Sommaire pour 2022 / 02 de Giallozafferano

dietro le quinte Mese corto, ma ricco. Febbraio arriva nel cuore dell’inverno quando le tavole sono inebriate dal profumo degli agrumi e colorate da ortaggi pieni di vitamine e sali minerali, indispensabili per il nostro benessere. La natura di questo freddo mese mette a disposizione alimenti gustosi e generosi che ti permettono di ritrovare gioia e buonumore. E così abbiamo pensato a come sfruttarli al meglio per dare vita a piatti belli da guardare e buoni da mangiare: insalate detox (pag. 66) a base di mele, pere, zucca, carciofi, indivia, frutta secca, bacche di goji e tanti altri toccasana, piatti colorati di rosso ricolmi di radicchio (pag. 26), protagonista per eccellenza della scena invernale, oltre a idee vegetariane a base di saporite cime di rapa (pag. 70) e alghe (pag.…

sfida a tre 1 Corona di rotolini di sfoglia ripieni Sento che la primavera sta per bussare alle porte e così ho deciso di farle un piccolo omaggio, quasi floreale, con uno degli ingredienti invernali più interessanti: il radicchio.”la ricetta di tradizione di Giovanni © Riproduzione riservata 2 Finger con guacamole e uova in camicia Quando si finisce anche il pane in freezer e in dispensa non ci sono più piadine, ecco la soluzioneper un aperitivo sfizioso e super croccante.”la ricetta veloce di Manuel GIALLOZAFFERANO 3 Fettuccine con pinoli e fontina Un primo piatto ricco, cremoso e irresistibile, perfetto per esaltare l’inconfondibile sapore amarognolo del radicchio rosso, tesoro dell’inverno.Come si fa a resistere?”la ricetta vegetariana di Aurora Preparazione 20 min. Cottura 30 min. 1 la ricetta…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura 10 minuti 600 g di filetti di sgombro sgocciolati - 200 g di patate- 1 uovo - 40 g di pane raffermo -mezzo bicchiere di latte - 1 lime- 1 rametto di timo - pangrattato- olio extravergine di oliva -olio di semi di arachide- sale -pepe Pela le patate, tagliale a pezzi e lessale. Intanto immergi il pane raffermo nel latte. Quando le patate sono cotte, scolale e schiacciale con una forchetta. Versa nel bicchiere del mixer i filetti di pesce, il pane strizzato, l’uovo e frulla. Trasferisci tutto in una ciotola, aggiungi le patate schiacciate e profuma con la scorza grattugiata del lime e le foglie di timo tritato, pepe e sale. Mescola per ottenere un composto sodo, ma morbido. Poi, con…

Perfetta se hai voglia di pizza fatta in casa, ma non hai tempo da dedicare alle operazioni di impasto e stesura, la pasta da pane - o pasta per la pizza -la trovi sui banchi della grande distribuzione e dai panettieri più forniti. Ottenuto con pochi, semplici ingredienti: farina, olio d’oliva, lievito di birra, acqua e sale, l’impasto viene fatto lievitare e poi diviso in panetti (da 700 g /1 Kg). Usarlo è facile: stendilo con le mani, partendo dai bordi e lavora delicatamente per non rompere le “bolle” in superficie che garantiscono la corretta lievitazione in forno. Poi adagialo nella teglia ben unta con olio di oliva e, se vuoi una Margherita, condisci con passata di pomodoro, altro olio, sale e aromi. A questo punto, cuoci in forno caldo…

Chiamato “l’oro giallo di Pantelleria” per il suo denso colore ambrato, il prezioso vino dolce del centro del Mediterraneo è prodotto secondo un disciplinare severo, tutto è coltivato e lavorato solo sull’isola, dalla raccolta all’imbottigliamento, con molta manualità e su terrazzamenti scoscesi: un lavoro durissimo che ha dato a questa viticoltura l’aggettivo di ‘eroica’. Certificato Dop è vino dall’aroma fruttato e intenso, ha profumi di frutta secca, sentori di arancia candita, datteri, miele e gusto cremoso al palato, rinfrescato da note agrumate. Perfetto sia con dolci tradizionali siciliani sia con piccola pasticceria, è una vera delizia con biscottini di pasta di mandorle, torte e crostate. Strepitoso da assaporare con formaggi erborinati e stagionati pregiati, è un grande classico con paté de foie gras. Il modo migliore per gustarlo è freddo…

sano e buono Il successo dell’alga spirulina, molto apprezzata come integratore, arriva in Italia sulla scia dell’abitudine nata nei ristoranti giapponesi di consumare le alghe come veri e propri alimenti. Un’abitudine sana, perché queste “verdure di mare”, che possiamo definire superfood, contengono un tesoro di vitamine e sali minerali dalle proprietà antiossidanti e depurative; povere di calorie, hanno in compenso un alto contenuto proteico. Inoltre, diversamente da pesci e molluschi, non assimilano le sostanze inquinanti presenti nelle acque. Il maggiore produttore mondiale è ovviamente il Giappone dove si consumano grandi quantità di alghe, in particolare nori, kombu e wakame. Abbiamo tutti assaggiato l’alga nori nel sushi, probabilmente senza sapere che è ricca di proteine: ne contiene circa la metà del suo peso da essiccata. Dal punto di vista nutrizionale l’alga…

LA DIETA gluten FREE La dieta gluten free si è diffusa anche tra chi non ha problemi di celiachia. Nel mondo dello sport agonistico ad esempio circola la convinzione che evitare il glutine migliori le performance. In realtà un recente studio pubblicato su Sports Medicine ha ribadito che questo tipo di dieta non ha alcun effetto sulle prestazioni, sulla salute gastrointestinale e sul benessere. Anzi, non è affatto una soluzione per dimagrire e rimanere in forma e può portare a carenze nutrizionali. pausa PRANZO in benessere La schiscetta, il pranzo che ci portiamo da casa per consumarlo in ufficio, ha molti vantaggi sia a livello nutrizionale sia economico. Nei piatti preparati nella propria cucina si ha maggior controllo su condimenti, grassi, sale. Il fatto di portarsi da mangiare da casa…

Per 4 persone Preparazione 30 minuti Cottura 50 minuti 400 g di farina per polenta -400 g di champignon - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - 1 noce di burro - olio extravergine d’oliva- sale e pepe Porta a ebollizione circa un litro di acqua in una pentola capiente e sala leggermente. Versa a pioggia la farina e mescola con una frusta per non far formare grumi, fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita. Continua la cottura mescolando spesso. Unisci alla polenta una noce di burro e amalgama continuando a mescolare. Fodera una teglia rettangolare con carta forno, versa la polenta, livellala per bene con una spatola e fai raffreddare. Pulisci i funghi eliminando il gambo, lavali delicatamente e affettali. Sbuccia lo spicchio d’aglio e tritalo insieme a…

Per 6 persone Preparazione 30 minuti Cottura 60 minuti 1 rotolo di sfoglia rettangolare -500 g di zucca -100 g di zucchero di canna - 40 g di amaretti - 80 g di cioccolato bianco - 40 g di noci- 1 cucchiaino di cannella-1/3 di cucchiaino di zenzero -noce moscata Per spennellare: 1 albume - 1 cucchiaio di zucchero di canna Taglia la zucca a pezzi, avvolgila in 1 foglio di alluminio e cuocila in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornala, lasciala raffreddare e frullala con un mixer (o usa un passaverdure) per ottenere una purea. Unisci le spezie: cannella, zenzero e noce moscata e lo zucchero, poi mescola bene. Stendi la sfoglia. Sbriciola sulla superficie gli amaretti, aggiungi le noci tritate grossolanamente, il cioccolato tagliato con…

Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Dosi per 4 persone 180 g di farro - 150 g di batata - 100 g di fagioli con l’occhio - 60 g di scalogno 1 foglia di alloro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe 1 Se usi i fagioli secchi, lasciali immersi in acqua fredda per 12 ore prima di cuocerli. Pela lo scalogno e taglialo a fettine sottili; se preferisci, puoi sostituirlo con la cipolla rossa di Tropea. 2 Passa quindi a pelare la batata e tagliala prima a listarelle e quindi a cubetti piccoli e più regolari possibile. 3 Una volta preparati gli ingredienti, aggiungi il farro e i fagioli scolati, nella pentola a pressione, quindi copri abbondantemente d’acqua le verdure e insaporisci con la foglia di alloro, un…

Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora e 45 minuti Dosi per 4 persone 900 g di stinco di maialino -2 foglie di alloro - 1 cipolla -1 carota - 1 bastoncino di cannella- 50 g di zucchero di canna -25 ml di Marsala - 13 ml di aceto di mele - 65 g di miele d’acacia -800 g di patate novelle -pepe nero in grani Metti lo stinco in una casseruola coperto con acqua fredda. Aggiungi carota, cipolla, pepe in grani, cannella e alloro. Porta a ebollizione, abbassa al minimo e cuoci per un’ora. Schiuma ogni tanto eliminando le impurità che affiorano. Per la glassa metti in un pentolino lo zucchero, il Marsala, l’aceto e il miele e mescola su fuoco basso. Porta a ebollizione e cuoci per 3–4…

28 modi per dire DIVIDILO IN 3 PARTI E SARÀ COMPLETO Complice la fretta, spesso risolviamo i pasti con una sola portata e va benissimo, l’importante è che sia ricca gustosa, ma soprattutto bilanciata! Il piatto unico salutare deve comprendere proteine, carboidrati e fibre. I dietologi consigliano di dividerlo in tre parti. La prima, che occupa metà del piatto, deve contenere carboidrati in forma di verdure (puoi suddividerla con il 35 per cento di verdura e il 15 per cento di frutta); nel caso che il tuo piatto non preveda vegetali, puoi facilmente completarlo con un’insalata di stagione e un frutto. La seconda parte del piatto unico, che è il 25 per cento del totale, prevede ancora carboidrati, ma sotto forma di cereali. Infine l’ultima parte, il rimanente 25 per…

ANIMA ROCK, PAPÀ 2.0, CUCINA RAPIDA ED ETNICA In questo periodo dell’anno compaiono dai fruttivendoli questi amici bitorzoluti. Se ci si sofferma sulla forma sembrano cugini dello zenzero, ma il loro sapore è molto più delicato, perfetto per un risotto fumante. Monda 500 g di topinambur, tagliane un terzo a rondelle sottilissime lasciando la buccia, e a cubetti quello che resta. Trita molto finemente una cipolla bianca e lasciala rosolare in un po’ di burro, unisci 320 g di riso vialone nano e fai tostare per bene. Una volta tostato bagnalo con 40 g di vino bianco, lascia evaporare l’alcool e comincia a cuocere il riso unendo un mestolo di brodo vegetale caldo ogni volta che i chicchi ne avranno bisogno. A metà cottura del riso unisci il topinambur a…

NAPOLETANO DOC, GENUINO COME LA SUA CUCINA Quante volte le cime di rapa sono state il condimento per i miei piatti di pasta o per i contorni dei miei secondi piatti. Stavolta ti sorprenderò con una deliziosa variante, un antipasto facile e stuzzicante perfetto per i tuoi aperitivi casalinghi! Riempi una ciotola capiente con 300 g di farina 00. Versa in una brocca 335 g di acqua a temperatura ambiente, aggiungi 5 g di sale fine, 5 g di zucchero e poi sciogli 10 g di lievito di birra fresco. Unisci il composto a filo nella ciotola con la farina e mescola con un cucchiaio di legno per ottenere una pastella senza grumi, copri con pellicola, o un piatto che non faccia passare aria, e lascia lievitare in un luogo…

Per 8 pezzi Preparazione 35 minuti + riposo Cottura20 minuti 300 g di pasta da pane - 30 g di zucchero semolato - 120 g di burro- 200 g di cioccolato fondente -1 tuorlo - latte Fai riposare la pasta stesa sul piano di lavoro 15 minuti. Lavorala per 1-2 minuti, incorporando lo zucchero, poi stendila in una sfoglia di circa 1 cm di spessore, formando un rettangolo di circa 25x30 cm. Adagia al centro il burro freddo a panetto e richiudi la pasta schiacciando i lati con le dita. Stendila delicatamente con il matterello, stendila di nuovo in un rettangolo, ripiegala in 3 parti, avvolgila nella pellicola e raffredda in frigo 15 minuti. Ripeti l’operazione per altre 2 volte. Stendila ancora in una sfoglia e…

CUCINA VEGETARIANA CON GUSTO E CONTAMINAZIONI HIPSTER Mi è sempre piaciuto rivisitare le ricette tradizionali di altre regioni aggiungendo qualcosa di tipico della mia Toscana. Ecco che i canederli di pane raffermo tirolesi incontrano il cavolo nero, l’aglio, l’olio, il pecorino: il risultato di questa contaminazione è una gioia per cuore e palato. Pulisci 500 g di cavolo nero eliminando la base coriacea delle foglie, taglialo grossolanamente e lessalo per circa 30 minuti. Scolalo e ripassalo in padella con 2 spicchi d’aglio tritati, 1 peperoncino secco sbriciolato e un ricco giro d’olio evo. Insaporisci con sale e noce moscata. Lascia intiepidire. Trasferisci il cavolo in un mixer con 2 uova e frulla. Versa il composto in una ciotola,con 50 g di pane raffermo a dadini, 50 g di latte, 30…

LA PSICOLOGIA della CASA L’abitazione può influenzare molto la nostra vita. Alcuni ambienti favoriscono idee più creative, per esempio le stanze con i soffitti alti. È importante anche creare spazi protetti in cui rifugiarci che permettano di sentirsi al sicuro e rilassarsi. Sono consigli della psicologia ambientale, una branca della psicologia che si occupa del rapporto tra la psiche umana e l’ambiente abitativo che ci circonda. consigli e trucchi COME EVITARE L’UMIDITÀ Durante i mesi freddi dell’anno i nostri appartamenti sono particolarmente soggetti ai danni da umidità che possono causare problemi al nostro benessere abitativo e perfino alla nostra salute. Ecco qualche semplice consiglio per prevenirli. Affinché il riscaldamento funzioni correttamente, i caloriferi non devono essere coperti da tende o mobili. Inoltre va mantenuta una distanza tra la parete esterna…

Le Dolomiti fanno parte del patrimonio naturale dell’umanità per la loro bellezza e unicità, sfondo spettacolare di uno dei più affascinanti paesaggi alpini altoatesini. Il maestoso gruppo montuoso delle Odle, con le sue imponenti torri rocciose, accoglie il visitatore che arriva in Val di Funes. Le alte cime e i numerosi sentieri in quota sono molto amati da alpinisti ed escursionisti di tutto il mondo, ma sono adatti anche a semplici amanti della natura che raggiungono queste zone per assaporare la magia del silenzio e ammirare le specie rare di piante e animali. Nei villaggi della valle è possibile riscoprire antiche tradizioni e usanze, ancora molto sentite dagli abitanti. La Val di Funes è nota per la famosa Festa dello Speck Alto Adige un’attrazione che richiama tutti gli anni moltissimi…

1 Lava e prepara le mele Chiamate anche mele stregate, sono un dolce scenografico e facile da realizzare. Elimina il picciolo di 4 mele Stark, lavale e asciugale bene. Inserisci in ogni frutto uno stecchino lungo di legno. In una casseruola dal fondo pesante unisci 500 g di zucchero a 100 g di acqua. 2 Aggiungi il colorante rosso Quando lo zucchero sarà quasi sciolto, aggiungi 250 g di glucosio (o eguale quantità di miele). Cuoci finché il caramello raggiunge i 100° (verifica con un termometro da cucina). Unisci poi colorante alimentare rosso in polvere fino a ottenere il colore desiderato. © Riproduzione riservata 3 Immergi nel caramello Aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella e continua la cottura fino a 150°. Immergi una mela alla volta fino a ricoprirla con il…

© Riproduzione riservata Preparazione 10 minuti Cottura 7 minuti Dosi per 4 persone 600 g di di spinaci freschi - 120 g di broccolo romanesco - 1 vasetto di yogurt magro - 50 g di barbabietola precotta - 30 g di olio extravergine -germogli di crescione - peperoncino fresco - semi di zucca - sale - pepe 1 Pulisci e lava gli spinaci (in alternativa puoi prendere quelli in busta pronti da cuocere), riponili in un contenitore capiente per cottura al microonde o in una ciotola di vetro con pochissima acqua, sigilla con la pellicola e cuoci nel microonde alla massima potenza per 4 minuti. Poi frullali con un blender oppure con un frullatore a immersione aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe. 2 A parte, taglia longitudinalmente dei piccoli…

Giallo si conserva dal mare in pescheria Oltre all’orata selvatica, comune nel Mediterraneo, è facile trovare in vendita quella proveniente da acquacoltura, allevata in gabbie che galleggiano in mare. In Italia gli stabilimenti intensivi sono diffusi in Adriatico, Toscana e Sardegna e i pesci cresciuti in queste condizioni sviluppano una quantità di grasso superiore a quelli selvatici, che sono più sani e saporiti, ma costosi: un’orata pescata in mare costa fino a 45 euro al chilo, mentre per quella di allevamento il prezzo varia da 6 a 15 euro. Al momento dell’acquisto accertati che sia fresca: l’occhio vivace, la pelle argentea, la polpa soda ed elastica. Poi a casa, elimina interiora e squame, lavala dentro, fuori e asciugala con carta da cucina. Se decidi di cucinarla al forno, massaggiala con…

veraci, le più AMATE Le vongole sono dei molluschi bivalvi, frutti di mare tra i più amati per il loro sapore inconfondibile. Devono rigorosamente essere consumate freschissime. Nel mondo ne esistono moltissime varietà: le più amate e conosciute sono senz’altro le veraci, che si trovano nel Mar Mediterraneo, da pochi metri a oltre 20 metri di profondità. Molto diffuse anche le classiche o lupini, di piccole dimensioni. È importante controllare bene la freschezza all’acquisto: il guscio deve essere ben chiuso e, dopo la cottura, vanno scartate quelle che non si sono aperte. SEDANO Il sedano è protagonista, insieme alla cipolla e alla carota, di sua maestà il soffritto, base indispensabile per molte ricette tradizionali, dal ragù al risotto. È anche una delle verdure che non mancano mai quando si prepara…

Cuori di sfoglia ai gamberetti piccanti LOW BUDGET Preparazione 25 minuti Cottura 15 minuti Dosi per 4 cuori grandi 7,70 euro 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare - 50 g di gamberetti freschi o surgelati puliti - 1 foglia di alloro - 1 uovo - 2 foglie di insalata -2 cucchiaini di salsa cocktail - 1/2 peperoncino fresco - 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine - sale Aiutandoti con uno stampo a forma di cuore ritaglia 12 sagome sulla pasta sfoglia. Mettine 4 in una teglia ricoperta con carta forno, bucherella con i una forchetta e spennellali con 1 uovo sbattuto. Poi, con uno stampo a forma di cuore più piccolo ricava dalle 8 sagome rimaste un cuore più piccolo. Elimina la sagoma formata e tieni da parte il contorno…

© Riproduzione riservata Preparazione 20 min. Cottura 30 min. Fish & chips con crema di piselli Per 4 persone 500 g di filetti di merluzzo - 500 g di patate - 1 l di olio di semi di girasole - 2 uova - 100 g di pangrattato - 150 g di piselli surgelati - 6 foglie di menta- olio di semi di arachide olio extravergine di oliva - 120 g di maionese - 40 g di salsa di rafano - timo - sale Passa nel pangrattato i filetti di merluzzo premendo per farlo aderire. Sbatti le uova con un pizzico di sale e immergi i filetti. In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi fino a 170° e tuffa i filetti. Friggili fino a ottenere…

Pesce azzurro di taglia medio-piccola, lo sgombro misura circa 30 cm. E questo è già un vantaggio: i pesci più grandi infatti possono contenere maggiori quantità di inquinanti. Inoltre, è diffuso nel Mar Mediteraneo e dunque economico. Come tutto il pesce azzurro, non viene allevato ma pescato e questo garantisce che non si sia nutrito di mangimi che possono contenere residui chimici. Gustoso e sano lo sgombro confezionato è una risorsa da tenere sempre a portata di mano, ma equivale a quello fresco? Sì, anche conservato contiene la stessa quantità di proteine, vitamine e Omega 3, merito dell’attenta lavorazione. Subito dopo la pesca, viene pulito, spinato e sfilettato a mano. Poi passa alla cottura, al vapore o alla griglia, quindi viene sistemato nelle confezioni e coperto con un liquido di…

poster © Riproduzione riservata La ricetta base della meringa Per 4 persone In una ciotola monta con la frusta elettrica 100 g di albumi a temperatura ambiente, aggiungendo poco alla volta e a più riprese 200 g di zucchero a velo setacciato. Incorpora 2 g di cremortartaro e l’eventuale colorante scelto e aziona ancora per alcuni istanti, finché la meringa sarà ben soda. Disegna 4 cerchi di circa 12 cm di diametro su un foglio di carta da forno, capovolgilo e disponilo sulla placca, poi spennellalo con pochissimo burro e spolverizzalo di farina. Trasferisci la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e poi forma 4 cestini sui cerchi disegnati. Cuocili in forno già caldo a 100° per 2 ore. Spegni, apri leggermente lo sportello e…

Per 2 persone Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 30 minuti Per l’impasto: 100 g di farina di semola - 100 g di farina manitoba - 100 ml di acqua - 4 g di lievito di birra - 1 cucchiaio di olio extravergine - sale - Per la farcitura: 240 g di cime di rapa lessate - 1 cipolla rossa - pomodori semi secchi sott’olio - pinoli -peperoncino in polvere Affetta sottilmente la cipolla. Sciogli in una ciotola il lievito di birra in una tazzina d’acqua sottratta dal totale. Unisci le due farine alternandole e l’acqua rimasta. Verso la fine aggiungi anche il sale e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Mescola con un cucchiaio di legno. Lavora l’impasto sopra una spianatoia infarinata. Rimettilo nella ciotola, coprilo e…

GIROLOMONI Grani antichi e tradizioni locali Tagliatelle con grani antichi e maltagliati semi integrali sono le ultime novità in casa Girolomoni, l’azienda biologica pesarese che ha lanciato sul mercato tre nuovi prodotti per continuare a valorizzare i grani antichi, con un occhio attento alla tradizione gastronomica marchigiana. La Girolomoni amplia l’assortimento del formato tagliatelle, da sempre prodotto senza uova, nelle varianti con i due grani antichi: farro dicoccum e Senatore Cappelli. Novità assoluta quella del maltagliato: con questo nuovo formato di pasta tipicamente marchigiano, prodotto con semola di grano duro semi integrale, si conferma la passione per le tradizioni locali da sempre portata avanti dalla cooperativa fondata da Gino Girolomoni. Il recupero dei grani antichi è una caratteristica della Girolomoni, culla del biologico in Italia: tornare ad utilizzare specifiche tipologie…

guarda e impara © Riproduzione riservata Ingredienti per 4 persone100 g di farina di grano saraceno100 g di petto di pollo100 g di petto d’anatra100 g di polpa di coniglio100 g di polpa di faraona120 g di porro50 g di olio extravergine d’oliva300 g di olio di semi50 g di carota50 g di scalogno20 g di doppio concentratodi pomodoro2 foglie di allorosale e pepe 1 Prepara la polenta Metti a bollire 450 g di acqua leggermente salata e un filo d’olio, aggiungi la farina di grano saraceno a pioggia girando con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuoci per 40 minuti mescolando continuamente; stendi la polenta in un contenitore basso e largo e fai raffreddare. 2 Rosola le verdure A parte prepara il fondo…

© Riproduzione riservata Ingredienti Per la pasta150 g di farina 0040 g di acqua10 g di olio di semi1 uovo + 1 uovoper spennellaresalePer la farcia600 g di zucca30 g di pinoli50 g di uvetta30 g di rum fantasia80 g di zucchero30 g di zucchero a velo 1 Prepara la pasta Comincia preparando la pasta: unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, quindi trasferiscili su un piano infarinato e lavorali fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che si stacchi bene dalle mani. Forma una palla e lasciala riposare per 25 minuti dopo averla unta con l’olio. Riponila in frigorifero. 2 Elimina la buccia Elimina la buccia dlla zucca con un coltello, facendo molta attenzione, poi tagliala a fette e quindi ancora in pezzi piccoli. un po’…

Preparazione 30 minuti Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone 4 panini per hamburger - 400 g di filetti di orata - pangrattato - 1/2 peperoncino fresco - 1 mazzo di aneto - succo di 1/2 limone -scarola - rucola - olio evo - sale Per la salsa: 200 ml di brodo di pesce - 1 cucchiaio di farina - 1 noce di burro - sale - pepe bianco Pulisci con cura i filetti di orata eliminando eventuali lische con una pinzetta. Trita il peperoncino e mescolalo con poco pangrattato e sale. Sistema i filetti nel cestello per la cottura a vapore, condisci con olio e succo di limone, poi insaporisci con il trito. Adagia il cestello sopra una pentola d’acqua bollente, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per…