Il est de retour au cĆur de lâEcusson. Lionel Seux, qui fut le propriĂ©taire du Pastis, sâest lancĂ© dans une nouvelle aventure bistronomique Ă Montpellier. A la tĂȘte de sa pimpante adresse aux murs vert foncĂ© et en bois ondulĂ©, ce docteur Ăšs vins nature a confiĂ© les fourneaux Ă Romain Murat. Seul dans sa minicuisine ouverte, le garçon de 24 ans, qui a aiguisĂ© sa lame chez Anne Majourel Ă SĂšte, bouillonne de savantes idĂ©es : veloutĂ© de butternut et Ă©clats de noisette, tartine toastĂ©e de champignons, saucisse de lâAveyron, crĂšme moutardĂ©e et laguiole; Ă©paule dâagneau rĂŽtie, ris braisĂ©s, panais confits et en espuma, radis crus et cuits, chorizo; tarte aux pommes dĂ©structurĂ©e, sablĂ© breton, voiles de fenouil
Contrat, 11, rue Jean-Jacques-Rousseau, Montpellier (HĂ©rault). 04.67.58.00.27. Menus : de 22âŠ