Table of contents for Edicao 254 in Prazeres da Mesa

Cozinhar, para a chef consultora Ana Clóris, é sobretudo um gesto de cuidado. Como quem borda um tecido fino, ela o faz com delicadeza e atenção aos detalhes. Ela sabe: cada ingrediente carrega uma história — e talvez por isso seus doces despertem memórias tão profundas no paladar de quem os prova. Natural da Paraíba, com raízes entre o Brejo e a Zona da Mata, Ana cresceu em meio ao cheiro de doce de batata-doce ao fogo baixo, lambuzando-se com as colheres de madeira. “Minha família, por parte de pai, é de Sapé e, por parte de mãe, de Pilar e São Miguel de Taipu. Tive a sorte de conhecer as babás das minhas duas avós — e delas herdei a receita do meu doce preferido, esse de batata-doce, que…

 Na Paraíba, do litoral ao sertão, cachaça boa se toma com umbu, seriguela, limão, de preferência geladinha, acompanhada de petiscos, amigos e boas histórias para contar. Foi o que Adilson Santana e Biruta da Terra trouxeram ao Mesa Ao Vivo Paraíba: mais que uma aula, foi um mergulho nessa autêntica tradição brasileira. Adilson, pernambucano, sommelier de cachaça e ativista da ecogastronomia, vive no Brejo paraibano. Começou consertando fax e telex, mas foi nacozinha regional que ele reencontrou suas raízes: “Queria cozinhar buchada, picado, cabidela, pratos da minha vida”. Líder do Slow Food na Paraíba, defende uma gastronomia que respeite os biomas, os saberes populares e, principalmente, quem os produza. No evento, levou umbu - fruta símbolo da Caatinga - para degustação das cachaças Matuta, Baraúna e Triunfo e preparou pastel…

Eu sou da Paraíba, é meu este lugar.” Com versos cheios de orgulho e emoção, música e causos, o premiado chef, pesquisador do folclore e músico João Barreto, o Cumpade João, abriu sua aula performática. Ao seu lado estava Júlio César Vilar, gastrólogo e professor do Instituto Federal de Educação da Paraíba (IFPB), outro apaixonado pela cozinha de raiz. Entre homenagens a Jackson do Pandeiro e lições sobre genética caprina, o paraibano de Campina Grande, fundador do espaço cultural Cumpade João, mostrou que a cozinha é também palco de resistência. “Gosto da cozinha que alimenta a alma.” Os dois compartilharam histórias, ressaltando o papel da gastronomia na valorização das raízes regionais. “Hoje, replico com meus alunos muito do que aprendi com você”, disse Júlio, emocionado. No centro da conversa estava…

Carne de caranguejo, salada de feijão verde, vinagrete de limão galego, creme de queijo de cabra, picles de maxixe. Foram essas as bases do prato que ganhou o nome “Subindo o Rio Sanhauá”, que o chef Fábio Cunha, sul mato-grossense radicado na Paraíba, apresentou em sua aula. A ode ao lugar que escolheu para chamar de casa, no entanto, está nas entrelinhas da preparação repleta de outros ingredientes da região e de mensagens políticas. “Consumimos tantos produtos estrangeiros, enquanto nossos artesãos estão aqui, lutando por reconhecimento”, comentou, ao reverenciar o queijo de cabra Borborema – produto autoral da Fazenda Carnaúba, em Taperoá, um projeto idealizado pelo próprio Ariano Suassuna –, que utilizou para finalizar o preparo do prato. O caranguejo veio de um mangue local e foi comprado no Mercado…

João Batista iniciou sua aula relembrando os 42 anos que se passaram desde que deixou Gurinhém, no interior da Paraíba, para trilhar sua trajetória no Rio de Janeiro. Um dos rostos mais conhecidos da gastronomia brasileira na TV – no programa Que Marravilha!, ao lado de seu mentor, o chef Claude Troisgros –, o chef aproveitou a ocasião para ressaltar seu orgulho pelas raízes nordestinas (e paraibanas). “Eu represento a Paraíba em todo canto aonde vou”, afirmou, antes de dar início à sua receita. No palco, contou com a ajuda de sua sobrinha, Ellyjeanne Barbosa, e de uma participante da plateia, Katiana Alves, em um momento que arrancou sorrisos do público – incluindo do chef Alex Atala, presente entre os ouvintes e citado por ele como um dos pioneiros na…

Para o chef Maurício Barbosa, cozinhar é uma forma de quebrar barreiras. Em sua aula, ele apresentou um prato que ilustra perfeitamente essa ideia: polpetine de cabrito com coalhada fresca e gremolata nordestina. A receita, que mistura técnica italiana com ingredientes regionais, serve como ponto de partida para uma reflexão maior – sobre como o Nordeste pode (e deve) ocupar com orgulho o centro da gastronomia nacional e internacional. Tendo passado pelo Copacabana Palace e Hotel Fasano, ambos no Rio de Janeiro, e dois restaurantes estrelas Michelin na Itália, o Magnolia e o Vila Crespi, Maurício contou que, por muito tempo, teve vergonha de usar ingredientes nordestinos. Achava que era “besteira” usar coentro, maxixe ou cabrito em pratos com técnicas “sofisticadas”. Mas, ao vencer esse bloqueio, descobriu um novo propósito:…

“Essa terra dá de tudo que se possa imaginar…”, já cantava Luiz Gonzaga, referindo-se ao abençoado solo do Brasil. Na Paraíba, os versos do Rei do Baião são lembrados como adágios de uma terra fértil em sabores e aromas surpreendentes. Foi o que o chef consultor e professor Rafael Santos e o chef e empresário José Tavares, do restaurante Framboá, mostraram no Mesa Ao Vivo Paraíba: cozinhar é celebrar essa enorme fertilidade. José Tavares é o criador do prato Menina Brejeira, que em 2024 rendeu ao Framboá o título de melhor restaurante a quilo do Brasil no concurso O Quilo É Nosso, realizado pela Abrasel, em parceria com Prazeres da Mesa. Para a aula, ele levou a receita de um nhoque de banana-da-terra na fonduta de parmesão, recheado com carne…

“Eu não queria fazer só mais uma cozinha italiana. Queria manter minha feminilidade, sem ter de endurecer para ser respeitada”, disse Tássia Magalhães, chef à frente do restaurante Nelita e da confeitaria Mag Market, em São Paulo. No primeiro, ela executa uma cozinha italiana com influências caipiras, provenientes de sua origem no Vale do Paraíba paulista. Foi desse projeto autoral que veio a inspiração para sua aula: não só para a receita, mas para os temas ali discutidos. Depois de chefiar uma brigada de homens, ao iniciar sua carreira no Pomodori, no Nelita sua equipe é majoritariamente feminina. Para ela, delicadeza não é sinônimo de fragilidade – é uma escolha consciente de linguagem culinária –, e lugar de mulher não é só nas sobremesas ou nas praças frias. “Eu quis…

Depois de dois dias de aulas, palestras, degustações, sessões de fotos com chefs e Farofa do Brasil, as noites pareceram trazer a calma – e o frescor – de que o Mesa Ao Vivo Paraíba precisava. Sob a batuta dos maiores chefs do Brasil, incluindo representantes desse estado nordestino, os dois Jantares Magnos tiveram lugar em cenários bem diferentes entre si, proporcionando aos comensais uma verdadeira viagem pela cultura alimentar. O primeiro, que encerrou o dia 3 de abril, aconteceu na Casa Roccia, local de eventos e buffet assinado pelo chef anfitrião Onildo Rocha, em João Pessoa. O jantar teve apoio da Zahil Vinhos, que escolheu rótulos portugueses para acompanhar os pratos. O segundo, que finalizou a programação, no dia 5 de abril, ocorreu no Estação Bananeiras, em Bananeiras –…

Mais para a poesia que para a prosa, a Pinot Noir é considerada uma das uvas tintas mais nobres e elegantes do mundo. Originária da Borgonha, é cultivada há séculos na França. Um dos mais antigos registros está nos inventários de Filipe, o Ousado, de 1312, em que aparece com a grafia “pineau”, em referência a seu formato semelhante ao da pinha. Os monges cistercienses, religiosos que sempre estiveram ligados à viticultura, foram os grandes responsáveis por sua propagação na região central da França, onde a Pinot Noir é amplamente cultivada – da Bourgogne aos Alpes, Alsácia, Champagne, e até a fronteira com a Alemanha. De cultivo difícil, fora da Europa a casta atingiu grande êxito na Califórnia, na Nova Zelândia (sobretudo nas ilhas do Sul) e no Chile, principalmente…

Quando em viagem, sempre aproveito para visitar lojas e casas de chá. Provar chás novos, observar novos preparos, o serviço, o ambiente, as tendências. O comportamento do consumo do chá em diferentes países me encanta – e também do chai, do matcha, do hojicha e da erva-mate. A erva-mate, aliás, está em todos os cafés e casas de chá pelo mundo. Sim, a nossa bebida, dos nossos indígenas. Visitando Munique, na Alemanha, me aconcheguei na Tushita, que funciona desde 2008. A casa se define como um espaço de cultura de chá, uma escola de chá e um espaço de arte, servindo – além de chá, claro – comidas orgânicas e veganas. São diversos ambientes gostosos, cheios de bules chineses e japoneses, de matcha chawans, de gaiwans, de chás, e de…

Nesta edição especial de Prazeres da Mesa, celebramos a realização do Mesa Ao Vivo Paraíba – um encontro que não apenas promove o que se cozinha, mas reconhece o que a Paraíba entrega ao Brasil: cultura, turismo, tradição, resistência e sabor. Ariano Suassuna, mestre maior das letras e do espírito nordestino, se fez presente por meio do chef paraibano Onildo Rocha e da estudiosa Ana Rita Suassuna (também prima de Ariano), desde as primeiras conversas sobre cozinha paraibana. Juntos, eles nos ajudaram a traçar a linha mestra do encontro: “Cozinha paraibana: criativa, armorial e afetiva”. Sua obra está impregnada do mesmo espírito que move nossa gastronomia: a inventividade que nasce da escassez, a poesia que emerge do cotidiano, a alegria que resiste à dureza. Esta edição é uma pequena amostra…

Oauditório do Mesa Ao Vivo Paraíba silenciou para ouvir um debate que foi muito além das receitas. No palco, as vozes experientes de Ana Clóris (Anita Pâtisserie, em João Pessoa), a escritora Ana Rita Suassuna e Onildo Rocha (Casa Roccia, em João Pessoa, e Notiê, em São Paulo) se uniram para apresentar a complexa e necessária tarefa: decifrar o que, afinal, define a cozinha armorial. Com a autoridade de quem pesquisa e vive a cultura paraibana, Ana Rita compartilhou memórias e reflexões. Relembrou um jantar, em 2006, em que chefs e amigos buscavam entender a essência da comida sertaneja, raiz dessa identidade. Foi nesse contexto que surgiu uma verdade, dita por Ana: “Comida é política, principalmente nos sertões de grande seca, onde o pobre pode se sentir bem ao comer…

 Para coroar o primeiro dia do Mesa Ao Vivo Paraíba, a última aula da Cozinha 2 foi um convite a viajar sensorialmente para o Sul do Brasil, sem sair de João Pessoa. O comando da jornada ficou a cargo do enólogo André Gasperin, gerente-geral de enologia da Nova Aliança, vinícola cooperativa gaúcha com 95 anos de história e trabalho dedicado a 600 famílias produtoras de uva. Com a autoridade de 30 anos de carreira, que incluem passagens por diversos países produtores e contribuições como a criação do “prosecco brasileiro” na Nova Aliança, Gasperin conduziu uma degustação celebrativa: “É uma premiação na taça! Cada rótulo aqui servido tem reconhecimentos nacionais e internacionais, o que comprova a quae o cuidado em nossa produção.” O público pôde apreciar a diversidade do portfólio: o…

 Em sua aula no Mesa Ao Vivo Paraíba, o chef Dário Costa fez jus às origens no mar. Ele divi - diu o palco com Isabelle Sato, chef de seu restaurante Madê, em Santos, para mostrar que, mais do que dominar técnicas sofisticadas, é essencial entender os ingredientes. “Não são necessários muitos ingredientes para se fazer um bom prato. O simples pode ser o suficiente”, disse Dário, também à frente do Paru e Açougue do Mar, em Santos, Benedita Cozinha, em Fernando de Noronha, e Deus Café e Açougue do Mar, em São Paulo. A receita apresentada nasceu da ideia de aproveitar tudo o que o marisco pode oferecer – inclusive a água. Depois de cozinhar os mexilhões ao vapor com vinho branco, a dupla separou os exemplares mais bonitos…

“Tinha um pé de manga e uma tapera. Quem é da Paraíba sabe do que estou falando”, disse o chef Genaldo Cardoso, em sala, sobre a configuração de seu primeiro restaurante, especializado em comida regional. Depois dessa curta experiência, ele comanda o seu próprio buffet há 27 anos – também com espaço físico, o Palácio das Nações, em Campina Grande. Tendo estudado na Le Cordon Bleu Paris, o banqueteiro que hoje faz sucesso na capital paraibana fez faculdade de história. Ainda mais cedo, trabalhou no campo, em Alagoa Nova, no sítio da família. “Da roça, ficou a busca pelo produto fresco e por uma cozinha abundante. Trago isso para o buffet, aquela mesa muito farta, com certo exagero no volume dos pratos.” O pensamento de fartura dominou a aula em…

Lubyanka Baltar voltou para casa com fome de criar. Depois de 20 anos morando fora do Brasil, a chef paraibana reencontrou nos insumos regionais a base para sua cozinha autoral. Luby, como é carinhosamente chamada, apresentou um prato emblemático dessa nova fase: um tartar de carne de sol com batata-doce crocante e molho hollandaise feito com manteiga da terra (a de gar rafa). “Este prato representa esse novo olhar para os ingredientes que usamos no dia a dia, mas que às vezes esquecemos que têm um valor enorme.” Inspirada por uma frase do chef Alex Atala – “O criativo é fazer o que todo mundo faz, mas de uma forma que ninguém imagina” –, Lubyanka desconstruiu o clássico tartar francês e o recriou com DNA nordestino. No lugar do filé-mignon…

Rodrigo Oliveira foi recebido de pé no palco do Mesa Ao Vivo Paraíba – e não apenas pela relevância de sua cozinha. O chef do Mocotó e do Balaio, e idealizador do Quebrada Alimentada, todos na capital paulista, emocionou o público com uma fala potente sobre propósito, impacto comunitário e a força da cozinha sertaneja. Filho de pernambucanos, ele tem ampliado a atuação de seu restaurante para além da gastronomia, promovendo transformações concretas na periferia de São Paulo. “O restaurante é o centro de uma atividade que transforma o seu entorno”, afirmou, reforçando o verdadeiro sentido da palavra “restaurar”. Sua aula foi uma conversa informal sobre a cozinha do sertão, acompanhada da apresentação de duas receitas com cuscuz. “Quando contei em casa que iria fazer cuscuz na Paraíba, disseram: você…

Com 22 anos de carreira e passagem por cozinhas de Nova Iorque, Vinicius Botto é conhecido como o “chef das estrelas”, tendo trabalhado para Gusttavo Lima e Marília Mendonça. Seu verdadeiro palco é a valorização dos ingredientes nordestinos. Em sua aula, o paraibano apresentou uma receita autoral de mil-folhas, feita com banana, em defesa de uma culinária que vai além da carne de sol e da buchada. “Nosso regional também é do litoral. É o camarão, é o peixe.” A receita, fruto de um longo processo criativo, materializa a filosofia que ele chama “Do litoral ao sertão”, que reconhece toda a riqueza e a diversidade da Paraíba. Durante a apresentação, Botto emocionou o público ao compartilhar sua história de resiliência: abriu seu restaurante em dezembro de 2019, mas teve de…

Em um sobrado no bairro dos Jardins, em São Paulo, o chef Adriano Kanashiro, de 53 anos, instalou seu novíssimo Kureiji, depois de passar quase uma década em Gana, na África. Considerado um dos grandes nomes da cozinha asiática no Brasil, Kanashiro não é um chef comum. No decorrer dos 32 anos de carreira, o cozinheiro paranaense, descendente de japoneses, sempre procurou inovar, embora corra em suas veias a tradição nipônica. “Comecei a ajudar minha mãe na cozinha com 13 anos, em Londrina, no Paraná. Em 1993, já estava em São Paulo trabalhando em restaurante japonês.” Na virada do século XXI, o chef já se destacava no Kinu, instalado no Grand Hyatt Hotel. Mais tarde, consolidou sua assinatura no By Adriano Kanashiro e, finalmente, no Momotaro, no qual praticava uma…

* CEO da Eno Cultura Aprecificação dos vinhos é influenciada por uma série de fatores econômicos e logísticos que, em conjunto, elevam os preços e impactam diretamente o consumidor final. Um dos principais elementos é a tributação. Em alguns países, o regime de impostos sobre o álcool impõe taxas crescentes conforme o teor alcoólico do vinho, resultando em aumentos de preços significativos para os consumidores. Além disso, tarifas e sanções comerciais entre nações podem afetar os preços. Por exemplo: disputas comerciais entre os Estados Unidos e a União Europeia já resultaram em tarifas adicionais sobre os vinhos importados, encarecendo os produtos estrangeiros no mercado americano. Flutuações cambiais também desempenham um papel crucial. A valorização do dólar pode tornar as exportações de vinhos mais caras para outros países. E a desvalorização…

 Esqueça tudo o que você já ouviu falar (e comeu) no quesito panzanella. A salada italiana à base de tomate e pão ama-nhecido é, no Caracol, elevada a outra categoria. Pioneiro na categoria listening bar na capital paulista, sua versão do prato tradicional é igualmente ousada: além de ser vegana, leva edamame, laranja Bahia, pimentão assado, manjericão, cubos de pão da prEsqueça tudo o que você já ouviu falar (e comeu) no quesito panzanella. A salada italiana à base de tomate e pão amaemiada padaria Fabrique, alface romana, radicchio e talo de erva doce. O molho é o “grande diferencial”, segundo o chef Thiago Codognotto. “Faço um pimentão assado, bem tostado em azeite, e utilizo esse azeite de pimentão e vinagre de arroz para fazer o vinagrete que tempera a…

"Mas, primeiro, café.” O barista Adélio Barbosa começou a Aula Degustação da 3Corações fazendo jus ao bordão “But, first, coffee”, e servindo a todos uma prova da bebida coada. Imerso nesse mundo desde 2016, ele ministra cursos de degustação, harmonização e classificação de cafés. Avesso a regras quanto ao assunto, é adepto de extrair, literalmente, o melhor dos aromas de cada bebida, a partir dos cuidados na extração. ”Café tem que ser democrático.” Com o método da filtragem – o mais conhecido das casas brasileiras –, Adélio levou dicas valiosas à sala do Mesa Ao Vivo Paraíba. Ao ferver a água, é recomendável balançar um pouco o bule, a fim de oxigená-la. Escaldar o filtro com água fervente tampouco é firula: além de evitar o gosto de celulose, garante uma…

Com quase 40 anos morando em São Paulo, Carlos Ribeiro nunca deixou de lado o sabor de sua terra natal. Mesmo quando, na capital paulista, não encontrava o flocão de milho São Braz, sua mãe o enviava pelos Correios, tamanho era seu vínculo com o produto. Professor, escritor e pesquisador da cultura alimentar, doutorando pela USP, o chef acumula experiências em renomados restaurantes da cidade que escolheu para viver. Para celebrar as raízes, na aula do Mesa Ao Vivo Paraíba, preparou e serviu dois pratos com ele, o cuscuz: um com quiabo e galinha-d’angola, outro com cupim desfiado. O primeiro, contudo, foi o ponto alto, carregado de memórias afetivas e de resistência culinária. “Ressuscitei a galinha-d’angola”, disse o chef, lembrando-se das aves criadas pelo pai, da infância no Nordeste e…

Xaréu, guaiuba, cioba, barracuda… Esses são alguns dos peixes que caem nas redes dos pescadores no litoral da Paraíba. Aqueles que madrugam à beira-mar assistem à cena: barcos chegando, redes sendo puxadas e peixes fresquinhos indo direto para a panela — às vezes, nem dá tempo de chegarem à peixaria. É desse encontro com o mar que nasce a cozinha do chef consultor Jailson França. “Acordo cedinho e vou à praia ver o peixe que chegou. O peixe do dia, fresco, é sempre o melhor. Cheio de sabor”, afirmou. No Mesa Ao Vivo Paraíba, o paraibano de João Pessoa mostrou o orgulho que ele tem das origens e das espécies ainda pouco valorizadas pela maioria. “Nosso litoral é riquíssimo. Às vezes um peixe que não é tão famoso é tão…

“Osertão vai virar mar”, era o tema da aula da chef Polly Rocha. “Dá no coração, o medo que algum dia o mar também vire sertão”, cantou a chef, para o público, o restante do trecho da canção de Sá e Guarabyra. Ao homenagear três artistas mulheres, a chef nascida em Pernambuco, que escolheu o estado vizinho como casa, reforçou a importância feminina na produção de cultura, conectando a Paraíba de ponta a ponta por meio de três ceviches. Natural de Monteiro, no Sertão, a tocadora de pífano Zabé da Roca ganhou o ceviche Som das Águas com Caviar do Sertão. “Ela morava em uma espécie de caverna, por isso utilizei um recipiente de pedra para serví-lo.” O prato foi elaborado com tilápia e curimatã, peixes de rio muito consumidos…

Entre memórias, risadas e lições técnicas, o chef, consultor e criador de conteúdo Stênio Birth ensinou a fazer um pudim de rapadura com especiarias e farofa de coco queimado, que carinhosamente chamou de “Aquele Docinho Lá do Meu Sertão”. A receita, criada para um restaurante em Atibaia, no qual ele atua como consultor executivo, mistura insumos populares no Nordeste e técnicas da confeitaria francesa. O resultado é uma sobremesa sofisticada que valoriza ingredientes marginalizados, como a rapadura preta. “É um insumo que sofre preconceito, mas que pode brilhar em um restaurante de alto padrão.” Com espírito de reinvenção e criatividade, Birth apresentou ao público não apenas a receita, mas uma aula de história da culinária nordestina. Explicou, por exemplo, que a rapadura tem origem europeia e que só depois se…

A farofa, prato de origem africana, feito de farinha, gordura e complementos como carne e vegetais, é símbolo do Brasil. O termo é, ainda, usado para definir alguma festa permeada por comida e celebração. Quem conhece os eventos de Prazeres da Mesa, sabe que é nessa seção que irá encontrar essa energia e o melhor da produção artesanal. Ao reunir produtores da Paraíba, em sua diversidade de regiões e saberes, o Farofa do Brasil, que tomou o Sesc Cabo Branco, em João Pessoa, confirmou mais uma vez a que veio: ser espaço de comunhão entre arte, cultura e gastronomia de um lugar. Nos dois dias do Mesa Paraíba, os participantes, alunos e transeuntes puderam prestigiar mais de 20 produtores, artesãos e artistas da região. Os chefs também circularam livremente por…

RECEITA DE ANA CLÓRIS DOCE MEMÓRIA DE ENGENHO 4 PORÇÕES DOCE DE BATATA-DOCE 250 g de batata-doce250 ml de leite de coco80 g de açúcar refinado CHANTILLY DE PRALINÉ DE COENTRO 200 ml de creme de leite fresco300 g de açúcar (para o caramelo)100 g de coentro em grãos50 g de açúcar (para o chantilly) SUSPIRO 110 g de claras165 g de açúcar1 pitada de cremor de tártaro DOCE DE BATATA-DOCE 1 Cozinhe a batata com casca e amasse-a ainda quente. 2 Adicione leite de coco e açúcar e cozinhe até soltar do fundo da panela. CHANTILLY DE PRALINÉ DE COENTRO 1 Caramelize o açúcar, junte o coentro e deixe esfriar. 2 Triture, reserve. 3 Bata o creme e o açúcar até virar um creme montado. Junte o praliné. SUSPIRO…

O último dia da Semana Sabor de São Paulo teve encerramento em grande estilo, também no Parque de Exposições Fernando Costa, com o Festival Gastronômico Sabor de São Paulo. O evento contou com diversos estandes com comidas, bebidas e produtos regionais. Aberto ao público e com entrada gratuita, o festival recebeu mais de 1.000 pessoas, incluindo os convidados da press trip. Para completar a programação, teve apresentação do cantor e violonista Tiago Bertoloni, com seu repertório recheado de MPB, pop rock, reggae e forró. Outro ponto alto foi a participação dos personagens Chico Bento e Rosinha, da Turma da Mônica, que encantaram o público com suas performances lúdicas e receberam os visitantes, para fotos, no estande da Setur-SP. Participaram os restaurantes Matheus e Rosária, Nonna Rosa Gelateria e Sapataria da…

RECEITA ÚLTIMA MORDIDA PARFAIT DO JARDIM 4 PORÇÕES GELEIA DE MORANGO 335 g de morango congelado100 g de açúcar⅓ de limão (suco e raspas) IOGURTE ADOÇADO 335 g de iogurte grego natural13 g de açúcar SEMENTES DE CHIA HIDRATADAS 35 g de chia100 g de água filtrada BANANA CARAMELIZADA 100 g de açúcar125 g de banana picada50 g de água GRANOLA DOCE 110 g de flocos de arroz300 g de aveia165 g de amêndoa laminada80 g de coco ralado20 g de gergelim branco75 g de suco de laranja370 g de mel45 g de manteiga GELEIA DE MORANGO 1 Cozinhe os morangos com o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo até obter o ponto de geleia. 2 Finalize com as raspas. Esfrie. IOGURTE ADOÇADO 1 Misture o açúcar…