Cuisine A&Dの No. 75 の目次

La tradition n'a pas que du bon Peut-on être résolument moderne et gommer l'héritage ancestral? Oui dans certains pays sans tradition comme l'Espagne et les pays Scandinaves qui regorgent aujourd'hui des meilleurs chefs les plus primés et les plus créatifs du monde car également les plus libres. Plus difficile pour nous-autres, prisonniers d'une lourde, très lourde pesanteurs… Privilège quand tu nous tiens. Visite privée SVP du château de Versailles. Les appartements privés du roi regorgent de tableaux et de fresques ornant les plafonds représentant ici des scènes de guerre ou de chasse, là quelques massacres bibliques avec moult démembrements, trépanations sans anesthésie, viols collectifs de vierges à demi-nues, petits angelots à poil offerts aux forts guerriers, flèches traversant quelques corps suppliciés. L'œuvre gore du Caravage fait figure de plafond de…

BELLEVOYE WHISKY DE FRANCE, Whisky charentais généreux, élégant et complexe, un assemblage de trois whiskies single malt affinés en barriques de rhum. Couleur: jaune indien aux reflets paillés. Au nez: subtil mélange de céréales torréfiées et de vanille bourbon avec des nuances d'épices douces ponctué par des touches de fruits exotiques, de bananes caramélisées et de fèves de cacao. L'attaque en bouche est crémeuse à la texture mielleuse soutenue par la douce fraicheur du jus de canne. Le milieu de bouche est chaleureux porté par une vigueur supplémentaire. La finale est passionnément fondante et envoutante avec ses saveurs boisées d'essences de bois tropicaux et de noix de macadamisa. 49€. EMBARGO ESPLENDIDO Assemblage de trois types de rhums jamais réunis auparavant: rhum de mélasse (Trinidad & Tobago), rhum de miel de…

_1_Tasse chauffante « intelligente » Parce que boire un café ou un thé est un moment privilégié dans une journée, Muggo a conçu une gamme de produits innovante pour que le plaisir gustatif soit toujours optimal. Contrôle tactile de la température de votre tasse d'un seul geste du doigt, qui permet de la chauffer entre 45 et 62,5 °C. Un socle permet à la Muggo Cup de se chauffer, mais aussi de se charger, permettant par exemple d'emporter sa tasse chaude sur son socle pendant 2 heures même à l'extérieur. Design moderne en acier inoxydable et doublé d'une peinture acrylique céramique. Et en plus il recharge nos smartphones. 89,90€. _2_Carrefour lance une nouvelle gamme de produits français Soutien à l'agriculture française, Carrefour a fait le choix de produits semés, cultivés,…

Cuisine de che Alba Pezone dans les Palais Italien Vingt-cinq Dimore (palais) exceptionnels pour mieux sublimer les recettes que l'auteure Alba Pezone allait y cuisiner. Traverser l'Italie, séjourner dans ces lieux uniques, écrire ce voyage. C'était beaucoup de travail, un travail « sérieux » comme dirait Flaubert, mais aussi jubilatoire que le livre qui relate ce périple polysensuel. Ce livre est un ovni sentimental qui suit l'ordre des mois et pas celui de la géographie. Pas de nord ni de sud au sommaire: chaque destination – confidentielle – a sa saison préférée. La Sicile est magnifique au printemps, nous y voici conviés en avril. La Toscane est belle en mai, Rome nous séduit en juin, les Pouilles et la Ligurie en septembre. Naples éblouit à l'automne et Alba y dessine…

Cuisine de chef Arnaud Delvenne - Top Chef Arnaud Delvenne, chef belge dont l'univers culinaire sublime la cuisine du quotidien est le prometteur finaliste de la saison 13 de « Top chef » à la personnalité pétillante et charismatique. Révélation de cette saison, Arnaud est indéniablement le cœur battant de l'équipe orange. D'une grande sensibilité, le chef n'a pas reculé devant les épreuves et n'a jamais perdu sa bonne humeur. Son excentricité ainsi que ses combats, à la fois pour la communauté Queer et pour rendre hommage à sa maman, ne manquent pas d'en faire le candidat coup de cœur de cette saison. « Top chef » a d'ailleurs déjà révélé des chefs de renom tels que Norbert Tarayre, Juan Arbelaez, Diego Alary, Julien Duboué, Stéphanie Le Quellec, Pierre Sang, Jean…

Cuisine de chef Osons avec Chef Joshua Weissman C'est un fervent défenseur des bons aliments et de la technique. Il a nourri pendant dix ans sa passion en travaillant dans certains des établissements les plus réputés du centre et du sud des États-Unis. Il a notamment œuvré dans les cuisines du restaurant multi-récompensé de James Beard, Uchiko, où il s'est appliqué à peaufiner les moindres détails de l'art culinaire. Il y a aussi transmis son savoir à d'autres chefs et cuisiniers et s'est plongé dans le territoire minutieux de la cuisine et de la fermentation japonaise. Joshua dévoile son talent pour ses millions de fans sur sa très populaire chaîne YouTube, mais aussi sur Facebook, TikTok et Instagram. Il vit actuellement au Texas et envisage d'emmener la cuisine bien au-delà de…

Cuisine de chef Baptiste Denieul à la Maison Tiegezh De la crěperie à la gastronomie, pour l'amour du terroir breton… Bercé par les effluves de la crêperie familiale depuis son plus jeune âge, ce breton d'origine a un véritable coup de cœur pour les métiers de la cuisine. À 14 ans, il démarre une école hôtelière et devient rapidement, un des meilleurs apprentis de Bretagne. D'abord sous la houlette de Jean-Marie Baudic (Youpala Bistrot, à Saint-Brieuc), puis de Jérémie Le Calvez, de Christophe Moret (Lassère, Maison Ducasse), puis d'Éric Fréchon au Bristol, cet amoureux de la gastronomie a un déclic lors d'un dîner chez Bernard Loiseau:lui aussi s'installera de bonne heure dans son propre établissement. En 2013, guidé par sa passion, sa créativité, ses attaches et sa rigueur, Baptiste Denieul travaille…

Cuisine d'ailleurs L'hôtel Atlantis à Dubai Complexe ultra-luxe situé sur Palm Island conçu par les plus grands designers, architectes et artistes du monde. Beyoncé y poussa la chansonnette pour les quelques happy few invités à son inauguration fin janvier dernier… Le parking est un condensé du salon de l'auto version prix stratosphériques et forte empreinte carbone: Porsche, Roll's, Maserati, Lamborghini, Ferrari, Bugatti et tutti quanti… Huit ans de création, Atlantis The Royal a été spécialement conçu pour défier les limites de l'imagination. Une collection de 795 chambres, suites et penthouses offrant une vue imprenable sur les toits de Dubaï et la mer d'Oman, 44 d'entre elles disposent de piscines à débordement privées. Les lieux offrent une impressionnante gamme d'expériences, invitant les hôtes à nager parmi les nuages dans des piscines à…