Table of contents for Edicao 234 in Prazeres da Mesa

Com sabor amadeirado, floral e levemente mentolado, com toques de caramelo. Tem acidez leve e dulçor equilibrado. A descrição sensorial poderia ser de um café ou de um vinho, mas é de um alimento líquido e denso, de coloração âmbar escura, que lembra um melado de cana menos intenso e de sabor mais complexo. Por outro lado, tem os aromas florais e a textura típicos de um mel. Esse é o mel de aroeira, uma iguaria nativa do Brasil. Em fevereiro de 2022, o Mel de Aroeira do Norte de Minas recebeu indicação geográfica na forma de uma denominação de origem. Apesar de tal reconhecimento, ele tem seu potencial gastronômico ainda pouco explorado, sendo quase desconhecido por cozinheiros, chefs, e até mesmo pesquisadores e ativistas de fora da região produtora.…

APrazeres da Mesa está completando 20 anos de existência e é claro que não poderia faltar um bolo para nossa tradicional capa de aniversário. Para ser mais uma vez comemorada em grande estilo, pedimos à famosa confeiteira a paulistana Pati Piva para preparar um bolo que nos enchesse os olhos e adoçasse a boca de nossos leitores. O escolhido foi o bolo Gianduia Crocante, que é delicioso e fácil de preparar. Para sua linda decoração, Pati escolheu a Rosa, sua marca registrada e um dos carros-chefes da empresa. Essa colaboração culinária resultou em uma criação verdadeiramente incrível, que nos encanta tanto aos olhos quanto ao paladar. Cada detalhe do design foi cuidadosamente planejado para transmitir a essência da revista e sua trajetória de sucesso no decorrer dessas duas décadas. As…

MAHALO COZINHA CRIATIVA, CUIABÁ (MT) Desde 2006, a chef Ariani Malouf mudou, com o Mahalo, a cena gastronômica de Cuiabá e de Mato Grosso. A chef tem formação de base francesa e a utiliza com perfeição em sua cozinha, fazendo uso de produtos locais e brasileiros, caso do pequi, da banana-da-terra e do queijo coalho. Suas raízes libanesas também aparecem nos pratos. Ela leva o prêmio pela segunda vez. FINALISTAS: AUTHORAL, BRASÍLIA (DF) 1929 TRATTORIA MODERNA, GOIÂNIA (GO) CASA BACO, BRASÍLIA (DF) COZINHA DO CAVALEIRO, CHAPADA DOS VEADEIROS (GO) ÍZ RESTAURANTE, GOIÂNIA (GO)…

K.SA RESTAURANTE, CURITIBA (PR) A chef Claudia Krauspenhar nasceu em Foz do Iguaçu, mas faz carreira em Curitiba, a linda capital do Paraná. Ela bateu nomes pesados em uma das disputas mais acirradas do prêmio deste ano. O seu K.sa leva o título por causa de seu design contemporâneo, mas, principalmente, pela gastronomia de excelência da chef. Seu menu se apoia nas técnicas da culinária clássica em criações modernas, que combinam, com perfeição, os ingredientes. FINALISTAS: CAPINCHO, PORTO ALEGRE (RS) DUDU, BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) GURI, VALE DOS VINHEDOS (RS) MANU, CURITIBA (PR) VALLE RÚSTICO, GARIBALDI (RS)…

PEDRO GODOY, ARVO E VOAR, RECIFE (PE) Um dos jovens talentos da gastronomia brasileira, Pedro Godoy está ajudando a colocar o Recife novamente na rota das grandes capitais da boa mesa. Criativo e inventivo, abusando dos ingredientes frescos da estação e de técnica para fazer pescados no ponto certo e cheios de sabor, Godoy fez do Arvo parada obrigatória na capital pernambucana, e em um bairro de menos badalação. O quintal, com mesas sob uma estrondosa mangueira, é dos lugares mais gostosos do país. Com o sucesso – a casa vive lotada e com longas filas de espera nos fins de semana –, ele abriu o Voar, que repete o feito. A lagosta grelhada, a salada de camarão com beterraba e a carne de sol com roti de rapadura são…

VERIDIANA, SÃO PAULO (SP) Atendimento, ambiente aconchegante, mas, claro, pizzas incríveis dão o título de melhor pizzaria à tradicional Veridiana, que completa 23 anos. Esta é uma das disputas mais acirradas, ocorrida voto a voto. A casa também está postando forte em pizzas veganas e vegetarianas. Algumas de suas campeãs são a de mussarela de búfala cremosa, típica da Puglia, com tomates frescos em cubos e pesto de manjericão; a Cuore di Palma, com fatias de palmito, mussarela e molho de tomate fresco e a Della Nonna, com fatias de calabresa artesanal sobre mozarela e molho de tomate. FINALISTAS: BACO PIZZARIA, BRASÍLIA (DF) CARLOS PIZZA, SÃO PAULO (SP) ELLA PIZZARIA, RIO DE JANEIRO (RJ) FERRO E FARINHA, RIO DE JANEIRO (RJ) LEGGERA, SÃO PAULO (SP)…

PRETO COZINHA, SÃO PAULO (SP) A culinária baiana pede passagem e conquista mais uma vez o paladar dos paulistas, que amam essa culinária cheia de tempero e de história. E é o advogado de formação, e agora chef Rodrigo Freire quem leva o prêmio de Novidade do Ano. A casa vive lotada desde a inauguração, de “gulosos” que vão em busca do pão-delícia com recheio de carne louca; de mexilhões com leite de coco; de xinxim de galinha ou de carne de sol com picles de maxixe. É uma verdadeira viagem de saber e sabores. FINALISTAS: MAG MARKET, SÃO PAULO (SP) GOYA ZUSHI, SÃO PAULO (SP) PING YANG THAI BAR & FOOD, SÃO PAULO (SP)…

DONA MARIQUITA, SALVADOR (BA) Desde 2006, o Dona Mariquita tem a proposta de resgatar as comidas típicas regionais servidas nas feiras livres da Bahia, a comida de rua, a comida de raiz, resgatando receitas e trazendo ingredientes do Recôncavo da Bahia. A responsável por esse importante trabalho é a cozinheira de mão-cheia Leila Carreiro, que mescla como poucas as influências indígena, africana e sertaneja e faz uma culinária autêntica e cheia de sabor. O merecido sucesso de sua casa está levando a chef a abrir uma segunda unidade, o Dona Mariquita Casa de Veraneio. FINALISTAS: BANZEIRO, SÃO PAULO (SP) LOBOZÓ, SÃO PAULO (SP) JIQUITAIA, SÃO PAULO (SP) TORDESILHAS, SÃO PAULO (SP) NOTIÊ, SÃO PAULO (SP)…

CHIWAKE, RECIFE (PE) Biba Fernandes é um perfeccionista. Quando resolveu que teria um restaurante de culinária peruana, ligou para a chef Simone Berti, do Wanchako, de Maceió, e foi logo lhe pedindo estágio. Aplicado, fez a lição de casa certinho, foi para o Peru e não parou mais de desenvolver técnicas e de buscar os melhores ingredientes, para reproduzir essa cozinha o mais autêntica possível. Por toda essa história, que começou em 2007, o Chiwake leva o título em 2023. FINALISTAS: AMA.ZO – COZINHA PERUANA, SÃO PAULO (SP) MESCLA, SÃO PAULO (SP) TAYPA, BRASÍLIA (DF) BARÚ MARISQUERÍA, SÃO PAULO (SP) METZI, SÃO PAULO (SP)…

DA BOTICA AO BOTECO, NÉLI PEREIRA, COMPANHIA DA MESA Ler é fundamental. Ler bons livros, sensacional. E, em outra disputa das mais acirradas, a jornalista e bartender Néli Pereira leva o título em 2023. Em seu livro, ela apresenta as raízes medicinais e alquimistas da coquetelaria. Pelo resgate dos ingredientes, ela brinda os leitores com nossa riqueza. Sua pesquisa começou em 2014, ao procurar a história e a origem dos ingredientes que compõem os drinques populares. A publicação torna-se obrigatória para quem gosta do assunto. FINALISTAS: CONVERSAS ACERCA DO VINHO, GABRIELA MONTELEONE RAMEN-LÁMEN, JO TAKAHASHI 67 RECEITAS COM MEL DE ABELHAS NATIVAS, INSTITUTO ATA…

BAR DA DONA ONÇA, SÃO PAULO (SP) Não há quem resista a esse salgadinho, que é a cara da cozinha brasileira. Tem os fãs da massa mais mole e os da crocante, recheio com queijo ou sem, mas ninguém resiste a elas. Há até quem discuta por onde começar a devorar a iguaria, se pela pontinha, ou logo pelo lado mais gordinho e de mais recheio. Mas o que a maioria concorda é que ao aparecer no prêmio pela primeira vez, o Bar da Dona Onça, da chef Janaina Rueda, é merecedor do título de melhor do Brasil. FINALISTAS: FRANGÓ, SÃO PAULO (SP) OFNER, SÃO PAULO (SP) PADARIA REAL, SOROCABA (SP) TOCA DO CHOPP, BRASÍLIA (DF) VELOSO, SÃO PAULO (SP)…

FAZENDA ATALAIA (QUEIJOS E DERIVADOS), AMPARO (SP) Localizada a cerca de 140 km da capital paulista, no município de Amparo, a Fazenda Atalaia destaca-se por preservar a cultura local e construções datadas de 1870. A propriedade é linda para ser visitada, mas são os produtos derivados de leite que fazem a visita valer a pena e que a premiam como o Artesão da Gastronomia de 2023. Seus queijos, o Tulha (maturado por 12 meses), o Mantiqueira e o Figueira (por 3 meses), estão entre os melhores da produção nacional. Mas a manteiga, a ricota e o creme de leite estão entre as maravilhas artesanais que merecem destaque e devem ser conhecidas. FINALISTAS: A TABLE CHARCUTARIA, SÃO PAULO (SP) MBEE, ATIBAIA (SP) PORCO REAL, AREIÓPOLIS (SP) PROJETO A.MAR, ILHABELA (SP) YAGUARA…

VALE DOS VINHEDOS, BENTO GONÇALVES, RS Uma paisagem encantadora, com vinhedos bem cuidados e construções, muitas vezes rústicas e antigas, e uma comunidade receptiva e calorosa fazem do Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha, o Melhor Roteiro Gastronômico de 2023. Há nele trattorias e cantinas, restaurantes autorais e, claro, é receptivo em suas várias vinícolas, muitas classificadas entre as melhores da América do Sul. Trata-se de uma região mágica e encantadora. FINALISTAS: ALTER DO CHÃO, PARÁ BÚZIOS, RIO DE JANEIRO CHAPADA DIAMANTINA, BAHIA SERRA DA MANTIQUEIRA, SÃO PAULO TIRADENTES, MINAS GERAIS…

BOTANIQUE, CAMPOS DO JORDÃO (SP) Se o leitor(a) procura um refúgio no meio da natureza, essa é sua melhor escolha, eleito pelos profissionais e depois pelo público como o Melhor de 2023. Está localizado no coração da Serra da Mantiqueira e foi planejado de maneira sustentável, preservando o derrredor, apoiando os pequenos produtores da região e incentivando sua cultura. A elegância está em todos os detalhes, levando em consideração o tema atual, de que ‘menos é mais’ – conforto e aconchego com a magia e a “simplicidade” da natureza. Uma equipe muito bem treinada completa o cardápio da casa. FINALISTAS: CANTOS E CONTOS, MONTE VERDE (MG) CASA MARAMBAIA, PETRÓPOLIS (RJ) COLLINE DE FRANCE, GRAMADO (RS) MORADA DOS CANYONS, SERRA DO FAXINAL (SC) PARADOR HAMPEL, SÃO FRANCISCO DE PAULA (RS)…

TIVOLI ECO RESORT, PRAIA DO FORTE (BA) Localizada a 45 minutos de Salvador, a Praia do Forte é um dos lugares mais apaixonantes e paradisíacos do Brasil. Uma paisagem que conquista e apaixona. E é lá que está o grande campeão de 2023 entre os melhores resorts, o Tivoli Eco Resort. Seus apartamentos são amplos, arejados e luxuosos com simplicidade, e redes na sacada com vista deslumbrante para o mar da Bahia, que faz rejuvenescer e recarregar as baterias. É aquele lugar ideal para passarmos este restinho de ano. FINALISTAS: BELMOND HOTEL DAS CATARATAS, FOZ DO IGUAÇU (PR) CARMEL TAÍBA EXCLUSIVE RESORT, SÃO GONÇALO DO AMARANTE (CE) JAPARATINGA LOUNGE RESORT, PRAIA DE JAPARATINGA (AL) NANNAI, MURO ALTO (PE) TXAI RESORT, ITACARÉ (BA)…

PROJETO GOSTO DA AMAZÔNIA A Associação dos Produtores Rurais de Carauari (Asproc) é a vencedora do Prêmio de Responsabilidade Social e Sustentabilidade na Gastronomia Prazeres da Mesa 2023. O reconhecimento se deu pela implementação do Projeto Gosto da Amazônia, que revolucionou o manejo sustentável do pirarucu selvagem no médio Juruá. Com práticas de pesca responsáveis, o projeto resguarda a espécie, outrora ameaçada, e gera renda estável para os pescadores locais. O Gosto da Amazônia propõe um modelo produtivo ecologicamente consciente e economicamente viável, beneficiando a comunidade e a biodiversidade local. Representa ainda uma visão inspiradora de como a gastronomia pode desempenhar um papel crucial na preservação do nosso patrimônio natural, a partir da conexão entre as comunidades tradicionais ribeirinhas e os bares e restaurantes dos grandes centros, preocupados em contribuir…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Em maio de 2023, a Polícia Federal brasileira deu início à Operação Lampante, com o intuito de combater a comercialização de azeite de oliva adulterado. As investigações revelaram que um casal residente em Foz do Iguaçu (PR) importava o óleo ilegalmente da Argentina. Essa mercadoria era revendida pela internet e enviada para várias regiões do Brasil. Nessa investigação foram apreendidos os azeites da marca “Valle Viejo”, que teve a comercialização suspensa desde 2021 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Os laudos periciais realizados anteriormente indicaram que o produto em questão é uma mistura de óleos de soja e girassol, apresentando acidez de 5,2%. Conforme as normas brasileiras, o azeite torna-se impróprio para consumo humano quando a acidez é superior a…

Podemos começar com o tamanho do mercado. O ano de 2003 terminou com a importação de vinhos chegando a 68,5 milhões de dólares (valores da época, não atualizados). Em 2022, mesmo com a retração em relação ao ano anterior, foram 447 milhões de dólares, pelos dados do mercado. Vinte anos atrás, os rótulos chilenos já lideravam o ranking, mas não com a supremacia atual. O mercado era mais pulverizado, com o Chile com 23,6%, seguido de perto pela França, com 19,8%, e pela Itália, com 19,3%. Argentina e Portugal vinham a seguir com pouco mais de 14% cada um. Atualmente, o país andino é líder absoluto, com 41% do total de rótulos importados pelo Brasil. Em segundo lugar está a Argentina, com 18,3%. Portugal, com 15,5%; Itália, com 8,6%, e…

Procurando um prato bem quentinho para lhe aquecer neste inverno? O dal plin com brodo de dashi de cogumelos de outono, do restaurante Più, com certeza, vai lhe conquistar e aquecer. O plin é uma massa italiana popularmente conhecida como um “belisco”, mas ela pode ser moldada de diversas formas. Na versão do Più, ela é recheada com queijo de ovelha, seu caldo é extremamente delicado e saboroso, com um leve toque cítrico, trazendo ao prato um incrível frescor. O restaurante inaugurado em 2015, em Pinheiros, na Rua Ferreira de Araújo, recentemente passou por uma reforma para ampliar os espaços. Antes, a casa tinha 74 lugares, agora são 112, ganhando até uma ensolarada área externa com um bonito jardim, de onde exalam aromas de flores e de temperos, que convidam…

Em 2003, havia somente oito Lojas de Chá – Teegschwendner – no Brasil. A saber: São Paulo – nos shoppings Iguatemi, Higienópolis e Villa-Lobos. Porto Alegre – nos shoppings Iguatemi e Moinhos de Vento. Florianópolis – no Beiramar Shopping. Curitiba – no Shopping Mueller. Brasília – no Park Shopping. Primeiras lojas de chá no Brasil e primeira rede de lojas franqueadas, essas lojas tinham de 180 a 280 chás e infusões. Foram os primeiros matchas, gyokuros, darjeelings e outros chás especiais vendidos no Brasil, sob a coordenação da master franqueada Carla Saueressig. Houve, então, a introdução ao Sommelier de Chá, módulo III do Sommelier de Vinho, na ABS – Associação Brasileira de Sommeliers, em São Paulo. E a utilização do chá na gastronomia – e receitas com Lapsang Souchong, Earl…

“Se eu fosse uma nota musical, eu seria um dó sustenido menor. Dramático, solitário, profundo.” Tsuyoshi Murakami é movido pela intensidade e pela paixão em entender o que as falas escondem, mas o corpo exibe. Murakami é um leitor – de poemas, de partituras, de pessoas e, principalmente, de ingredientes – e um apaixonado por sentir. Aos 54 anos, ele mantém uma rotina intensa entre a cozinha, as aulas de canto e a meditação – fatores que considera essenciais para não precisar tomar antidepressivo. Mas, principalmente, Murakami comemora a maturidade trazida pela idade e que é acompanhada do amor-próprio e da felicidade em estar onde está, mas sem dispensar uma boa dose de drama, responsável pelo clímax diário de sua história. Foi com a sensibilidade à flor da pele que,…

CASA DO SAULO, ALTER DO CHÃO (PA) Na beira da praia, em Santarém, na região de Alter do Chão está a Casa do Saulo, que leva o prêmio pela segunda vez para o Pará. Saulo Jennings é autodidata na cozinha, mas sabe como poucos tirar o melhor de cada ingrediente, principalmente dos peixes, caso do pirarucu, o ícone do Brasil. A casa é dividida em vários ambientes, descontraídos e divertidos, com direito a piscina e área de descanso. Seu arroz de pato e o clássico tacacá são de pedir bis. FINALISTAS: BANZEIRO, MANAUS (AM) CAXIRI COZINHA AMAZÔNICA, MANAUS (AM) MANJAR DAS GARÇAS, BELÉM (PA) REMANSO DO PEIXE, BELÉM (PA) SANTA CHICÓRIA, BELÉM (PA)…

EVVAI, SÃO PAULO (SP) À frente do Evvai está o criativo chef paulistano Luiz Filipe Souza, um dos grandes talentos da nova geração de chefs do país. Com raízes na cozinha italiana, Filipe consegue transformar suas criações em obras de arte, ou como ele mesmo define, em uma cozinha oriundi. Usando e abusando de produtos de excelência escolhidos de muitos produtores especiais, o Evvai traz sempre uma surpresa em seus concorridos menus, e cada vez mais conquista adeptos dessa cozinha de emoção. No Mesa Tendências de 2022, em sua palestra, Luiz Filipe disse: “Nesta profissão, é preciso ter um propósito, algo que nos mova – servir e receber… Quero que esta nova geração seja melhor, mas, precisa ter fibra e um coração batendo forte dentro do peito”. FINALISTAS: GLOUTON, BELO…

ANDRÉ SABURÓ, QUINA DO FUTURO, SUSHI YOSHI, SUMÔ, TOKYO’S, RECIFE (PE) Com essa vitória, André Saburó entra para o time dos hors concours para o próximo ano. Dono de muito conhecimento, técnica apurada e uma calma que deveria ser copiada por muita gente, Saburó consegue o feito de ser indicado por chefs e profissionais de vários estados; ter a maioria dos votos dos demais profissionais de culinária japonesa e, na votação popular, receber o carinho de praticamente todos os estados brasileiros. Especialista em atum (que ele faz questão de aproveitar em toda a sua totalidade), procura ser o mais sustentável possível, reaproveitando, inclusive, os hashis usados em suas casas. FINALISTAS: CRISTIANO KOMIYA, NEW KOTO, BRASÍLIA (DF) KEN MIZUMOTO, SHIN ZUSHI, SÃO PAULO (SP) TELMA SHIRAISHI, AIZOMÊ, SÃO PAULO (SP) TSUYOSHI…

LISIANE AROUCA, GRUPO ORIGEM (BA) Chef confeiteira e cake designer, dessas de mão-cheia, que fazem bolos deliciosos, Lisiane Arouca tem formação em gastronomia pela Universidade Estácio Bahia e em chef de cozinha pelo Senac. Passou por restaurantes de Salvador, assinando cardápios de sobremesas especiais até montar o Origem, que hoje faz parte do Grupo Origem, com outras casas em Salvador. Com o título, conquistado pela segunda vez, entra para a categoria hors concours no próximo ano. Talentosa e cheia de técnica, ela usa ingredientes brasileiros, e explora todos os seus sabores. FINALISTAS: DIEGO LOZANO, LEVENA (SP) HENRIQUE ROSSANELLI, ABSURDA (RJ) KAFE BASSI, MANGA (BA) PEDRO FRADE, VILA ANÁLIA (SP) RAFAEL PROTTI, CRIME PASTRY SHOP (SP)…

BARBACOA, SÃO PAULO (SP) O nome Barbacoa é uma homenagem aos índios arawaks, que assam suas carnes sobre brasas, em uma grelha de madeira com esse nome. Mas a verdade é que desde 1990, a casa faz sucesso em São Paulo com vários diferenciais. No início, contava com o talento do famoso maître Ramón Mosquera, que era o grande anfitrião da casa. Hoje, o posto de encantar os clientes é da fera da brasa Jefferson Finger, um dos profissionais mais talentosos do Brasil. Seu bufê de saladas, cogumelos e frutos do mar e peixes, entre outras iguarias, é completo. Mas são as carnes que fazem a diferença, claro. Caso do miolo de alcatra, da costela e da picanha. O serviço campeão completa a experiência. FINALISTAS: OSSO, SÃO PAULO (SP) MARTIN…

A CASA DO PORCO BAR, SÃO PAULO (SP) Sem uma equipe afiada, de administrativo e de cozinha, o sucesso de uma casa fica muito mais difícil. Um time jogando unido faz com que o trabalho do chef seja bem mais valorizado, afinal, são eles na maior parte do tempo que estão na linha de frente do atendimento aos clientes. Esse é um dos prêmios de que mais orgulho temos em incentivar. Parabéns a toda a equipe de A Casa do Porco, vocês merecem. FINALISTAS: CHEZ CLAUDE, SÃO PAULO (SP) EVVAI, SÃO PAULO (SP) LASAI, RIO DE JANEIRO (RJ) OTEQUE, RIO DE JANEIRO (RJ)…

ABSURDA CONFEITARIA, RIO DE JANEIRO (RJ) A campeã deste ano é comandada pela fera Henrique Rossanelli, um dos profissionais mais talentosos do Brasil, o que pode ser facilmente comprovado pelas longas filas à porta. São clássicos com a interpretação de Henrique, como o pudim no pote com caramelo; o quindim que leva maracujá e que fica fantástico; variadas éclairs – a de chocolate com avelã é simplesmente deliciosa. A vantagem de Henrique é que ele trabalhou com outros grandes profissionais, como Felipe Bronze e Lucas Corazza. FINALISTAS: CASARIA, SÃO PAULO (SP) CRIME PASTRY SHOP, SÃO PAULO (SP) DAMA, SÃO PAULO (SP) MAG MARKET, SÃO PAULO (SP) MARÍLIA ZYLBERSZTAJN, SÃO PAULO (SP)…

RUBAIYAT SÃO PAULO, BRASÍLIA E RIO DE JANEIRO Tradição é tradição. Pelo menos às quartas-feiras e aos sábados, esse é o prato mais consumido no Brasil. Esses dias são consagrados para que a feijoada brilhe ainda mais – e a do Rubaiyat, que leva o caneco em 2023, é sensacional, feita com maestria pela equipe comandada pela família Iglesias. O cliente se serve das carnes que prefere, tudo muito bem escoltado por caipirinhas bem executadas e finalizadas com tradicionais doces brasileiros. FINALISTAS: BAR DO BIU, SÃO PAULO (SP) BAR DO MINEIRO, RIO DE JANEIRO (RJ) BOLINHA, SÃO PAULO (SP) TORDESILHAS, SÃO PAULO (SP) VERISSIMO, SÃO PAULO (SP)…

PADOCA DO MANÍ, SÃO PAULO (SP) Pães de fermentação natural, biscoitos de polvilho absurdos de bons, omeletes, tostadas e tostex de respeito e, importante, o café bem-feito. Esses são alguns dos ingredientes que fazem a Padoca do Maní ser a campeã em 2023. E, se a fome for maior, prove Chivito, uma milanesa de carne que brilha no Uruguai, e que aqui é feita com maestria. De quebra, produtos artesanais de pequenos grandes fazedores do bem. FINALISTAS: CASTÁLIA ARTESANAL, BRASÍLIA (DF) FABRIQUE, SÃO PAULO (SP) IZA PADARIA ARTESANAL, SÃO PAULO (SP) THE SLOW BAKERY, RIO DE JANEIRO (RJ) ZESTZING PADARIA ARTESANAL, SÃO PAULO (SP)…

DANIEL CASTELLI (TÁBUAS DE MADEIRA), CANELA (RS) A marcenaria Monã, de Daniel Castelli, coloca no mercado algumas das melhores, mais bonitas e funcionais tábuas. O artesão Castelli utiliza cedro, grápia, roxinho e muiracatiara entre outras madeiras, para fazer suas peças. Se não bastasse, o atelier no qual tudo é produzido é uma propriedade rural de base ecológica, com 132 hectares, localizada em Canela, na Serra Gaúcha. Em um ambiente de rara beleza, acontecem vivências junto à natureza que ajudam no desenvolvimento da gastronomia local e dos pequenos produtores. FINALISTAS: ATELIER MURIQUI (CERÂMICAS), SÃO PAULO (SP) CAROL LAMAITA (CERÂMICAS), SÃO PAULO (SP) HIDEKO HONMA (CERÂMICAS), SÃO PAULO (SP) OLARIA PAULISTANA (CERÂMICAS), SÃO PAULO (SP) 1900 WOOD SHOP (TÁBUAS DE MADEIRA), JUNDIAÍ (SP)…

FASANO, SÃO PAULO, SP Charmoso, decorado com muito bom gosto, com equipe muito bem treinada e, claro, gastronomia diferenciada, o Hotel Fasano honra a história de uma grife que tem mais de 100 anos de vida. Sonho do empresário Rogério Fasano, a marca se expande, com um segundo hotel na capital paulista e ramificações em outras cidades brasileiras, e em Nova York, e se prepara para abrir em Londres. FINALISTAS: B HOTEL, BRASÍLIA (DF) EMILIANO, SÃO PAULO (SP) GRAND HYATT, SÃO PAULO (SP) NOMAA, CURITIBA (PR) ROSEWOOD, SÃO PAULO (SP)…

FASANO, SÃO PAULO (SP) O restaurateur Rogério Fasano conseguiu montar uma das melhores equipes do Brasil, tendo no chef Luca Gozzani e na fera dos vinhos Manoel Beato seus fiéis escudeiros. Isso, em conjunto com toda a excelência de uma grife que conta com mais de 100 anos de história no Brasil colocam o Fasano no topo dos melhores restaurantes. Suas mesas são sempre garantia de experiências únicas em aromas e sabores, com ingredientes especiais preparados com maestria e vinhos servidos com classe. FINALISTAS: CIPRIANI, COPACABANA PALACE, RIO DE JANEIRO (RJ) MARINE, FAIRMONT, RIO DE JANEIRO (RJ) 74 RESTAURANT, CASAS BRANCAS, BÚZIOS (RJ) TANGARÁ JEAN-GEORGES, PALÁCIO TANGARÁ, SÃO PAULO (SP) TARAZ, ROSEWOOD, SÃO PAULO (SP)…

SIX SENSES, DOURO, PORTUGAL A Região do Douro, em Portugal, é das mais belas do mundo. Os socalcos de suas colinas, plantados com videiras fantásticas, muitas delas centenárias e embelezadas pela imponência do Rio Douro, é cenário deslumbrante e que conquista. Mas a experiência fica ainda mais fantástica com uma hospedagem no Six Senses, o grande campeão de 2023, em estreia na nossa premiação. Trata-se de uma casa senhorial do século XIX, situada no Lamego, no alto de uma colina. Foi restaurada, com interiores contemporâneos que refletem as tradições e a herança da região. Os quartos, as suítes e as villas são espaçosos e confortáveis, situados no meio de vinhas e de jardins floridos. A gastronomia privilegia os produtos da estação e os vinhos de sua adega mostram o belo…

RESTAURATEUR DO ANO 2023 Fabricio Lemos, comandante do Grupo Origem, foi o mais votado pelos professores da EGG e leva, com justo merecimento, o prêmio deste ano. FINALISTAS: ANA FRANZINI – GRUPO URBAN KITCHEN (SP) JEFFERSON RUEDA – A CASA DO PORCO (SP) PAULO BARROS E SALVATORE LOI – ELLA | FITZ RISTORANTI (SP) PAULO BITELMAN, GIL CARVALHOSA LEITE E CHICO FERREIRA – LE JAZZ BRASSERIE (SP) RESTAURATEUR CONJUNTO DA OBRA 2023 Arri Coser é um dos principais nomes do mundo da carne no Brasil – criador de marcas consagradas. Foi sob sua batuta que o Fogo de Chão saiu de Porto Alegre para São Paulo e, depois, conquistou o mercado americano, tornando-se uma das principais marcas de churrasco do mundo. Inquieto, inventivo e empreendedor, assim que foi possível, ele…

FELINO ALFA MALBEC 2021 MENDOZA, ARGENTINA GRAND CRU Belo tinto da Viña Cobos, com a assinatura do enólogo Paul Hobbs, um dos mais renomados no mundo. Depois de amadurecer oito meses em barris de carvalho, apresenta corpo médio, com taninos muito finos, bom frescor e muita fruta. QUINTA DE SAES RESERVA 2016 ESTÁGIO PROLONGADO DÃO, PORTUGAL MISTRAL Um dos grandes vinhos da região do Dão, feito na Quinta da Pelada, pelo mago Álvaro Crasto. Como o nome sugere, estagia por longo período em barricas de carvalho. A madeira se mostra presente, mas não o suficiente para encobrir a boa fruta. As uvas são de um antigo vinhedo de cerca de 50 anos, com boa dose de Touriga Nacional e Alfrocheiro e mais duas dezenas de variedades da região. Elegante, encorpado…

Omundo do vinho espanhol tem mudado nos últimos anos. A obsessão por muita madeira, antes visto como sinônimo de qualidade, passou a dar lugar a vinhos mais equilibrados, com prevalência da fruta, que se mostra mais e lhe empresta elegância e harmonia. Um dos produtores que remam nessa corrente positiva é Elías Lópes Montero, representante da sexta geração da família proprietária da empresa, e enólogo apontado em 2018 pela revista inglesa Decanter como um dos dez profissionais responsáveis pela mudança do panorama do vinho espanhol. A história da família López Montero está, desde 1788, ligada à produção de vinhos e destilados na Região de La Mancha, extensa área vitivinícola mais conhecida pelo foco na cultura de uvas em larga escala, em geral voltadas à elaboração de vinhos econômicos ou à…

Margaret River é a região vinícola mais isolada do mundo, geograficamente. Para você ter uma noção do que isso representa, a África do Sul fica a 8.000 quilômetros a oeste e a Antártica está 3.500 quilômetros ao sul. Até mesmo a capital, Sydney, fica a 43 horas de carro a leste. No entanto, o isolamento também significa que essa região australiana é livre de filoxera, ou seja, as uvas podem ser plantadas em porta-enxertos locais, se os produtores assim o desejarem. Há características do terroir que dão notoriedade à Margaret River, pois seu solo, as influências marítimas e seus microclimas proporcionam características perfeitas para a produção dos vinhos que vêm ganhando destaque entre os melhores do mundo. A Corrente de Leeuwin dá outro diferencial climático para a região. Ela é…

IMPORTADORAS Adega Alentejana – alentejana.com.br Casa Flora / Porto a Porto – casaflora.com.br / portoaporto.com.br Clarets – clarets.com.br Decanter – decanter.com.br Grand Cru – grandcru.com.br Interfood – todovino.com.br Mistral – mistral.com.br Moët Hennessy do Brasil – catalogomh.com.br Premium Wines – premiumwines.com.br Qualimpor – qualimpor.com.br WineBrands – winebrands.com.br Zahil – zahil.com.br VINÍCOLAS NACIONAIS Aurora – vinicolaaurora.com.br Bueno Wines – buenowines.com.br Casa Valduga – casavalduga.com.br Chandon do Brasil – chandon.com.br Miolo – miolo.com.br Pizzato – pizzato.net RAR – rar.ind.br Salton – salton.com.br Garibaldi – vinicolagaribaldi.com.br FALE COM PRAZERES DA MESA Para assinar a revista: assineprazeresdamesa.com.br e cleide@prazeresdamesa.com.br Edições anteriores: Venda pelo preço da última edição em banca, acrescido da despesa de remessa. Venda sujeita à disponibilidade de estoque. Envie seu pedido para: cleide@prazeresdamesa.com.br Publicidade: patriciateodoro@4capas.com.br Site: prazeresdamesa.com.br - Twitter @prazeresdamesa – Facebook Prazeres da Mesa – Instagram @prazeresdamesa ATENÇÃO! NINGUÉM ESTÁ AUTORIZADO A SOLICITAR OBJETOS, FAZER REFEIÇÕES OU ENCOMENDAR ALIMENTOS OU VINHOS…

ADRIANA SALAY “Qual é a função de um restaurante?” foi uma das primeiras perguntas que a historiadora Adriana Salay fez ao chef Rodrigo Oliveira, seu atual companheiro, quando convidada para ministrar um curso no Mocotó. Depois de uma série de respostas de que hoje nem se lembra, ela continuou: “A função do restaurante é restaurar, é a pessoa sair dali melhor do que entrou”, diz, referindo-se aos primeiros estabelecimentos que ofereciam um caldo restaurador aos operários franceses, em plena Revolução Industrial. Para Adriana, hoje, falta reconexão com a função principal desses espaços de comer: “A impressão que dá é que nossa sociedade, muito individualizada, tem focado mais na produção técnica e eficiente, e menos nos afetos e na comunidade”. Segundo Salay, além do cuidado com o outro, é preciso estender…

Com jeito simples e fala mansa, mas com uma paixão incrível pela culinária brasileira, Rodrigo Oliveira conseguiu em duas décadas subir ao pódio dos melhores chefs da América Latina, e se prepara para celebrar os 50 anos do Mocotó. Entre outros feitos, ele conseguiu fazer algo até antes impensável na cidade de São Paulo: atrair para o bairro da Vila Medeiros, Zona Norte paulista, uma clientela gourmet acostumada a circular pelas regiões paulistanas mais nobres e que dificilmente se deslocaria até a periferia. Rodrigo tem percepção ímpar no trato dos ingredientes brasileiros e no preparo de receitas simples, mas que conquistam. Nas duas últimas décadas, todos os grandes chefs estrangeiros que passaram pelo Brasil foram até o Mocotó apreciar pratos da culinária-raiz brasileira, feitos com ingredientes de muita qualidade, de…

MANÍ Comandado pela premiada chef Helena Rizzo, o Maní é daqueles restaurantes que você, estando em São Paulo, não pode deixar de conhecer. Localizado na badalada Rua Joaquim Antunes, no Jardim Paulista, oferece uma comida brasileira autoral, orgânica e contemporânea. Sua brigada está afinada com a maestra na cozinha, oferecendo uma experiência única. É dessas casas que sempre surpreendem e se renovam desde a inauguração, em 2006. Hoje, Helena conta com o também talentoso Willem Vandeven, na criação e no comando da cozinha. FINALISTAS: EVVAI, SÃO PAULO (SP) LASAI, RIO DE JANEIRO (RJ) MANGA, SALVADOR (BA) ORIGEM, SALVADOR (BA) OTEQUE, RIO DE JANEIRO (RJ)…

ORIGEM, SALVADOR (BA) Comandado pelos chefs Lisiane Arouca e Fabricio Lemos, é parada certeira para quem visita Salvador. A dupla pesquisa ingredientes por todo o estado baiano para compor o menu degustação de 15 etapas, que pode ser harmonizado com vinhos. Agnolotti de vatapá, o pato preparado como carne de sol, e a tortinha de amora com queijo azul são alguns dos pratos que podem compor o menu. FINALISTAS: AMADO, SALVADOR (BA) ARVO, RECIFE (PE) CASA DE TEREZA, SALVADOR (BA) MANGA, SALVADOR (BA) QUINA DO FUTURO, RECIFE (PE)…

IAN BAIOCCHI, ÍZ RESTAURANTE, 1929 TRATTORIA MODERNA, ALATA SORVETES, GOIÂNIA (GO) O jovem Ian Baiocchi leva pela primeira vez o título para a Região Centro-Oeste. Esta, que é a categoria mais disputada, foi disputada voto a voto, com direito à virada de Ian nos últimos dias. Formado pelo Senac de São Paulo, Ian trabalhou com feras como Alex Atala, Helena Rizzo e os estrelados Michelin Joan Roca e Andoni Aduriz. Sua cozinha é criativa e cheia de técnica com bom uso dos ingredientes, vários deles de pequenos produtores locais. No Íz Restaurante, sua proposta autoral, é onde seu trabalho mais aparece, mas na Trattoria e na sorveteria, é possível ver que seu talento está acima da média e, com certeza ainda o levará para lugares mais altos. FINALISTAS: ALBERTO LANDGRAF,…

PRISCILA DEUS, POBRE JUAN, SÃO PAULO (SP) Até pouco tempo, pilotar uma churrasqueira era uma tarefa quase que exclusiva dos homens. Como ocorre em todas as áreas, as mulheres também se apoderaram dessa arte e, hoje, estão em postos de comando em diversas casas e nos principais eventos de brasa pelo país. Uma das pioneiras do setor é Priscila Deus, a talentosa assadora, responsável pelos cortes preparados no ponto na rede Pobre Juan, uma das melhores do país. FINALISTAS: EDVALDO CARIBÉ, CONSULTOR, BELÉM (PA) LIGIA KARAZAWA, CONSULTORA, SÃO PAULO (SP) MARCOS LIVI, GRUPO BAH, SÃO PAULO (SP) E SÃO FRANCISCO DE PAULA (RS) PAULA LABAKI, CONSULTORA, SÃO PAULO (SP) TOM PENAFIEL, CHIMI PARRILA, SÃO PAULO (SP)…

LEILA MALOUF, BUFFET LEILA MALOUF (MT) Outro título que vai para Cuiabá e que ajuda a mostrar a diversidade do Brasil e o enriquecimento de nossa culinária – Leila Malouf comanda muito mais do que um bufê de festas. Ela dirige uma estrutura única no Brasil, com espaços variados para festas, cozinhas profissionais equipadas para atender qualquer porte de evento, além de oferecer linhas variadas de louças e equipamentos. Ou seja, o contratante tem tudo feito em um único lugar. Claro que aí estão o bom gosto e a culinária de produtos brasileiros, com sotaque libanês. FINALISTAS: MORENA LEITE, CAPIM SANTO (SP) EUDES ASSIS, TAIOBA GASTRONOMIA (SP) IVAN SANTINHO, LA CURA (SP) VIKO TANGODA, VIKO GASTRONOMIA (SP) JOYCE DABBAH, L’ÉPICERIE (SP)…

BANANA VERDE, SÃO PAULO (SP) Desde 2007, muito antes de estar na moda, a mineira Priscilla Herrera comanda essa casa no coração da Vila Madalena, em São Paulo. Tem uma formação sólida na área, pelo Senac de Campos do Jordão e pelo Natural Gourmet Institute, nos Estados Unidos, tendo passagem no Dirt Candy, da chef Amanda Cohen, em Nova York. Ravióli e risoto de aspargos; bolinho de mandioca com jaca; e o tortelli de alcachofra são algumas das delícias que saem de sua cozinha. FINALISTAS: 31 RESTAURANTE, SÃO PAULO (SP) QUINCHO, SÃO PAULO (SP) TEVA, RIO DE JANEIRO (RJ) CAMELIA ODODO, SÃO PAULO (SP)…

CAFÉ 18 DO FORTE, RIO DE JANEIRO (RJ) O cardápio de delícias é completo. Com seleção de pães sempre quentinhos, pão de queijo da canastra, panelinha de ovos orgânicos, waffle belga e bolinhos de chuva dos deuses. Se essas delícias não convencerem você, pense na vista maravilhosa para toda a Praia de Copacabana. Foi com esses atributos que a casa comandada pelo chef Eduardo Araújo ficou com o merecido título da categoria. FINALISTAS: BOTANIKAFÉ, SÃO PAULO (SP) PADOCA DO MANÍ, SÃO PAULO (SP) FUTURO REFEITÓRIO, SÃO PAULO (SP) PALACIO TANGARÁ, SÃO PAULO (SP) FABRIQUE PÃES, SÃO PAULO (SP)…

MELHOR SORVETERIA ALATA, GOIÂNIA (GO) Alfajor de doce de leite, de Viçosa; clitória cinnamon roll; milhoverde com macadâmia; castanhas brasileiras; de banana, marmelo caramelizado com laranja, castanha-do-pará crocante e alatella (creme de baru com chocolate e uma pitadinha de flor de sal) são apenas alguns dos sabores produzidos pelo chef Ian Baiocchi, que também levou o título de Chef do Ano. O sucesso de sua sorveteria é tão grande, que, em pouco tempo, já conta com três unidades e deve chegar a outras paragens, como São Paulo. FINALISTAS: FRIDA & MINA, SÃO PAULO (SP) PINGUINA, SÃO PAULO (SP) MI GARBA GELATERIA, BELO HORIZONTE (MG) MOOI MOOI, SÃO PAULO (SP) MOMO GELATO, SÃO PAULO (SP)…

MEATS, SÃO PAULO, SP Desde 2012, Paulo Yoller faz um dos melhores hambúrgueres do Brasil, tanto, que ele tem sido finalista de nosso prêmio nos últimos anos. Em 2023, ele venceu uma disputa muito acirrada com as outras casas (essa é a categoria em que menos diferença há entre o primeiro e o sexto colocados). No Meats, a maioria dos sanduíches é feita com o macio brioche de mandioquinha, caso do de Zucchini, com queijo bursin, da Fazenda Atalaia, abobrinha e bacon – simplesmente delicioso. FINALISTAS: BULLGUER SÃO PAULO, CAMPINAS (SP) CHINCHO GORDO, BRASÍLIA (DF) CLAN BBQ, RIO DE JANEIRO (RJ) PÃO COM CARNE, SÃO PAULO (SP) TT BURGUER, RIO DE JANEIRO (RJ)…

COFFEE LAB, SÃO PAULO, SP A especialista Isabela Raposeiras revolucionou o jeito das cafeterias ao abrir, em 2009, esse verdadeiro atelier. Como ela define, o espaço “é um laboratório de torra, degustação e preparo de cafés de qualidade”. Com o título deste ano, Isabela passa também para a categoria hors concours em 2023. De quebra, a Coffee Lab é um ótimo lugar para trabalhar – com um ótimo cafezinho. FINALISTAS: ACERVO CAFÉ, BRASÍLIA (DF) CAFÉ AO LÉU, RIO DE JANEIRO (RJ) LATITUDE 13, SALVADOR (BA) LOS BARISTAS, BRASÍLIA (DF) UM COFFEE CO, SÃO PAULO (SP)…

EVVAI, SÃO PAULO (SP) Esqueça os menus degustação enfadonhos e demorados e o serviço pretensioso e que apenas deixa aborrecida sua refeição. No Evvai, a equipe orquestrada pelo chef Luiz Filipe Souza faz com que seu jantar seja realmente especial, com a apresentação dos pratos acontecendo de maneira lúdica e em conjunto de sabores que deixa encantado qualquer bom comensal. De quebra, os drinques do bar, feitos com maestria, e o bom conjunto de cervejas, destilados e vinhos fazem a escolta perfeita para os pratos. É esse conjunto que encanta e o elege como campeão de 2023. FINALISTAS: LASAI, RIO DE JANEIRO (RJ) MANGA, SALVADOR (BA) NA MATA, CHAPADA DOS VEADEIROS (GO) OCYÁ, RIO DE JANEIRO (RJ) PARADOR HAMPEL, SÃO FRANCISCO DE PAULA (RS)…

PALÁCIO TANGARÁ, SÃO PAULO, SP Charme e muito verde, pois está localizado ao lado do Parque Burle Marx, um dos mais bonitos do Brasil, fazem do Palácio Tangará um porto seguro para os casais mais românticos. Todos os quartos e restaurantes são aconchegantes e a equipe afiada faz com que os visitantes se sintam especiais, e em casa. Piscinas climatizadas e a gastronomia com a grife de Jean-Georges Vongerichten são seus outros atrativos. FINALISTAS: CASAS BRANCAS BOUTIQUE HOTEL & SPA, BÚZIOS (RJ) COPACABANA PALACE, RIO DE JANEIRO (RJ) FASANO, ANGRA DOS REIS (RJ) PONTA DOS GANCHOS, GOVERNADOR CELSO RAMOS (SC) PROVENCE COTTAGE & BISTRÔ, MONTE VERDE (MG)…

NANNAI, MURO ALTO (PE) Localizado em Porto de Galinhas, no privilegiado pedaço da Praia de Muro Alto, o Nannai leva o título de Melhor Hotel de Praia do Brasil, em uma disputa muito acirrada, uma vez que o país é rico nesse quesito. Sua decoração é charmosa, sem ser excessiva, entrosada com a natureza, o que faz a diferença. Móveis rústicos nos quartos, piscinas privativas e gastronomia de alto nível, com festivais de grandes chefs por todo o ano são outros atrativos. FINALISTAS: ALDEIA BEIJUPIRÁ HOTEL BOUTIQUE, PORTO DE PEDRAS (AL) CASANA, PRAIA DO PREÁ (CE) CASAS BRANCAS BOUTIQUE HOTEL & SPA, BÚZIOS (RJ) FASANO, ANGRA DOS REIS (RJ) TW GUAIMBÉ, ILHABELA (SP)…

LUCIANO PERCUSSI, FUNDADOR DA VINHERIA PERCUSSI, CASA REFERÊNCIA NA GASTRONOMIA, MUITO BEM ASSOCIADA AO MUNDO DOS VINHOS Alguns legados ficam para sempre e entram para a história. Quando algum historiador, jornalista ou quem sabe o Chat GPT for escrever sobre a história da gastronomia no Brasil e de como o vinho foi inserido de maneira igualitária e com qualidade terá, obrigatoriamente, de mencionar o nome de Luciano Percussi. Foi esse visionário, com origem na linda região italiana da Ligúria que, há 37 anos, ao montar a Vinheria Percussi, não poderia imaginar a dimensão que o vinho ocuparia na gastronomia brasileira. Hoje, o vinho faz parte de nosso dia a dia e não há um único bom restaurante que não tenha sistematicamente alguns rótulos para fazer à mesa um belo casamento.…

Nina Simone – cantora, compositora e ativista pelos direitos dos negros norte-americanos – disse uma vez: “É uma obrigação do artista refletir o seu tempo”. Essas palavras são fundamentais no meu processo criativo e têm guiado os meus passos. Por isso, exalto a banoffee, sobremesa que já se consolidou como um “novo clássico”, tendo sobrevivido aos ciclos de modismos e receitas sensacionalistas, como aconteceu com as paletas mexicanas e o bolo de churros. Mais do que uma receita, a banoffee rompe os limites e se torna um “sabor”. Eu trouxe aqui uma forma nova para banoffee, para inspirar quem busca inspiração e quer agradar o cliente que quer novidade. Junto duas tendências do mercado: a banoffee e a choux cream. E preservo a receita em seu esplendor de sabores, mudando…

Comigo não foi diferente. De outra forma do que acontece na atualidade, entretanto, quando comecei a me interessar mais a fundo por vinho, em meados da década de 1970, não havia cursos de vinho no Brasil, livros em português nem vinícolas interessantes para visitar por aqui. Em um primeiro momento, meu plano era, tão logo me sentisse seguro – e razoavelmente à vontade na língua francesa –, acompanhar as aulas da Académie du Vin de Paris, cujo mentor, o inglês Steven Spurrier, também tinha, ao lado, uma ótima loja de vinhos que eu frequentava nas férias, a Caves de la Madeleine – guardo ainda alguns catálogos da época –, conhecida por propor rótulos diferenciados de pequenos e ótimos produtores, algo então inusitado na capital francesa. A Académie, aberta em 1973,…

Para este colunista, fica bem óbvia a importância do ser humano na composição da ideia de terroir. Sem ele, a uva não viraria vinho por conta própria. É preciso, sim, a intervenção da mão humana. Hoje quero dividir com vocês a alegria de escrever sobre um dos grandes talentos do vinho brasileiro. Um guri que começou, ainda muito jovem, a produzir seu próprio vinho, com uvas que não haviam sido utilizadas por seus familiares. Segundo ele mesmo conta, com sorriso largo e muito orgulho, esse primeiro vinho produzido foi degustado na comemoração de sua formatura como enólogo. Não é realmente uma história emocionante? Sei que já estão curiosos para saber o nome desse prodígio e, sem mais, apresento o simpático e competente André Larentis, enólogo da Vinícola Larentis, localizada na…

Toda festa precisa ter um bolo para comemorar. Nesta edição, viemos em dose dupla. Um bolo celebra os nossos 20 anos e o outro finaliza a edição em grande estilo, deixando aquele gostinho de quero mais. Para a coluna Última Mordida, convocamos o querido chef Lucca Guilger, que, juntamente com Isabella Barros, sua sócia, comanda desde 2018 a famosa Carmella Pâtisserie, em Pinheiros. A casa é um misto de café e pâtisserie, que funciona com atendimento all day. O bolo escolhido para encerrar nossas comemorações foi o carrot cake, um dos mais pedidos a Carmella. O carrot cake é de cenoura, com origem desconhecida, dizem uns que é um produto tipicamente americano; outros, que sua origem é inglesa. O que sabemos é que ele é um bolo extremamente saboroso, com…