(bild på sidan 145)
Brandade
4 portioner
Brandade, eller rättare sagt ”brandade de morue”, är ett gratinerat potatismos som framför allt görs i Frankrike men som förekommer i hela Sydeuropa. Kortfattat är det kokt potatis som mosas och vispas med olivolja, vitlök, bacalao (hårdsaltad långa eller torsk som fått torka) eller bara rimmad vit fisk, typ kolja eller torsk.
600 g mjölig potatis, 7–8 cm i diameter, skalad eller skrubbad1 liter vatten2 tsk + 2 tsk salt½ msk strösocker200 g torskfilé½ dl olivolja2 bananschalottenlökar, finhackade4 vitlöksklyftor, finrivna1 citron, rivet skal och pressad juice1 dl vispgrädde50 g smör50 g parmesan, flagad
Salta (2 msk) och sockra torsken runtom och låt den ligga under plastfolie i rumstemperatur cirka 1 timme. Skölj av överflödig salt-och sockerblandning och torka fisken väl med hushållspapper.
Gnid…
