Table of contents for No. 44 in Cuisine A&D

Maintenant qu’une mémorable séquence électorale s’achève dans un bain de rajeunissement, voici qu’Alain Ducasse et ses trois étoiles placent la gastronomie au cœur d’un combat politique qui nous concernerait tous. Rien que ça. Son mantra : « Manger est un acte citoyen ». Parce qu’en choisissant de manger tel produit ou tel autre, de telle ou telle façon, nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète. L’acte de manger implique donc la responsabilité de tous et de chacun, à travers une grande chaîne qui va de la terre à l’assiette. Nous ne sommes pas le centre du monde. Les autres espèces vivantes - animales et végétales - sont tout aussi respectables que nous. Continuer à les détruire comme nous le faisons, c’est nous condamner, bien…

Pierre Augé est le candidat Top Chef le plus titré de l’émission depuis sa création en France en 2010. Finaliste de la première édition de Top Chef en 2010, puis grand gagnant de la finale de Top Chef 2014 et des Chocs des Champions en 2014, 2015 et 2016, Pierre Augé n’est guidé que par un seul mantra : le partage. Dans un livre manifeste, il dévoile sa vision de la cuisine de son terroir, une cuisine libre qu’il partage avec sa famille, ses fournisseurs et ses clients dans son restaurant à Béziers « La Maison de Petit Pierre ». De l’étang de Vendres aux montagnes des Pyrénées, du salin d’Aigues-mortes au marché de Béziers, « petit Pierre » nous fait découvrir un patrimoine riche mais surtout une cuisine de partage, libre…

_1_ Confitures souvenirs, en hommage aux plus belles régions de FranceArtisan du Goût en quête constante des meilleures matières premières,L’Épicurien confectionne ses confitures et gourmandises dans le respect de la tradition française. Véritable confiturier moderne, il revisite cette année les saveurs régionales à travers 11 confitures, pour les faire découvrir ou redécouvrir. Surprendre et émerveiller, des objectifs que la marque met un point d’honneur à retranscrire dans ses créations inédites. 5,50€ le pot de 210g. _2_ Saint Agaûne : un goût puissant pour un été tout en douceur Pour ceux qui souhaitent donner du piment à leurs soirées estivales, voici la nouvelle recette de Saint Agaûne au goût fort et puissant pour ceux qui aiment les saveurs pimentées (3€30). _3_ Sirop de pastèque La vénérable Maison Guiot passe à l’heure…

Place Vendôme, la porte mitoyenne du Ministère de la Justice et de quelques joailliers : rendez-vous dans le plus mythique et chic des palaces parisiens. Bienvenue au Ritz Paris refait à neuf. Une ville dans la ville avec ses galeries marchandes – prévoir quelques millions d’euros - ses bars, ses jardins secrets, ses salons, ses chambres et suites et… ses restaurants placés sous le haut commandement de Nicolas Sale. où tout est luxe et volupté. Quintessence des meilleurs produits, harmonie des savoirs, création de scénarios, partage des expériences, cuisines identitaires, souci de la transmission, remise en question permanente. La passion culinaire de Nicolas Sale est multiple et se conjugue au pluriel. La cuisine doit être profonde, authentique, sincère et unique. Depuis la naissance du Ritz en 1898, il est le dixième chef-cuisinier de…

Bercé par le ressac de l’océan Atlantique avec vue panoramique sur le port des Minimes et la baie de La Rochelle, le restaurant Christopher Coutanceau fait peau neuve. Dès l’arrivée, l’immersion est totale. Un décor totalement nouveau qui nous plonge dans l’univers passionnant des fonds marins du chef doublement étoilé Christopher Coutanceau et de son associé Nicolas Brossard. Un décor inspiré de la mer, univers qui les passionne profondément. Une nouvelle décoration aux murs de sables dans les tons clairs et ocre, un plafond inspiré des fonds marins, une moquette bleue marine, plus de 800 pampilles végétales qui oscillent comme l’intensité des profondeurs allant du blanc au jaune.... La vaisselle également évoque les éléments aquatiques comme les assiettes en forme de goutte d’eau ou les couteaux qui rappellent ceux des…

Lisbonne est témoin depuis quelques années d’une effervescence en matière touristique et connaît un élan de créativité tout en conservant son charme intemporel. Implanté à quelques pas de la prestigieuse Avenida da Liberdade, les Champs Elysées lisboètes, l’Inspira Santa Marta conjugue harmonieusement design, Feng Shui et eco-responsabilité. Cet établissement 4* est une enclave urbaine chic qui a su créer un concept unique mariant service, confort, style et développement durable. Il est un des rares hôtels au monde a pouvoir s’enorgueillir d’être “Zéro carbone”. En plein cœur de lisbonne, un oasis chic et contemporain Zoom sur l Hôtel Inspira Santa Marta Construit à la fin du XVIIIe siècle, le bâtiment qui abritait autrefois une imprimerie a été complètement restauré pour donner naissance à l’Inspira Santa Marta. Après deux ans de travaux -…

Nous voici sur le port de Saint Martin, capitale historique de cette terre préservée qu’est l’île de Ré. De ses façades aux vieilles pierres rhétaises, le vénérable Relais & Châteaux nous conte les histoires de figures marquantes de la région, à travers sa décoration finement choisie et son atmosphère chaleureuse ! En face se dressent les fortifications conçues par Vauban, l’architecte militaire du Roi Soleil, et inscrites en 2008 au patrimoine mondial de l’Unesco... L’aventure commence en 2002 lorsqu’Olivia Le Calvez déniche la perle rare : une ancienne demeure d’armateursduXVIIe siècle,appartenant à la seigneurie des Gabaret. Après deux ans de rénovation, elle retrouve ses lettres de noblesse et devient l’Hôtel de Toiras, du nom de l’illustre maréchal qui défendit l’île assiégée par le Duc de Buckingham et ses troupes. Ici…