Cookieの Vinter 2017 の目次

Forventningens glæde er størst, siges det, og når det gælder jul, er der noget om snakken. For mange af os ligger der en ubevidst forventning om, at hver eneste decemberdag skal blive en hel julefest i sig selv, og vi planlægger små hyggelige aktiviteter, som vi ønsker at gennemføre, samtidig med at vi også lige skal passe arbejde og familie. Vi lytter til julemusik, pynter op med nostalgiske engle og stjerner, fælder en tåre til de samme julefilm og tænder et nyt stearinlys, det sekund et andet er gået ud. På Cookies redaktion er vi flere forskellige juletyper, og på trods af, at nogle af os elsker traditionerne højere end alt andet, mens andre finder glæde i at give klassikerne et tvist og de gamle kendinge et skud moderne inspiration,…

Petitfours med karamelliseret hasselnød Tid: 40 minutter. HvileTid: 4 timer, eller gerne natten over. Antal: 9 stk. Den lille chokoladepetitfour, der måske mest minder om konfekt, består af en krydret Bastognekiksebund toppet med sød mælkechokoladeganache og en enkelt karamelliseret hasselnød. KIKSEBUND:100 g Bastognekiks35 g smøren firkantet form, ca. 10 x 10 cmMÆLKECHOKOLADEGANACHE:200 g mælkechokolade1 dl piskefløde15 g glukosesirupKARAMELLISEREDEHASSELNØDDER:9 hasselnødder100 g sukkertandstikkere af træ KIKSEBUND: Knus kiksene fint, evt. i en foodprocessor. Smelt smørret, og bland det med kiksekrummerne i en skål. Beklæd formen med bagepapir, og tryk kiksemassen ud bunden af formen. Sæt formen på køl. MÆLKECHOKOLADEGANACHE: Hak chokoladen, og læg den i en skål. Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber,…

Bæredygtig bagning Brug ublegede muffinforme af FSC-certificeret papir, når du bager muffins og cupcakes, eller når du arrangerer småkager eller konfekt på kagebordet. Pris 19 kr. for pakke med 60 stk. (naturligstart.dk). OPTIMAL OPBEVARING De mundblæste glaskrukker fra Holmegaard i serien Palet har smukt drejede egetræslåg, som er naturligt konserverende, og pebernødderne holder sig dermed endnu længere. Fås i mange forskellige farver og størrelser. Pris 400 kr. for den viste, der kan indeholde 0,7 l. (Interiørbutikker og stormagasiner). PYNTET MED TERN Brug sprøjteposen fra Nicolas Vahé igen og igen i stedet for en tynd engangspose hver gang. Sprøjteposen skal blot vaskes med varmt vand efter brug, og tyllerne kan gå i opvaskemaskinen. Pris 25 kr. for et sæt med seks tyller. (firstchoiceliving.dk). Te i terrakotta Edge-tekanden fra Skagerak er glaseret…

Saltkaramel Tid: 20 minutter. AfkølingsTid: 1 time. Mængde: 2 små glas. De små glas med saltkaramel vil vække stor glæde hos den heldige modtager. Karamellen kan fx bruges på pandekager og vafler eller som topping på risalamanden. 1½ dl piskefløde150 g sukker½ tsk. salt2 små glas med låg Opvarm fløden, og sæt den til side. Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt salt. Hæld karamellen på glas, og stil den på køl, så den tykner. Kanelmysli med chokolade og frysetørrede bær Tid: 10 minutter. OvnTid: 12 minutter. Mængde: 8-10 portioner. I julestemning fra morgenstunden? Så drys sprød kanelmysli på din morgenskyr – eller forær myslien til en, du gerne vil give en god start på…

Der skal bages i december, masser af skønne kager. Men hvilken type fedtstof skal du bruge? Ofte tager vi stilling ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv, men her vil vi holde os til det tilberedningsmetodiske, hvor målet er det bedste resultat. Guiden her giver dig et overblik over fedtstoffernes bagetekniske egenskaber, hvilke typer der traditionelt anvendes, og hvornår de lader sig udskifte med andre. Generelt er fedtstoffet i kager med til at give konsistens, saftighed, sprødhed og smag. Man kan godt bage uden ret meget fedtstof, men det resulterer i kager, der let bliver tørre og smuldrer. Fedtstoffet er en væsentlig smagsingrediens, men er også med til at binde de øvrige ingredienser sammen. I skære-, gærkager og muffins sørger fedtstoffet for en god saftighed, i småkager giver det sprødhed, og i…

Risengrød med kanelsukker og smørklat Tid: 40 minutter. Antal personer: 8. Der er ingen fare for, at nogen får denne risengrød galt i halsen, for den smager akkurat, som den altid har gjort. 3 dl vand300 g grødris1,6 l sødmælk1 nip saltTIL SERVERING:150 g sukker2 spsk. stødt kanel50 g smør Bring vandet i kog i en stor gryde. Tilsæt ris, og lad dem koge i 2-3 minutter under omrøring. Tilsæt mælk, og rør, til det koger igen. Lad herefter risene simre under låg ved meget svag varme i 30 minutter. Rør i dem ofte, så grøden ikke brænder på! Tag gryden af varmen, og tilsæt salt. SERVERING: Rør sukker og kanel sammen. Servér risengrøden varm, drysset med et tyndt lag kanelsukker og med en klat smør i midten. Risengrød med…

Æblekage med ingefær og kanel Tid: 25 minutter. BageTid: 40 minutter. Antal personer: 10. Er du vild med ingefær, så prøv at erstatte ingefærpulveret med 2 tsk. friskhakket ingefær. Det giver en ekstra intens ingefærsmag. Servér gerne et glas hvid gløgg til. 190 g hvedemel60 g havremel85 g rørsukker30 g mandelmel1½ tsk. bagepulver1 tsk. kanel2 tsk. ingefærpulver½ tsk. stødt muskatnød1 nip salt2 æg1,7 dl kærnemælk0,8 dl vegetabilsk olie1 tsk. vaniljeekstrakt250 g æbleren brødform, 30 x 10 cmlidt smør og hvedemel til formenÆBLETOPPING:50 g æbler1 spsk. rørsukker½ tsk. kanelPYNT:lidt kanelsukker Tænd ovnen på 175°. Smør formen med lidt smør, og drys den med mel. Bank det overskydende mel af. Sigt hvedemel, havremel, rørsukker, mandelmel, bagepulver, kanel, ingefærpulver, muskatnød og salt sammen i en skål. Pisk æg, kærnemælk, olie og vaniljeekstrakt sammen…

Lakridspebernøddermed hvid chokolade Tid: 40 minutter. Hviletid: Mindst 8 timer, gerne natten over. Bagetid: 10 minutter. Antal: 100 stk. Der er skruet op for lækkerheds-faktoren på de anderledes pebernødder, der er pyntet med et lag hvid chokolade og drysset med lakrids. 375 g smør375 g sukker2 spsk. mørk sirup3 tsk. kardemomme3 tsk. stødt kanel2½ tsk. fint lakridspulver2 æg675 g hvedemel1 tsk. natronOVERTRÆK:100 g hvid chokolade3 tsk. lakridsgranulat Hak smørret, og hæld det i en stor skål. Tilsæt sukker, sirup, kardemomme, kanel, lakridspulver og æg. Rør dejen godt sammen, til den er jævn og ensartet. Sigt mel og natron sammen i en skål, og rør det i den våde dej, lidt ad gangen. Fortsæt, indtil alt mel er tilsat, og dejen er fast. Ælt dejen sammen, og pak den ind i…

Julekrydret kanelkrans med hvid chokolade Tid: 50 minutter. HæveTid: I alt 1½ time. BageTid: 15 minutter. Antal personer: 8. Servér gerne kanelkransen, mens den stadig er lun, evt. i følgeskab med et glas dampende varm gløgg. GÆRDEJ:25 gær1 dl mælk1 æg1 spsk. sukker½ tsk. kardemomme¼ tsk. salt100 g blødt smør300 g hvedemelJULEREMONCE:65 g blødt smør65 g lyst muscovadosukker1 spsk. kanel1 tsk. stødte nelliker½ tsk. kardemomme½ tsk. stødt ingefærskal af 1 usprøjtet appelsin50 g marcipan PYNT:100 g hvid chokolade2 spsk. frysetørrede hindbær1 spsk. usaltede pistacienødderevt. spiseligt guldstøv GÆRDEJ: Smuldr gæren, og rør den ud i mælken. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt. Tilsæt det bløde smør og hvedemelet, lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen i 3-5 minutter, til den er glat og smidig. Lad dejen hæve i skålen med…

Træstamme med is og marengs Tid: 45 minutter. Bagetid, chokoladekage: 20 minutter. FryseTid: I alt mindst 5 timer. Antal personer: 8. Den chokoladekagesvøbte isrulle kan laves op til en uge i forvejen, så den bare skal sprøjtes med marengs, inden den skal sættes frem på bordet. 1 l god vaniljeisCHOKOLADEKAGE:6 æg140 g rørsukker50 g kakaopulver1 tsk. revet usprøjtet appelsinskalen bradepande, ca. 23 x 30 cmlidt smør til formenMARENGSTOPPING:4 æggehviderkorn af 1 vaniljestang200 g sukker175 ml vanden sprøjtepose med stjernetylle på 1,5 cmen lille creme brulé-gasbrænder 1. Læg et stort stykke husholdningsfilm på bordpladen. Tag isen ud af emballagen, læg den på filmen, og form den til en aflang rulle. Rullen skal være ca. 30 cm lang og 5 cm i diameter. Tag endnu et stykke husholdningsfilm, og pak isen yderligere…

Køkkenmaskinen OptiMUM hjælper dig til et perfekt resultat • Indbygget vægt, der vejer ingredienserne direkte i skålen. • SensorControl med indbygget timer. Maskinen stopper selv, når dejen er æltet, eller fløden er pisket. • Masser af ekstraudstyr, fx blender, kødhakker og minihakker. Karamelsnitter med saltstænk Tid: 20 minutter BageTid: 15 minutter Antal: Ca. 25 stk. Vej ingredienserne af en for en i køkkenmaskinens røreskål, og lad den ælte dejen let sammen for dig. 100 g blødt smør90 g sukker1 spsk. lys sirup1 spsk. vaniljesukker½ tsk. natron2 nip salt125 g hvedemel 1. Tænd ovnen på 175°. 2. Vej ingredienserne direkte i skålen, og rør dem sammen med grovpiskeriset. Lad maskinen køre ved lav hastighed i ca. 3 minutter, til dejen har samlet sig. 3. Læg dejen på et meldrysset bord, og…

Tysk honningkage med ingefær Tid: 20 minutter. BageTid: 60-75 minutter. Mængde: 2 stk. Frohe Weihnachten! Fejr julen som vores naboer mod syd, der sætter pris på en krydret skærekage med intens julesmag. 2½ dl sukker2½ dl vand2½ dl olie, fx vindruekerneolie2 dl honning3 æg1 tsk. bagepulver1-2 tsk. stødt ingefær½ tsk. kardemomme½ tsk. nelliker225 g hvedemelto aflange bageforme, ca. 1 l Tænd ovnen på 180°. Pisk sukker, vand, olie og honning sammen med en elpisker. Pisk æggene i. Bland alle de tørre ingredienser sammen, sigt dem i dejen, og vend det hele godt sammen. Beklæd formene med bagepapir smurt med lidt olie. Fordel dejen i formene, og bag kagerne i ovnen i 60-75 minutter. Overfladen skal være fast, og når du presser lidt på kagen, skal den fjedre. Lad kagerne køle…

Julecheesecake med kirsebærgelé Tid: 45 minutter. KøleTid: Mindst 3 timer. Antal personer: 8. KRYDRET KIKSEBUND:100 g smør½ tsk. kanel½ tsk. stødt ingefær½ tsk. stødte nelliker175 g Digestive-kiksen springform, ca. 20 cm i diameterAPPELSINOSTECREME:4 blade husblas75 g sukker2 pasteuriserede æg200 g flødeost naturelsaft og skal af 1 usprøjtet appelsin3 dl piskeflødeKIRSEBÆRGELÉ:4 blade husblas1½ dl kirsebærvin1 dl kirsebærsirupPYNT:evt. bladguld 1. KRYDRET KIKSEBUND: Smelt smørret i en gryde, og tag det af varmen. Rør krydderier i. Knus kiksene helt fint, og bland dem ned i smørret. Beklæd bunden af springformen med bagepapir, og pres kiksemassen ned i den. 2. APPELSINOSTECREME: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Pisk sukker og æg sammen med en elpisker til en lys og luftig masse. Bland flødeosten i æggemassen sammen med fintrevet appelsinskal.…

Solbærkugler Tid: 20 minutter. HvileTid: 1 time. Antal: 15 stk. De smukke pink konfektkugler pynter på ethvert kaffebord og er næsten for flotte til at spise – men også kun næsten! 200 g marcipan1½ spsk. solbærmarmelade½ spsk. solbærsaftfrysetørret solbærstøv Ælt marcipan sammen med solbærmarmelade, og smag til med solbærsaft. Lad solbærmarcipanen hvile på køl i 1 time. Tril marcipanen til 15 kugler, og vend dem i solbærstøv lige inden servering. Du gør det nemmest ved at hælde solbærstøvet i en lille skål sammen med 3-4 kugler og forsigtigt svinge skålen rundt, så støvet fordeles. Abrikostrøfler med knuste makroner Tid: 20 minutter. HvileTid: 2 timer. Antal: 15 stk. Giv konfekten lidt ekstra knas med et lag knuste makroner udenpå. 150 g dadler80 g tørrede abrikoser50 g marcipan1 spsk. abrikoslikør(Amaretto)8-10 makroner Fjern…

Æbler på pind med chokolade, pekannødder og kanel Tid: 30 minutter. HvileTid: 30 minutter. Antal: 10 stk. Det ser flot ud at bruge små grene fra haven til æblerne – bare sørg for, at de er helt rengjort inden brug. 10 små røde æbler10 rene pinde eller grene120 g pekannødder375 ml lys sirup300 g usaltet smør220 g sukker2 tsk. kanel200 g mørk chokolade Skyl æblerne, og stik en ren pind i toppen af hvert æble. Hak pekannødderne, og læg dem til side i en skål. Varm 250 ml sirup, smør, sukker og kanel op i en lille gryde − det må ikke koge − og rør det godt sammen. Bring nu massen i kog uden at røre, og lad den koge i 8-10 minutter. Tag herefter gryden af blusset. Hak…

Tid: 30 minutter. HvileTid: 1 time. BageTid: 20 minutter. Antal: 24 stk. 3 æggehvider1 nip salt250 g flormelis300 g mandler1 spsk. stødt kanel¼ tsk. revet muskatnøden stjerneudstikker, ca. 5 cm i diameteren lille sprøjtepose Pisk æggehvider og salt sammen med en elpisker, til de er stive. Pisk herefter flormelis i lidt efter lidt, til hviderne er helt cremede og blanke. Tag 1 dl af de piskede hvider fra, og gem den. Blend mandler til fint mandel sammen med kanel og muskatnød i en foodprocessor eller minihakker, og rør det godt sammen med de piskede æggehvider til en fast dej. Sæt dejen på køl i 1 time. Tænd ovnen på 160°. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord til en stor, tynd plade, ca. ½ cm tyk. Stik…

Smæk på smagen Hvis vinterens varme chokolade for alvor skal holde kulden på afstand, kan du hælde 6 dl sødmælk i en gryde og tilsætte 100 g mørk chokolade, 2 spsk. sukker, 2 skiver frisk ingefær, 2 skiver usprøjtet appelsin, 3 hele nelliker og 5 kardemommekapsler. Lad blandingen simre i 30 minutter. Si den over i en varm kande, og servér med minimarshmallows på toppen. Denne krydrede chokoladedrik er også perfekt at have med i en termokande på kælketuren! En ven i nød(d)en Isdesserten kan trænge til en knasende topping, marcipankonfekten kan trilles i det, og selv din morgenyoghurt kan få et lille drys. De hakkede karamelliserede nødder redder din dag! Rist 100 g hasselnødder i ovnen i 5-10 minutter ved 200°, og gnub de brune hinder af i et…

Chokoladetrøfler med saltkaramel og hindbærdrys Tid: 30 minutter. KoleTid: 3-4 timer eller natten over. Antal: 20-30 stk. Det let syrlige hindbærstøv giver et lækkert modspil til saltkaramellen i de fløjlsbløde chokoladetrøfler, der bare lokker med en til og en til og … 1 dl piskeflode50 g sukker15 g glukosesirup1⁄3 tsk. flagesalt120 g malkechokolade50 g mork chokoladePYNT:3-4 spsk. frysetorrethindbarpulver Varm forsigtigt fløden op til kogepunktet i en gryde. Sæt den til side. Smelt sukker til gylden karamel i en anden gryde. Tag straks gryden af varmen, og tilsæt den varme fløde lidt ad gangen under konstant omrøring. Tilsæt glukosesirup og salt. Hak mælkechokolade og mørk chokolade fint, og læg det i en skål. Hæld den varme karamel over chokoladerne, og rør rundt i midten af skålen, til massen samler sig og…

PJATTET MED PYNT Frysetørrede bær, matchatepulver, spiselig sølvmaling … Siden vi var børn og rullede marcipankugler med vores små fedtede fingre, som herefter blev dyppet i chokolade (altså marcipankuglerne – og måske også de fedtede fingre), er der kommet så mange muligheder frem på hylderne i supermarkedet og specialbutikker, at det er blevet langt sjovere at dekorere den hjemmelavede konfekt. Vi shopper efter spændende pynt på fx specialkoebmanden.dk, bagetid.dk og hos Imerco. “Et kompromis er kunsten at dele en kage på en måde, så alle tror, at de har fået det største stykke”Ludwig Erhard GAVER TIL MAVER Hvad er den bedste julegave, man kan få? På Cookie-redaktionen er ønskelisterne fyldt med forslag til ting og sager, der letter arbejdet i det søde køkken. Et emaljeret dørslag, et målebæger, en lille…

Kalenderlys i chokolade Først skal lyset vises, siden skal det spises. Tag en bid af kalenderlyset hver eneste dag i december, og nyd den dejlige chokolade, mens du mærker julestemningen vokse. Tid: 1 time. HvileTid: 3 timer. Antal: 1 stk. 24 hasselnødderca. 200-250 g mørk chokolade, 70 %1 fødevaregodkendt guldtusch (fås i specialbutikker)kageplast (fås i specialbutikker) tape Rist hasselnødderne på en tør pande, til de tager farve. Lad dem køle af. Rul kageplasten sammen, så den danner form som et lys med en højde på ca. 30 cm. Hæft enderne sammen med tape, så din lys-støbeform holder formen. Placér den med den spidse ende nedad i en skål, og fyld en masse sukker ned omkring den, så ikke den vælter. Temperér chokoladen (se herunder). Hæld den tempererede chokolade i din…

Briocheboller med karamel og æble Tid: 30 minutter. HæveTid: I alt 1 time og 15 minutter. BageTid: 20 minutter. Antal: 14 stk. Den franske briochebolle er kendt og elsket for sin bløde krumme og søde smag. Fyld den med flydende karamel for en endnu mere syndig mundfuld. 2 dl mælk25 g gær1 tsk. salt1 tsk. stødt kardemomme50 g sukker2 æg100 g blødt smørca. 500 g hvedemelFYLD OG PYNT:150 g dulce de leche1-2 æbler1 æg til pensling25 g mandelflager1 spsk. sukker Lun malken, og hald den i en roreskal. Ror smuldret gar ud i malken. Ror salt, kardemomme, sukker og ag i. Tilsat smor i sma stykker samt halvdelen af melet, og ror dejen godt sammen med en elpisker eller pa en roremaskine. Tilsat resten af melet lidt ad gangen, og…

Krydrede mini-bundtkager Tid: 10 minutter BageTid: 30 minutter Antal: 6-8 stk. 100 g finvalsede havregryneller havremel100 g mandler1 tsk. bagepulver150 g bløde dadler udensten100 g tørrede abrikoser2 æg, str. M/Levt. 1 tsk. mandelessenssaft og skal af 1 usprøjtetappelsin2 tsk. kanel½ tsk. stødt ingefær1 nip salt1 tsk. vaniljepulver100 g blødt smør50 g chokolade6-8 små bundtkageformeeller muffinformePYNT:50 g chokoladegranatæblekerner Tænd ovnen på 175°. Blend havregryn til helt fint mel i en foodprocessor eller minihakker. Hæld mandler og bagepulver i, og blend igen, til mandlerne også er blevet til mel. Tilsæt dadler, abrikoser, æg, mandelessens, appelsinsaft, fintrevet appelsinskal, kanel, ingefær, salt og vanilje, og kør, til du har en klistret, grov masse. Vend smørret i, og kør igen, til det hele er blandet. Hak chokoladen, og rør den i dejen. Fordel dejen i…

Klassisk risalamande med kirsebærsauce Tid: 20 minutter. KogeTid: 45-50 minutter. Antal personer: 6-8. 1 vaniljestang1 l sødmælk1½ dl grødris1 tsk. salt200 g mandler2½ dl piskefløde2-4 spsk. flormelisKIRSEBÆRSAUCE:1 glas dessertkirsebær uden sten(ca. 370 g)1 spsk. majsstivelse2 spsk. koldt vand Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud (gem dem til senere). Læg den tomme bælg i en tykbundet gryde, hæld mælk i gryden, og bring i kog under omrøring. Skyl risene med koldt vand i en sigte, og hæld dem i den kogende mælk. Skru ned, læg låg på, og kog i 45-50 minutter under jævnlig omrøring til en ikke for tyk risengrød (den stivner lidt mere, når den afkøler). Fjern vaniljebælgen, og rør lidt salt i grøden. Lad grøden køle helt af, og sæt den på køl. Skold og smut mandlerne. Tag…