Table of contents for Nr. 8 2025 in SPIS BEDRE

Hygge i hverdagen Jeg har madpakketjansen til mine drenge, og selv om jeg ikke altid jubler af fryd, så ser jeg det som en daglig kærlighedserklæring i spiselig form. Vi går ind i den sidste sommermåned, og hverdagen banker efterhånden på for flere af os. Men det skal selvfølgelig ikke betyde kedelig mad og nul kage – tværtimod! I dette nummer har vi hele seks opskrifter på lækre og luftige flødeskumskager (se s. 18-23), der smager ekstra godt på en travl tirsdag. Du kan også peppe maden op med en håndfuld friske brombær, figner og blommer (se s. 46-49) – det giver lidt syrlig hverdagsmagi og gør dig glad i både munden og maven. De lune sommeraftener er en oplagt mulighed for at invitere familie og venner på en uformel…

Brombærmedaljer Tid: 1 time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 6 stk. De hjemmebagte medaljer smager af sensommer med friske brombær på toppen og brombærmarmelade i skummet. Uhm! Mørdej: 175 g hvedemel25 g mandelmel60 g flormelis1 knsp. salt100 g smør1 æg Vaniljecreme: 50 g sukker½ vaniljestang2 dl sødmælk2 æggeblommer20 g majsstivelse2 sprøjteposer, 1 med stor stjernetylle og 1 med rund tylle Glasur: 100 g flormelis3 spsk. kogende vandEvt. lilla konditorfarve Brombærflødeskum: 2½ dl piskefløde1 spsk. brombærmarmelade Fyld og pynt: 6 tsk. brombærmarmelade6 brombær 1. Vaniljecreme: Bland sukker, vaniljekorn, sødmælk, æggeblommer og majsstivelse i en gryde, og bring det forsigtigt i kog under omrøring. Kog i 2-3 minutter under konstant piskning, til cremen tykner. 2. Hæld cremen i en ren skål, dæk med husholdningsfilm, og sæt cremen på køl i ca. 2 timer,…

Proteinblåbæris Tid: 15 minutter. Frysetid: 12 timer. Antal personer: 2 100 g frosne blåbær200 g hytteost½ dl piskefløde⅛ tsk. vaniljepulverEvt. lidt mælk Topping: Friske blåbær 1. Kog de frosne bær i 1 minut. Køl de varme bær helt ned 2. Hæld bær, hytteost, fløde og vaniljepulver i en blender, og blend dem til en cremet masse . 3. Hæld massen i en beholder, og sæt den i fryseren i minimum 12 timer. 4. Blend isen cremet, og tilsæt evt. et skvæt mælk, hvis du vil have isen mindre fast. 5. Servér isen med friske blåbær. Bær fra haven Frosne bær fra egen have behøver du ikke at koge. Snickers-isbar Tid: 1 time. Antal: Ca. 20 stk. Bund: 130 g cashewnødder400 ml kokosmælk (1 dåse)100 g flydende honning1 dl ymer (eller…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Græsk yoghurt blendet med spinat og toppet med hybenroser, magnolia, frugt og kerner. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Jeg er meget inspireret af naturen og dét, der gror derude lige nu. Jeg kan stadig blive forundret, når jeg den ene uge plukker blomster fra guldnælde, og den næste uge er de væk. Mine børn finder alle mulige eksperimenter på de sociale medier, som vi skal afprøve - ofte krydret med noget af det, vi har sanket. 3. Din spiselige guilty pleasure? Kanelsnurrer. Jeg har et kompliceret forhold til remonce. Jeg laver det sjældent, for jeg har spist halvdelen af remoncen, inden den lander i snurren. Jeg kan ikke styre det. 4. Hvad har du altid i køleskabet? Champagne,…

Salat med tomat, abrikos og grillet gris Antal personer: 4 Jeg elsker en salat med tomater og abrikoser (eller ferskner). Her med hummus og grillet gris. Perfekt sommermad ved grillen eller anytime. Grillet gris: 600 g svinekød i tern1 spsk. olivenolie1 spsk. sesamfrø1 tsk. paprika4 pitabrød Salat: 500 g tomater300 g abrikoser3 spsk. olivenolieSalt og peber75 g rucola Hummus: 2 dåser kikærter2 fed hvidløg3 spsk. tahin1 tsk. stødt spidskommen½ dl citronsaft4 spsk. olivenolie (+ lidt til servering)1 dl vandSalt2 spsk. sesamfrø1 tsk. paprika (gerne røget) 1. Hummus: Blend kikærter, hvidløg og tahin i en foodprocessor eller lignende. Tilsæt spidskommen, citronsaft, olie, vand og salt, og blend til den er lind. Smag til. 2. Anret den i en skål med lidt olivenolie og et drys sesam og paprika. 3. Grill: Sæt kødet…

En tur i Tivoli Glæd dig til en Tivolitur med opskrifter på kandiserede æbler, lækre lune churros og Tivolikager! Aftensmad på 30 minutter Ja tak. I næste nummer finder du en række opskrifter på aftensmad, der kan laves på 30 minutter. Månedens madøre: Umut Sakarya Hvilke råvare kan du altid finde i Umut Sakaryas køleskab? Og hvad sætter han på bordet, når der kommer gæster? Sprødt, grønt og spicy Få opskrifterne på vietnamesiske retter som nudelsalat og banh mi, der både knaser og smager igennem. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. august…

Mandag Sommerschnitzel med lune ærter og spidskål Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Friskbælgede ærter giver retten den helt rigtige følelse af sommer. 4 skinkeschnitzlerSalt og peber2 dl hvedemel3 æg3 dl rasp3 spsk. smagsneutral olie2 spsk. smør Grønt: 1 kg kartofler3 spsk. olivenolieSalt1 spidskål2 spsk. smør3 dl friskbælgede ærter1 tsk. økologisk citronskal2 spsk. citronsaft Til servering: 1 citron 1. Grønt: Skær kartoflerne i mundrette stykker. Steg dem gyldne og møre i olivenolie på en pande i ca. 35 minutter. Krydr med salt. 2. Snit kålen, og sautér den kort i smør på en stor pande i 2-3 minutter. Tilsæt ærter i 1-2 minutter. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft og salt. 3. Schnitzler: Bank imens schnitzlerne lidt flade med en kødhakker eller flad hånd. Krydr med salt og peber. Vend…

Blåbærkage med hvid chokolade Tid: 40 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal: 10 stk. Vil du imponere dine gæster med en skærekage ud over det sædvanlige, så servér blåbærkagen her, som du vender på hovedet lige inden servering. 100 g hvid chokolade175 g smør4 æg175 g sukker½ usprøjtet citron200 g hvedemel½ tsk. bagepulver125 g blåbær1 spsk. sukker50 g usaltede pistacienødder uden skal 1. Tænd ovnen på 175°. Hak chokoladen groft. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen, og smelt den hakkede chokolade deri. 2. Pisk æg og sukker luftigt. Riv skallen og pres saften af citronen, og rør begge dele i æggemassen. Vend mel og bagepulver i æggemassen, og vend derefter chokoladesmørret i. Rør godt. 3. Vend blåbærrene rundt i sukker. Hak nødderne, og drys dem i bunden af en…

MENU SMÅRETTER GRILLEDE PADRONS MED SALTET CITRONYOGHURTGRILLEDE REJER MED SPICY PEANUTSAUCEBURRATA MED LUNE GRØNTSAGERSPRØD SALAT MED BARBEQUESTEAKGRILLEDE MAJS MED SRIRACHAMAYONNAISE DESSERT GRILLET ANANAS MED ROMSAUCE Grillede padrons med saltet citronyoghurt Tid: 15 minutter. Antal: 6 personer Padrons er ikke stærke, men de er let bitre, og så er de gode at grille. Citronyoghurt: ½ usprøjtet citron½ tsk. salt3 spsk. olivenolie1 fed hvidløg300 g græsk yoghurt 10 %1 spsk. nigellafrø Padrons: 500 g padronpeber2 spsk. olivenolie1 tsk. flagesaltNigellafrø 1. Citronyoghurt: Skær den gule del af skallen af citronen, og skær i små tern. Hak også frugtkødet, og hæld begge dele i en lille kasserolle med salt og olivenolie. Lad det simre i 8-10 minutter. Afkøl. 2. Riv hvidløget fint, og rør det i yoghurten. Anret yoghurten i en skål, top med confiteret citron og nigellafrø. 3.…

HVAD ER FLÄDLESUPPE? En sydtysk suppe med strimler af salte pandekager. Suppen kaldes også for fritatensuppe. SPRØDE DELLER Et crunchy ydre og et saftigt indre – sådan skal en god falafel smage. Med en færdig falafelfars kan du springe iblødsætning af kikærterne over, så du blot skal forme farsen til deller og stege dem sprøde og lækre. 35 kr. (Løgismose). DEN PERFEKTE LEDSAGER Fuldend måltidet med lækkert tilbehør, der løfter retten fra kedelig til uforglemmelig. Camilla Lawes står bag kogebogen ”Side dishes”, der indeholder mere end 40 opskrifter på smagfuldt og farverigt tilbehør. Du kan også sammensætte retterne på kryds og tværs til en skøn, vegetarisk buffet. 200 kr. (Muusmann). LIDT SØDT TIL KAFFEN Sæt tænderne i fyldte chokolader med solbærcreme, karamel, mandelnougat eller passionsfrugt. Ja tak! 120 kr. (Elmelund)…

Koldhævet grydebrød Tid: 10 minutter. Hævetid: Natten over. Bagetid: 1 time og 15 minutter. Antal: 1 stort brød Dette er nok verdens nemmeste brød, men det kan man bestemt ikke smage! Manitobamel har en fantastisk bageevne, men du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel. 10 g gær5 dl koldt vand3 spsk. olivenolie1½ tsk. flagesalt350 g fuldkornsmel (gerne manitoba)350 g hvedemel (gerne manitoba)1 støbejernsgryde med låg (skal kunne tåle at komme i ovnen) 1. Opløs gæren i vandet i en skål. Tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmelet i og dernæst hvedemelet. Rør dejen godt sammen, dæk den til med et klæde, og lad den hæve natten over på køl. 2. Tænd ovnen på 225°. Stil støbejernsgryden i ovnen med det samme, og lad den varme op i ca. ½ time. 3. Hæld dejen…

Koteletter med figner og rosmarin Tid: 25 minutter. Tilberedningstid: 45 minutter. Antal personer: 4 Servér saftige koteletter med søde figner i en smagfuld Calvados-sauce med honning. 4 svinekoteletter3 spsk. olivenolie til stegning1 spsk. smør til stegningSalt og peber4 figner2 spsk. honning1 dl Calvados1 spsk. koldt smør2 stilke frisk rosmarin Kartofler: 1 kg små kartofler2 spsk. olivenolie1 spsk. smørSalt2 spsk. frisk rosmarin Til servering: Evt. blandet grøn salat 1. Kartofler: Tænd ovnen på 200°. Skær kartoflerne i halve. 2. Vend kartoflerne med olie, smør og salt, og bred dem ud på en bageplade. Bag dem i ovnen i 30-45 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Vend dem med finthakket rosmarin 2-3 minutter før, de er færdige. 3. Koteletter og figner: Brun koteletterne i olie og smør på en pande ved…

SPAGHETTI-FIDUSEN Står du også tit tilbage med en håbløs stor rest spaghetti efter aftensmad? Så er du ikke alene. Prøv at fylde hullet i pastaskeen med ukogt spaghetti - det passer perfekt til én person. Så er det bare at gange op med antal hoveder omkring middagsbordet. BACKSTAGE SMIL, DU ER PÅ Vi har været på fotoshoot med kokken Louisa Lorang for at skyde billeder til SPIS BEDRE. Her er vi klar til at knipse billeder af kyllingeschnitzel i tomatsovs. SPØRGSMÅL KAGE TIL BØRNEFØDSELSDAG Min datter fylder snart 7 år, og det betyder, at vi får huset fuldt af piger til fødselsdagsfest. Det bliver en klassisk føldselsdag med boller og saftevand, og så skal der være en smuk kage, som ikke må være for ”avanceret” i smagen til børn i…

Sprøde squashfritters Tid: 15 minutter. Køletid: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal: 4 personer Mangler du tilbehør til kød eller grøntsager, kan du servere disse sprøde fritters, som er fyldt med squash, rødløg og chili. 1 squash1 rødløg2 æg100 g hvedemel1 tsk. bagepulver1 tsk. stødt gurkemeje1 tsk. stødt spidskommen150 g majs (fra frost eller på dåse)Salt og peberSmagsneutral olie til stegningFlagesalt Urtecreme: 1 fed hvidløg2 dl cremefraiche 18 %1 tsk. sukker1 spsk. æblecidereddikeSalt og peber1 håndfuld purløg1 håndfuld bredbladet persille 1. Riv squashen på et rivejern, og snit rødløget i tynde skiver. Hæld begge dele i en skål med æggene, og rør det godt sammen. Rør hvedemel, bagepulver, gurkemeje, spidskommen, majs, salt og peber i, og rør det hele godt sammen. Lad dejen hvile i 30 minutter på køl. 2. Varm…

LØRDAGSMENU Side 66 Burrata med lune grøntsager Side 43 Grillet flank med grøn spicy dressing Side 71 Sprøde squash-fritter HYGGEMAD Side 73 Suppe med tomat og peberfrugt Side 33 Brydebrød bagt i støbejernsgryde Side 55 Tarte tatin med halve blommer SPIS MED FINGRENE Side 72 Brød med ricottacreme, ærter og agurk Side 67 Grillede majs med siracha-mayonnaise Side 37 Choko-issandwich KLAP-SAMMEN Side 11 Choripan Side 28 Sandwich med skinke og ost Side 79 Halloumisandwich med fersken og bløde løg…

LETTE RETTER/TILBEHØR 7 Salat med kartofler, ærter og spidskål8 Græsk salat9 Vandmelonsalat11 Grillet choripan11 Quinoasalat med avocado og radiser26 Mini-pizza27 Pasta pesto29 Nudelsalat med kylling40 Salat a la rejecocktail41 Salad Nicoise42 Parmesan-kartofler59 Nudelsalat61 Salat med agurk og radiser64 Grillede padrons65 Grillede rejer66 Burrata med lune grøntsager66 Steaksalat67 Grillede majs med sirachamayonaise71 Sprøde squashfritter72 Tomatsalat med nektariner73 Brød med ærter, agurk og ricottacreme76 Bønnesalat78 Lun salat med feta, dild og kylling79 Fritter HOVEDRETTER 7 Sommer-schnitzel med lune ærter og spidskål8 Grillet dorade9 Paprika-kylling med kartofler10 Grillet tomatsuppe med burrata42 Sommer-brandade43 Grillet flank47 Koteletter med figner og rosmarin47 Salat med stegt andebryst og brombær48 Ovn-kylling med blommer59 Kyllingekødboller60 Asiatisk kyllingeburger61 Citronkylling med kartofler74 Suppe med tomat og peberfrugt75 Salat med tomat, abrikos og grillet gris76 Kylling a la frikassé med nye kartofler76 Grillet…