LAS DE AHORA SON COCINAS DESAFIANTES, con posturas, convicciones y responsabilidades. Más que un congreso gastronómico, la 21ª edición de Madrid Fusión fue un llamado a romper los límites, y un museo de técnicas y conceptos vanguardistas. Entre el 23 y el 25 de enero, 21,000 visitantes asistieron al IFEMA de Madrid, entre ellos 700 jóvenes estudiantes de hotelería y gastronomía, participaron en ponencias, talleres, catas, clases y exposiciones de las nuevas tendencias gastronómicas en el mundo y España.
Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz con dos estrellas Michelin, presentó platillos de su restaurante para, a partir de ellos, reflexionar sobre la creatividad tanto en la cocina como en la mesa.
Joan, Josep y Jordi Roca, chef, sumiller y chef repostero de El Celler de Can Roca presentaron Esperit Roca, su…