Cuisine A&Dの No. 78 の目次

Le moraliste ancêtre du Schtroumpf à lunettes qu'était Jean de la Fontaine critiquait la noble société de son époque avec ses fameuses fables plaçant des animaux en scène. Quelques décades plus tard Warner Bros fit de même avec les aventures de l'énervant Titi flanqué de son souffre-douleur préféré Sylvestre Rominet. Le pitch: Rominet veut bouffer Titi. Qu'en penser? Vision de gauche section NUPES: Titi est un bon à rien de rentier surprotégé par sa riche Mémère. Il incarne le supplice de Tantale face à un Rominet démuni, affamé qui ne demande qu'à œuvrer pour rester propre, digne et en bonne santé. Sylvestre n'est ni un voleur ni un assassin et pourtant, tout le conduira à commettre l'irrémédiable. Malheureusement le jaune canari est une mauvaise couleur révolutionnaire (préférez le rouge). Comme…

Les tables de Paris Installé confortablement au cœur de Paris en admirant les rives de l'île Saint-Louis, un Rhubarbe Spritz en main quand soudain une belle pizza Cheesus Christ arrive. Juste parfaitement cuite au feu de bois comme le veut la tradition. Le chef napolitain Alfredo vient vous saluer. Il précise qu'on peut passer l'après-midi ici, la terrasse est ensoleillée dans une ambiance digne des rues animées de Naples… Sena est la première péniche de la capitale dédiée à l'Italie des années 60 située en plein quartier du marais. Trois étages dédiés au plaisir, rooftop de 80 couverts, terrasse privée de 20 couverts, quai de 50 mètres de 120 couverts et salle intérieure dédiée aux créateurs et pop-up stores. Côté carte: spaghetonne cacio e pepe, les savoureuses polpettes de la…

Cuisine de chef Vincent Favre-Felix à l'abbaye d'Annecy-le-vieux A Annecy, Veyrier, Talloires et dans toutes les autres communes qui bordent le lac les pieds dans l'eau, la vie s'agite, concentrée autour du lac dès le printemps puis en été, azimutée vers les stations de ski voisines en hiver. Il flotte dans les airs un épicurisme palpable, bondissant entre les ruelles pavées de la vieille ville, entre les maisons colorées agglutinées le long du Thiou, de ponts en ponts de la Venise des Alpes. Aux bons jours, il jaillit de plus belle, ricoche sur les serviettes de plage et les cornets de glace, s'installe en terrasses ou à bord des bateaux de croisière. La vie éclabousse tous azimuts. Côté face, la ruralité s'accroche et défend une vie simple. Il suffit de prendre…

Cuisine de chef Benjamin Reilhes au Clair de la Plume Au milieu des champs de lavande de la Drôme Provençale, les chambres et lieux de détente et d'épicurisme s'invitent en plusieurs adresses (un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin avec une carte co-écrite par Glenn Viel, un bistro distingué par un «Bib Gourmand», 29 chambres & suites de grand confort, un jardin méditerranéen avec piscine naturelle (sans traitement chimique) & 300 variétés de plantes, un salon de thé à La Ferme Chapouton, un Café des Vignerons avec les vins de l'Appellation Grignan-les-Adhémar, une seconde piscine chauffée, une boutique gourmande, un jardin potager, un pavillon des Amoureux…). Aux commandes des rênes du restaurant gastronomique, le chef triplement étoilé de L'Oustau de Baumanière et célèbre jury de Top Chef, Glenn Viel, co-signe…

Cuisine de chef Yannick Alléno l'Hôtel de Pavie Dans le sillage du moine auquel il doit son nom, puis pour son pittoresque médiéval et sa tradition viticole, les visiteurs viennent de loin découvrir ses attraits. Et c'est sans doute depuis les terrasses panoramiques et les jardins suspendus de l'Hôtel de Pavie qu'ils s'apprécient le mieux. Dessinant un parcours à fleur de toits, ils conduisent à l'extension inaugurée en 2007 dans la Maison de Village, accessible par un ascenseur troglodyte qui donne à voir le cœur de la roche. Ce cheminement au-dessus des tertres (ces ruelles pittoresques qui font le charme du village) accentue le sentiment d'un lieu en totale osmose avec son environnement. Seule la présence surréaliste d'un ours ou d'un rhinocéros blanc, empruntés à l'œuvre de l'artiste Michel Audiard…

Les tables d'Annecy Ici le «bien-vivre» se reflète dans cet univers gorgé de vie et d'énergie où le cadre naturel appelle à profiter de ses atouts: un écrin de végétation et de plénitude, un lac abrité par les sommets, favorables à la contemplation et à la pratique sportive. Le «bien-vivre» va de pair avec le «bien- manger» et le territoire se rapproche encore plus près des étoiles avec ses 8 inscrites au Guide Michelin et une dynamique partagée par les producteurs locaux et les amoureux des bons produits. Avec plus de 3 000 000 de visiteurs chaque année, la destination lac d'Annecy est sans conteste un lieu incontournable de la région Auvergne Rhône-Alpes. Sélection (partielle mais remrquable). LE RESTAURANT BISTRONOMIQUE DU BLACK BASS ET SA VUE À COUPER LE SOUFFLE…

Cuisine de chef Clément Vergeat au Tracé Restons dans un vocabulaire royal: l'épatant Tamara est mort, vive Tracé! «On n'a plus à se cacher, on est un restaurant gastronomique.» explique le jeune chef qui ajoute: « Je passe 95 % de ma vie ici, il était important pour moi que tout soit en résonance, la carte, l'équipe, le lieu, le nom. Tracé incarne les choix que nous faisons pour proposer à nos convives une cuisine gastronomique responsable mais il renvoie aussi à tout mon parcours, de l'adolescent stagiaire au chef de cuisine, en passant par les rencontres, les gens que j'ai croisés puis fédérés autour moi pour en arriver là. Cela a laissé des traces qui me permettent, aujourd'hui, de revenir sur ce chemin étape par étape, et me projeter vers un…

Outre un hôtel aux prestations cinq étoiles à l'ADN rural et au caractère oenologique bien trempé en tons lie de vin, le domaine viticole à vocation oenotouristique à Assignan abrite un restaurant étoilé au Guide Michelin, mené par le chef Stephan Paroche et sa compagne Justine Viano. Au programme dans les assiettes, le meilleur des goûts d'un terroir occitan au caractère aussi fort que l'accent et l'intégration de la culture gastronomique asiatique acquise au cours de nombreux voyages. Associé à une ouverture internationale, l'ADN provençal, partie prenante de l'histoire des chefs, apporte un relief nouveau et audacieux à leur cuisine. Les herbes aromatiques omniprésentes (grâce aux graines ramenées dans les valises!) apportent la fraîcheur nécessaire aux parfums les plus incisifs. Le travail sur les acidités, à travers pickles et fermentation,…