Giallozafferano 2022 / 08

dietro le quinte Libertà, mare e sole. I polmoni che si riempiono di gioia, il corpo che ozia e il sale ogni dove. E null’altro, o quasi... Agosto è tutto questo ma anche “gola”. Sapori che si colorano di freschezza e golosità semplici da preparare e soprattutto facili da inghiottire. Come i grissini a cui abbiamo dedicato il nostro servizio di apertura (pag. 12): 31 modi per preparare questi filoncini fragranti che sostituiscono il pane e si declinano in tante ricette facili, veloci e divertenti. Ad esempio, hai mai pensato di gratinare le ostriche o impanare le melanzane con i grissini? Anche i dolci possono diventare a prova di filoncino proprio come il tiramisù ai mirtilli, vero e proprio campione di “pane” e fantasia... E comunque, nonostante il caldo stordisca,…

parmigiana CUCINA MEDITERRANEA Versione classica Uno dei piatti più rappresentativi della cucina mediterranea: ricca e irresistibilmente filante, non può mancare sulla tavola estiva da Nord a Sud, con tante piccole varianti che la rendono unica in ogni famiglia. Il modo più appetitoso per gustare le melanzane. https://ricette.giallozafferano. it/Parmigiana-di-melanzane.htlm scopri le varianti INSOLITA Nel panino Uno dei capisaldi della nostra cucina in formato street food! https://ricette. giallozafferano.it/ Parmigiana-nel-panino.html RICCA E FILANTE Bianca con zucchine Ti conquisterà per la sua cremosità! https://ricette. giallozafferano.it/ Parmigiana-bianca-dizucchine.html GUSTOSA Di patate Una teglia golosa per gli amanti delle patate filanti! https://ricette. giallozafferano.it/ Parmigiana-di-patate.html il consiglio della redazione FAI COSÌ Melanzane: spurgarle o meno? Le varietà di melanzane odierne sono più dolci che in passato, quindi spurgarle sotto sale non è più indispensabile. Quando si friggono, però,…

fichi IL FALSO frutto Il fico è un falso frutto perché in realtà è l’infruttescenza, chiamata siconio, che al suo interno racchiude i veri e propri frutti, i piccolissimi acheni che, mangiandoli, possiamo sentire sotto i denti. Le varietà di fichi disponibili sono tante e variano per il colore (dal giallo-verde al nero), la forma (tondi o più allungati) e il periodo di maturazione. I primi, i fioroni, maturano nei mesi di giugno e luglio, i forniti o fichi veri, da agosto a settembre e i cratiri o fichi tardivi, si trovano in autunno. Sono una preziosa fonte di polifenoli e potenti antiossidanti e anti radicali liberi. SUSINE GIALLE Le susine sono frutti con diverse tipologie di colore, appartenenti alla famiglia delle rosacee. In Italia la stagione di questi frutti…

UNO CHEF INTERNAZIONALE Khalid El Mahi, in arte Foodgood, è il terzo TikToker di food al mondo. Contamina la cucina italiana con influenze moderne per ricette facili. Musica e ASMR rendono i suoi video irresistibili: un trionfo di suoni e croccantezza. Pane marocchino Preparazione 10 minuti + riposo Cottura 10 minuti 100 ml di acqua tiepida - 200 ml latte tiepido 5 g di lievito - 1 cucchiaino zucchero o miele 410 g di farina 00 - 5 g di sale Per condire: burro fuso - prezzemolo tritato In una ciotola capiente mescola acqua, latte, lievito sciolto nel latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero oppure di miele. Aggiungi poco alla volta la farina e infine il sale. Fai riposare l’impasto per almeno 1 ora. Dividilo in 6 parti e…

FRIABILI, CROCCANTI E VERSATILI Sono come il pane, solo più friabili e a lunga conservazione. I grissini appartengono alla tradizione gastronomica piemontese e devono il nome al termine dialettale “ghërsa”, che indica un formato allungato di pane regionale. Di solito accompagnano i salumi all’antipasto e sono una presenza fissa nei buffet dell’aperitivo. Ma in queste pagine ti proponiamo una scommessa: quante ricette si preparano con i grissini? Tantissime e qui trovi molti esempi: sbriciolati sono una panatura croccante per carne, pesce e verdure, regalano una nota croccante ai primi piatti, sanno trasformarsi in tortillas e formano anche la base delle torte salate, ma sono ideali anche per i dolci, come il tiramisù alla frutta e i crumble per le creme. Insomma, mettiti al lavoro... La ricetta originale Sciogli in acqua…

Fritto misto di pesce e di verdure Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone LOW BUDGET15 euro 500 g di code di gambero - 300 g di triglie - 300 g di alici - 2 zucchine lunghe chiare - 1 peperone rosso - 4 carote - farina - olio di semi di arachide - sale Eviscera le triglie e le alici; puoi mantenere o staccare le teste. Elimina parte del carapace dalle code di gambero lasciando solo la parte finale. Sciacqua e asciuga. Lava e asciuga anche le verdure, poi tagliale a bastoncini e dividile per tipologia. Metti un paio di cucchiai di farina in un sacchetto di plastica e inserisci poco alla volta prima le verdure, poi i pesci. Quindi passa tutto in un setaccio per…