Innehållsförteckning för No. 527 från Gourmand

Janvier s’installe et, dans le même temps, cette envie irrésistible de douceur. Après l’effervescence des fêtes, les Français se tournent massivement vers le réconfort avec des soupes à partager et qui nous réchauffent. Les plus téméraires enchaîneront avec une fondue savoyarde, ce classique intemporel à redécouvrir dans « Comme avant », et qui incarne parfaitement cette belle convivialité hivernale. Preuve que la tradition a toujours sa place sur nos tables, même à l’heure des tendances venues du bout du monde. Prenons l’ube, cette nouvelle star originaire d’Asie, à découvrir dans « Un monde qui bouge ». Ce tubercule violet accapare les réseaux sociaux avec sa couleur si spectaculaire. Avec un voyage de plus de 11000 kilomètres pour atterrir dans nos assiettes, cette nouveauté pose question : quel est le prix…

Galettes rebelles! Une bouchée et… vous allez tomber amoureuse de cette galette salée. La création en trompe-l’œil signée Maison Vérot ressemble à une frangipane chocolatée, mais renferme en réalité une farce de boudin noir aux pommes caramélisées, le tout dans une pâte feuilletée pur beurre. Une nouveauté impertinente, servie comme il se doit avec une fève cochonne. La galette cochonne 2.0, disponible jusqu’au 24 janvier, à partir de 26,40 € (4 parts), Maison Vérot. Brioches iconiques Notre conseil pour égayer un janvier maussade : alternez la traditionnelle galette des Rois avec un panettone dont le brioché peut adoucir même la pire météo. Chez La Vie Claire, on trouve une pépite : un panettone bio de 750 g, dont le moelleux a été élaboré de façon artisanale, au pur beurre et…

Pâte à tartiner Amande Choco Coco bio,9,28 € (pot de 280 g), Go Nuts chez La Fourche. Go Nuts est une marque lyonnaise engagée dans le bio et le « fait en France », spécialisée dans les pâtes à tartiner de fruits à coque sans additifs, élaborées à partir d’ingrédients bruts et naturels. Elle défend une gourmandise simple, locale et sans artifices. Notre avis : une pâte à tartiner ambitieuse qui mise sur le naturel. 71 % d’amandes, des pépites de chocolat noir 60 % et une touche de noix de coco râpée pour la gourmandise. À la dégustation, on retrouve un profil végétal, rond et légèrement texturé, où l’amande et le coco mènent la danse. Certifiée bio et fabriquée en France, elle affiche certes un apport énergétique élevé (623…

Une troisième étoile ? On en parle autour de nous, mais je reste concentré sur nos créations dans les assiettes et l’expérience client. C’est vrai que ça ferait du bien à toute l’Alsace. SA CHOUCROUTE RÉINVENTÉE Le défi, c’est de confire le chou, fumer la truite, réduire du jus de porcelet infusé au foin, puis servir la choucroute dans une tartelette sablée, surmontée d’un dôme de caviar comme une brioche parisienne. Déjà le printemps en Alsace En février, c’est déjà la cueillette de l’ail des ours et plus tard, de l’aspérule odorante, une petite fleur blanche parfumée qu’on utilise dans nos bonbons glacés pour amener de la fraîcheur et de la vivacité. SES PRÉMICES À LA CARTE Il s’agit de six amuse-bouches composés de bouchées de foie gras d’oie, macaron…

QUE PENSEZ-VOUS DE CETTE NOUVELLE TENDANCE VENUE TOUT DROIT DES ÉTATS-UNIS ? Elle est plutôt vertueuse, car la plupart des Français consomment moins de 20 g de fibres par jour, loin des 30 g recommandés par les autorités de santé. Rappeler leur importance est utile car elles jouent un rôle clé pour la santé et la prévention de certaines pathologies. Mais comme souvent sur les réseaux, le message est simplifié à l’extrême, donc certaines personnes consomment des poudres ou compléments alimentaires sans modifier leur alimentation de fond. Or, l’objectif reste de rééquilibrer son assiette naturellement. QUEL EST L’IMPACT SUR LA SANTÉ D’UNE BONNE CONSOMMATION DE FIBRES ? Les fibres régulent le transit, favorisent la satiété, et aident donc à une meilleure régulation de l’appétit. Elles stabilisent d’autre part la glycémie,…

À la maison : seule, mais toujours avec ma cocotte en fonte. Tes atouts en cuisine : un frère chef pâtissier à appeler en cas de ratés. Les lubies du moment : des sardines en boîte, que je consomme en rillettes dès le matin sur un peu de pain grillé. De quoi faire le plein d’oméga 3 et tenir jusqu’à la pause du midi, sans fringale. À la maison : marié, deux enfants de 15 et 11 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : cet automne, j’avais particulièrement apprécié le raisin rôti avec le poulet, la chaleur du four démultipliant sa saveur. Cet hiver, j’ajoute désormais des pommes et des poires, et c’est tout aussi délicieux. À la maison : ma fille de…

Parce qu’on n’a pas toujours le temps de cuisiner, découvrez nos conseils pour se faire plaisir sans se compliquer la vie. Au programme : crash test de pâtes à tartiner pour une Chandeleur réussie, zoom sur le sirop d’érable dans le meilleur du placard, idées de produits à avoir toujours sous la main pour les journées bien chargées et sélection de recettes astucieuses pour se régaler en toute simplicité. MAGRET DE CANARD RÔTI AUX LÉGUMES Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 2 magrets de canard • 8 petites carottes nouvelles • 500 g de pommes de terre grenaille • 2 gousses d’ail • Quelques brins d’aneth • Beurre • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • Huile…

PEU D’INGRÉDIENTS Le sirop d’érable est obtenu à partir de la sève recueillie dans les érablières, délicatement chauffée pour en faire s’évaporer l’eau. Ne restent alors que les sucres naturellement présents, concentrés et transformés en un sirop à la couleur plus ou moins ambrée. Made in Québec La Belle Province assure à elle seule 72 % de la production mondiale. Le reste provient principalement des États-Unis et des autres régions du Canada. LA BONNE DOSE Moins calorique que le sucre ou le miel, il se distingue surtout pour sa richesse en polyphénols, des antioxydants reconnus pour réduire le stress oxydatif. Jolie palette Au Québec, il est classé selon quatre catégories : le doré, au goût délicat; l’ambré à la saveur riche; le foncé, plus robuste, et le très foncé, pour…

Avec sa jolie couleur lavande, l’ube latte attise la curiosité. Pour faire plus ample connaissance, il faut d’abord apprendre à bien le prononcer : « oubé ». Voilà, vous pouvez désormais passer commande avec l’assurance d’un amateur éclairé… ou presque. Car savez-vous vraiment ce qui se cache derrière ce drôle de nom ? L’ube n’est pas un fruit et encore moins un thé tel que le matcha. D’un point de vue botanique, il s’agit d’un tubercule originaire des régions tropicales d’Asie qui a, à première vue, des airs de patate douce. Mais il ne faut pas se fier aux apparences, car il appartient en réalité à la famille des ignames, une plante herbacée grimpante dont les tubercules sont riches en amidon. Son goût est doux, avec des notes subtiles de…

Dès l’ouverture du pot, les souvenirs d’enfance ressurgissent : les petits déjeuners sucrés, les goûters gourmands, et ces doux instants de partage où nos grands-mères équeutaient les fraises dans la cuisine avant de les faire compoter dans une marmite laissant s’échapper une délicieuse odeur fruitée. Dans ce petit pot se mêlent émotions, parfums, fruits et sucre : la recette magique de la confiture. « C’est un produit simple et basique, qui plaît à tout le monde », sourit Marlène Stedile. La productrice dépoussière la confiture – elle n’est plus seulement un héritage familial – et lui donne une nouvelle jeunesse en misant sur une fabrication artisanale, locale et audacieuse. Valoriser les fruits de la ferme Le secret d’une bonne confiture ? « De bons fruits », répond Marlène Stedile sans…

Raviolis malins Des recettes simples mais futées, 100 % bio, sans arômes artificiels, sans colorants ni additifs et ça, ce n’est pas si courant pour un plat prêt à l’emploi. Pourquoi les garder à portée de main ? Véritables jokers des repas pressés, prêts en 2 minutes au micro-ondes ou à la casserole. Leur format et leur petit prix en font l’allié parfait pour manger bien, vite et bio. Ravioli aux légumes, à partir de 2,99 € (le sachet de 250 g), Jardin Bio étic. Des recettes dépaysantes Pois chiches à l’indienne, haricots rouges à la mexicaine, curry de lentilles… des recettes qui changent et tombent à pic quand l’heure du repas sonne. Et pour encore plus de praticité, un QR Code à scanner révèle des idées gourmandes. Pourquoi les…

1 AN 13 NUMÉROS 48€, 90 AU LIEU DE 72,54€* + UN CADEAU LA BOÎTE BENTO (LUNCH BOX) + LA VERSION NUMÉRIQUEE Disponible sur + VOTRE CADEAU LA BOÎTE BENTO (LUNCH BOX) Pour emporter facilement vos déjeuners Contenant en polypropylène et couvercle en bambou avec joints en silicone pour une meilleure étanchéité. Compatible (sans le couvercle) avec lave-vaisselle, congélateur et micro-ondes. Contenance : 1L. aille : 20x13.8x7.10 cm OFFERT POUR TOUT ABONNEMENT ANNUEL À GOURMAND 33% de remise…

Les bons ingrédients La préparation d’une pâte à crêpe ne demande rien de compliqué. L’essentiel réside avant tout dans la qualité de ses ingrédients : de la farine T55, un peu de sucre roux, des œufs bien frais et du lait entier, garant d’une belle onctuosité. On commence par fouetter les œufs avec le sucre et la farine tamisée, puis on verse progressivement le lait pour éviter la formation de grumeaux. Il ne reste plus qu’à ajouter une noisette de beurre fondu, indispensable pour que la pâte n’accroche pas lors de la cuisson. En toute légèreté Si certains troquent le lait entier pour des versions végétales, vous pouvez aussi miser sur la bière, blanche de préférence. En effet, le gaz carbonique qu’elle contient permet d’apporter du moelleux. Résultat ? Des…

Le gras fièrement assumé Enfin un livre profondément joyeux où le gras n’est plus diabolisé, mais célébré comme une part essentielle de ce que Marion Chatelain appelle son « royaume du goût ». Ici, le gras est roi : assumé, raconté sans détour, et magnifié à travers des anecdotes personnelles et des rencontres avec les artisans. L’autrice nous ramène à ce que l’on aime le plus : le moelleux, l’onctueux, le doré authentique, travaillé avec des gestes simples, loin de toute malbouffe. Une vraie déclaration d’amour à tout ce qui fond, dore et crépite. Le gras, c’est la vie !, de Marion Chatelain, éd. Flammarion, 29,90 €. Les + : une approche culinaire déculpabilisante où l’on retrouve le bonheur simple que procure la bonne nourriture. Les - : moins adapté…