Giallozafferano 2022 / 11

dietro le quinte Fuori piove e fa freddo mentre in cucina regna un tepore che fa crescere la voglia di cimentarsi ai fornelli. A novembre, il primo pensiero corre verso gli ingredienti più nutrienti e ricchi di sapore che tutti prepariamo con piacere perché sappiamo che renderanno qualcuno felice: fra i più versatili troviamo certamente le patate, a cui abbiamo dedicato il servizio di apertura (da pag.12). Dall’antipasto al dolce, questi tuberi ghiotti e colorati portano in tavola gioia e fantasia, piacciono a tutti e si accompagnano con armonia a ogni ingrediente, tant’è che sono perfette in abbinamento a carne rosse e bianche, pesci e crostacei, alle uova, nella pasta e con le verdure. E in più si offrono con generosità a ogni tipo di cottura: fritte, al forno, bollite…

pasta con la zucca CREMOSA Casalinga La zucca è un vero jolly in cucina, così versatile da essere perfetta come ingrediente per ricette dolci e salate, come questa deliziosa pasta con la zucca, un classico della cucina casalinga, dall’irresistibile cremosità! Scoprite con noi una ricetta super sfiziosa per portare in tavola i sapori dell’autunno! https://ricette. giallozafferano.it/Pastacon-la-zucca.html scopri le varianti COPPIA PERFETTA Con i funghi I pilastri della cucina autunnale insieme per un piatto dal gusto unico! https://ricette. giallozafferano.it/Pastazucca-e-funghi.html DOLCE E SALATO Allo speck Un mix perfetto di dolce e salato che vi conquisterà al primo boccone. https://ricette.giallozafferano.it/ Pasta-zucca-e-speck.html AL FORNO Trofie con salsiccia Per chi ama la pasta al forno in tutte le sue squisite varianti! https://ricette. giallozafferano.it/Trofiecon-salsiccia-e-zucca-alforno.html il consiglio della redazione FAI COSÌ Un’idea originale per l’aperitivo Non buttare…

arance BIONDE o rosse? Sono gli agrumi più coltivati al mondo: le prime arance si possono raccogliere in novembre e le ultime a maggio-giugno. Si dividono tra arance dolci e amare (queste ultime impiegate principalmente nell’industria). Vengono divise anche in base al colore: tra quelle a polpa bionda ci sono la Ribera Dop, Navelina, Valencia, Belladonna. Tra le rosse: Moro, Sanguinella e Tarocco. L’arancia è una fonte di antiossidanti, primo fra tutti la vitamina C. Questa è dotata di azione antinfiammatoria e promuove il buon funzionamento del sistema immunitario. BROCCOLI Appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, anche nota come Cruciferae, a cui appartengono anche cavolfiori, cavolo nero, cime di rapa e cavolo verza. Il broccolo è forse il più utilizzato tra tutti. Ha una caratteristica forma ad alberello con inflorescenze di…

RICETTE che passione! “Cooker Girl” è la storia di una giovane ragazza piemontese, della sua sconfinata passione per la cucina, ma è anche e soprattutto un intreccio di ricordi, valori ed emozioni che si traducono in ingredienti, profumi e sapori. Un pizzico di me Classe 2001, Aurora Cavallo, ha frequentato il liceo linguistico e ha poi proseguito il suo percorso di studi presso l’Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Nel 2016 apre il suo profilo Instagram come Cooker Girl e, a partire da gennaio 2020, sbarca anche su Tiktok. Spensieratezza, semplicità e un immancabile sorriso hanno conquistato in breve centinaia di migliaia di utenti che la seguono con passione. Ama sperimentare, scoprire, provare ricette sempre più complesse per spingersi oltre ai suoi limiti, intrecciando culture e tecniche culinarie diverse per…

30 modi per dire PRONTE A OGNI COTTURA Fritte, al forno, bollite, in insalata, gratinate, in purè... piacciono sempre! Le patate rappresentano una eccellente fonte di potassio e vitamina C. Contengono inoltre vitamina B6, acido folico e sali minerali. Sono ricche di amidi (zuccheri complessi) come il pane e la pasta ma, a parità di peso, forniscono meno calorie e sono più digeribili. Molto versatili in cucina si possono cuocere al vapore o bollite, in questo caso non pelarle per evitare la perdita di preziose sostanze e una volta cotte, consumale nel più breve tempo possibile. Se invece desideri ottenere delle patatine fritte davvero croccanti, dopo averle pelate e affettate, lasciale immerse in acqua fredda per almeno 20 minuti, così perderanno l’amido in eccesso. Poi, scolale e asciugale prima di…

Pasta al forno con ragù di fagioli Preparazione 35 minuti Cottura 70 min (+ 40 min per i fagioli freschi) Dosi per 4 persone LOW BUDGET 8 euro 320 g di pasta corta - 480 g di fagioli borlotti - 1 carota1 gambo di sedano - 1 cipolla gialla - sale - pepe -olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio di concentratodi pomodoro - rosmarino - 200 ml d’acqua.Per la besciamella: 300 ml di latte - 30 g di farina 00 -30 g di burro - sale. Per gratinare: parmigianograttugiato - olio extravergine di oliva. Per il ragù di fagioli pela la carota e le cipolla, tritale con il gambo di sedano e fai soffriggere in una pentola con 3 cucchiai d’olio e 1 rametto di rosmarino. Se usi i fagioli…