RESTAURANT-BAR LE BEURRE NOISETTE, à Chamonix À la tête pendant six ans de La Remise, à Chamonix, Francine (en cuisine) et Sébastien Vandenkoornhuyse (en salle) viennent d’ouvrir un bar à vins, où ils proposent un apéro gourmand à base de cochonnailles, de fromages de montagne ou de poissons des lacs, mais aussi des plats cuisinés, à l’image du filet de truite rose, citron confit et sauce vierge, ou de la pièce de cochon fermier confite. 11, rue Whymper, 74400 Chamonix, 04.50.53.33.25.
LES ESCARGOTS DU PAYS DU MONT-BLANC, à Magland Installé entre Sallanches et Cluses, Jean Pomel élève « de savoureux escargots, très réputés dans la région, à la texture croquante et moelleuse à la fois, mais pas caoutchouteuse », estime Gérard Berrux. Nourris aux végétaux et plantes de la ferme,…