Table of contents for No. 514 in Gourmand

Une tatin en pot ! Marie Morin a eu l’idée de génie d’associer une galette sablée bretonne à une demi-pomme fondante, nappée de caramel au beurre salé. Des ingrédients de qualité et des saveurs régressives pour un retour en enfance à chaque bouchée. Tarte Tatin aux pommes caramélisées, 3,89 € (2 x 130 g), Marie Morin. Saveurs fruitées Dans ce coffret, pas une, mais quatre confitures aux recettes surprenantes : orangettes à la poire, goyave aux notes de pêche et de fraise, une gelée d’agrumes pétillante et un mélange poire-ananas au gingembre et vanille… Autant de douceurs à tartiner ou à savourer à la petite cuillère. Coffret C’est la fête, 19,90 € (4 pots de confitures x 105 g), La Cour d’Orgères. Le secret des baristas Et si l’on vous…

Douces et réconfortantes, les crêpes sucrées comme les galettes enchantent les papilles à toutes les occasions. Fines et légères en dessert, elles s’habillent de confiture, de caramel au beurre salé ou de chocolat fondu. Les galettes de sarrasin, quant à elles, brillent dans les versions salées : garnies de fromage, de jambon, d’oignon et même de légumes de saison, elles offrent un repas complet et savoureux. Enroulées, pliées, gratinées ou simplement empilées, elles font toujours l’unanimité ! LES ENVIES DU MOMENT Le lait de coco, pour apporter un peu d’exotisme La fleur d’oranger, doux souvenir d’enfance La patate douce, fondante et sucrée ET AUSSI • Crêpe à l’asiatique • Cannelloni de crêpe aux épinards, noix et béchamel…

LE CONSEIL D’ÉMILIE Une pâte bien reposée s’étale plus facilement. Si vous avez le temps, prolongez le temps de repos, ou mieux encore, réservez au frais la veille. DESSERT TARTE AUX NOIX DE PÉCAN ET AU CARAMEL Pour 4 personnes Préparation 30 min Réfrigération 30 min Repos 2 h Cuisson 55 min • 3 œufs • 135 g de beurre Charentes-Poitou AOP • 200 g de noix de pécan • 200 g de farine • 110 g de cassonade • 100 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de Maïzena • 1 c. à soupe d’extrait de vanille • Sel 1. Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, 10 g de cassonade et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en morceaux,…

GOOD NEWS PRÊTES À TOUT ! Quel produit SOS devrait-on toujours avoir sous la main dans son réfrigérateur ? Une pâte feuilletée de qualité. Idéale pour préparer une tarte express ou une entrée raffinée. Biobleud, marque française dédiée à l’agriculture biologique, propose des pâtes à tarte prêtes à l’emploi fabriquées à partir de 99 % de matières premières biologiques, cultivées en France dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Autre point positif ? L’absence totale d’additifs et d’améliorants. Un engagement fort qui permet d’offrir des produits authentiques pour des recettes naturelles, comme celles qu’on ferait à la maison. Pâtes quatre variétés : feuilletée et sablée pur beurre et aux céréales complètes, à partir de 3,19 € (le rouleau de 250 g), Biobleud. LE BOULGOUR, LA NOUVELLE STAR DES…

Un grand bol d’air frais Époustouflant ! C’est le premier mot qui vient à l’esprit une fois que l’on referme cet ouvrage. Dans un certain sens, c’est un livre de cuisine, mais hors catégorie, car il est avant tout un voyage à travers les plaines du Massif central, où « le froid, le silence et la solitude sont des états qui se négocieront demain plus cher que l’or ». C’est cette valeur inestimable que la décoratrice et illustratrice Zoé de Las Cases et le chef Cyril Attrazic accordent à cette terre, où l’on mange et respire la nature. Un véritable monde à part, où la poularde se déguste façon charcuterie après avoir été saumurée et maturée au froid, où l’on prépare le topinambour oxydé, le mascarpone maison, la poutargue d’œuf…

Gourmandise avec morceaux de châtaignes d’Ardèche AOP Castanha, 14,90 € (le pot de 650 g), Sabaton. Basée à Aubenas, au cœur de l’Ardèche, Sabaton est une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations l’art de la confiserie autour de la châtaigne, véritable emblème du terroir local. Sa crème de marron, fruit de ce savoir-faire artisanal, ravira les amateurs de traditions et de saveurs authentiques. Notre avis : on ne peut pas rater ce pot, imposant par sa taille et au packaging épuré, dépourvu d’étiquette. À l’ouverture, sa texture fondante, un peu plus épaisse qu’une crème classique, est sublimée par de généreux éclats de châtaignes qui ajoutent une touche d’authenticité. On comprend pourquoi ce mélange de pulpe et de gros morceaux de châtaignes d’Ardèche AOP, sans ajout de vanille, a décroché…

Depuis qu’il a acquis un airfryer il y a quelques mois, Éric ne tarit pas d’éloges à son sujet. Viande, poisson, pommes de terre et légumes variés, il cuisine tout, ou presque, avec son appareil qui trône fièrement sur son plan de travail. Et il n’est pas le seul à avoir cédé à l’engouement de celui que l’on appelle aussi friteuse sans huile ou friteuse à air chaud. Depuis environ deux ans, cet appareil connaît un succès grandissant en France avec un chiffre d’affaires multiplié par trois entre 2022 et 2023(1). Pour accompagner cette croissance, la littérature sur le sujet foisonne avec des dizaines de livres de recettes à l’airfryer disponibles sur le marché. Une success-story Sans ajout de matière grasse, ou très peu, la cuisson à l’airfryer se fait…

1. Bien choisir ses ingrédients Privilégiez de la farine fluide et fine pour qu’elle soit débarrassée de ses impuretés, du lait entier plutôt que demi-écrémé, des œufs frais élevés en plein air, bio de préférence, et du beurre de qualité, en vous tournant vers une AOP (AOP beurre de Bresse, AOP beurre Charentes-Poitou, AOP beurre d’Isigny). Pour les galettes, sélectionnez de la farine de sarrasin française (blé noir) et du gros sel gris type Guérande. 2. Bien les incorporer Faites tiédir le lait avant son incorporation. Séparez les éléments humides (œufs, lait) et mélangezles dans un saladier; dans un autre, versez les ingrédients secs, creusez un puits et ajoutez-y le mélange humide. Vous pouvez ajouter un œuf à la pâte, afin d’obtenir de belles galettes bien dorées. 3. Mélanger de…

49768 tonnes C’est la quantité de kiwis produits en France. 4,6 kg C’est la consommation moyenne de ce fruit en France. 6e C’est la place du kiwi dans la production des fruits en France.* * SOURCES : LEKIWIDEFRANCE.FR; AGRICULTURE.GOUV.FR. On choisit Avec une production abondante et de qualité sur notre territoire, le premier réflexe est d’acheter français, par exemple les kiwis de l’Adour dans le Sud-Ouest, labellisés IGP et Label rouge. Pour une consommation immédiate avec une texture juteuse et une saveur sucrée, on sélectionne un kiwi mûr à point. Au toucher, il doit être souple. Attention tout de même, un fruit trop moelleux risque d’avoir une chair désagréablement pâteuse. S’il est un plus ferme, il gardera une légère touche d’acidité, une saveur recherchée parfois par certains amateurs. On conserve…

LE CONSEIL D’OLIVIER Préférez une cuisson des pommes de terre à la vapeur plutôt qu’à l’eau pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans l’appareil à quiche. QUICHE AU BRIE FAÇON TARTIFLETTE Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 05 • 200 g de dés de jambon • 6 pommes de terre ratte • 3 brins de ciboulette • 4 œufs • 300 g de brie • 20 cl de crème liquide • 20 cl de lait • 1 pâte brisée • Noix de muscade • Sel et poivre • Noix de muscade • Sel et poivre Pour la salade : • 300 g de jeunes pousses • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise • Pignons de pin •…

Comment l’utiliser ? Le bon plan est de protéger le tiroir avec du papier sulfurisé ou des doublures pour limiter les salissures. Pas besoin d’exagérer sur l’huile : le croustillant dépend des réglages de température et, sur certains modèles, d’une fonction d’arrosage d’eau. Les légumes surgelés peuvent aller directement dans l’appareil, mais pour les viandes, poissons ou fruits de mer, une décongélation préalable garantit une cuisson uniforme et une croûte dorée. Testez les programmes en surveillant vos premières cuissons, ne surchargez pas le tiroir, et remuez à mi-cuisson pour un résultat parfait. Quelles recettes ? Frites, potatoes, carottes, céleri-rave… l’airfryer sublimera vos légumes avec une cuisson dorée et croustillante pour des en-cas maison vite fait bien fait. Testé et approuvé, la cuisson du poulet entier ou en morceaux; retourné à…

IL EXISTE AUJOURD’HUI UNE PROFUSION DE COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES À DESTINATION DES SPORTIFS. COMMENT EXPLIQUER CE PHÉNOMÈNE ? Initialement, ces produits étaient conçus pour les athlètes de haut niveau et les pratiquants de sports de force, comme les haltérophiles, qui cherchaient à optimiser leur performance et leur récupération. Mais la stratégie des marques reste d’élargir leur panel. L’utilisation de ces compléments alimentaires s’est étendue bien au-delà des athlètes professionnels pour toucher un public plus large, notamment des amateurs actifs et même des individus soucieux de leur bien-être général. LA PRISE DE CES PRODUITS S’EST BANALISÉE, MAIS PEUVENT-ILS CONVENIR À N’IMPORTE QUI ? Tout dépend des produits. Par exemple, les protéines en poudre, ce n’est pas du dopage. La plupart des gens n’en ont toutefois pas besoin s’ils ont une alimentation suffisamment…

Xavier Pauchard fait partie de la 3e génération de couvreur-zingueur de la famille, installée à Autun, en Bourgogne, en 1907, quand il entend parler de la galvanisation : un procédé qui permet de protéger les tôles métalliques de la rouille en les immergeant dans du zinc fondu. Curieux et séduit par cette innovation américaine, il devient le premier Français à introduire ce processus en France. En 1917, il fonde Tolix, une usine qui produit des articles ménagers, des outils de jardinage et des fournitures agricoles. Une gamme de mobilier extérieure Lorsque M. Deville, le représentant commercial de l’entreprise à Paris, lui fait part de l’existence d’un marché émergent pour les meubles en métal, Xavier Pauchard met rapidement sur pied une unité spéciale de métallurgie dédiée à la « fabrication de…