Il change sa carte sans cesse! Le soir où on y était, il signait sa 266e depuis son ouverture, le 1er avril 2016. Dans son Blisss – qu’il a fait pousser avec sa compagne, Isabelle Lapeyre – à Mérignac, à une enjambée de Bordeaux, Anthony Aycaguer s’agite dans la cuisine ouverte de sa salle de 22 couverts à l’atmosphère zen version Japon. Ce trublion gastronomique livre au fil de son menu unique ses envoûtantes fulgurances: oeuf parfait, asperges vertes, canard, crème; tourteau, déclinaison de radis, émulsion de citron, dentelle croustillante; bar, coques, navet, chorizo, fenouil de Milan; boeuf, héliantis, carotte, caramel d’oignon au balsamique; pomelos, chocolat blanc Opalys, crumble, poivre
Blisss, 98, avenue de Magudas, Mérignac (Gironde). 05.56.98.66.72. Ouvert uniquement au dîner. Menu: 65 €.…