Cuisine A&Dの No. 65 の目次

Peut-être l’avez-vous vue, une vidéo virale (le terme est joliment choisi en ce moment) qui tourne sur le net où l’on voit une famille entrer dans un restaurant comme on entre dans un musée. Le guide explique : « Alors voilà en ce temps très ancien les gens entraient dans cette salle qu’on appelait “ restaurant “. Quelqu’un venait les accueillir et les placer à une table. Puis leur proposait ce qu’on appelait un menu. Une sorte de parchemin comportant une liste de plats que les gens pouvaient choisir en fonction de leurs envies et de leurs moyens pour ensuite les déguster avec leurs amis, relations ou famille. C’était une façon de manger mieux et autrement qu’à la maison. Certain en éprouvaient même un certain plaisir. Une équipe située dans…

« On se souvient tous de cette injonction parentale qui nous terrorisait à table. Aujourd’hui encore, le souvenir d’une telle phrase fait frémir les enfants que nous demeurons. Pourtant, nos parents avaient mille fois raison d’insister. Autrefois punition, la soupe est devenue, au fil des ans, récréation. Chaudes, tièdes, froides ou glacées, elles sont indispensables à notre bonne forme et je dirais même plus, les soupes sont désormais, grâce au savoir-faire des cuisiniers, l’un des symboles de l’art de vivre à la française. » dixit Guy Savoy. Attention, meilleures soupes du monde. C’est le printemps ! La saison pour respirer les parfums du potager, des herbes, du sous-bois, de la brise marine, pour croquer dans la douceur des fruits de saison et même faire voyager nos papilles. À la tête…

La médiatique et chic Flora est une Chef emblématique. Après avoir travaillé auprès de Christian Etienne à Avignon, Jean-Pierre Vigato et Alain Passard à Paris, elle dirige deux restaurants parisiens renommés : « Les Olivades » et « Les Saveurs de Flora ». Jusqu’à peu, elle dirigeait « L’ Auberge Flora », hôtel et restaurant bistronomique proche de la Bastille a Paris où elle cultivait cet esprit « auberge » qui est également celui de Millésime. Flora est particulièrement attachée aux produits de qualité, à la mise en avant des Terroirs régionaux et à une cuisine généreuse mais précise. Depuis la création du groupe Millésime rassemblant de belles maisons ici et là, Flora en dirige les cuisines. Elle conseille et épaule les différents chefs, participe à l’élaboration des cartes et…

Il n’y a pas que les galettes que l’on réussit à Pont-Aven. Côté restauration, on y excelle également. Ainsi la famille Ruello qui restaure un restaurant pour redonner au Moulin de Rosmadec l’ambition de devenir une des grandes tables de la gastronomie bretonne, avec l’aide du duo emblématique Christian Le Squer-Eric Beaumard. Bercée par l’Aven et les moulins qui ont construit son histoire, Pont-Aven est un petit village d’artistes du Finistère à découvrir entre Lorient et Quimper. Sa verdoyante vallée de Cornouaille et son bois d’Amour ont inspiré les plus grands peintres sur les traces de Paul Gauguin et de l’École de Pont-Aven. Le musée de la ville y consacre une collection permanente. Si les galeries d’art guident la promenade jusqu’au port de plaisance, de nombreuses boutiques rappellent aussi que…

_1_Une touche orientale sur les grands classiques de la pâtisserie française Plus créative, plus étonnante, la pâtisserie française se renouvelle avec le lancement de Tipana à Paris. La créatrice de cette nouvelle pâtisserie nomade, Dima Al Husseini, imagine les grands classiques de la pâtisserie française sous influence méditerranéenne et moyen-orientale, dans une fusion des délices totalement irrésistible. Des saveurs ensoleillées venues du Maghreb et du Moyen-Orient, comme la figue, la datte, la pistache, la fleur d’oranger. Au coeur de Saint-Germain-des-Prés, Tipana est à la fois une pâtisserie, un lieu de vie chic et raffiné. L’endroit parfait où acheter les desserts du dimanche, déjeuner à midi en semaine, faire une pause gourmande lors d’un après-midi shopping, en s’offrant une tarte au citron meringuée à l’eau de rose. Produit star : le…

L’ICÔNE DE LA STREET FOOD JAPONAISE FAIT SON ENTRÉE CHEZ SUSHI SHOP. 4 recettes spécialement créées par les chefs franco-nippons ni mauvais du Sushi Shop. Au menu : un Sando 100% veggie avec de la salade de carotte, avocat, de chou rouge et des pousses d’épinard, accompagnés d’une mayonnaise goma ponzu. Coriandre, Pain de mie d’inspiration japonaise. 8.90€. Un Sando au saumon subtilement snacké, а l’avocat, а la roquette et au chou rouge, avec une pointe de mayonnaise teriyaki.10.90€ Sando Chicken : escalope de poulet а la sauce Tonkatsu. Des saveurs а la fois fruitées et légèrement caramélisées starring Poulet pané, Carotte, Chou blanc, Roquette, Mayonnaise japonaise, Sauce Tonkatsu, Ciboulette. Sando Crevette Tempura : bonne association du pain moelleux et de la Crevette tempura, Avocat, Concombre, Pousses d’épinard, Mayonnaise teriyaki,…

The Oberoi a ouvert ses portes au pied de l'Atlas l'automne dernier. Depuis, le luxueux complexe se réjouit d'accueillir ses hôtes pour des séjours qui dépassent leurs attentes en matière d’hygiène, de sécurité, de luxe et d'hospitalité chaleureuse. Ainsi, et pour répondre aux besoins actuels, l'hôtel cultive son programme bien-être "SAHA". Traduction littérale du mot "santé" en arabe, et familièrement utilisé en Afrique du Nord pour souhaiter que « chacune de vos actions et entreprises, vous renforce ». C’est ainsi, que les hôtes de L’Oberoi peuvent - lorsqu’ils dînent, prennent une bonne nuit de repos, se promènent dans les jardins ou optent pour des soins bien-être personnalisés pensés pour l’esprit, le corps et l’âme - faire l’expérience du SAHA. Ici, l'approche holistique est omniprésente ! Un merveilleux décor marocain et…

Avec Jérôme Banctel, le restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris décrocha deux étoiles dès sa première année d’ouverture et s’est imposé parmi les grandes tables de la scène française pour s’installer durablement au sommet de l’exigence gastronomique parisienne. Dans le décor prestigieux de style Napoléon III signé Jacques Garcia, Jérôme Banctel joue une partition de haute volée. Hommage à sa Bretagne natale, le cœur d’artichaut breton à la coriandre et le pigeon de Vendée au cacao et sarrasin croustillant figurent déjà parmi les plats signature du Gabriel. Les classiques de la cuisine française sont revisités et inspirés par les nombreux voyages de Jérôme Banctel au Japon. Formé par les plus grands, il est considéré comme le fils spirituel d’Alain Senderens, qu’il a secondé chez Lucas-Carton. Son maître lui a…

Le mot junkfood nous met l’eau à la bouche comme il nous fait culpabiliser ; entre calories et mauvais ingrédients, les conséquences sur notre santé sont nombreuses. Et pourtant, la tentation est grande !Manger gourmand sans culpabiliser, pourquoi renoncer ? Tous aux fourneaux avec Good Junkfood ! Les recettes de Julie Schwob viennent concilier junkfood et good food. Elle nous propose des alternatives saines à nos repas favoris, accompagnées des conseils du nutritionniste David Nouet. Du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter et le dessert, le sucre est remplacé par de la compote et le beurre par des courgettes, le kebab est revisité et le burger allégé. Manger sans culpabiliser est désormais possible. Du petit déjeuner au dîner en passant par l’apéro, l’auteure, Julie Schwob et David…

Avec l’arrivée du printemps, la saison apicole bat son plein. Les abeilles sont parties butiner dans les champs de fleurs pour récolter le précieux nectar. En Provence, la saison est longue, mais c’est au printemps qu’on voit fleurir les plus belles fleurs, comme le romarin, le thym ou encore la plus rare, la Bruyère blanche. Les apiculteurs expérimentés de Miel Martine s’activent pour que leurs abeilles en parfaite santé puissent butiner dans un environnement protégé et sans aucune pollution. Ce sont ces facteurs, mais également « la façon dont est réalisée l’extraction à froid, le stockage et l’hivernage » selon Michel Pikhanov, créateur de Miel Martine, qui vont donner ce goût fin et délicat qui a fait la renommée de ses miels (Prix Epicures 2019, Membre du Collège Culinaire, 2…

Clé d’Or de la gastronomie, Christophe Leroy a créé le concept de la Table du marché qui se décline de Saint-Tropez à Saint-Martin, en passant par Avoriaz et Marrakech. Le chef est également à la tête des Leroy’s Kfé à Saint-Martin, Fez et Marrakech, alors que son hôtel-restaurant chic Les Moulins de Ramatuelle allie ses deux passions pour la fête et la gastronomie. Quand tout va bien, Christophe Leroy – à la suite d’Eddy Barclay – y organise chaque année la Soirée Blanche, véritable show compilant gastronomie, décoration et animations remarquables et magiques, marquant le démarrage de la saison estivale tropézienne ! Séquence frissons : à l’heure où nous mettons sous presse, Christophe est en GAV – Garde à vue pour les intimes avec Pierre-Jean Chalençon. Souhaitons à ces fine-gueules…

En 2004, la galaxie rive gauche de Guy Savoy a traversé la seine pour s’étendre dans le quartier des Champs Elysées. Le chef y installa une équipe à quelques pas de l’Etoile. Une telle situation géographique appelait nécessairement à l’intervention de son complice, Jean-Michel Wilmotte, pour donner au Chiberta ses allures de club informel. De la très cosy Œnothèque à l’imposant Carré-Comptoir, en passant par deux confortables salons, les murs sont habillés de bouteilles et d’œuvres d’art de Bertrand Lavier et Gérard Traquandi. L’atmosphère est chaleureuse aux mains d’une équipe à l’esprit savoyarde, dirigée par Thierry Belin entré en 2004 au Chiberta comme maître d’hôtel pour en devenir en 2015 le très chaleureux directeur associé. « J’ai choisi le métier de la salle pour le contact avec les clients. Au…

Ancienne pension de famille fondée il y a plus de 65 ans, le Parc Hôtel Obernai est un établissement emblématique de la région Alsace. L’hôtel 4 étoiles a su conserver son architecture typique, riche de colombages et d’oriels qui lui confèrent un charme tout particulier mais résolument empreint de modernité et d’audace avec les nouvelles installations exceptionnelles du Yonaguni Spa. Que ce soit au restaurant Signature pour les dîners ou dans la traditionnelle et plus intimiste Stub pour les déjeuners, ici on cultive en famille l’art du bien manger. Car oui, il existe une très forte gastronomie locale au delà de la choucroute et de la cigogne farcie. Tradition et hyper-modernité. C’est sur la célèbre Route des Vins d’Alsace, au pied du Mont Saint-Odile et au coeur d’Obernai, l’une des…

Laissons parler Sonia Ezgulian : « Des recettes inspirées du potager de mon papa, comme une injonction qui résume ma philosophie de vie, savourer chaque moment, regarder le quotidien avec poésie et partager ces instants savoureux. Mon père a hérité de ma grand-mère, maraîchère, d’un indéniable talent pour faire prospérer son potager. J’aime déambuler pieds nus dans les sillons, pour me ressourcer, trouver l’inspiration. Ma démarche constitue aussi une invitation pour un autre mode de vie, joyeux et optimiste. Je ne donne pas de conseils de jardinage, juste envie de cultiver un potager, même miniature en appartement ! Des recettes colorées, pétillantes, qui titillent les papilles. Ce livre et cette dévotion aux légumes, je le dois à ma mémé Payloun si fière, avec son éternelle blouse, me portant dans ses…