Comme au théâtre, il y a deux entrées dans le monde du vin, celle des artistes (européens) avec, inscrit sur la porte, « appellation contrôlée » ou « protégée ». Puis celle de la production quelque peu industrielle du Nouveau Monde, frappée au coin de la culture anglo-saxonne, où figure en grosses lettres le cépage : chardonnay, cabernet, merlot, etc. Donc, si Sancerre logeait, par exemple, en Nouvelle-Zélande, où ce cépage est très répandu, on lirait en premier sur l’étiquette le mot « sauvignon ».
Mais, à Sancerre, dans le Cher, où s’achève le banc calcaire kimméridgien, le même qu’à Chablis, on tient un tout autre langage. D’ailleurs, il n’est pas inutile de posséder quelques notions du lexique local avant d’aller déguster. Ainsi, si le vigneron évoque un sol de…
