Cuisine A&Dの No. 70 の目次

Pendant que Voltaire nous rappelait que : “La politique est le moyen pour des hommes sans principes de diriger des hommes sans mémoire.”, Cyril Lignac s’écriait : « Un Paris-Brest, c’est mon dessert préféré ! » Deux conceptions philosophiques de la vie. Carpe diem pour l’aveyronnais contre l’obsession de laisser une oeuvre et un boulevard pour le réfugié du pays de Gex sur Léman. Nourritures spirituelles contre nourritures stomacales. Le plus philosophe des deux n’est pas celui que l’on croit en premier lieu. Et puis peut être aura t-on un jour un boulevard Cyril Lignac qui traversera le 11eme arrondissement de Boboland. Il a déjà sa place avec l’excellent quoique très cher Chardenoux, une chocolaterie et une boulangerie à l’angle Paul-Bert/ Chanzy, à 20 mètres du boulevard Voltaire. Tout ceci…

Meilleur Ouvrier de France, Éric Pras est à la tête du restaurant triplement étoilé Maison Lameloise en Bourgogne, où il officie depuis 2008. Le chef souhaite rendre accessibles ses recettes 3 étoiles au plus grand nombre. Il sort un beau livre et décline 30 recettes de son restaurant gastronomique en version « à la maison », afin d’introduire des émotions culinaires uniques au coeur de chaque foyer. Ainsi, les langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri  et pomme verte du restaurant se transforment à la maison en langoustines rôties, rémoulade de céleri ; et le filet de poularde de Bresse cuit lentement en fricassée de volaille de Bresse... Ses mets retracent le portrait d’un cuisinier sensible. C’est l’art de la transmission qui est le moteur du chef : celle…

Apprentissage à Molineuf dans le Loir-et-Cher, premiers pas à l'Orangerie du Château de Blois avant de se retrouver dans l'équipe de Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé. Il passe également par le restaurant Élysées du Vernet à Paris puis fait une saison mi cuisinier-mi chimiste à El Bulli chez Ferran Adria en Espagne. En 2005, il devient chef pour la première fois, au Château des 7 Tours en Touraine, avant de reprendre le Trendy Lounge à Tours qu'il renomme l'Atelier d'Akrame. Bien qu'il soit désigné «Grand de demain» par Gault et Millau, le passif financier du Trendy ne permet pas de continuer cette aventure, il doit alors fermer ses portes. Cela ne décourage pas Akrame Benallal, toujours plein d'énergie et de projets, puisqu'il ouvre son restaurant éponyme, le Akrame, rue Lauriston…

Avec cinq hôtels et restaurants, le groupe AR Collection Hôtels couvre une bonne partie de la Bretagne avec des adresses à Rennes, Saint-Malo, Dinard, Pont-Aven et Saint-Launeuc. La porte d’entrée en Bretagne que privilégient maintenant les parisiens est Rennes qui se trouve à moins de 1h30 en TGV de la capitale. Mieux que cela, à peine descendus du TGV, une autre porte d’entrée les attend, celle du Paris-Brest by Christian Le Squer. Ce restaurant situé au coeur de la toute nouvelle gare de Rennes n’a rien du buffet de gare tel qu’on se le rappelle. Le design chic de la salle va se nicher jusque dans la forme des couteaux, calquée sur celle de l’emblématique TGV. Cependant, c’est dans l’assiette que tout se passe et le guide Michelin 2021 ne…

Ici, le chef nous transporte sur la Route de la Soie, une histoire culinaire légendaire est la source d’inspiration. Infusée d’épices, riche en saveurs, elle permet de tisser des liens entre les cultures et les peuples, par le biais de créations innovantes. Pour découvrir la Route de la Soie via un détour qui passe par l’Afrique du Nord. Lumière poudrée de la médina, venelles voûtées, escaliers secrets. La vue est happée par la splendeur des ocres et des mauves. Un festival de merveilles fraîches, frites, grillées, fumées, roses, vertes, bleutées, carmin, tout se mélange, se confond : plonger au coeur de ce monde revient à mordre dans d’infinies nuances. Akrame part ainsi à la conquête de la couleur, dont il veut faire un ingrédient concret de sa cuisine. Parce qu’elle…

Les Good vibes californiennes atterrissent enfin dans nos assiettes, comme un aller simple pour L.A.! Les Cali Sisters présentent leur tout premier livre de recettes, un concentré de soleil, de plaisir et de saveurs à offrir ou à s'offrir sans modération ! Loin des clichés de la cuisine américaine, des recettes saines et gourmandes qui piochent leurs inspirations du monde entier, tel est le pari réussi des soeurs Vigand ! Au menu, le trio de Shakshukas de saison, le Pulled Pork Burger, les Gnudis Ricotta-Epinards, ou encore les Gaufres Multigraines au beurre de sirop d'érable et le Coco Grano aux pignons de pin : des recettes inspirantes to die for, avec le petit twist parfait made in Cali. Cali Sisters, c’est l’aventure de deux soeurs passionnées de Californie, de son…

Comme un cocon douillet, l’hôtel est à l’image de Kristine et Emmanuel Renaut : atypique, accueillant, pétri de naturel et parfaitement intégré dans l’environnement. Espace bien-être, spa, découverte de la montagne en compagnie du chef : ici, tout n’est que générosité et envie de partage. Bien plus qu’un simple hôtel-restaurant étoilé, c’est un lieu total, une destination en soi pour vivre des expériences uniques... qui rendent le départ difficile. Sa richesse ? Les souvenirs incroyables qu’il vous laissera en toutes saisons. Meilleur Ouvrier de France 2004, triplement étoilé depuis 2012, Compagnon du Tour de France, Grand Chef « Relais & Châteaux » et membre des « Grandes Tables du Monde », Emmanuel Renaut s’est toujours singularisé par son exigence d’excellence associée à une véritable passion pour la montagne. Après avoir…

Marhaba/Bienvenue à Nefta, aux portes du désert. Ce célèbre mais néanmoins fragile oasis ‘en corbeille’ abrite notamment le Dar Hi Life Hotel, un hébergement contemporain entre la maison d’hôtes et d’éco-lodge, imaginé par Patrick Elouarghi et Philippe Chapelet, 2 entrepreneurs idéalistes, et inventé par Matali Crasset, designer. Un lieu dédié à la slow life, pour s’isoler, pour se ressourcer, pour prendre soin de soi et se nourrir de l’essentiel. Najet, cuisinière du village, accompagnée de Frédérick e. Grasser Hermé, ou FeGH, écrivain et penseur en nourriture, partagent une seule et même envie : faire ressortir le meilleur de la cuisine d’antan. En ouvrant les portes de leur cuisine, ils cultivent un art de vivre universel, autour de plats simples et sains, issus de recettes de nomades à la portée de…