En el marco del 38º Salón Gourmets, la Fundación Bergara Combe presentó por primera vez en público su proyecto más ambicioso hasta la fecha: la Guía Bergara, la primera guía gastronómica especializada en carne de caza en España. Esta iniciativa tiene como objetivo identificar, valorar y visibilizar los restaurantes que trabajan con este producto excepcional, integrando criterios de sostenibilidad, trazabilidad, técnica culinaria y respeto al entorno natural.
El anuncio fue realizado por Rafael Serret, director de la Fundación, durante la celebración del Campeonato Sabores de Carne de Caza Mayor by Fundación Bergara, organizado junto a Grupo Gourmets. Un certamen que coronó a Yaiza Ortiz Montes, de Meraki Gastrobar (Nájera, La Rioja), como la Mejor Cocinera de Caza Mayor de España, gracias a su receta “Canelón de venado”, valorada por su…