En la revista hablamos de masa madre y del pan auténtico, de verdad, desde 1979 (Integral 6, 7, 8 y 42), gracias a las aportaciones de Serafín Sanjuán, Álvaro Altés, Claude Aubert y la Comunidad del Arco Iris. Eso era antes de la proliferación del pan de gasolinera y de las masas congeladas… Hoy es muy difícil encontrar pan integral de buenas harinas ecológicas, libre de azúcar y de alcoholes, que, junto a otros inventos, están proliferando por doquier en todas partes. Por eso no es de extrañar que los amigos de excelentes empresas, –La Panata y Rincón del Segura, y unas pocas más– intenten separar el grano de la paja (¡nunca mejor dicho!), ante la actual situación.
Nos encontramos pues con diferentes tipos de levadura en el mercado. Si…
