparaison, le POMELO, c’est 42,1 mg. 900 000 C’est, en tonnes, la quantité de fruits exotiques qu’importe la France par an. 1 ER  fruit exotique consommé en France, la banane. Elle provient essentiellement de Martinique et de Guadeloupe, de Côte-d’Ivoire et du Cameroun. Les ménages français en consomment 12 kg par an en moyenne, soit un peu moins que de pommes.…

BUTTERNUT, LA PLUS TENDRE Sa forme fait penser à une grosse poire et on en trouve de toutes les tailles, mais généralement elle pèse de 1,5 à 3 kg. Sa peau beige ocre renferme une chair d’un beau jaune orangé, fine et fondante, ferme mais tendre. Sa saveur est légèrement sucrée, avec un petit goût de beurre noisette très parfumé. 6 à 12 mois, c’est le temps de sa conservation. ELLE SE MARIE PARFAITEMENT AVEC : le fromage, l’orange et les châtaignes et s’utilise en salade, soupe, gratin, soufflé, purée, mais aussi en pâtisserie dans les gâteaux et même les confitures. COURGE SPAGHETTI, LA PLUS ORIGINALE 1 à 4 kg, c’est le poids de ce légume à la peau jaune et de forme ovale qui fait penser à un ballon…

LES ESPÈCES À DÉVORER Les 2 variétés les plus recherchées sont le saumon royal et le saumon rouge, principalement pêchés en Atlantique. Plus rare : l’ouananiche, un saumon d’eau douce déjà très prisé des anciennes tribus amérindiennes. Malheureusement, il faut aller jusqu’en Amérique du Nord pour en déguster… CAVIAR ROUGE Les œufs de saumon sont un mets de choix. Ces perles de couleur éclatent sur le palais et offrent des saveurs iodées intenses et rafraîchissantes. Dans la gastronomie russe, on les déguste sur des blinis, avec de la crème aigre ou des algues séchées. UN AS DE LA NUTRITION Les bienfaits sur le système cardio-vasculaire de ce poisson gras riche en oméga 3 sont largement reconnus. C’est également une excellente source de protéines, vitamine B, vitamine D et d’oligoéléments. UN…

Truffes * Plateau de fromages * Bières de Noël * Vin chaud * Déco…

LIVAROT, MUNSTER, MAROILLES : SOUFFLÉ OU CROUSTADE Un soufflé au livarot ce n’est que 2 jaunes d’œuf avec 4cuillerées rases de farine, une larme de calva et les blancs battus en neige délicatement incorporés. Des ramequins beurrés et hop au four. En croustade avec des champignons, ou en sauce avec une poignée d’échalotes grises et un fond de vin blanc, voilà de quoi finir en beauté avec ces fromages typés. BRIE, CAMEMBERT : QUICHES, MUGCAKES Le brie sera émietté sur des fonds de tartelette enrichis à la pistache, un brin de ciboulette, des restes de volaille cuits et émincés, noyés dans un battu crémeux et voici une quiche du soir qui fera son petit effet. Avec une pomme au four, ou coupés en tranches dans un bagel, dans un mugcake…

La Choulette de Noël Les orges cultivées dans le Nord et maltées de plusieurs façons se marient à l’amertume des houblons Target et aux saveurs épicées et fruitées des Brewers Gold. Elle offre des arômes subtils de fruits et se montre ronde, douce et charnue en bouche, avec de légères notes d’épices et de caramel. Autour de 3,30 € (75 cl) et de 1,60 € (33 cl). Mascaret bière de Noël Brassée délicatement en Gironde, avec des malts légèrement torréfiés, des houblons aromatiques et des épices, elle se révèle douce et savoureuse et titre 7° d’alcool. Ses notes d’épices et de réglisse et sa pointe de griotte en finale se dégustent au mieux à 8-9°C dans un verre tulipe. 4,90 € (75 cl) et 2,30 € (33 cl). Bière de…

1 Préparez une béchamel enrichie de jaunes d’œufs, elle devra être épaisse mais pas compacte. Ajoutez le fromage, les crevettes décortiquées, les herbes… tout ce que vous voudrez, puis salez, poivrez et râpez un peu de muscade. 2 Pour éviter qu’une peau ne se forme sur la sauce, passez un morceau de beurre sur la surface encore chaude à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir. 3 Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. On les bat juste avant de les incorporer, au dernier moment pour qu’ils restent bien fermes. 4 Montez les blancs progressivement : d’abord doucement pour éviter de les « agresser », puis augmentez la vitesse. Dès le départ, une pincée de sel devrait aider à les raffermir. 1 cuillerée à soupe de Fleur de maïs Maïzena permettra…

Au chocolat * Aux marrons * À la vanille * Aux cerises * Exotique PAS À PAS : LE BISCUIT ROULÉ DE BASE RECETTE PROPOSÉE PAR POUSSPOUSS Pour 8 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 10 minutes La recette sert de base à de nombreuses préparations de notre dossier spécial bûches, suivez le guide et vous ne le raterez plus jamais ! 4ufs 50 g de beurre fondu 140 g de sucre fin 60 g de farine 40 g de Maïzena 3 g de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les jaunes d’œufs des blancs. 2 Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, la Maïzena, le bicarbonate et…

Pince à pâtisserie coudée pour enrobage avec embout en silicone, 4,90 €, Ambiance & styles. Zoom sur la Beautiful Box du mois de novembre. Comment ça marche ? Chaque mois, un coffret beauté vous confie le kit complet pour réaliser un look canon et ultra tendance : à vous les produits make-up full-size et accessoires assortis, accompagnés d’un tuto maquillage sous forme de livret. Zoom sur la Beautiful Box du mois de novembre. On craque pour cette box beauté spécial chocolat ! L’adresse pour s’abonner à retrouver en page 193. Chocolatière, vendue en kit avec 5 poches à douille jetables, 1 moule, 1 thermomètre digital, 1 couteau à palette et 1 livre de recettes pour confectionner vos chocolats à la maison. Chocolatière Frifri, 149 € . Kit de chocolat à…

1 QU’EST-CE QU’UNE PIZZA BLANCHE ? a L’autre nom de la pizza 4 fromages b Une pizza sans sauce tomate c Une pizza qui n’a jamais vu le soleil d Le surnom de la pizza aux truffes blanches 2 SI JE PARLE DE MARYSE, JE DÉSIGNE… a Le panier métallique en forme de fleur pour cuire à la vapeur ? b Un entremets ? c Une spatule plate ? d La personne qui a créé Marmiton ? 3 QUE SIGNIFIE « MONDER UNE TOMATE » ? a La plonger dans l’eau bouillante quelques secondes pour mieux la peler b La vider de toutes ses petites graines c L’enguirlander pour la faire rougir d La réduire en purée 4 DÉSIGNEZ L’INTRUS ! a Haricot b Topinambour c Crosnes d Rutabaga 5…

À l’heure de la pause La pause casse-croûte se fait, comme ici au Saint-Hubert, au milieu de dizaines d’autres blouses blanches. Entre 2 heures et 13 heures, 3 000 cafés y sont servis. Autre spot incontournable ouvert, lui, toute la nuit : À la Marée, à la fois brasserie, restaurant gastronomique et jardin, avec 180 places. Suivez le chef ! À gauche sur la photo, notre guide pour la visite, Jean-Yves Guichard, ex-chef étoilé du Clavel et aujourd’hui associé du très chic restaurant Maxan (3 rue Quentin-Bauchart, Paris VIII e  ). Une fraîcheur sans pareille C’est à partir de 2 heures du matin que l’activité du pavillon de la marée tourne à plein régime. Sous une température bloquée à 11 °C s’ouvre un bâtiment flambant neuf, où tous les…