Table of contents for Aprile 2025 in Cotto e Mangiato

Perché abbiamo scelto le uova per la copertina di questo mese di aprile? Sicuramente il richiamo alla Pasqua, che cade il 20 del mese, ha la sua importanza, ma ha giocato un ruolo anche la versatilità gastronomica che ne consente un uso facile ed adeguato ad ogni stagione, quella primaverile nel nostro caso. Così abbiamo selezionato una serie di ricette che ripropongono l’uovo nella sua semplicità, spesso mantenendone la forma originaria e simbolica, o comunque preservando la compattezza del tuorlo (con l’eccezione della maionese, apparentemente solo un uovo destrutturato ed emulsionato con l’olio, ma in realtà complice ruffiana di tanti sponsali gastronomici di successo); e così nella nostra carrellata si susseguono ricette semplicissime come quelle dei tuorli marinati, oppure fritti o delle uova a la coque impanate e fritte oppure…

Asparagi in tempura ingredienti per 4 persone asparagi verdi 400 gacqua frizzante fredda 300 mlfarina tipo 00 100 g farina di riso 100 golio di semi di girasole/oliodi sesamosale Lavate e mondate gli asparagi, sbollentateli in abbondante acqua salata in una casseruola o, meglio ancora, nell’asparagiera, tenendo le punte fuori dall’acqua, poi scolateli e lasciateli raffreddare bene. Tamponateli con la carta assorbente da cucina e metteteli da parte. Versate l’acqua frizzante fredda in una ciotola e unite le farine setacciate, amalgamando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale. Scaldate l’olio e portatelo a una temperatura di circa 170°C. Immergete gli asparagi nella pastella, lasciate sgocciolare quella in eccesso e friggeteli nell’olio fino a quando saranno dorati e croccanti. Estraeteli con una schiumarola, adagiateli su carta…

Caramello salato ingredienti per 6-8 persone zucchero 200 g - burro 95 g - panna fresca da montare 130 g (non zuccherata) - fiocchi di sale ½ cucchiaino Versate lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco dolce, nel frattempo scaldate anche la panna. Quando lo zucchero sarà quasi sciolto, usate un mestolo e mescolate il caramello, dovrete ottenere un colore ambrato, togliete dal fuoco e unite la panna calda poco per volta, mescolando con attenzione. Aggiungete anche i fiocchi di sale e, per ultimo, il burro freddo e mescolate tutto. Frullate il caramello salato ottenuto con un mixer a immersione, versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigorifero fino all'utilizzo. Cheesecake vaniglia e caramello salato ingredienti per…

Mousse di fave e Pecorino ingredienti per 4 persone fave fresche sgranate e pulite 500 gPecorino stagionato 100 gmenta fresca 1 mazzettoolio E.V.O.salepepe Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e fatevi bollire le fave, poi lasciatele raffreddare. Lavate il mazzetto di menta, tamponatelo e tritatelo. Riducete in pezzi il Pecorino lasciandone un poco da parte. Ponete nel mixer le fave, aggiungete la menta tritata, i pezzetti di Pecorino, l’olio a filo, una leggera presa di sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere una crema consistente. Crema tiepida di piselli ingredienti per 4 persone piselli freschi già puliti 700 gscalogni 2olio E.V.O.burro 30 gbasilico tritato 60 gbrodo vegetale caldo q.b.formaggio spalmabile (o robiola) 100 gsalepepepanna fresca q.b. (opzionale)semi di zucca Affettate gli scalogni e fateli appassire…

1. Che cosa è il gomasio? 2. Come si utilizza in cucina? 3. Quali sono le sue caratteristiche nutrizionali? 4. Qual è il quantitativo giornaliero che si può utilizzare? 5. Quante calorie fornisce il gomasio? 1. Il gomasio (o kantatsu) è un insaporitore delizioso di origine asiatica diffuso in tutto il mondo costituito da due ingredienti principali: semi di sesamo tostati e pestati e sale marino integrale fino. La proporzione tra essi varia da 8 parti di semi di sesamo e 1 parte di sale, sino a 20 a 1. A volte può essere arricchito anche con alghe spezzettate. Il gomasio fatto in casa si conserva preferibilmente in frigorifero per circa una settimana in un barattolo in vetro chiuso o in contenitore ermetico. 2. Può essere utilizzato come condimento per…

Scolapasta pieghevole in silicone compatto, pratico e indispensabile! disponibile in 2 colori UN'ESCLUSIVA DI COTTO E MANGIATO! CHIUSO APERTO SALVASPAZIO Si piega in pochi secondi, riducendo l'ingombro nei cassetti e negli armadietti della cucina RESISTENTE E SICURO Realizzato in silicone alimentare di alta qualità, senza BPA e resistente alle alte temperature VERSATILE Perfetto per scolare pasta, frutta, verdura e molto altro. FACILE DA PULIRE Lavabile a mano o in lavastoviglie, senza assorbire odori o macchie. GUARDA COME FUNZIONA Pensato per gli appassionati di cucina o per chi è quotidianamente alla ricerca di accessori “smart”, pratici e innovativi, lo scolapasta pieghevole in silicone di Cotto e mangiato, grazie al suo design ergonomico e ai bordi rinforzati, garantisce una presa sicura e una durata eccezionale. IN EDICOLA DAL 6 MAGGIO…

COME CUOCERE LE UOVA Uova crude pastorizzate per ricette salate Pastorizzare le uova è necessario quando si utilizzano uova crude in preparazioni come tiramisù, maionese, zabaione…. Consiste nel riscaldarle a una temperatura sufficiente per eliminare eventuali batteri nocivi, come la salmonella, senza però cuocerle. Immergete le uova in un pentolino con acqua a 60-62°C mantenendole a questa temperatura per almeno 10 minuti senza superare i 63°C. Raffreddate le uova sotto acqua fredda e usatele per le vostre preparazioni. Uova in camicia Mettete l'acqua con l'aceto in un pentolino, portate a leggera ebollizione e poi aprite un uovo alla volta in un cucchiaio. Create un vortice con un cucchiaio nel pentolino e fate cadere al centro l'uovo. Abbassate la fiamma e cuocete per 3 minuti o fino a quando l'albume si…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it APRILE, PIÙ PATATE NELLA RETE! Niente chimica o fertilizzanti miracolosi: un metodo efficace e bio al 100% per ottenere una produzione più abbondante di patate è seminarle proteggendole con una semplice rete. La patata infatti produce i suoi tuberi dalle radici e non dai fiori: non dipende quindi dall'impollinazione degli insetti. Aprile è il mese ideale per seminare le patate (se avete in casa patate già germogliate, piantatele in terra invece di buttarle, l'esperimento non vi deluderà!) quindi… al lavoro! UN NEMICO FORMIDABILE La pianta di patata ha un nemico giurato, un coleottero, la Dorifora, che la divora in ogni sua parte, deponendo sulle sue foglie decine di uova gialle che danno alla luce un esercito di fameliche larve arancioni. Questo parassita è in grado di sentire…

Girelle di sfoglia con salmone affumicato e spinaci ingredienti per 4 persone pasta sfoglia 1 rotolo rettangolarespinaci 200 gsalmone affumicato 150 gsemi di sesamo bianchi q.b.tuorlo 1olio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate gli spinaci, tagliateli al coltello e fateli stufare in una padella con un giro d’olio per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe. Srotolate la pasta sfoglia e farcitela con gli spinaci e le fettine di salmone affumicato. Arrotolate dal lato più lungo, tagliate il rotolo a rondelle e adagiatele nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con la carta forno. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargetela con i semi di sesamo bianchi. Cuocete le girelle a 190°C per circa 12-15 minuti o fino a doratura. Pizzette di sfoglia con pomodorini e camembert ingredienti…

Orata all’acqua pazza ingredienti per 4 persone orate già pulite 2(da circa 500 g l’una)aglio 1 spicchio (facoltativo)pomodorini ciliegino gialli e rossi 350 gvino bianco secco 100 mlprezzemolo fresco q.b.capperi q.b.olio E.V.O.salepepe Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella capiente con un filo d’olio, poi aggiungete i pomodorini lavati e mondati, il prezzemolo fresco tritato e infine, i capperi dissalati. Unite le orate già pulite, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente, poi abbassate la fiamma, versate un bicchiere d’acqua e cuocete per circa 20 minuti, girando il pesce a metà cottura. Regolate di sale e pepe a piacere. Completate con un giro d’olio a crudo e servite subito. Branzino all’acqua pazza con cozze, vongole e pomodorini ingredienti per 4 persone branzini già puliti 2 (da circa 500…

INIZIAMO INGREDIENTI PER 6 PERSONE • ricotta vaccina 200 g• latte fresco intero 500 ml• scorza limone bio 1• zucchero 100 g• uova 3• mirtilli rossi disidratati 3 cucchiai• canditi misti2 cucchiai (facoltativi) 1) Montate le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per un paio di minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete il latte. 2) Unite la ricotta, ben scolata, grattugiatevi la scorza del limone (facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca ma solo quella gialla), aggiungete i mirtilli rossi e i canditi e mescolate bene. 3) Riempite uno stampo da budino con il composto ottenuto, posizionatelo in una teglia e versate nella teglia acqua bollente, fino ad arrivare a 2/3 di altezza dello stampo, cuocete in forno statico a 150°C per circa…

Cupcake di Pasqua con Teresa ingredienti per la base burro ammorbidito 125 gzucchero 125 guova 2farina 125 gvanillina 1 bustinalievito in polvere 8 glatte 3 cucchiai per la crema bianca mascarpone 250 mlpanna 250 mlzucchero a velo 120 g per la crema al cioccolato cacao in polvere 60 g (da aggiungere agli ingredienti della crema bianca) per decorare coniglietti al cioccolato q.b.perline e zuccherini q.b.colorante in gel q.b. 1) In una ciotola dai bordi alti, amalgamate bene lo zucchero con il burro morbido tagliato a quadrotti e montateli con le fruste per circa 30 secondi. Incorporate bene un uovo alla volta al composto, e aggiungete farina e lievito finemente setacciati. 2) Continuando ad amalgamare, aggiungete il latte, per ottenere un composto morbido e spumoso. 3) Rovesciate l'impasto nei pirottini posizionati…

FRUTTA Arance, Avocado, Nespole, Fragole, Limoni, Kiwi, Mele, Pere, Pompelmo VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzini, Calamari, Cannocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci di San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razzi, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugaretti, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci…

Può sembrare un’esecuzione complessa, ma anche chi è alle prima armi può cimentarsi nella preparazione di questa ricetta, che unisce la tenerezza della carne d'agnello al profumo delle erbe aromatiche. La carne di agnello ha radici profonde in molte culture culinarie, è simbolo di festività e momenti di condivisione. Il carré è un taglio pregiato che, se cotto in modo corretto, offre una combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna. È molto importante rosolare la carne prima della cottura in forno, così da favorire “la reazione di Maillard”, una reazione chimica che permette la formazione di una crosticina esterna e la sigillatura dei succhi all’interno della carne. Accompagnate il carré di agnello arrosto con contorni che ne esaltino il gusto, come patate arrosto, verdure di stagione o salse a piacere.…

Toscana Pasta e ceci ingredienti per 4 persone pasta corta o mista 320 gceci precotti 400 gaglio 1 spicchiocipolla 1carota 1sedano 1 costarosmarino fresco q.b.peperoncino fresco q.b. (facoltativo)Parmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.acqua o brodo vegetale q.b.olio E.V.O.salepepe nero Scolate i ceci precotti e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Frullatene metà fino a ottenere un composto liscio e cremoso e i restanti teneteli da parte. Scaldate l’olio in una pentola con lo spicchio d’aglio, poi fate rosolare le verdure tritate. Insaporite con il peperoncino. Unite i ceci interi, mescolate e lasciate insaporire. Aggiungete la pasta e risottatela, unendo poca acqua o brodo vegetale alla volta. A cottura quasi ultimata, unite anche la purea di ceci; quindi, aggiustate di sale e pepe. Spolverate con formaggio grattugiato a piacere, completate con un giro…

Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Insalata di cavolfiore con acciughe e mandarino ingredienti per 1 porzione cavolfiore 3/4acciughe 3rucola selvatica 50 gmandarino 1fiori di cappero 3semi di zucca q.b.olio E.V.O.aceto di mele q.b.salepepe nero in grani q.b. Pulite il cavolfiore e cuocetelo al vapore fino a quando sarà cotto ma ancora croccante. Lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, scolate le acciughe e tamponatele per eliminare l’olio in eccesso, lavate e asciugate la rucola, sbucciate il mandarino e pelatelo a vivo. Preparate un condimento a base di olio, un goccio di aceto di mele, un pizzico di sale e pepe nero appena macinato. Assemblate tutti gli ingredienti nel piatto, condite l’insalata,…

Non lasciatevi ingannare dal nome, la pizza di formaggio è una deliziosa torta salata che si prepara a Pasqua nella Marche, conosciuta anche come “pizza cascio e oe” o “crescia brusca”. Alta e soffice la pizza di formaggio è considerata tradizionalmente il “pane delle festa” e somiglia molto a un panettone salato INIZIAMO INGREDIENTI PER 4 PERSONE farina manitoba 500 guova 4latte 100 mlParmigiano Reggiano grattugiato 100 glievito di birra 15 golio E.V.O. 80 mlemmental 200 gsale 10 gzucchero 5 gpepe nero 1) Stemperate il lievito nel latte tiepido. 2) Versate la farina nella ciotola, fate una fontana al centro, mettete lo zucchero e versate il latte con il lievito, impastate fino ad ottenere un composto molle. 3) Unite le uova leggermente sbattute, l’olio, il sale e una generosa grattugiata…

BUDINO “pina colada” ingredienti per 6-8 persone succo di ananas fresco 400 gzucchero 130 gamido di mais 1 cucchiaiolatte di cocco 140 glatte fresco intero 100 guova 5estratto di vaniglia1 cucchiainorum 2 cucchiaicocco rapè q.b. Mescolate l’amido di mais con il succo di ananas e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore, cuocete a fuoco basso fino a quando non comincia ad addensarsi, approssimativamente 5-7 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Montate le uova con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungete lentamente lo sciroppo di ananas ottenuto, l’estratto di vaniglia, il latte e il latte di cocco, il rum fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, versate il composto nello stampo da budino. Cuocete a bagnomaria a 200°C circa 45-50 minuti, fate raffreddare e…