Sacré cinq fois meilleur restaurant du monde entre 2002 et 2009, par le 50 Best, Ferran Adria, chef espagnol du mythique El Bulli, lança un jour, sous forme de boutade : « L’avenir de la gastronomie viendra des pays nordiques. » La suite allait lui donner raison, lorsque René Redzepi, un homme venu du froid, lui emboîta le pas, pour s’installer, à son tour, en tête de ce classement, à quatre reprises, entre 2010 et 2014. À la tête du Noma›1 , un restaurant créé en 2004 dans un ancien entrepôt du quartier portuaire de Christianshavn, à Copenhague, ce jeune cuisinier obtient sa première étoile Michelin l’année suivante, puis une deuxième en 2008. Devenu la nouvelle coqueluche de la gastronomie mondiale depuis la fin de l’ère Adria, chez qui il…