Secs, ils sont plus gras. Vrai. Plus un fromage est sec, affiné, moins il contient d’eau et donc, proportionnellement, plus de lipides. Les très gras : comté, gouda, roquefort. Les modérés : camembert, pont-l’évêque, mozza. En mode light : ricotta, feta, cancoillotte, chèvre frais.
Ils contiennent peu de protéines. Faux. Avec une mention spéciale au parmesan et à la mimolette vieille, avec environ 30 g pour 100 g, une belle portion (40 g) apporte autant de protéines que 2 oeufs ! Riches aussi, les pâtes pressées cuites, comme le comté ou le beaufort.
Certains sont pauvres en lactose. Vrai. Plus l’affinage est long, plus les ferments (bactéries) ont digéré le lactose. Si on est sensible, cap sur un comté 24 mois, un vieux beaufort, une mimolette extra-vieille.
Ils sont gavés…
