Table of contents for No. 513 in Gourmand

Par ici la bonne soupe! Souvenez-vous de cette époque où l’on secouait énergiquement notre briquette de soupe en carton afin d’y mélanger harmonieusement tous les ingrédients avant de l’ouvrir et de la verser dans des bols, de la passer au micro-ondes et de la déguster ! Un produit incontournable de l’hiver que l’on consomme quand les jours sont bien froids et que l’on cherche à se réchauffer. Une option ultra pratique et rapide qui a dépanné plus d’un de nos dîners où le temps (et parfois l’envie) nous manquaient. Qui dit pratique et rapide, ne dit pas forcément très bon et sain… Hormis l’avantage indéniable d’être prête en une minute chrono, notre soupe en carton ne fait pourtant pas rêver nos papilles, et manque bien souvent de saveurs… Malgré l’ajout…

Une entrée remarquée Facilitez-vous la vie en piochant dans les plats festifs de Picard. Cette année, la marque propose un pain surprise, des recettes inventives à base de homard, de foie gras de canard et de miettes de crabe… Pour régaler sans effort et impressionner vos invités, le tout à un prix abordable. Pain surprise Le Village, 13,99 € (24 pièces + 4 biscuits, 260 g), bouchées au homard, 8,99 € (8 pièces, 88 g), Flocons apéritifs au bloc de foie gras de canard, 8,99 € (8 pièces, 80 g), Fleurs au bloc de foie gras de canard, 7,99 € (2 x 75 g), Picard. On déguste le saumon autrement Laissez-vous tenter par ces deux nouveautés au saumon, en version tapas ou tartare. D’un côté, des dés de poisson fumé…

Au commencement Les morilles apparaissent à la suite d’un choc thermique. Une période froide suivie d’une brusque montée des températures, combinée à une bonne humidité, favorise leur développement. C’est gonflé Elles triplent de volume une fois qu’elles ont été réhydratées. Si vous manquez de temps, trempez vos morilles dans l’eau tiède pendant trente minutes. Mais il est préférable de les laisser se réhydrater une nuit entière pour qu’elles retrouvent toute leur saveur d’origine. CHAMPIGNON DE LUXE Avec un prix au kilo compris entre 500 € et 900 €, la morille est un des champignons les plus prisés par les fins gourmets après la truffe. Conservation On les entrepose dans une boîte propre, sèche et hermétique à l’abri de la lumière. On peut également les conserver au congélateur, au maximum un…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Ramen au bœuf, gingembre et pak-choï • Soupe de pois cassés et poitrine de porc grillée La châtaigne, pour ses arômes boisés Le pak-choï, croquant et légèrement poivré Les pois cassés, riches en protéines et en fibres SOUPE DE LÉGUMES AUX HARICOTS BLANCS ET À L’ORGE Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté • 1 poireau • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 2 carottes • 200 g de champignons • 1 oignon • 1 citron • 2 gousses d’ail • Herbes fraîches (persil, aneth…) • 1 boîte de haricots blancs de 400 g • 150 g d’orge perlé • Bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 feuille de laurier • 1 branche de…

Dans son plus simple appareil La préparation bien souvent utilisée dans les tartes s’apparente à l’appareil appelé « à crème prise sucrée » ou « à l’alsacienne ». C’est la recette intuitive que l’on réalise quand on est un habitué des fourneaux. On blanchit les œufs avec le sucre avant de compléter avec de la crème fraîche et du lait. On peut y ajouter une pincée de sel comme exhausteur de goût, puis on fouette. Il ne reste plus qu’à la parfumer selon nos préférences : de la vanille en gousse ou liquide, pour plus de praticité, un soupçon de rhum ou même des zestes d’agrumes, qui sont de saison. La crème de la crème Pièce maîtresse de la pâtisserie française en garniture d’éclairs, choux et autres délices, la crème…

Opération braquage en cuisine Quand Geoffrey Cornet, alias Monsieur Keto, prépare son « hold-up » culinaire, on sait qu’il nous mijote quelque chose de dingue… Cet agitateur de goût, suivi par près de 57 000 followers sur Instagram, réinvente nos grands classiques gastronomiques sans sucre ni gluten, mais avec audace et malice ! Son secret ? Des recettes qui reposent sur des ingrédients riches en protéines (comme les œufs ou la viande), rehaussés d’une touche d’épices et des sucrants à faible indice glycémique. Qui ne saliverait pas devant un avocado egg muffin, un gravlax au spritz, un confit d’agneau à la pistache ou encore du poulet à la bière ? Pour les desserts, la poudre d’amandes, le mascarpone, le chocolat noir et une touche d’érythritol (un édulcorant au pouvoir sucrant…

AVEZ-VOUS TOUJOURS AIMÉ CUISINER ? Non, c’est une activité que j’ai découverte lorsque j’ai quitté le cocon familial pour m’installer à Paris y suivre mes études. Afin de ne pas manger des pâtes à tous les repas, j’ai appris à cuisiner en regardant des recettes sur le Web. Comme j’adore les montages vidéo, je filmais mes expériences culinaires. Mes amis trouvaient mes vidéos sympas et m’ont encouragée à les poster sur les réseaux. QUI VOUS A INCULQUÉ LE GOÛT DE LA BONNE BOUFFE ? Mes grands-parents et mon père m’ont appris à bien cuisiner et à manger sainement. J’ai complété ensuite de façon autodidacte. QUEL PLAISIR RESSENTEZ-VOUS DERRIÈRE LES FOURNEAUX ? Tout d’abord, celui de satisfaire ma gourmandise (rire) ! Cuisiner est également un moment de pure détente, une sorte…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : étant une grande fan des légumes, j’adore les préparer de manière gourmande et originale. Je découpe des bâtonnets de carotte, de panais et de patate douce, que je fais rôtir au four avec de l’huile d’olive, du sirop d’érable et des herbes. J’y ajoute de la feta émiettée en fin de cuisson, un délice ! Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : dans mon placard, il me restait un paquet de farine de seigle,…

Blinis Cocktail, 1,60 € (16 blinis, 135 g), Blini. Marque du groupe Labeyrie Fine Foods, Blini complète ses produits d’exception, tels que le saumon et le foie gras, avec une gamme de tartinables, de taramas frais et de blinis. Ces derniers sont fabriqués en Normandie, avec du blé français, et garantis sans conservateurs. Notre avis : la recette affiche une liste d’ingrédients courte et simple avec une composition saine et sans artifices, marquée par une subtile note sucrée (3,8 g/100 g) relevée d’une pointe de sel (1,6 g/100 g) un peu trop élevée ! Avec une teneur modérée en matières grasses (10 g/100 g) et seulement 0,9 g d’acides gras saturés, ces blinis gagnent définitivement notre estime. Leur douceur discrète s’accorde parfaitement avec des garnitures comme le saumon fumé, ou les…

La création de sa boutique Dans le quartier des Batignolles, à Paris, je reviens à mes premières amours avec de la boulangerie, base de mon apprentissage : on va y trouver du pain, comme des tourtes de seigle, mais aussi des petits gâteaux, des chocolats de spécialité et une offre salée. Son livre Plein Cœur, c’est une aventure humaine ! L’idée, c’est de partir à la rencontre des femmes et des hommes amoureux de la nature et de l’agriculture, qui m’aident à faire mon travail de pâtissier au quotidien grâce à leurs produits. SA BÛCHE DE NOËL Dans la boutique Plein Cœur, je propose Héritage, en forme de moule en cuivre avec de la noisette, du praliné et un biscuit moelleux. SON « ŒUVRE DU COLLECTIF » On est une…

Depuis le 1er octobre, il règne une certaine effervescence dans la petite ville de Port-en-Bessin-Huppain (Calvados), près de Bayeux. Et pour cause, c’est à cette date qu’a lieu, comme chaque année, la réouverture de la pêche à la saintjacques, star parmi les coquillages. Contrairement aux moules ou aux huîtres, ce fleuron normand ne s’élève pas, mais se pêche ! Il faut savoir que les trois quarts des saint-jacques consommées en France proviennent de Normandie. Et parmi les 14 ports de la région, depuis Granville à l’ouest jusqu’au Tréport à l’est, celui qui « drague » (du nom de l’appareil utilisé pour cette pêche, la drague) le mieux la saint-jacques reste celui de Port-en-Bessin, au coude-à-coude avec celui de Dieppe. Comment l’expliquer ? « C’est simple, il existe en Manche Est…

Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 30 min • 4 poires • 50 cl de vin rouge • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à café de clous de girofle 1. Pelez les poires en conservant leur queue. 2. Portez à ébullition le vin rouge avec le sucre dans une casserole en remuant, puis baissez le feu. 3. Ajoutez les poires, la cannelle et les clous de girofle. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en les retournant régulièrement et délicatement. 4. Retirez les poires de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez. 5. Prélevez un peu du jus de cuisson et laissez réduire dans une casserole à feu moyen. Versez ce sirop sur les poires au…

LE FRUCTOSE, C’EST QUOI EXACTEMENT ? C’est un sucre dit « simple », ou monosaccharide, car il est constitué d’une seule molécule, comme le sont aussi le glucose et le galactose, le sucre du lait. Les fruits et le miel en contiennent naturellement, mais il est aussi couramment utilisé comme exhausteur de goût (sous forme de sirop de glucose-fructose produit à base d’amidon de maïs, aussi appelé HFCS pour High-Fructose Corn Syrup, NDLR) afin de masquer l’acidité ou l’amertume d’une préparation; ou comme conservateur à même de bloquer l’oxydation dans les charcuteries et les viandes. Il est donc présent même dans des aliments salés. ON AURAIT TENDANCE À CROIRE QU’IL EST MEILLEUR POUR LA SANTÉ QUE LE SUCRE BLANC, EST-CE LE CAS ? L’index glycémique (IG) du fructose est plus…

La Fournée Dorée adore proposer des éditions limitées. La marque le fait d’ailleurs régulièrement, tout au long de l’année. À l’occasion de ces fêtes de Noël 2024, ce sont les très gourmands Minis Brioch’Burgers qui se voient mis à l’honneur : en plus de leurs traditionnelles versions Nature et Sésame, ils reviennent en cette fin d’année dans une délicieuse édition limitée à la figue. Parfaits pour vos apéritifs en famille comme entre amis, ces Minis Brioch’Burgers Figue se révèlent à la fois pratiques, grâce à leur format mini, mais aussi très simples à garnir : vous pouvez ainsi laisser libre cours à votre inspiration et multiplier à l’envi les combinaisons, ou encore reprendre la recette festive proposée ci-contre. Dans tous les cas, ils animeront à la perfection vos apéritifs avec…

GOOD NEWS UN NOËL AUX PETITS OIGNONS Connu pour son saumon et son foie gras, Labeyrie s’adapte aux nouvelles tendances en proposant une gamme 100 % végétale, baptisée « Aux Petits Oignons », sans colorants ni conservateurs. Ces recettes sont élaborées autour de mélanges de légumes, légumineuses et céréales tels que le boulgour, les pois chiches, le quinoa, les lentilles, les carottes confites, la patate douce… Chaque plat est délicatement relevé d’une touche d’épices pour un résultat à la fois alléchant et nutritif. Gamme végétale lancée avec 9 recettes, dont 3 saisonnières, Aux Petits Oignons, à partir de 3,99 € (220 g), Labeyrie. DU PLAISIR ET DU SENS DANS L’ASSIETTE Parce qu’offrir un cadeau peut aussi être un acte de consommation responsable, Éthi’Kdo et Kadoresto repensent l’art de faire plaisir.…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Tarte Bourdaloue • Tarte aux kiwis et crème à la vanille Le kiwi, sucré et acidulé Le potiron, pour un goût insolite La noix de coco, exotique et envoûtante…