Cuisine A&Dの No. 76 の目次

Tout est sexe et séduction Et ce n'est pas Marlène Schiappa qui nous dira l'inverse! Tout est sensuel dans une cuisine, de la queue de la poêle au fouet qui fouette de si douces crèmes… D'ailleurs un chef talentueux n'est-il pas nommé Maitre-Queux? Et nous passerons pudiquement sur les interprétations douteuses que certains esprits chagrins ne manqueront pas de formuler en évoquant le nom du très grand Lucullus… Passons à la casserole. Faut-il que le monde s'ennuie pour porter aux nues un magazine dont le logo est un lapin. Nous on préférerait le cuisiner à la moutarde. Mais chapeau les artistes, le coup de la Ministre en couverture a explosé les ventes. Comment booster les nôtres en s'imprégnant de la méthode Pig Gadget (dont le logo est un chien: que…

MAGNUM CHAMPAGNE ROSÉ PREMIER CRU EDOUARD BRUN 50% pinots noirs et 50% chardonnays, vinifiés en blanc, additionnés de pinots d'Aÿ vinifiés en rouge. Robe limpide, bulles vives et persistantes. L'attaque est franche et généreuse avec une fraîcheur aromatique prolongée. Nez frais et délicat, bouche légère aux subtils arômes de fraises des bois et aux notes florales révèle un champagne élégant et équilibré. La finale est douce et harmonieuse, la longueur en bouche, remarquable. Ce Rosé Premier Cru Brut se déguste avec bonheur à l'apéritif, sa belle structure pinot et son caractère vif et enjoué surprendront en accompagnement de viandes grillées et de desserts aux fruits. Magnum 150cl: 72,30€ - Bouteille de 75cl: 33,50€ – Champagne Edouard Brun - 14 rue Marcel Mailly, 51160 Ay-Champagne - Tél: 03.26.55.20.11 BRUT MAJEUR AYALA…

Au cœur de l'hôtel, le restaurant Rivages est un lieu privilégié de rendez-vous de la Rive Droite et du quartier où se sont croisés les grands noms de la littérature, de la musique, de la danse ou encore du cinéma, Réinventé en préservant l'esprit Club qui l'a toujours animé, le bar trône en pièce maitresse et accueille clients et riverains à toute heure de la journée dans une ambiance feutrée et éléqante. Confortablement installé au comptoir en demi-lune, ou lové dans un fauteuil sous sa verrière, on y déguste, outre les incontournables grands classiques, une carte savoureuse à partager imaginée par Roberto Catalano pour un moment d'évasion. À table, on découvre une cuisine moderne et créative signée Martin Simolka. Saine et équilibrée, la carte s'articule autour de produits naturels, auxquels…

Cuisine de chef Nolwenn Corre à Hostellerie de la pointe Saint-Mathieu L'Hostellerie de la pointe Saint-Mathieu bénéficie d'un emplacement exceptionnel à plusieurs égards. Niché en Bretagne dans la commune de Plougonvelin, sur le point terrestre le plus occidental du territoire métropolitain, l’établissement se dresse face à la mer, au-dessus d'immenses falaises avoisinant les 20 mètres de hauteur, entre le phare Saint-Mathieu reconnaissable à ses couleurs blanches et rouges et l'ancienne l'abbaye du XIe siècle, classée monument historique. Ce lieu chargé d'histoire et de symboles marque aussi le départ du pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle. La nature alentour, sauvage et préservée, dégage une atmosphère unique de calme et de sérénité propice au lâcher-prise et à la déconnexion. En 2019, la cuisine de Nolwenn au restaurant gastronomique est récompensée d'une étoile au…

À l'occasion de sa ré-ouverture, Palais-Royal Le Restaurant, bouscule les standards de la Table étoilée et sort de sa zone de confort pour la décomplexer, la rendre plus joyeuse et plus parisienne. La sensibilité écoresponsable du Chef se traduit par une cuisine pensée de A à Z, et composée de produits français. Une manière pour Philip de mettre du sens dans sa cuisine et d'entraîner toute sa brigade dans sa vision. Une nouvelle vision conviviale et détendue de la table gastronomique… Ambition affichée: les trois cofondateurs du groupe Evok et Philip Chronopoulos, Chef Exécutif de Palais Royal Restaurant et des hôtels Nolinski visent désormais la deuxième Étoile. Pour cela, Philip Chronopoulos est allé plus loin dans sa carte qu'il a souhaité plus courte pour gagner en intensité. Il a pensé…

55 Cuisine de chef Agnès et Pierre à Rodez, chefs et propriétaires de la chocolaterie AHari Unterrainer, chef pâtissier exécutif du complexe hôtelier Crown à Melbourne, Australie Jonathan Chauve, chef pâtissier et maître chocolatier chez Weiss Dans un ouvrage richement illustré, la journaliste Claire Pichon nous invite dans les coulisses d'une des plus anciennes chocolateries françaises, pour partir à la rencontre de son fondateur visionnaire, Eugène Weiss et de ses hommes et femmes au talent rare. L'audace de ce fils de vigneron donnera une signature internationalement reconnue à ses créations, ingénieusement pensées pour régaler chefs et gourmets. Ses assemblages créés de la fève à la tablette grâce à une sélection des meilleures origines de cacaos (notamment le fameux cacao de Cuba), continuent d'inspirer les plus ingénieuses créations aux artistes du goût, qui…

Cuisine de chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris Un écrin face à la Seine. Un lieu fascinant. Lorsqu'un jour de 2009, Guy Savoy est venu visiter la Monnaie de Paris, il ne s'attendait pas à en avoir le souffle coupé par la beauté totale du lieu. Un syndrome de Florence au cœur de Paris. On peut parler de « beauté totale » car elle est « dedans et dehors »: « dedans » par la qualité remarquable de l'architecture (Jacques-Denis Antoine 1733-1801); « dehors » par la vue unique qui s'offre depuis les hautes et larges fenêtres qui courent le long des six salons face à la Seine. Guy Savoy y concocte une cuisine triplement étoilée à la hauteur des lieux. La force des saveurs par la préservation…

ORFEO RUSPOLI: LE COMTE DE LA RUE BROCA Orfeo reçoit à l'Orphée dans le Ve arrondissement: le meilleur rapport qualité-prix de Paris nous dit l'ami Périco Légasse de Marianne, dont les locaux jouxtent cette jolie adresse. Bon sang bleu ne saurait mentir. Son grand frère le prince Fabrizio Ruspoli a relancé Marrakech avec sa mythique et chic Maison Arabe avant de lancer Olinto, le plus bel hôtel du Maroc. Son petit frère prépare pour 7 ou 12 € des plats à haute valeur gastronomique dont l'excellence reflète, non pas les étoiles d'un célèbre guide aujourd'hui obsolète, mais celles qui brillent dans son coeur de cuisinier français. Avec lui, le compte est toujours bon rue Broca! Quelle fée s'est donc penchée sur le berceau d'Orfeo Ruspoli pour que l'oiseau relève le…

Cuisine de chef Rebecca Beaufour au Dante S'ensuivront d'autres expériences dans des maisons traditionnelles comme La Table de l'Espadon ou Le Grand Véfour. Finalement elle passera par des maisons plus contemporaines comme celle de Julien Duboué A Noste, où naîtra son goût pour les tables vivantes. Sa formation se poursuivra en la Présidence du Sénat où elle apprendra rigueur et technique auprès de trois MOF et d'un Bocuse d'Or. A 27 ans, elle ouvre enfin les portes de son premier restaurant, Dante, rue de Paradis la bien-nommée. Rebecca a tout de suite eu un coup de foudre pour l'ancien restaurant du groupe Hôtel Amour. Des grandes baies vitrées en acier, en passant par la rampe d'escalier du paquebot France et par une cuisine digne d'un grand restaurant, le potentiel est…