Table of contents for Luglio 2023 in Cotto e Mangiato

Prima di scrivere questo articolo abbiamo cercato le previsioni del tempo di luglio. Non abbiamo riscontrato risultati univoci tra le varie fonti, e ci siamo resi conto di quanto meteorologi e climatologi stiano camminando sulle uova di questi tempi (ad esempio dovendo spiegare che siccità ed alluvioni possano esser riconducibili alle stesse cause); ci è sembrato di capire che il tempo è variabile, ma le previsioni di medio periodo lo sono ancor di più, quindi non molto affidabili. Il tema è interessante perché i cambiamenti climatici comportano adeguamenti agricoli e zootecnici e quindi coinvolgono le materie prime fondamentali per la gastronomia; noi peró ci occupiamo di cucina e vogliamo rimanere nel qui ed ora cercando di esercitare il piú possibile il nostro buonsenso, usando come riferimento le medie climatiche stagionali…

Verdure ricche di acqua e rinfrescanti, ideali da consumare crude, come pomodori e cetrioli, ma anche frutta abbondante e succosa, sono i prodotti di un periodo speciale nel quale la Natura, come sempre nostra alleata, ci aiuta a reidratare il nostro organismo con gusto e varietà. FRUTTA Albicocche, Angurie, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, More, Nespole, Pesche, Prugne, Ribes, Susine, Uva VERDURA Aglio, Alloro, Barbabietole, Carote, Cetrioli, Fagiolini, Insalata, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Piselli, Pomodori, Prezzemolo, Rabarbaro, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Timo, Zucchine PESCE Alici, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Dentici, Gallinelle, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Orate, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Pesci spada, Polpo, Rane pescatrice, Razze, Ricciole, Sardine, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Zerri…

a cura dell'originale blog-ricettario La Cascata dei Sapori www.lacascatadeisapori.it/ Questo piatto piemontese originario del cuneese, nel ‘700 era composto da una salsa a base di acciughe però senza la presenza del tonno. Infatti, il termine tonné fa riferimento alla parola francese tanné ovvero “pasticciato”. Sarà Pellegrino Artusi nel suo trattato di cucina La Scienza in cucina e l’Arte di Mangiar Bene attraverso la ricetta n.363 de del 1891 a descrivere con più precisione questa preparazione tradizionale servita fredda INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER IL VITELLO vitello (magatello o girello) 1 kgvino bianco secco 1 lsedano 1 costa carota 1 cipolla 1 chiodi di garofano q.b.alloro fresco 2 fogliesalvia fresca 2 fogliesalepepe nerocapperi (o frutti di capperi)q.b. per la decorazione PER LA SALSA tonno sott'olio 300 gacciughe sotto sale 6tuorli sodi…

Friggitelli ripieni avvolti nella pancetta ingredienti per 4 persone friggitelli 4pancetta 8 fettericotta 250 gParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato 80 gprezzemolo fresco q.b.uovo 1formaggio tipo cheddar q.b.olio E.V.O.salepepe Lavate e mondate i friggitelli, tagliateli a metà ed eliminate i filamenti e semini interni. Mescolate in una ciotola la ricotta con il formaggio grattugiato, il prezzemolo fresco tritato e l’uovo. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcite i friggitelli con il ripieno appena preparato, aggiungete una spolverata di cheddar a piacere e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornateli, lasciateli intiepidire e serviteli. BENEFICI E PROPRIETÀ ✓ CONTENGONO SALI MINERALI QUALI FOSFORO,…

A BASE DI YOGURT Non solo dolci, con lo yogurt e gli altri prodotti derivati simili si possono realizzare ricette salate particolarmente cremose, impasti più soffici e marinature che renderanno più tenera la carne. YOGURT Prodotto attraverso la fermentazione del latte, lo yogurt è un alimento dal caratteristico sapore acidulo e la consistenza cremosa, apprezzato per il suo profilo nutrizionale. Solitamente preparato utilizzando il latte bovino, può anche essere realizzato con latte di pecora, capra o vegetale. Oltre a essere fonte di proteine, calcio, vitamine, lo yogurt contiene batteri lattici che sono considerati probiotici benefici per la salute del sistema digestivo. YOGURT VEGETALE Simile allo yogurt tradizionale, viene preparato facendo fermentare ingredienti di origine vegetale (alternativi ai latticini, come il latte di soia, il latte di mandorla, il latte di…

ingredienti per 4 persone yogurt di soia al naturale 500 g amido di mais (o fecola di patate) 4-5 cucchiai olio E.V.O. sale integrale q.b. Versate lo yogurt vegetale in una pentola, aggiungete l’amido di mais (o la fecola di patate) e il sale integrale. Accendete il fuoco a fiamma media e, con una frusta, mescolate bene gli ingredienti per qualche minuto sino a quando otterrete una consistenza piuttosto densa. Oliate uno stampo, versate il composto ottenuto e ponetelo in frigorifero per circa 4 ore. Utilizzate la “mozzarella” vegetale in tutte le vostre preparazioni, come quella classica, oppure servitela su un letto di foglie di insalata con carote julienne (o altre verdure a piacere). Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it…

INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA FROLLA farina 00 250 gburro 150 g zucchero a velo 100 gtuorli 2scorza grattugiata di limone q.b.saleburro e farina per lo stampo PER LA CREMA latte 500 mlstecca di vaniglia 1 tuorli 6 zucchero 175 g farina 00 50 gburro 30 g PER GUARNIRE panna montata 200 gfragole q.b.banana 1pesche 2mirtilli q.b.fiori eduli PER LA GELATINA acqua 150 mlzucchero 40 gsucco di limone ½ cucchiaino amido di mais 1 cucchiaino INIZIAMO Per la pasta frolla Iniziate la preparazione della pasta frolla lasciando ammorbidire a temperatura ambiente il burro tagliato in pezzi. Disponete la farina a fontana su una spianatoia (oppure in una bacinella capiente) e al centro mettete lo zucchero, un pizzico di sale, il burro, i tuorli e la scorza grattugiata del…

Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con l’indicazione “vegan” in etichetta Per maggiori…

Bocconcini di ricotta fritti ingredienti per 4 persone uovo 1 - ricotta 250 g - Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato 10 g - farina 00 15 g - pangrattato q.b. - rucola 100 g - carote 2 - olio E.V.O. - succo di limone (opzionale) Affettate sottilmente le carote con un pelapatate e mettetele in una ciotola con la rucola, condite, a piacere, con sale e succo di limone. Amalgamate la ricotta con l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Formate con il composto i bocconcini e passateli nel pangrattato. Scaldate in padella l'olio e, quando avrà raggiunto la temperatura desiderata, fate friggere i bocconcini. Girateli delicatamente quando saranno dorati su un lato.…

llblog: fioriefoglie.tgcom24.it 1) CREARE IL SOSTEGNO La prima cosa da fare è creare la struttura: 4 pali di ferro o legno da 250 cm (quelli per recinzione sono economici e già dotati di punta) piantati saldamente per 50 cm nel terreno ad un metro di distanza, incorniciati in cima da pali di bambù, daranno un ottimo sostegno a 2 piante. Dai pali in bambù tireremo 2 fili robusti che, ben tesi, legheranno le piante dal piede (altra opzione, un pezzo di rete metallica). Basterà guidare i fusti lungo quel filo per ottenere una crescita ordinata, vigorosa e produttiva! 2) ACQUISTARE LE PIANTINE Preparata la struttura, acquistiamo le piantine in zolla (se vivete al nord, niente semi, altrimenti non farà in tempo a maturare il frutto!). 3) TRAPIANTO IN TERRA Tirate…

Sardegna Fregola con le arselle ingredienti per 4 persone fregola sarda 250 g - arselle (già pulite e spurgate) 1 kg - vino bianco secco 50 ml - aglio 2 spicchi - pomodori pelati 180 g - prezzemolo fresco q.b. - brodo vegetale q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero Fate aprire le arselle, precedentemente spurgate, in una padella con un giro d’olio, uno spicchio d’aglio e il vino bianco. Eliminate le arselle rimaste chiuse, sgusciate una parte di quelle aperte e le restanti lasciatele con il guscio, poi filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Scaldate un filo d’olio in un’altra padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio per un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati, profumate con il prezzemolo fresco tritato e cuocete per 4-5…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! l'idea in più: Potete utilizzare la gelatiera per preparare la vostra granita. E, se lo gradite, potete sostituire lo yogurt bianco intero o greco con dello yogurt al cocco o al vostro gusto preferibilmente senza zuccheri aggiunti. Granita all’anguria e zenzero con yogurt ingredienti per 2 persone polpa di anguria 200 g - zucchero o miele (potete ometterlo se il vostro palato è abituato ai sapori naturali) 1 cucchiaio - acqua 50 ml - radice di zenzero 1 cm - yogurt intero bianco o greco (oppure yogurt vegetale di cocco o mandorla) 200 g Ricavate dall’anguria 200 g di polpa, eliminate i…

TIPS PER UN PESTO PERFETTO Con mortaio Calma e pazienza sono le parole d’ordine, perché le foglie di basilico non vanno pestate con forza ma bisogna ruotare con delicatezza il pestello lungo le pareti del mortaio. Nel mixer Per non ossidare le foglie di basilico in caso di utilizzo del frullatore: utilizzate ingredienti freddi, ponete in frigorifero o nel freezer il mixer e le lame prima dell’utilizzo e frullate a scatti, per poco tempo e facendo brevi intervalli. Con queste accortezze, il composto non si scalderà, alterando il colore e il gusto del pesto Per un piatto completo e tradizionale arricchite la pasta al pesto con patate a dadini e fagiolini. Le tipologie di pasta tipiche più utilizzate sono: le trofie, le trenette e le bavette Pesto alla genovese ingredienti per…

CROSTATA con rose di mela ingredienti per 6 persone pasta frolla pronta 1 rotolomele rosse bio 3crema pasticciera pronta (per prepararla in casa, vedi ricetta pag. 84) 180 gtuorlo 1 succo di limone q.b.zucchero a velo q.b. Per la base di frolla Srotolate la pasta frolla, mantenendo la sua carta forno, in uno stampo da crostata (diametro 26 cm), eliminate l’eccesso di impasto e riponete la teglia per 15 minuti in freezer. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, che esca leggermente dai bordi e aderisca bene alla base, versatevi sopra tanti legumi secchi in modo da arrivare fino al bordo. Cuocete la frolla in forno preriscaldato, statico, a 200°C per circa 15 minuti, sfornatela, eliminate i legumi e…

CRÊPES PESCIOLINO ingredienti per 6 crêpes latte 170 g - uovo 1 - tuorlo 1 - farina 100 g - burro q.b. per decorare: frutta fresca mista q.b. Sgusciate l’uovo intero e il tuorlo in una ciotola con il latte, amalgamate leggermente senza sbattere troppo forte e aggiungete lentamente la farina mescolando con la frusta. Scaldate bene una padella, scioglietevi il burro. Versate al centro della padella un mestolo di composto, facendo roteare la padella per realizzare una alla volta le crêpes. Girate le crêpes quando si saranno formate in superficie le bollicine e cuocete il lato opposto. Una volta pronte, mettetele da parte. Piegate le crêpes a portafoglio e decorate con la frutta fresca per dare forma ai pesciolini. GRANCHIO PANCAKE ingredienti per 4 persone farina 00 150 g…

LUCAKE. IL MIO MANUALE DI PASTICCERIA PER TUTTI Questo libro raccoglie tutte le tecniche e i segreti che il giovane pasticcere e food blogger Luca Perego, in arte LuCake, ha imparato negli anni. Il risultato è un manuale chiaro e golosissimo, con più di novanta ricette che vanno dagli impasti base alle preparazioni più raffinate. Con LuCake la pasticceria professionale è finalmente alla portata di tutti. I procedimenti sono spiegati passo passo e non servono ingredienti e utensili strani: bastano quelli più comuni, che tutti abbiamo in casa. Il resto lo fanno la passione e la fantasia. di Luca Perego Editore Mondadori 264 pagine - € 15.90 CUCINA ORIGAMI. OLTRE 100 RICETTE CINESI E ASIATICHE ALLA PORTATA DI TUTTI Per tutti gli appassionati della cucina cinese e asiatica, finalmente il…

GUARDA COME FUNZIONA Apribarattoli Non perdete questo mese con Cotto e mangiato l’Apribarattoli, un altro dei nostri utilissimi strumenti, super maneggevole, compatto e di design! A disposizione in 3 varianti di colore: rosso, arancione e lime. Quale si addice di più alla vostra cucina? per tutto luglio, in edicola! Le calamite Torneranno ad agosto in edicola con il prossimo numero di Cotto e mangiato le bellissime calamite di due tra i nostri prodotti preferiti per l’estate! A scelta, la colorata bottiglia, oppure la simpatica confezione di tonno in scatola. Usatele per attaccare alla porta del frigorifero, o a qualsiasi altra superficie magnetica in cucina, la lista della spesa o le ricette che più amate! dal 1° agosto, in edicola!…

www.momentidelite.it COSCE DI POLLO alla diavola ingredienti per 4 persone cosce di pollo (con la pelle) 4 - origano 5 g - succo di 1 limone - aglio in polvere 5 g - sale - paprica in polvere q.b. - peperoncino in polvere q.b. Disponete le cosce di pollo in una bacinella, aggiungete l'origano, l'aglio in polvere, la paprica, il peperoncino e il sale. Bagnate col succo del limone e amalgamate bene in modo che le cosce si insaporiscano uniformemente. Preriscaldate la friggitrice ad aria, disponete le cosce di pollo sulla griglia tenendo la pelle verso l'alto e cuocete per 30 minuti a 180°C. COSCE DI POLLO alla cacciatora ingredienti per 4 persone cosce di pollo (con la pelle) 4 - aglio 1 spicchio - peperone rosso 200 g -…

la variante: al tè matcha Unite un cucchiaino di tè matcha in polvere alla crema di ricotta, per un effetto aromatizzato e verde pastello. Mattonella al lampone ingredienti per 4-6 persone biscotti secchi quadrati o rettangolari 8-12 - ricotta vaccina 200 g - zucchero a velo 30 g + q.b. - lamponi mondati 125 g + q.b. Scolate bene la ricotta e versatela in una ciotola con lo zucchero a velo e lavoratela per qualche minuto, unite i lamponi e mescolate con delicatezza. Posizionate un foglio di carta forno su un piano di lavoro e mettetevi sopra metà dei biscotti tenendoli uniti tra loro per formare un quadrato o un rettangolo, versatevi la crema di ricotta, livellatela a uno spessore di circa 2 cm. Appoggiatevi sopra gli altri biscotti (cercate…