Dossierの 6-2018 の目次

KASPAR COLLING NIELSEN, 43 ÅR, FORFATTER TIL BL.A. DET EUROPAEISKE FORÅR (2017), ANBEFALER RESTAURANT GL. MØNT: Jeg var for nylig på Restaurant Gl. Mønt. Jeg havde aldrig vaeret der før, selv om jeg er vokset op 100 meter derfra. Menuen bestod kun af ting, der smagte godt. Intet fancy, bare klassisk god stil. Vi fik stegt flaesk med persillesovs, og flaesket var tykt og saftigt og blødt, og sovsen var knaekket hvid på grund af fedtstoffet fra kødet. Hvis jeg var en dygtig kok og havde en restaurant, skulle den vaere som Gl. Mønt. Gl. Mønt, Gammel Mønt 41, Kbh. K. Glmoent.dk…

BRIAN NYGAARD, 43 ÅR, CYKELSPORTSKOMMENTATOR OG MEDEJER AF CYKELTØJFIRMAET PAS NORMAL, ANBEFALER RISTORANTE ROMANO: Ristorante Romano er en af de bedste restauranter, jeg kender til. Jeg er kommet her meget de seneste 15 år og har laert familien, der ejer den, rigtig godt at kende. Faderen, Romano Francheschini, er stadig meget aktiv, og hver eneste morgen uden undtagelse er han nede på havnen i Viareggio for personligt at udvaelge de bedste fisk, når bådene kommer ind. Stedet er for mig indbegrebet af en perfekt og fantastisk italiensk restaurant. Jeg bliver virkelig rørt, hver gang jeg er der. De har i øvrigt et af de flotteste vinkort i hele Italien. Ristorante Romano, Via Giuseppe Mazzini 120, Viareggio, Italien Romanoristorante.it…

FRAKKER En frakke med tartan- eller check-mønster er et sikkert sted at begynde, hvis du vil tilføje tern til din forårsgarderobe. Frakken kan baeres langt ind i maj, hvis du med temperaturstigningerne bare skifter striktrøjerne ud med en T-shirt, en skjorte eller en bomuldstrøje. Frakkerne kan fås i utallige versioner, for eksempel med enten store eller små mønstre. Samsøe & Samsøe, 2.500 kr. SKJORTER Det klassiske Burberry-check er tilbage igen, efter at det har vaeret lige ved at have vaeret erklaeret dødt. Brandets kreative direktør, Christopher Bailey, nåede at genoplive mønstret under modeugen i London sidste år, inden han traeder tilbage i marts i år, ligesom den unge streetwear-designer Gosha Rubchinskiy har et hypet samarbejde med det eksklusive modehus på vej til foråret. Burberry, 2.200 kr. JAKKESAET Et jakkesaet i…

MADS HØJLUND, 41 ÅR, SALES MANAGER SWEDEN, THEIS VINE, ANBEFALER LILLA EGO Lilla Ego gik all in med to af Sveriges dygtigste kokke, Daniel Räms og Tom Sjöstedt, da de åbnede for henved fire år siden. Det er et sted, hvor intet er patetisk påtaget – det er bare god mad og vin. Restauranten er i dag Stockholms mest populaere brasserie, og det slår efter min mening de fleste Guide Michelin-etablissementer i Skandinavien. Jeg er isaer vild med deres løjrom-servering. Lilla Ego, Västmannagatan 69, Stockholm, Sverige Lillaego.com…

”GASOLINE GRILL STARTEDE SOM ET EGOISTISK PROJEKT, hvor mit mål var at lave en god burger til mig selv. En burger, jeg syntes, at der manglede i Danmark. Hvis jeg kunne lave den, var jeg sikker på, at mange andre også ville synes om den. Det var en reference til alle de gode burgere, jeg har spist i mit liv. Og Jeg har spist ekstremt mange burgere. Jeg har besøgt burgersteder i hele verden, laest om burgere, set videoer og udsendelser om burgere. Passionen opstod, da jeg som 16-årig var på udveksling i USA. Jeg kan huske første gang, jeg smagte en amerikansk burger. Den havde den her rene og fede kødsmag. Den smagte helt anderledes end i Danmark. I USA er burgere kaempestort, det er jo en livsstil og…

JESPER THEIL THOMSEN ADMINISTRERENDE DIREKTØR, SOUNDBOKS, 22 ÅR Det startede i 2011, da 16-årige Jesper Theil Thomsen og hans gymnasievenner skulle på Roskilde Festival. De vidste, at hvis de ville have de bedste fester og de sødeste piger, skulle de have de bedste højttalere. Så de smed et bilbatteri og nogle højttalere ned i en traekasse. Anlaegget var ikke saerligt godt, men i årene efter udviklede det sig, og i 2014 var der pludselig nogle, der kontaktede dem og spurgte, om de ville bygge et anlaeg til dem. Klart, taenkte de og så en mulighed for at tjene lidt penge og lagde en annonce op på Den Blå Avis, der sagde, at de var i stand til at bygge festivalhøjtalere, der kunne spille utrolig højt. Et par uger senere havde…

Christian (Harald Lauritz Peter Emil) Bohr (1855-1911) var professor i fysiologi ved Københavns Universitet og lagde navn til den såkaldte Bohr-effekt, som beskriver påvirkninger af CO2 og pH på haemoglobins iltaffinitet. Han var to gange indstillet til Nobelprisen. Christian Bohr og hustruen Ellen Adler Bohr (1860-1930) fik tre børn, herunder to sønner, fysikeren Niels (Henrik David) Bohr (1885-1962), der modtog Nobelprisen i fysik i 1922 for sin kortlaegning af brintatomet, en opdagelse, der siden gjorde det muligt at udvikle atombomben, og Harald (August) Bohr (1887-1951), matematiker og landsholdsspiller i fodbold. Lillebroren burde også have optrådt i historiebøgerne som deltager i de såkaldte olympiske mellemlege i 1906, men han meldte afbud for at hjaelpe sin storebror i mål med dennes doktordisputats. Niels Bohr fik selv seks sønner, hvoraf to døde som…

De fleste ishockeyspillere kan huske, hvornår de var på is første gang. Det kan jeg ikke. Min far (den tidligere landsholdsmålmand Ernst Andersen, red.) tog mig med i hockeyhallen i Herning, allerede før jeg kunne gå. Mine foraeldre, faetre, kusiner, moster, onkel og søskende har alle spillet hockey, så man kan sige, at jeg er opvokset i den hal. Det er der, jeg har brugt det meste af min ungdom. Da jeg var yngre, kunne min far give sine erfaringer videre til mig og vaere en slags målmandstraener, men han har aldrig presset mig til at gå i sine fodspor. I dag følger min far min karriere taet. Når vi har spillet en kamp, sørger han altid for at se den som det første om morgenen, inden han tager på…

SOM JEG SER DET, er der to typer kokke. Den kreative, kunstneren, ham, der er idémanden bag retterne. Og så er der ham, som styrer restauranten. Selv om jeg også synes, det er spaendende at lave mad og finde på nye retter, så har driftdelen altid vaeret mest interessant for mig. Det er nok også der, hvor jeg er dygtigst. Det er isaer servicedelen, når man har gaester, jeg er tiltrukket af. At få det hele til at spille. Når vi har menuen på plads, så går det ud på at sørge for, at vi har alle råvarerne i huset, at alle folk på de forskellige partier er klar over, hvad de skal lave, og laver det rigtigt. Jeg skal rundt og smage til hos de forskellige kokke. Processerne skal…

”Jeg ville ønske, at jeg somme tider kunne se lidt lysere på tingene, at jeg kunne glaede mig lidt mere over de succeser, vi oplever. Men jeg må erkende, at en stor del af min drivkraft ligger i det der med at vaere kritisk.” ROLF HAY JEG TAENKER nogle gange, at jeg lige så godt kunne have vaeret så meget andet. At en af de få ting, som jeg har i mig, er en ret god indlevelsesevne. Jeg kan koncentrere mig ret meget om et lille emne i lang tid. Og nogle gange taenker jeg, hvis jeg nu havde mødt nogle andre mennesker i mit liv med passion og drive end dem, jeg mødte, så kunne jeg have vaeret lige så engageret i et mikrobryggeri. Hvem ved? Måske jeg…

”2Pac fik mig til at interessere mig for tekst i det hele taget. Den måde, han beskrev sit liv på, gav mig lyst til at skrive i folkeskolen.” JAKOB SHEIKH Jeg laeser meget, fordi det er sådan, jeg bliver klogere. Mit medieforbrug er ret gammeldags, og den traditionelle bog og avis fylder meget. I øjeblikket er jeg i gang med at laese Sne af Orhan Pamuk, som han fik Nobels Litteraturpris for i 2006. Han kan lave en scene med to maend, som sidder overfor hinanden i et tehus i Tyrkiet, og folde det ud over 15 sider, så det bliver til ren poesi. Jeg er i bund af grund fascineret af hovedpersonen, digteren Ka, som drager til en fjern egn af Tyrkiet for at skrive om en bølge…