Cuisine A&Dの No. 83 の目次

Quand la soupe est bonne… Tralala… Ce n’est pas du Jean-Jacques Goldman qui pourtant côté soupe auditive reste un orfèvre inégalé mais la conviction profonde de nos politiques qui les motive à s’accrocher à leur portefeuilles (certains diront « marocains » sauf au RN) et aux cuisines attenantes. Ils ont on moins la reconnaissance du ventre à l’instar de Gérard Depardieu et autres gourmets épinglés par #MeToo qui l’adoubent de la reconnaissance du bas-ventre. L’adrénaline du pouvoir doit parfaitement s’accommoder des protides, glucides et autres matières riches en promesses de cholestérol et de gros diabètes. Ce qui ferait au moins une promesse tenue dans le monde politique. Il est vrai que les vocations se raréfient aussi rapidement qu’augmentent les territoires perdus de la République. Salaires peu attrayants comparés à ceux…

CHAMPAGNE TRIBAUT SCHLOESSER BLANC DE CHARDONNAY 100 % Chardonnay pour un vin issu d’un domaine familial niché dans le village de Romery, au creux de la petite Vallée du Brunet. Une terre de vignerons, où n’a jamais cessé de s’inscrire l’histoire du champagne Tribaut Schloesser depuis sa création en 1929. Cette cuvée est une référence au sein de la maison. Sa texture soyeuse d’une grande finesse, persiste et révèle une grande minéralité, suivie d’arômes de pain grillé et de miel. 39 € Repaire de Bacchus et e-boutique. PIPER-HEIDSIECK ESSENTTIEL BLANC DE NOIRS 80% Pinot Noir, cépage historique de la Maison et 20% Pinot Meunier dans un assemblage délicat. La diversité des terroirs dont sont issus les 10 crus sélectionnés, permet de sublimer la complexité des cépages noirs. Le vin présente…

Le 4 février 1998, Véronique et Pascal Droux reprennent à la surprise générale cette institution chère aux Annéciens, à la barre du tribunal, face à de nombreux investisseurs. Une belle expérience de l’hôtellerie indépendante est à découvrir au travers de cette histoire d’entreprise et de ses dirigeants qui petit à petit ont construit la maison dont ils avaient rêvée. Un virage a été pris le 6 juin 2011avec l’arrivée d’Eric Prowlaski aux pianos. Retour sur un parcours déjà étoilé. Eric est un chef à la double identité culinaire. Un pied dans le bassin d’Arcachon, un autre sur les montagnes d’Annecy. Le chef a opéré un changement de cap, fruit d’un travail d’introspection et de remise en question à la recherche de ses racines et de son identité culinaire. Épanoui, serein…

_1_De la graine à l’assiette: le circuit vertueux de l’élevage plein air avec une filière soja 100% Sud-Ouest Pour répondre au défi de la souveraineté alimentaire et valoriser les productions des adhérents, Maïsadour s’engage dans un mode d’élevage en plein air vertueux avec sa filière volaille. Fermiers du Sud-Ouest, filiale du groupe spécialiste des volailles Label Rouge et détenteur de la marque emblématique St Sever, propose des produits sains et durables grâce à une alimentation locale. Maïsadour, via son usine Graines d’Alliance, fournit une alimentation animale composée de soja local, 100% non OGM et non déforestant, qui entre dans la composition de l’alimentation des poulets de la marque. Cette filière permet au groupe d’afficher une réduction de l’empreinte carbone de 15% sur les volailles Label Rouge. Des poulets garantis sans…

L’ancien cirque romain de Taormina, théâtre à ses heures, témoin silencieux des siècles passés, se dresse à proximité. Ses gradins de pierre portant encore l’écho des applaudissements et des rires des amants d’autrefois pendant que de fiers gladiateurs se faisaient joyeusement éventrer. Les étoiles, complices de ces nuits enflammées, scintillent au-dessus de la scène, comme si elles avaient gardé en mémoire chaque baiser volé, chaque râle d’agonie et chaque promesse murmurée. San Domenico Palace déploie une histoire qui débute au XVe Siècle quand il était encore un monastère dont les prieurs cultivaient des plantes médicinales jusqu’au moment où il est devenu un grand hôtel en 1896. Célébrant ainsi des jardins majestueux comme point central de cette propriété emblématique qui ne sont pas sans rappeler les jardins suspendus de Babylone (j’y…

Un parti pris assumé dont ils tirent une fierté: celle d’inscrire leur créativité dans l’histoire du quartier. Il vous faudra donc gravir quelques mètres de cette montagne prometteuse pour découvrir leur univers singulier, qui décloisonne avec talent les frontières de la gastronomie, de la sommellerie et – disons-le, de la volcanologie! Pas de méprise, LAVA n’est ni un restaurant immersif ni un concept pour aventuriers en herbe. Au contraire, si son nom même l’évoque, ce champ lexical et gustatif s’inscrit avec beaucoup de subtilité dans les assiettes et les verres, ainsi que dans l’espace. La porte d’entrée invite ainsi à pénétrer dans une salle totalement réaménagée par l’architecte Maeva Trichereau, dans laquelle l’intensité des murs ébène et des tables noires texturées rompt avec l’étonnante luminosité du lieu. Comme si dans…

“À l’approche de Clochemerle, dans les tout derniers kilomètres, le paysage change. Le relief se fait plus saisissant, la lumière plus vive, la vigne se fond dans le paysage. Au fil du temps, ce pays s’est forgé son caractère. Delphine y est née et m’a transmis sa passion pour ce terroir. Notre lieu de vie, nous l’avons porté en nous pendant des années et nous l’avons façonné dans un esprit d’harmonie. Si l’Auberge s’ouvre généreusement sur la vigne, c’est pour mieux goûter au lent rythme des saisons. Ma cuisine essaie de transformer les dons de la nature en essences élaborées, sans perdre pour autant l’indispensable légèreté, la provocation suggestive, la quête quotidienne du dépassement. Éternel apprenti face à l’immensité que la nature nous offre, il faut respirer, goûter, observer… À…

“Le Domaine des Andéols est un village en soi, un véritable hameau au cœur de la Provence, depuis lequel j’ai l’impression que chaque jour le tumulte du monde extérieur s’éloigne un peu plus.” Olivier Massart, fondateur de la Mode en Images et collectionneur d’Art passionné, a donné vie à ce lieu spectaculaire, et même davantage, il a su lui conférer une âme. A la fois havre de paix au luxe raffiné et musée à ciel ouvert, le Domaine des Andéols regroupe ses plus belles trouvailles. Dans cette aventure, il est accompagné de sa femme Patrizia qui a apporté sa douceur de vivre à l’italienne et depuis peu par leur fils Cesare. Ensemble, ils y cultivent le goût de l’hospitalité et de la générosité, le sens de la fête et du…