Table of contents for No 140 in Saber Cocinar

La calabaza se cosecha entre agosto y octubre y se conserva perfecta durante meses, por eso la hay todo el año, pero en otoño es cuando mejor está. ● Al horno. El asado carameliza sus azúcares naturales y concentra los jugos, sabores y aromas, intensificando su gusto. La pulpa queda muy cremosa y su vivo color apenas se apaga. Luego, pelada y troceada puede tomarse tal cual (aliñada), en cremas, sopas, guisos, potajes, rellenos, salsas... y usarse para hacer postres, desde tartas a churros, tortitas o bizcochos. ● Entera o partida. Asada entera, sin pelar, lavada y pinchada por varias partes con un cuchillo para dejar salir el vapor, resulta muy jugosa, tierna y con sabores concentrados. Partida por la mitad, la cara del corte se carameliza potenciando sus aromas…

Pizza con gambas y crema de queso 4 35 min + reposo 250 g de harina de fuerza 200 g de gambas 1 cdta. de azúcar 1 sobre de levadura seca de panadería Tomate frito 50 ml de nata 100 g de mozzarella rallada 2 cdas. de parmesano rallado 1 ramita de perejil Aceite, sal 1 Tamizamos la harina en un bol, añadimos 1 cdta. de sal y el azúcar y mezclamos. Diluimos la levadura en 150 ml de agua templada, la añadimos al bol con 2 cdas. de aceite y amasamos hasta obtener una masa lisa. 2 Hacemos una bola, la ponemos en el bol, tapamos este con un paño y la dejamos reposar al menos 1 h, hasta que doble su volumen, en un lugar templado y alejado de corrientes…

Samantha Vallejo-Nágera es la experta en postres y dulces del jurado de MasterChef, pero también es propietaria del restaurante Casa Taberna y de Samantha de España Catering. En sus redes sociales comparte a diario recetas, tanto dulces como saladas, y sus mejores trucos de cocina. Hoy, nos deleita con tres tartas espectaculares. ● Con chocolate. El chocolate está presente en las tres tartas, ya sea en la masa o en el relleno. ● Con fruta. Naranja confitada, piña en almíbar y manzana son las protagonistas de estas tartas. BASES PARA TARTAS FINAS ✓ Masas. Las más habituales para tartas finas son el hojaldre y la masa brisa (ambos pueden hacerse en casa, pero los que encontramos en el supermercado dan buen resultado). También las hay de masa sablée. ✓ Horneado.…

Cómo salvar un bizcocho duro y seco También magdalenas, cruasanes o cualquier otra pieza de bollería de hace varios días. ● El clásico pudin. Desmenuza el bizcocho o el bollo que sea, mezcla con huevos batidos, azúcar y leche aromatizada con canela y limón y cuece en el horno. Puedes añadirle trozos de fruta o frutos secos picados, licor o un chorrito de nata para que quede más cremoso y decorarlo a tu gusto. ● Emborracharlo. Corta el bizcocho en horizontal a la mitad o en varias capas y empapa las superficies de todos ellos con almíbar, zumo, leche o algún licor dulce. Recompón el bizcocho, envuélvelo en film de cocina y deja reposar. ● Rellenarlo. Con chocolate fundido, mermelada, crema pastelera o nata. Puedes cortarlo en capas o hacer…

Timbal de setas de ostra, verduras y bacalao 4 25 min 300 g de setas de ostra o gírgolas 300 g de bacalao al punto de sal 2 patatas, 1 pimiento rojo asado, unos espárragos verdes Aceite, sal, pimientas en grano Eliminamos la parte dura y fibrosa del tallo de los espárragos, los lavamos y cocemos en agua con sal entre 5 y 8 min, hasta que estén tiernos; los escurrimos y refrescamos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Las freímos en abundante aceite, las retiramos, las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las sazonamos. Limpiamos las setas, retirando la base terrosa y frotándolas con un paño húmedo, y las salpimentamos; las salteamos en una sartén con un hilo de aceite. Limpiamos y cortamos el pimiento…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Barcas de berenjena con arroz y verduras..........13 ● Berenjena rellena con tomate y queso.......... 57 ● Calabacines rellenos de verduritas .................... 53 ● Calabaza asada rellena con gambas ........... 17 ● Champiñones en escabeche ....................... 56 ● Champiñones rellenos ..... 76 ● Crema de cebolla asada con anchoas...................... 59 ● Crema de rebozuelos y champiñones ................. 76 ● Espinacas a la crema con pan gratinadas ..........46 ● Flores de alcachofa con jamón ibérico............. 58 ● Gratén de puerros rellenos con salmón ......... 52 ● Habas a la catalana con butifarra negra .......... 38 ● Lasaña de verduras con queso.......................... 55 ● Pimientos rellenos de arroz y gambas ............ 14 ● Revolconas de calabaza con torreznos .................... 36 ● Timbal de setas de ostra, verduras y…

Fáciles y deliciosos Marinar es poner un alimento en remojo, durante cierto tiempo, en un líquido ácido y aromático, es decir, con zumo de limón o lima o vinagre, más especias y hierbas aromáticas. ● ¿Para qué se hace? Carnes y pescados se marinan para que resulten más tiernos y jugosos, suavicen su sabor (por ejemplo, en el caso de la carne de caza) y se aromaticen antes de cocinarlos. También se marinan cuando se van a comer en crudo, ya que el ácido es capaz de ‘cocer’ los alimentos en frío. ● ¿Cuánto tiempo? Depende del tipo de alimento, del tamaño de los trozos y de si nos gusta más o menos intenso de sabor. Un lomo de cerdo o la carne de caza pueden marinarse durante 3-4 días.…

LOMO RELLENO DE HORTALIZAS INGREDIENTES 4 1 h 20 min 800 g de lomo de cerdo abierto para rellenar 3 cebollas, 1 ajo 1 pimiento rojo, 100 g de calabaza Unas ramitas de romero 200 g de tomate triturado 1 cda. de azúcar Aceite, sal, pimienta negra 1 Pelamos la calabaza, la cortamos en daditos pequeños y los pasamos a una fuente de horno; los rociamos con aceite y salpimentamos. Lavamos el pimiento, lo ponemos en otra fuente de asar, lo rociamos con aceite y salamos. Asamos ambas hortalizas juntas en el horno precalentado a 200º durante 15 min; damos la vuelta al pimiento y proseguimos el asado otros 5 min. Las retiramos, tapamos el pimiento con film y los dejamos enfriar. 2 Retiramos la piel y las semillas al pimiento, lo…

Son grandes clásicos que merece la pena saber hacer porque están deliciosos y sirven para triunfar en muchas ocasiones. ● Meriendas para peques. Los rollitos de canela son un éxito en las meriendas para niños (y no tan niños). Solo hay que contar con un poco de tiempo para dejar que la masa fermente, pero la receta es fácil y sale muy bien. Esta decoración se hace con un ‘frosting’ de queso, pero podemos cambiarla por leche condensada, dulce de leche, glasa... ● Un postre de lujo. Sobre todo si invitamos a padres o abuelos, les encantará cerrar el menú con unos tocinillos de cielo. En realidad son como flanes, pero sin leche, solo con yema de huevo, por eso su sabor es tan intenso. Y con las claras sobrantes…

CON CREMA DE QUESO TARTA DE ZANAHORIA INGREDIENTES 10 1 hora 300 g de zanahorias 250 g de azúcar moreno, 4 huevos 2 cdtas. de canela, 1 cdta. de jengibre 70 ml de aceite 270 g de harina 12 g de levadura química Pepitas de chocolate, mantequilla PARA LA CREMA: 150 g de mantequilla 150 g de azúcar glas 150 g de queso crema 1 Raspamos las zanahorias, las lavamos, secamos y rallamos. Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Montamos las primeras con la mitad del azúcar, con varillas, hasta que estén a punto de nieve bien firme. 2 Batimos las yemas con el azúcar restante hasta que estén blanquecinas. Agregamos las especias y el aceite y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura y…

ESPECIAL NAVIDAD Aperitivos, sopas y cremas, zarzuelas, asados, postres... ¿Te gustan los clásicos o prefieres innovar? SABER con tiempo qué platos te gustaría preparar, te ayudará a buscar con calma las recetas y adelantar compras, y así reducir el estrés final. ★ El menú perfecto. Lo primordial es que sea equilibrado, sin repetir ingredientes entre el primer plato y el principal, y no pasarse con los aperitivos; si el menú es ligero, conviene hacer al menos 2-3, y si es abundante solo uno. En cuanto al postre, nunca falla un tronco, una bonita tarta, un hojaldre con frutas, un buen helado o unos bocaditos de chocolate. Pescados LOS GUISOS clásicos (zarzuela, suquet, caldereta), los asados con o sin relleno y los pasteles, mejor con algo de marisco para subir el…

Pechugas rellenas 4 1 hora 2 pechugas de pollo 150 g de arroz largo 100 g de lonchas de queso tipo havarti 500 ml de tomate triturado, albahaca 50 g de parmesano rallado, aceite, sal Cocemos el arroz el tiempo que indique el fabricante y lo escurrimos bien. Limpiamos las pechugas, las abrimos en forma de libro y las salpimentamos. Repartimos encima las lonchas de queso y el arroz, las enrollamos y sujetamos con unos palillos. Sofreímos el tomate en una sartén con 3 cdas. de aceite y sal 10 min o hasta que se haya absorbido el exceso de agua. Pasamos la salsa a una fuente refractaria, añadimos encima las pechugas y las espolvoreamos con el parmesano. Asamos las pechugas en el horno precalentado a 180º unos 25 min;…

Buenas parejas La clave está en elegir salsas que complementen y resalten el sabor del pescado, pero sin dominarlo ni taparlo. ● Pescado blanco. De sabor suave y textura delicada, le van bien las salsas ligeras, con vino blanco, hierbas o con un fondo vegetal. ● Pescado azul. Al ser más graso, sabroso y con una textura firme, admite sin problemas salsas más intensas, ya sea con un punto ácido (a base de tomate, cítricos, mostaza) o cremosas con mantequilla o leche de coco. Trucos para que quede bien Sella el pescado Así no se deshará. Y añádelo a la salsa cuando ya ha reducido y solo el tiempo necesario para que absorba el sabor, pero sin sobrecocinarlo. Sazona al final Más jugoso. Si el pescado se cocina en la…

SIN BESAMEL Lasaña de verduras con queso 4 1 hora 16 placas de canelones 1 calabacín, 1 berenjena 2 patatas, 2 tomates 2 bolas de mozzarella, 100 g de queso rallado para gratinar 200 ml de salsa de tomate Aceite, sal, pimienta, albahaca fresca 1. Cocemos las placas según indique el paquete, las escurrimos y extendemos sobre un paño. Escurrimos y partimos las mozzarellas en rodajas. 2. Lavamos la berenjena, el calabacín y los tomates y cortamos todo en rodajas finas. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos de la misma manera. 3. Calentamos una sartén con un poco de aceite y asamos las rodajas de verduras, hasta que estén tiernas y se doren; salpimentamos y reservamos. 4. Montamos 4 lasañas en una fuente de horno, alternando capas de…

Arroz con calamares y gambas INGREDIENTES 4 50 min 300 g de arroz redondo 500 g de calamares 4 gambas 1 cebolla 2 ajos 2 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 100 g de guisantes congelados 1 l de fumet Unas hebras de azafrán, perejil Aceite, sal Limpiamos los calamares, los lavamos y los secamos con papel de cocina. Separamos las patas, las dejamos enteras y cortamos los cuerpos en anillas gruesas. Rehogamos el ajo, la cebolla y los pimientos durante 5 min. Añadimos el tomate y sofreímos 5 min. Incorporamos los calamares, salamos y cocinamos 2 min. Pelamos la cebolla y la picamos la cebolla. Lavamos los pimientos, los limpiamos eliminando las semillas y las nervaduras blancas y los cortamos en daditos. Agregamos el arroz, unas hebras de…

La vuelta al colegio, mejor con huevo Inprovo recuerda que el huevo europeo (producido bajo los estándares de máxima calidad que garantiza la UE) es un alimento imprescindible en la dieta infantil y gusta a todos. Descubre el melón japonés más gourmet Crown Melon no es solo una fruta, es a guinda de un menú excepcional, el postre estrella del restaurante Pilar Akaneya de Madrid y del subimiyaki Carlota Akaneya de Barcelona. Manzanas: un universo de aroma y sabor Las manzanas europeas (Kanzi, Granny Smith, Golden Delicious o Fuji) alcanzan más de 300 aromas. Y, más allá de su sabor y versatilidad, ofrecen numerosos beneficios para la salud, siendo las aliadas ideales para preparar y proteger el organismo y sobrellevar mejor los cambios estacionales. Todo un mundo más allá de…