Cuisine A&D Juillet - Aout 2016

Oui s’écrieront les tenants du Graissexit : marchands de régimes, tenanciers de salles de sport, éditeurs de magazines féminins, modeux, anorexiques, végans, déprimés chroniques, écolos militants section Denis Baupin, cochons souhaitant rester vivants, nutritionnistes bobobio, intolérants de retour de Syrie et autres professionnels du délestage pondéral et monétaire qui grossissent quand nous maigrissons, dans l’optique programmée d’expositions estivales de corps de rêve. D’autant que la météo reste en cette saison peu propice à l’accumulation de couches de vêtements sur nos supposés corps de rêve. Non diront fièrement les épicuriens de tous poils, Obélix, bons vivants, sportifs qui dépensent plus d’énergie en cette période – sports nautiques, pétanque, nightclubbing, tabassages de romains… lesquels pourront éliminer les effets indésirables des pourtant désirés supposés excès commis la veille. Déculpabilisons. L’été reste une parenthèse…

1- Prince Polignac et Cognac Reynac pour des cocktails frais et surprenants Deux marques leaders dans leur domaine ont décidé de s’associer et de créer une petite révolution dans le monde des cocktails, qui n’a pas beaucoup évolué depuis plusieurs années – considérant juste le revival du Spritz sur les terrasses parisiennes, qui reste une mode passagère. Issus du même terroir charentais, ils proposent une composition aux notes acides et sucrées pour exprimer au mieux les saveurs complémentaires de ces deux grands crus. Composé de cognac VS, de pineau blanc, de jus de cranberWry et d’un trait de citron, il dégage douceur et peps à la fois pour devenir la boisson idéale de l’été. Cognac VS : 19,90€ - Pineau des Charentes Reynac Blanc : 7,90€ en GMS. 2- Grimbergen…

MANDOIS BRUT ZÉRO : UN CHAMPAGNE DE GRANDE GASTRONOMIE Issu d’un assemblage 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir et 30% Pinot Meunier, ce champagne Brut Zéro sans dosage a été vieilli 5 ans sur lies afin d’en exprimer toute sa quintessence. Robe or profond et intense, nez vif et raffiné aux notes iodées et fumées de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive et minérale, en évolution permanente tout au long de la dégustation, révélant une grande souplesse et beaucoup de rondeur sur des arômes d’abricots et de pêche blanche. La finale est longue en bouche, explosive sur des arômes de prune fraîche. On le servira sur un poisson type saint Pierre, de préférence en croûte, accompagné d’un méli-mélo de légumes de saison. 30 €. TAITTINGER PRESTIGE ROSÉ. Robe…

LAS VEGAS, bouge, la ville qui fascine pour sa démesure, qui enivre par son bruit et éblouit de ses néons. La ville des faux semblants, des addictions et de l’extravagance est, aussi une ville bourrée de charme qui est gourmande parfois subtile, audacieuse et innovante, elle attire les plus grands chefs du monde et cette année le festival gastronomique de Las Vegas fêtait ses 10 ans comme le restaurant de Guy Savoy.…

GUY SAVOY le maître 3 étoiles français au Caesars Palace Cette année Guy Savoy a fêté ses dix ans à Las Vegas, à cette occasion un menu anniversaire a été servi à de grands privilégiés où les spécialités du triple étoilé étaient au menu. Exception rare c’est l’architecte Jean-Michel Wilmotte, qui a entièrement conçu le restaurant de Guy Savoy à Las Vegas, comme à Paris. Les équipes de cuisine comme de salle sont formées à l’école Savoy, et possèdent donc les mêmes repères, les mêmes habitudes ; ainsi, les mêmes assiettes sont proposées. On y retrouve l’univers époustouflant du maître emmené de très jolie façon par le jeune chef Julien Asseo. Depuis son arrivée il y a un an, Il fait des plats phares de Guy Savoy sa spécialité qu’il…

Ma découverte down town : John Courtney John Courtney arrivé en 2014 dans ce lieu atypique, est un jeune chef de talent qui draine une clientèle de gourmets et fait revivre ce quartier depuis son arrivée. Il a instauré trois lieux pour ce complexe gourmand. En terrasse sur le toit de l’adresse, au bar tout autour d’une cuisine centrale et dans la grande salle à manger centrale. Ce chef rocker adepte de Harley Davidson de pêche et de sports de glisse met la barre haute au niveau de la provenance des produits qu’il traite de façon magistrale. L’établissement, situé à l’angle de Carson Avenue et de 6th Street, est doté d’une terrasse-jardin sur le toit sur laquelle on peut dîner et venir écouter des groupes et des DJ qui se…