Cuisine A&Dの Decembre 2016 - Janvier 2017 の目次

Si l’on part du postulat qui veut que gastronomie = bons restaurants étoilés très chers avec de bons produits également onéreux ou = un bon repas avec des bons produits également coûteux (caviar, foie gras, langouste, champagne et cornichons), alors oui, pour s’adonner à cette passion, il convient comme dit notre Président de gauche de ne point être issu de condition sans-dent. Et sans dents, on ne peut de toutes façons qu’ingérer soupes sans croutons et purées sans grumeaux. Il faut donc mettre quelques moyens dans notre passion. Il est bien connu que les riches, comme l’observe si justement Monsieur Mélenchon, ne sont pas toujours partageurs de leurs avoirs. Sinon ils ne seraient pas si aisés. Ils sont donc peu collectivistes et se rangeraient donc bien volontiers dans le camp…

Jean-François Piège nous invite à partager sa cuisine de tous les jours : celle du quotidien, mais aussi des repas en famille, entre amis, des tête-à-tête... Des recettes réalisées chez lui, dans sa cuisine, avec sa famille, qui reflètent son quotidien à la maison : il aime cuisiner des choses simples, de beaux produits qu’il affectionne particulièrement et qui respectent les saisons. Prendre le temps et le plaisir de faire son marché, de choisir de beaux produits de saison, à partager comme si vous étiez invités à sa table le samedi soir ou le dimanche midi, avec sa famille et ses amis, c’est ce que propose Jean- François Piège. Certaines recettes sont transmises par sa famille, des recettes de son enfance qu’il aime et qu’il a voulu transmettre à son…

Véritable artiste des fourneaux, Pierre Gagnaire met sa gastronomie à la portée de tous, en adaptant ses meilleures recettes pour le grand et très jeune public, de l’entrée au dessert. Grâce à son talent de pédagogue, les recettes les plus impressionnantes deviennent faciles à réaliser ! Pot-au-feu de veau à l’anis étoilé, endive entière farcie d’abricots secs et de raisins blonds, terrine de sole aux poireaux, pithivier de viande, œuf à la berrichonne, gros gnocchi de pois cassé aux cèpes... autant de recettes qui restent accessibles à tous les amateurs, même les moins expérimentés. Quant aux desserts, des gâteaux du terroir aux sucreries les plus sophistiquées, ils s’échappent de l’imagination du Chef sous nos yeux pour prendre la forme de recettes que chacun peut concocter à la maison pour devenir…

 La famille Bauchet-Bouhlal a créé cette demeure avec passion, pour le plaisir de ses hôtes. Avec vue sur l’Atlas et le Parc, toutes les suites sont un enchantement de luxe et de raffinement. L’espace est généreux, le mobilier a été conçu spécialement dans l’esprit de la tradition marocaine : coffres finement ciselés ou “zouakés”, tapis et oeuvres d’art... Le résultat allie l’Orient et l’Occident avec une élégance classique et une pointe d’audace contemporaine... Aujourd’hui le Palace se réinvente et développe de nouveaux espaces de vie et des expériences à vivre tout au long de la journée. Ainsi le Lobby Bar, situé dans le hall d’entrée, il est le “véritable poumon” du Es Saadi Palace. On s’y retrouve dès 11H00 pour déguster un jus de fruits frais et on s’y donne…

FLORA DANICA FAIT PEAU – DE SAUMON – NEUVE  À LA MAISON DU DANEMARK Pensé dans l’esprit d’une brasserie danoise contemporaine au design nordique, les Chefs Andreas Møller et Guillaume Leray proposent une carte s’adaptant parfaitement à ce lieu de vie évoluant au fil de la journée, des saisons, et au gré des différents espaces qui composent le restaurant. Mention spéciale à la terrasse perchée. Un havre de paix et de verdure à 50 mètres du tumulte de la plus belle avenue du Monde. On s’y installe pour savourer un smørrebrod, ou la mythique Assiette Flora Danica (Cœur de saumon fumé / Saumon mariné “Gilbert Bécaud” / Tarama aux œufs de cabillaud / Hareng mariné à l’aneth / Hareng au curry / Hareng d’hiver.) Simple et de très bon goût…

RANCHO ZABACO CALIFORNIE, COMTÉ DE SONOMA HERITAGE ZINFANDEL Le vin délivre des notes abondantes de fruits noirs et d’épices si caractéristiques des Zinfandel californiens. Les arômes de prunes relevés par des pointes confites lui permettent de se marier avec une grande variété de plats (cuisine méditerranéenne, plats en sauce, gibier...). 9,90 €. DANCING BULL CALIFORNIE Un vin très accessible aux notes de fruits noirs tel que la mûre ou la cerise noire complétées par des saveurs très vives de fruits rouges comme la fraise ou la framboise. Des notes épicées de poivre noir et de vanille relèvent le caractère très fruité de ce vin. Il accompagnera à merveille une grande variété de plats comme des viandes au barbecue, des pâtes aux sauces relevés et des gibiers. 8,90 €. LOUIS M…

Après un long silence, Eric Fréchon, chef 3 étoiles au restaurant le Bristol, revient avec une œuvre magistrale, l’emblème de sa cuisine, son livre de chef ultime. Chef dans l’un des plus grands palaces parisiens, 7e plus grand chef du monde, Eric Fréchon élabore une cuisine où se mélangent produits de terroir et produits luxueux, produits de la terre et produits de la mer. Toujours constant dans la qualité du produit, il signe un véritable changement dans sa cuisine. 60 recettes déclinées au fil des saisons et inscrites dans la grande tradition gastronomique française, dont il est l’un des plus grands ambassadeurs. Eric Fréchon construit ses plats autour des produits pour révéler leur splendeur, grâce à un travail minutieux de création, de recherche de la perfection et d’équilibre des goûts.…

2000 ans après les légions romaines, le groupe Sino Malais YTL qui depuis plusieurs années diversifie ses activités hôtelières vbien au-delà de ses frontières asiatiques a choisi le Dorset, dans le Sud-Ouest de l’Angleterre et la ville d’eau historique de Bath pour sa dernière implantation. Idéalement situé dans le centre de l’ancienne ville, face aux thermes de Bath cet hôtel est une escapade luxueuse associant détente, culture et histoire à 90 minutes de Londres. Côté table officie l’un des plus célèbres chefs autrichiens étoilés, Johann Lafer dont la philosophie gastronomique est basée sur l’utilisation de produits frais d’origine locale pour créer des plats innovants et sans frontières. Il nous offre une expérience culinaire unissant sophistication et décontraction. Une ville qui raconte l’histoire de l’Angleterre ... Bath est l’une des plus…

Le chef doublement étoilé met en lumière de façon ludique et esthétique un véritable savoir-faire pour choisir la pâte selon sa forme, sa texture ou encore la farine utilisée - sarrasin, Kamut, Barbu du Roussillon, aux différentes teneurs en gluten. C’est en maîtrisant l’ingrédient essentiel qu’il invite à enrober la pâte avec ingéniosité. Pour agrémenter ce riche univers, il agrémente ses pâtes d’ingrédients chimiquement compatible et rehausseurs de saveurs : algues, herbes, fleurs, fromages, agrumes et épices. Avant de livrer les secrets de préparations essentielles des sauces, bouillons, beurres et condiments à marier aux linguine condiment sésame noir, encornets grillés ; rigatoni, caille laquée, papaye, oignon frits ; soupe pho poulet et foie gras, et bien d’autres. William Ledeuil, chef étoilé, élu « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault…