Dossierの Nr. 20 の目次

Da René Redzepi talte med sin kone om, at han blev nødt til at leve, og ikke mindst arbejde, på en anden måde, end han plejede, efter at han for to år siden med egne ord ”brændte sammen”, fandt han hurtigt ud af, at han havde savnet at læse. I mange år, alt for mange, kunne han nu se, havde han holdt snuden i arbejdssporet, og han havde til sidst gravet sig så langt ned, at han ikke blot var udmattet, men også uinspireret. I dag indleder Redzepi, der med Noma oppebærer to michelinstjerner og en firfoldig kåring som verdens bedste restaurant, hver dag med at meditere. Han træner krop og sind på sit lille kungfu-hold, de seneste år er han begyndt at drage på vandreture, i blandt andet Japan…

DANIEL BRØNDT MEDSTIFTER, PARTNER, ANOTHER ASPECT, 29 ÅR ANDERS POULSEN MEDSTIFTER, PARTNER, ANOTHER ASPECT, 28 ÅR NICOLAJ THOMSEN MEDSTIFTER, PARTNER, ANOTHER ASPECT, 27 ÅR Da Daniel Brøndt, Anders Poulsen og Nicolaj Thomsen skulle designe deres første tøjkollektion, gik de ud i de københavnske gader og observerede, hvordan ældre herrer gik klædt. De henvendte sig til dem, hvis tøjstil fangede dem mest. De spurgte til historierne bag det tøj, mændene havde på, og fik fortalt nogle gode og personlige anekdoter. En af mændene bar en klassisk beigefarvet trenchcoat, som hans kone havde købt til ham i en genbrugsbutik for over 40 år siden. ”Den frakke så stadig godt ud. Vi blev ret hurtigt enige om, at vi skulle lave vores egen version af hans klassiske trenchcoat. Vi er meget inspirerede af,…

Det var, da Julius Langkilde i 2017 flyttede til San Francisco for at læse en MBA på Hult International Business School, at projektet accelererede. Langkilde var kommet lidt sidelæns ind i den danske solbrille-startup Christopher Cloos, og ved siden af sit studie skulle det amerikanske marked nu indtages. Den unge dansker gik i gang, stat for stat, butik for butik. ”Det skulle koordineres med, at jeg studerede, så jeg rejste, når vi havde en friuge eller friweekend, og andre gange sad jeg i klasselokalet til og med onsdag, og så hoppede jeg på et red eye-fly (en afgang over natten, red.) til østkysten, så jeg kunne tage direkte ud og sælge næste morgen, når flyet landede. Det har virkelig været et all-in-projekt.” Julius Langkilde brugte aftenen inden på at lægge…

DA JEG BEGYNDTE i kokkefaget, var jeg ved at brække mig over de her franske kokke, som alle åbenbart havde en historie om, hvordan de som børn faldt i gryden hjemme hos deres bedstemor. ”Åh, min kære mormor … Jeg husker tydeligt, da hun lavede sin berømte …” Jeg var vokset op på 60 kvadratmeter i Valby, vi levede af supermarkedsmad, og jeg kunne jo langtfra byde på en fortælling om en eller anden helt unik coq au vin fra Provence. Men så alligevel, efter nogle år på Noma begyndte jeg at tænke: ”Hvor fanden kommer det egentlig fra?” Hvorfor var jeg så interesseret i at gå rundt i naturen og finde planter, man kunne spise? Hvilke oplevelser i min barndom havde været præget af rigtig, rigtig, rigtig god mad?…

Da Nanna Hjortenberg og hendes tre kollegaer sad på deres kontor på Charlottenborg i september og evaluerede 2019-udgaven af CHART, kunne de se, at ca. 25.000 mennesker havde besøgt deres kunst- og designmesse samt en række andre events i løbet af kunstbegivenhedens tre dage. 40 procent af gæsterne var fra udlandet, og repræsentanter fra 90 museer var mødt op. Flere af deres målsætninger om at opnå international bevågenhed og mange besøgende var lykkedes for CHART. ”Vi stillede os selv spørgsmålet: Hvad vil vi bruge det her til? Vælger vi at gå ned ad det spor, hvor man hele tiden justerer og forfiner konceptet, eller bruger vi den platform, vi har bygget, til at skubbe til grænserne for, hvad man kan gøre til en kunstbegivenhed?” siger Nanna Hjortenberg, der har været…

Mads Battefelds eksamen som sushikok strakte sig over tre måneder. Hver aften, seks dage om ugen, lavede han sushi for seks stamgæster ad gangen på den anerkendte sushirestaurant Hakkoku. Restauranten ligger i Tokyos Ginza-distrikt, der er kendt som det oprindelige sushi-område i Japan. Battefeld arbejdede 110 timer om ugen til en timeløn på 22 kroner, når han stod bag disken i det ene af restaurantens tre private spiserum. Gæsterne i de to andre rum, som var adskilt af rispapirvægge, blev opvartet af Battefelds læremester, chefkokken Hiroyuki Sato og hans souschef. De lavede kun sushivarianten nigiri og serverede 32 retter til hver gæst. ”Jeg var den første hvide europæer, som fik lov til at træne på en sushirestaurant i Ginza. 440 timer om måneden er hårdt, men jeg var taget derover…

FOR ET PAR ÅR SIDEN sendte jeg en mail til nogle af mine venner, som jeg synes er klogere end de fleste. Jeg spurgte dem om, hvilke medier de orienterede sig i. Hvordan holder I jer skarpe? Hvilke konferencer tager I til? Hvilke TED Talks hører i? Hvilke aviser læser I? Det fik jeg mange gode svar ud af. Der var en, der blot sendte en kopi af Elon Musks medieforbrug, som han selv havde ladet sig inspirere af, men de bedste forslag var de internationale nichemedier, jeg ikke kendte i forvejen, fordi det er svært at følge med i, hvad der dukker op på den scene. Det var sådan, jeg opdagede Stratechery.com, som er et nørd-teknologi-nyhedsbrev, der er drevet af en, der hedder Ben Thompson. Det kan jeg godt…

ODBOLD HAR EN helt vanvittig effekt på så mange mennesker, at man næsten ikke kan forstå det. Jeg har rejst meget i mit liv, blandt andet meget i Afrika, og uanset hvor man kommer hen, oplever man fodboldens enorme betydning. For børn og for gamle. I Sydamerika så jeg to bedstemødre stå midt på gaden og skændes om, hvorvidt River Plate eller Boca Juniors var de bedste. Der er så mange mennesker i verden, der involverer sig ølelsesmæssigt i den sport, at man kan blive helt overvældet af det. Men når man først er blevet ramt, er der ingen vej tilbage. OR MIG STARTEDE det med VM i 1974 i Vesttyskland. Jeg var to år gammel, og jeg husker det naturligvis ikke, men min far fortæller stadig om, hvordan jeg…

Mandy El Sayegh hos Andersen’s Malaysisk fødte og londonbaserede Mandy El Sayegh tager os med på en personlig erindringsrejse i sine kraftfulde lag-på-lag-malerier af blandt andet silketryk, fotos, tekst og penselstrøg. Andersen’s, Bredgade 28, 1260 Kbh K Charlotte Brüel hos Nils Stærk I 60’erne meldte Charlotte Brüel sig ud af kunstakademiet i protest mod kvinders forhold på akademiet. Oplev Brüels sjældent udstillede poetiske og transparente skulpturer hos Nils Stærk. Nils Stærk, Glentevej 49, 2400 Kbh NV Sara-Vide Ericson hos V1 Gallery Sara-Vide Ericson er en af de mest markante og fremadstormende malere fra den yngre kunstscene. Hun udstiller sine figurative og lyslevende oliemalerier hos V1 Gallery. V1 Gallery, Flæsketorvet 69-71, 1711 Kbh V Mamma Andersson hos Edition Copenhagen Oplev den svenske kunstner Mamma Andersson, når Edition Copenhagen i en salonophængning…