QUÉ ES
Se trata de una mezcla de miso (pasta de soja), aceite de sésamo negro, raíces de bardana, zanahoria, loto y jengibre elaborada a través de una lenta y prolongada cocción de los ingredientes en gruesas ollas de barro.
CARACTERÍSTICAS
Su apariencia es de un polvo húmedo y granulado, de color oscuro, aroma intenso y sabor salado. Se utiliza en la cocina oriental y en la macrobiótica para condimentar ensaladas, sopas, rellenos, guisos, arroces y cereales en general.
INGREDIENTES
■ Miso: pasta a base de soja fermentada, rica en aminoácidos esenciales, aporta mucha proteína y minerales como el magnesio, calcio y hierro. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.
■ Sésamo negro: rico en aceites esenciales como el omega 6. Aporta manganeso, cobre, calcio, tiamina…